Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

És cert, cuino tota la resta amb farina de 1r de primària i inferior ..

Una vegada vaig coure pa amb farina de 1r, que no agraïa. Potser la recepta en si mateixa no és molt bona escollida. No ho sé
I què us agrada coure al grau 1 més que al grau més alt?

No cal una recepta per correu ni en forma personal. Volen saber-ho tot.

I jo també vull

[Natasha]

Natasha, Lluito amb la glucosa en els productes, en general, pràcticament no menjo blat jo mateix i el meu marit demana pa gris, de manera que cuino a partir de gra sencer barrejat amb varietats baixes, amb sègol o, generalment, sègol pur

[Nataliya]

Una vegada vaig coure pa amb farina de 1r, que no agraïa.

woooo, d'alguna manera he trobat la meva germana, en cas contrari, m'assec i callo entre els matolls. També només a. des de. amor, o millor dit v. des de. amb additius.
I tota mena de CZ o 1C sencers, fuuuuuuuu
tot i que és completament per a 1 s; es considera el producte lleuger més deliciós, però no per a mi

Nataliya, També volia escriure que V. des de. Makfa i FSh Extra: cel i terra.
És molt feble, de manera que quan Luda li va fer mini bosses, van resultar ser més suaus que a la vostra makfa. Extra no requereix un pastat fort, sinó al contrari, una actitud molt suau.
Makfa és una fleca i requereix un bon pastat, que si és més feble en HP menys planificat prova. Per tant, les vostres baguetes havien de ser més rugoses i l’escorça més grossa, allà el gluten no es desenvolupava en farina forta.
De fet, si feu poca massa a KhP, haureu de prendre una farina més feble (Ectru, per exemple) o ... - i aquesta és la millor solució amb farina de forn normal -
com va fer Natashik: per ajudar a girar la massa correctament quan es pasta amb una espàtula.

[fffuntic]

fffuntic, moltes gràcies per l'aclariment, ara tot ha quedat una mica més clar
Expliqueu-ne més, Extra és una nota o què? És a dir, puc intentar comprar qualsevol altra farina en què hi hagi escrit Extra? També és de primer nivell, però no de fleca? Encara no entenc tots els tipus de farina, puc dir que no entenc el pa abans, no he cuit pastissos i galetes amb galetes i, sempre, només a partir de farina de forn de primera qualitat))

com va fer Natashik: per ajudar a girar la massa correctament quan es pastava amb una espàtula.

Només vaig agafar farina amb una espàtula, tinc por de pastar per ajudar-me, de sobte, el ganivet de pastar es brollarà dels meus esforços o hi haurà alguna cosa que es faci malbé. O potser realment no entenc com ajudar?

També només a. des de. amor, o més aviat v. des de. amb additius.

I amb quins additius? Jo també vull))



Avui, per cert, he fet crostons amb el mètode mamusi. Amb sal i alls. El marit per una ànima dolça va beure cervesa

[olis]

Mira. Si és mestressa de casa primitiva, doncs

- hi ha gra.
Ell té
1. Proteïnes de gluten-gluten: les més nocives, però també les més fresques per al pa. Com més gluten, més esponjós, però requereix desenvolupar aquesta esponjosa, és a dir, pastar bé. El gluten s’obté millor amb la mòlta més fina.
2. La pell és útil
3. Substàncies actives i olis: molt saboroses i saludables. Aquests s’interposen en cuinar. No permeten que la farina es mantingui calenta i durant la fermentació són actives i fan malbé el gluten, per tant, com més substàncies útils, més ballen amb panderetes durant l’emmagatzematge i la fermentació.

És pel contingut d’aquestes 3 substàncies que la farina difereix.
1. Si només hi ha proteïnes de gluten-gluten, això sí. des de. fleca. Requereix pastar, fàcil d’emmagatzemar, el més buit i nociu per al tracte gastrointestinal del pacient, però el pa més airejat. La mòlta més fina.

2. Van deixar una mica de substàncies útils i van afegir una mica de pellofa. Això ja és 1r de primària.Una mica més útil.
Però les propietats han canviat. El gluten ja no governa l’espectacle, té companys de pis i s’interposa. Es poden debilitar fortament, potser més febles. Per tant, en termes de resistència a les càrregues, és igual que en. des de. es manté o es debilita. Però el sabor canvia a causa d’additius i una mòlta més grollera.
Per al tracte gastrointestinal, és una mica més fàcil c. amb., però també es considera pesat. Trituració més grossa c. des de. agut.

3. Molta pell i plena de substàncies útils, una mica de gluten - 2n grau. Difícil de difuminar i més difícil d'emmagatzemar. Però el sabor és més i més fàcil de digerir. Però la mòlta és molt tosca.

4. CZ: gra mòlt sencer. TOT es desa. Totes les substàncies i el gust del gra. Trituració més gran.
Però a causa de la presència olis i un conjunt complet de substàncies actives gluten tan aviat com surt, obté un bon pendal.
Un sabor especial, pot ser molt feble, si el gluten del gra és inicialment delicat, durant la fermentació es pot deteriorar ràpidament, perquè s’intenten les substàncies actives beneficioses, durant l’emmagatzematge es pot tornar ranci.
el més útil per al tracte digestiu del blat. Amb el sabor més pronunciat i pot ser extremadament feble per a CP, no pot suportar fortes tensions mecàniques.

Aquesta és la imatge principal.
Però per les propietats de cocció, aquests 4 tipus es van començar a modificar, afegint-hi gluten o substàncies útils.

Per exemple, Extra. Acollit. des de. una fleca forta i n’eliminava part del gluten. Va resultar debilitat a. - Un triturat elegant i elegant, buit en la composició per al cos, però ideal per enganxar en pastissos, sorra, etc. en una pastisseria. En panets sense pastar amb una cocció baixa, si es busca una delicada molla de porus fi.
No estrenyi. No necessita (o millor dit, fins i tot en absència de pastar, no donarà goma ni molla densa) en un bon pastat, però mai donarà un producte tan esponjós com el de. des de. fleca.

Farina d’ús general, sovint anomenada simplement c. des de. Una barreja entre 1C i c. des de. fleca.
És a dir, la trituració és més gruixuda que la cocció, però més suau que 1c, bé, hi ha menys gluten i ja hi ha poques substàncies. Aquesta està permesa per a panellets. Quan no es necessita la tendresa d’una molla especial, no es necessita un volum elevat, però tampoc no es necessita el gust de 1r. Extres més forts i rugosos, però més febles i rugosos c. amb., més fort i suau que 1 grau. Per al tracte gastrointestinal, buit com en. amb una fleca.

Ara pel que fa a HP.

Com més cocció, millor és prendre farina forta per pujar amb una càrrega de mantega i sucre.
Així que dins. des de. fleca amb un alt contingut de gluten.
Això pren el sabor dels additius. Per tant, pastissos de Pasqua, panets, pa i mantega, llet.

Si volem un sabor de blat i un volum elevat sense coure, només per fermentació, ... necessitem una farina més saborosa, però també amb gluten fort - 1r grau. O cal enriquir c. des de. additius CZ i 1Sort.
Aquest pot vagar molt de temps, té el seu propi gust.
Però no el posen al pastís, perquè és més feble i aspre. des de.

Però recordeu que, com més saborós i rugós, menys agitat mecànic pot resistir. I HP està dissenyat en el mode principal per a farina forta amb un pastat fort per obtenir pa alt i esponjós, és a dir, fort. des de. fleca.

Tanmateix, també tenim un règim dietètic per a la CH. Creat per a farines més febles. Allà ja podeu ficar el sistema de tancament central i 1 grau))) Allà la massa no fa salsitxes tant com a la principal.

L’Extra no està pensat en absolut per a HP. Pot morir amb una agitació vigorosa.
És a dir, enganxar-lo al principal no és raonable tecnològicament, encara que només sigui en una dieta més feble, o així ho fa Luda, en un nombre molt reduït de minibols.

Quant a les meves preferències: em fa vergonya dir: M’agrada el pa de mantega amb llet al v. des de. Tinc francès amb sèrum i mantega
I si la composició és més modesta, és possible amb additius CH, però només amb additius, de manera que aquest CH sigui el més fresc

[fffuntic]

fffuntic Lena, gràcies, que fantàstic que vas poder posar-ho tot a les prestatgeries !!! Simplement es queda bocabadat, a les 12 de la nit no els feia mandra rodar un opus així !! Vooot, tot es va fer més clar alhora, en cas contrari, el cap ja gira a partir de totes aquestes varietats i tipus, què i per què

Em fa vergonya dir: m’encanta el pa de mantega amb llet a la v. des de.Tinc francès amb sèrum i mantega

Aquí em sento i vaig en la mateixa direcció, aquest pla serà el meu pa preferit. Però abans d’aturar-vos en alguna cosa, heu de provar moltes receptes de tot tipus, mentre m’interessa, estic jugant. Per tant, ja estan pensant, potser és el moment de coure pa amb l’afegit de farina de sègol, ahir vaig agafar sègol pelat i kvass sec a la botiga.

Els pans barrejats de KhP només toleren les postres. És a dir, amb panses, prunes prunes i una composició complexa, és a dir, hi hauria d’haver saborosos additius: most, mel, kefir per a l’acidesa, mantega.
Com més rica és la composició, més saborosa.
Al mateix temps, no vaig derrotar el sègol. Però amb l’afegit de fins a un 50 per cent al blat, el puc fer saborós.
Aquí teniu els consells de Ritushi que es van enganxar

"Pa de sègol de blat amb prunes prunes i llavors de carbassa" per Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Bé, darrere d’ella hi ha una cua i repeteixo. Li agrada l’home de pa de gingebre al final amb una mica de carn

Bé, no hi ha oli de mostassa, així que va tal qual
bé, la resta ho és.
Però sempre amb una composició completa d’oli de kefir-most. Si hi ha mel, encara és millor. Bé, quin fil de deliciós. No hi ha prunes prunes seques, les normals també són saboroses, com les panses ..
Pa de postres.
Per sopa compro sègol a la botiga

Avui, per cert, he fet crostons amb el mètode mamusi. Amb sal i alls. El marit per una ànima dolça va beure cervesa

Bé, molt bonic de sentir!
Així faig servir el pa (excedent i subestàndard). Si el pa és gran i no s'ha menjat el tercer dia ~ sempre en galetes. I sobre la taula estan en un gerro! I amb sopa de pèsols M’ESTIMEN !! No es pot coure pa aquest dia. I per sopar, Khachapuri, per exemple. Llavors no es malgastarà res. Cap pa serà gran!

[Ritochka]

Khachapuri per sopar, per exemple.

Ritochka, des d’aquest lloc amb més detall, com és dels crackers khachapuri? Ensenya’m, si us plau!

[no]

No, Luda, no de galetes.
Vull dir, per dinar ~ crostons de sopa. I per sopar, Khachapuri (per exemple) o qualsevol pastís o pizza. Bé, per no coure pa.
Immediatament la gent es queixa que es forma pa sobrant. No van menjar aquest pa, però en van coure un de nou ... Bé, vaig escriure amb aquest esperit.
Alguna cosa com això.

Ah-ah-ah, em vaig adonar que acabo de posar un lacti, per a la meva mare, que ho provi i que el faci coure ella mateixa, en lloc d'un rotllo comprat M-dya tinc un sègol pur negre des de fa cinc dies, encara no el podem menjar .. bé, no queda ranci durant molt de temps i ja està el temps és deliciós, en algun lloc encara millora amb el temps. Però aquestes són les característiques del sègol pur, és molt humit

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
No faré un nikpk purament de sègol. Només mixta. Darnitsky estima el meu.

Acabeu de preparar llet freda amb una premsa francesa o també podeu fer servir llet calenta?

[Ritochka]

Ritochka,

i calent, generalment poso una premsa francesa (sense premsa) al microones, l’escalfo allà dalt i, a continuació, batre

D'una banda, el pa de sègol és ràpid: el programa més ràpid, però el més "manual", tot el temps que necessiteu per tenir cura i reaccionar segons les circumstàncies. De vegades, cal posar-se dret i activar el mode de calefacció de servei, i de vegades cal acabar la prova abans i posar-la a la cocció, en cas contrari caurà el sostre. Només hi ha una recepta, però cada vegada que és com la primera vegada, sembla que fins i tot depèn de la pressió atmosfèrica

Sí, estic totalment d’acord. Un ull, però cal un ull.

[nois, noies]

Oh, nois, noies, Vaig tenir un atac de creativitat aquesta nit, ho vaig fer fins a les 2 del matí, què vaig fer?

En general, vaig canviar la recepta dels rotllets amb formatge cottage i, d'una porció, vaig entrar en un rotllo de canyella a Panasika i una meravellosa paella de panets de llimona

Proporcions i accions:
Vaig prendre 125g de mató sec, 2 ous, 1 hora. l. sal i 1 cda. l. amor, ho vaig perforar tot amb una batedora, vaig aconseguir líquid, vaig afegir 200 ml de sèrum, el vaig barrejar i el vaig abocar a HP. A sobre de 420 g de farina extra de la cosa francesa, vaig tirar 30 g de mantega per les vores (vaig comprar una mantega vegetal especialment per coure), al forat de la part superior del portaobjectes de farina durant 1 hora. l. llevat (pacmaia).
S'ha activat el mode "Prova principal". Després de 15 minuts de pastar, he afegit 1 cullerada. l. oli de gira-sol, no refinat, no desodoritzat.
Al final del programa, la prova era de 2/3 del cubell, la va dividir per la meitat. Va rodar la meitat en una capa rectangular, la va abocar amb mantega fosa, va dormir amb sucre i ratlladura de llimona, la va fer rodar, la va tallar a trossos i la va posar al meu Miracle i aquí teniu el resultat:

Va fer rodar l’altra meitat de la mateixa manera, va abocar-la amb mantega, va ruixar amb sucre i canyella i la va tornar a enrotllar en un rotllo, va posar el rotllo completament en un cubell sense espàtula, com si estigués embolicant una mica al voltant del passador que sobresortia perquè no perforés la massa i l’oli vessat. Va activar Panasika al mode de calefacció de servei, després de 40 minuts va encendre la cocció.

Ara em sento a pensar si elaboro una recepta a part o encara és aquest pa de quallada ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - bellesa, quina delícia que tens!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! bellesa boja! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, està xocada, no recordo una massa tan esponjosa a casa

[fffuntic]

Pa francès al forn avui. Per consell fffuntic (gràcies pel consell), hi ha més sèrum i mantega. Mmmmm ... Delit
La veritat va fugir a la feina, va posar un desconsol per a la nit. Naturalment, no podia seguir el kolobok. Com a resultat, el sostre no és molt bonic, l'aigua és massa. Però vuuuuuus !!!!! La molla és impressionant, esponjosa !!!



Només ara voldria que les escorces laterals quedessin una mica més primes. Potser hi ha algun truc? Depèn d’alguns ingredients?
Mandraik Ludmila, curlicues molt bonics! que deliciosos ni ho dubten. Ni tan sols sé quina recepta agafar, ara també volia coure-les



Avui he decidit provar la congelació del pa per primera vegada. Veuré què passa. Espero que aquest sigui el meu camí

[Nataliya]

Nataliya, quin francès esponjós va resultar Straight - bun

[Nataliya]

Nataliya,

nooo ...
el gruix de la paret també depèn molt de la cocció. L’ambientació francesa és el forn més calent i, per tant, el més cruixent.
La calor segueix el règim habitual i després el règim dietètic.
La dieta és la més delicada. Per tant, les escorces allà seran més primes, però amb forn o amb farina lleugera. Allà, i el lot és més feble.

Si utilitzeu un makfa de fleca fort, s’ha d’escollir el mode habitual per a escorces més primes.
A continuació, podeu millorar el pastat allà: les crostes també seran més suaus si es realitza un pre-barrejat en boles de massa, i només llavors inicieu el programa. Això reduirà lleugerament l'escorça en mode francès, però menys.

Com més forta sigui la remenada, més fina serà l’escorça, per proporcionar una cocció delicada. Si feu la mescla prèvia a les boles de massa, aleshores, durant el temps de parada, la farina s’inflarà bé i el pastat per la màquina començarà des del primer minut del programa. Si bé és habitual, primer hi ha mescla i després inflor al mateix temps que es pasten. A la farina domèstica, el pastat és més feble.

El gran sabor del pa és del sèrum. Es tracta d’una millora fabulosa.
El sèrum de llet es pot afegir fins a un 20 per cent de líquid a qualsevol recepta sempre que no s’agregi.
El francès es pot fer amb llet, mantega i sèrum de llet, el que vulgueu))

I aquí, si només obteniu oli d’oliva, també podeu obtenir pa meravellós amb sabor italià
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Bé, si és només amb sèrum de llet, serà deliciós.

Ara se'm va ocórrer que podia intentar sortir en francès una mica abans per obtenir crostes primes, durant 5-7 minuts? però no he provat aquest consell com a experiment. Per a mi, les crostes són les més delicioses

Amb el pastís dietètic, van fer exactament això per no cuinar massa: van deixar de coure cinc minuts abans

Noies, he portat aquesta farina de Rostov.
Ho intentaré.
Esquirol ja té 14 g.

[Olga]

Olga, vaja, em pregunto, he comprat una nova "White Tender" (Kursk), de manera que només té 10 g

Vaig comprar una nova "White Tender" (Kursk)

No es tracta de farina "alguna nova", sinó de farina molt bona. Sobretot si us trobeu amb una Stary Oskolskaya "nativa". Per alguna raó, només la de Kursk ens la porten a Sant Petersburg.En algun lloc de dalt vaig analitzar aquesta farina aquí amb imatges i índexs al paquet.



Aquí van escriure que els riscos amb números són poc visibles a la tassa de mesurar. Vaig trobar una sortida. Vaig posar una goma de colors al vidre i la vaig posar a la marca que necessitava. Ara no em molesto

[Enginy]

Enginysí, va ser entre els cinc primers que l'he pres, no l'he vist abans, és realment blanc i blanc, igual que un FS addicional

Sí, confirmo el mateix, que aquesta és la meva estimada, Starooskolskaya, i ara ho intento, Kuban, el vaig comprar a St. Veshenskaya en cinc.

Per a mi, les crostes són les més delicioses

Sí, també m'encanten les crostes, però m'agradaria més prim
Per cert, en la modalitat francesa (i no en la principal, tal com es recomana a les instruccions) vaig coure pa amb llet, aquí vaig obtenir la crosta que necessitava. Per què? Quin paper va jugar la llet en això? O què?

Si utilitzeu un makfa de fleca fort, s’ha d’escollir el mode habitual per a escorces més primes.

És a dir, si el mateix francès es cou al principal, l’escorça serà més prima. Es mantindrà la mateixa estructura del pa?

A continuació, podeu millorar el pastat allà: les crostes també seran més suaus si es realitza un pre-barrejat en boles de massa, i només llavors inicieu el programa.

Aquí volia aclarir. Si la mescla prèvia es fa en boles de massa i després, amb un inici retardat (no durant 1,2,3 hores), inicieu el programa principal allà o el francès, només funcionarà amb llevats vius, amb llevats secs? O no és una opció amb secs en cap cas? Vull dir amb la premescla.

Per cert, també, ahir a Pyaterochka vaig agafar Belonezhnaya. Ho intentaré. És més feble que Macfa o no?

[Nataliya]

Nataliya,

el mode francès imita les baguettes, és a dir, una molla grossa i gruixuda i gruixudes crostes de pa. Acumulació del gust per fermentació.
Per fer-ho, l’amassat és més feble, més feble que el mode principal, de manera que el gluten no es deteriora durant la fermentació, sinó una fermentació més llarga, sobre la qual el pa assoleix el seu gust i els productes de cocció més calents per cruixir a les crostes.
Per tant, allà és desitjable farina de 1r grau, per exemple, que és més saborosa i, si és que la fa. amb., després lleugerament enriquit amb forn, sèrum de llet o additius. des de. o 1 grau.
A més, si feu un monyo molt ric en aquest mode, s’assecarà. La cocció és massa forta.
Com més forta sigui la farina en un entorn francès, més dura serà l’escorça. Això es deu al lleuger desenvolupament del gluten pel disseny.

La llet s’escurça, debilita el gluten i confereix a la molla una porositat fina. Per tant, acaba de sortir un pastat feble en el mode francès, que va fer que la farina fos feble. Per tant, en francès extra també donarà una escorça més suau.
Per tant, proposo reforçar l’amassat i per obtenir farina forta mitjançant el pastat preliminar de les boletes)))) No importa en quin llevat fer-ho. Si sense ballar amb panderetes, podeu fer-ho immediatament amb llevats, només la quantitat recollir amb un temps prolongat. Si no us fa mandra, podeu pastar sense llevat i tirar-hi el llevat immediatament quan pasteu al programa principal. Allà parat durant mitja hora: quaranta minuts i sense molta calefacció. Un disbarat per a un bon llevat.

Si feu la mateixa recepta al mateix temps en francès i principalment en un v fort domèstic. amb., a continuació, la molla serà més suau, la porositat és més petita i les escorces més primes, el gust és més senzill, ara mateix em batran amb una sabatilla.

Belonezhnaya solia ser una mica més feble que el makfa, és a dir, donaria pa increïble a un francès i, en general, és bonic. O millor dit, què bonic. A qualsevol persona que li agradi la goma no li agradarà. Aquí es posa èmfasi en la delicada molla de porus fins.
Però així escric. I la farina canvia d’estació en temporada. Makfa, oh, que diferent és. I que blanc i molt més fort.

Bé, heu cuinat pa i mireu el resultat. Ell mateix et dirà què has de canviar.

Aquí teniu crostes rugoses: intensifiqueu el pastat.
Podeu adaptar-vos a qualsevol farina del nostre HP i obtenir pa meravellós canviant lleugerament el mode o fent un parell de moviments addicionals.
Encara que

Noies, he portat aquesta farina de Rostov.
Ho intentaré.
Esquirol ja té 14 g.

Estic desitjant els resultats amb curiositat.
Alguna cosa em sembla que hi haurà pa molt gros amb farina tan forta. Al meu parer n'hi ha massa.
Però, si no us agrada, sempre podeu diluir-lo amb farina normal.
Aquí hi ha què. Com més forta sigui la farina, més engrossida i porosa serà la molla. De aspra a delicada, però ferma. Com més bona sigui la barreja, més suau però més elàstica.
Com més feble és la farina, més delicada i finament porosa és la molla. Com això. No es pot obtenir molla fortament goma sobre farina feble, així com grans porus de ciabatta.

Com més fort sigui el pastat, més fina serà l’escorça amb qualsevol farina i més elegant serà la molla, però el pastat fort accelera la degradació del gluten durant la fermentació, de manera que heu de tenir precaució aquí.

Com més forta sigui la farina, més aigua pot absorbir: el pa serà més alt i amb porus més grans. I la seva tendresa dependrà del pastat, del gust de la fermentació.

Com més forta sigui la farina, més aigua pot absorbir: el pa serà més alt i amb porus més grans. I la seva tendresa dependrà del pastat, del gust de la fermentació.

Bé, pot prendre més aigua alhora i pastar una bona massa, i els porus de parets primes donaran una delicada molla elàstica

Recordeu que Lyuda tenia sopa en lloc de massa en HP, i va pastar la massa a la normalitat per la consistència de la sopa. I el seu pa va resultar excel·lent.

Com més forta sigui la farina en un entorn francès, més dura serà l’escorça. Això es deu al lleuger desenvolupament del gluten pel disseny.

Ah, per això el meu francès de grans purs va resultar ser curt, amb una escorça aspra i el sostre esquerdat. Tot i que vaig substituir la meitat de l’aigua per sèrum i vaig fer un pre-lot. Els grans són molt forts, tot i que el contingut en proteïnes no és especialment impressionant. Em queden uns rotllos meravellosos, però són massa i pasten en una batedora de massa. Probablement, perquè un bon francès es converteixi en un bon francès, haureu d’encendre la barreja prèvia correcta durant els 20 minuts, i ho faig només fins que la farina estigui mullada (uns 5 minuts.) I més aigua.

[fffuntic]

fffuntic, ets el meu salvador !!! Expliqueu-ho una vegada més a aquells que estan al tanc: D el cap cuina alguna cosa dolent a la nit, podeu passar un moment amb la premescla de nou. Disculpeu la importunitat
Si ara faig un pre-lot en boles de massa amb llevat (tots els ingredients són sense llevat?), I, a continuació, estableixo, per exemple, el mode principal del matí amb un retard i omplir el llevat de manera natural per endavant (just després de pastar boles de massa), funcionarà?
O és possible omplir-ho tot alhora i el llevat estigui sec, pastar dumplings i després amb un retard fins al mode principal del matí?

Si sense ballar amb panderetes, podeu fer-ho immediatament amb llevats, simplement recolliu-ne la quantitat durant un temps prolongat.

Déu meu, com recollir-lo?

en general, ompliu-ho tot alhora i el llevat estigui sec, pasteu boles de massa i després amb un retard fins al matí Mode principal?

el llevat no-no-no no s'ha de deixar durant tant de temps, ja que la massa es pot tornar àcida. Bé, ara vindrà Lena, ho explicarà tot amb claredat

Esperant esperant

Que complicat que és !!!!!!!!

Bé, us heu de confondre amb alguna cosa

[caprici23]

caprici23, Natasha, mira aquests temes i receptes. Recentment, les noies em van suggerir sobre l’autòlisi. És aquí

Pastissos de col # 1912

Mireu les receptes d’Omela

Bork. "Pa de sèrum amb arrencada endarrerida" (Omela)

Bork. "Pa de fermentació llarga" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, gràcies, vaig a estudiar.

O és possible omplir-ho tot alhora i el llevat estigui sec, pastar boletes i després amb un retard fins al mode bàsic del matí?

El meu darrer pa es va barrejar des de la v. s., 1s i c. z. (baix llevat previst). Al vespre, vaig pastar tots els ingredients en boletes durant 5 minuts. Vaig posar la galleda al passadís. Al matí vaig posar la galleda a la HP i vaig activar el mode de llevat baix. Després del lot, van retallar el correu electrònic. ... Va tornar a posar la galleda al passadís. Mentalment es va acomiadar del pa. El no hi era 6 hores. Quan em van donar el missatge de correu electrònic, vaig posar el dipòsit a l’HP i vaig activar el Main Fast. Després de pastar i estar parat durant poc temps, apagueu HP. Vaig esperar que pujés el pa i vaig encendre la cocció. Sorprenentment, el pa va resultar saborós i va pujar bé.

el llevat no-no-no no s’ha de deixar durant tant de temps, ja que la massa pot acidificar-se

Luda, fins i tot es pot millorar el gust. Llegiu els enllaços que he donat a Natasha.
-------------------------------------------------
Això és el que Sveta Svetlenki em va escriure en una recepta (crec que serà útil per a molts):
$ vetLana, Light, si us deixeu portar amb pa, tot estarà en ordre al vostre cap i vosaltres mateixos arribareu a la massa, o escollireu entre massa i autòlisi al vostre gust. Però, al meu entendre, (i no per res és present en moltes receptes de fleca) la massa millora significativament l’aroma del pa. La polpa amb autòlisi funciona molt bé, però per treure el sabor de la farina: massa, fermentació en fred ...

Convido a tothom a conèixer el treball del nostre Vitaly

Sharpos (Enginy)

Zur Belish (Enginy)

[Paral·lel]

estil primitiu de mestressa de casa.

Farina barrejada amb aigua. Va anar a inflar-se el temps que necessitava, de diferents maneres. De mitja hora a fins a 3 hores i això passa
En aquest moment, s’hi produeix un miracle: un gruix molt dur de fils de goma gruixuts, el gluten, es forma a partir de proteïnes quan es combina amb aigua.

Si ho deixeu així i només coeu, hi haurà una sola molt dura, goma per picar.
Així fem la massa per a boletes. Pastar, deixar que s’infli, és a dir, esperar fins que es formi gluten, després tallar i coure. I allà obtenen una massa àzima densa.

Però si aquesta massa de boletes està pastada i saturada de gas, és a dir, com en el xiclet, aquests fils de goma es fan prims i hi ha molt d’aire entre ells, aleshores obtindrem pa: un elegant marc en 3D format per fils prims de gluten amb aire i la carn que hi hagi serà tova. midó inflat humit (bé, ja se sap, una delicada substància gelatinosa, una molla delicada amb gluten fi o gruixut)
La consistència i la molla del pa dependrà de la quantitat de mullat de la farina (o millor dit, de la capacitat que té per inflar -la més forta de totes) i, a continuació, pastareu i estireu els fils de gluten. Els estireu mecànicament amb nanses i químicament amb respiració de llevats. El llevat desprèn un gas que s’estira i infla el marc del gluten.

És a dir, aquí teniu el procés de formació del pa.
La farina es va inflar, es va formar gluten, després es va coure, es va aprimar, es va fer tendra i es va bufar amb gas, es va coure.
Com més forta sigui la farina per mullar-se i donar gluten, més alt es pot estirar i aixecar el pa. Com més fibrós puguis obtenir pa del gluten més fi i fi.
La farina feble també té un gluten fi i elegant després de pastar i inflar-se, però no és tan elàstic. Es tracta d’una banda de goma més tova inicialment. Menys estirable i fàcil de trencar. Això es reflecteix en la mossegada com a molt poc elàstic.
El pa sense gluten sense barrejar és un fil de cautxú gruixut. Però com més forta sigui la geniva, més goma es mossega.
Bé, a partir d’aquí enteneu per què només el pa pastat pot tenir una escorça fina. L’escorça és el pa que s’estén abans de res. Com més estret és, més prim i elegant és.
Anem més enllà.
Així, vam mullar la farina i hi vam posar el llevat.
El llevat comença a menjar i a respirar. Respirar: desenvolupa gluten, estreny. Quan es menja, el llevat canvia la composició de la massa, afegeix gas i tota mena de productes de la seva activitat vital, que són importants per a un procés paral·lel i complet del pa: l’acumulació del seu sabor.

Paral·lel l'estructuració física mateixa és una acumulació de gust. Es tracta d’un procés totalment independent.
La farina conté bacteris que comencen a viure i els seus residus afegeixen noves substàncies al pa, tota mena d’àcids útils i poc saludables. És el treball dels bacteris que devem al gust del nostre pa.
Els bacteris comencen a viure individualment. Alguns moren alhora, alguns sobreviuen. El tipus de supervivents dependrà de la temperatura de la massa circumdant, de l'esterilitat, de la quantitat de gas que respiri, dels nutrients que rebin la massa, inclosos els residus del llevat.
L’acumulació del gust és el procés més llarg perquè els bacteris són substàncies molt lentes. Necessiteu almenys 4 hores per fer-ho mínim donant sabor al pa. Per això, és impossible obtenir deliciosos pa de llevat en 2 hores.
Com més temps funcionen els saborosos bacteris, més saborós és el pa.

Sembla, doncs, que el pa vagi durant almenys una setmana, PERUT

sempre es posa en marxa un altre procés paral·lel a la prova: destructiu.
Es tracta de tot tipus de substàncies actives en farina + bacteris putrefactius que intenten destruir el gluten resultant i saturar la massa amb els productes de rebuig dels bacteris putrefactius. Aquest darrer procés s’intenta extingir de totes les maneres possibles. No es pot aturar completament, motiu pel qual, amb el pas del temps, qualsevol massa mor.

Per tant, torno als nostres ariets.

Podeu deixar la massa calenta amb llevats durant molt de temps?
i raó per si mateix:
- Tan bon punt hi poseu el llevat, va començar a respirar i estirar - desenvolupar gluten i acumular els seus residus a la massa. S’alimenta de tot !!!! bacteris que secreten àcids i canvien el gust del pa, però al mateix temps les substàncies actives de la farina són dolentes !! els bacteris espatllen el pa.
- en segon lloc, el llevat necessita respirar i menjar, si n’hi ha molts o s’asseuen massa temps en un lloc, devoraran tot el que els envolta i s’ofegaran. Per tant, es tritura el pa perquè el llevat tingui una nova nutrició i una nova respiració.
en tercer lloc, l’especificitat del gust es formarà en funció de la temperatura de la massa. El tipus de bacteris que sobreviuran. El pa és àcid al fred que al calor, perquè els bacteris àcids sobreviuen al fred.
- a la quarta, el procés destructiu no dorm. Els bacteris putrefactius i les substàncies actives intentaran prendre-ho tot a les seves mans i matar la massa.

el més mortal és l'últim punt. Calor i manca d’oxigen, la brutícia inicial de la farina, la presència de les seves pròpies substàncies actives destructives, les mateixes que són tan útils en els cereals, el llevat mort, tot això contribueix a l'enfortiment d'aquest procés.

Si només pasteu la massa i la deixeu a una habitació càlida a l’estiu, podrirà fàcilment, ja que guanya el procés destructiu.
Per tant, estan lluitant amb aquest fenomen de totes les maneres possibles.

Per tant, per acumular gust, la humanitat s’adapta de totes les maneres possibles. Intenta allargar la fermentació i suprimir la destrucció.
Per fer-ho, posa la massa al fred durant molt de temps, primer fa una massa d’una manera especial perquè s’acumuli allà el gust i després es fa la massa principal. És a dir, totes aquestes danses són per acumular gust sense destruir la massa, per fer que els bacteris i les substàncies dolentes s’asseguin i no sacsejar el vaixell el major temps possible.

Per tant, què significa pa amb llevat sense pastar al foc)))
I el fet que, a la calor i en absència d’oxigen, és a dir, pastar, els bacteris nocius i els productes químics actius els agrada desenvolupar-se.
Però la seva intensitat dependrà de les condicions primàries. Com més estèril i buida sigui la farina, més durarà.
I si intenteu deixar el pany central d’aquesta manera, el resultat pot ser desastrós.

Aleshores, depenent de la quantitat de llevat que posis i de la rapidesa amb què engorben tot el que els envolta i comencen a morir. El procés s’accelera amb calor.
O bé acumularan gas excessiu ràpidament i esquinçaran el gluten de la farina en draps abans de tenir temps de pastar i alliberar l’excés de gas.
Per tant, si la recepta es cultiva a casa i no té en compte les característiques de la farina i la força del llevat, el resultat és imprevisible.

Pot funcionar o no.
Aleshores, també es qüestiona la seguretat sanitària. Quant sap que heu acumulat àcids nocius al pa, FIG ho sap.

Els tecnòlegs elaboren receptes i temps de fermentació des de tots els aspectes científics, inclosa la utilitat.

Quan proposo fer un pre-lot en boletes amb un suport programat durant mitja hora o una hora a la calor, això és una cosa. És massa poc temps perquè es produeixin processos perjudicials irreversibles a la prova i, aleshores, el programa professional HP pren les qüestions a les seves mans.

I per aconsellar marxar per un dia, no sóc tecnòleg. Ho feu pel vostre propi risc i risc.No presumo jutjar la nova recepta, no hi ha prou competència.
Si tinc ganes de fer un pa llarg, miraré les receptes de la massa clàssica o escolliré la fermentació al fred. En general, miraré cap a les tècniques professionals, em sembla més segur.

No sóc tecnòleg, no puc comprovar totes les receptes noves de totes bandes.

Per què preparem prèviament boletes?
la mescla prèvia a les boletes només té sentit a la farina domèstica, que té la particularitat d’inflar-se durant molt de temps, és a dir, que les proteïnes absorbeixen aigua, però el gluten encara no es forma. I després, el programa KP amassa l’argila i no amassa el gluten.

La farina burgesa especial per a HP forma gluten a l’instant i la mescla prèvia en boletes no té cap sentit.
Però en farines domèstiques com el makfa, en aquestes mitges hores es forma gluten a partir de proteïnes i HP ho pastarà, tal com han previst els enginyers.

Com he escrit més amunt, en casos especialment descuidats, la nostra farina sol ser bona durant aproximadament una hora per posar-se dret a inflar-se.
Pastar consisteix a estirar una banda elàstica de gluten. I si no hi és, no té sentit interferir abans d’hora



Che .. n’afegiré més. Va ser llavors quan escriuen "adequat per a HP" en un paquet de farina, cosa que significa que qualsevol pre-mescla no té sentit. Vull dir, estic parlant d’allò que us agrada anomenar “autòlisi”.
Allà, el van barrejar amb aigua (bang de seguida en qüestió de minuts) i la quantitat màxima de gluten de les proteïnes i es pot començar a pastar immediatament.
I hem de donar temps a la inflor de la farina habitual, que és lenta. La qual cosa requereix temps per a la formació de gluten-xiclet, que només s’ha de pastar quan ja s’hagi format.

I quan posem farina normal a HP, la màquina comença a barrejar l’argila de l’aigua amb les proteïnes. Va acabar de pastar, i encara queda una mica de gluten. Es continua formant, però ningú l’amassa, només el llevat és una mica, i la seva força no és suficient, i la producció resulta ser un pa aspre i denses crostes gruixudes.
... El pa poc barrejat a base de farina feble encara és tendre i, a partir de farina forta, és més aspre.





Com es pot resoldre el problema amb la quantitat de llevat? i amb pastat i autòlisi?
sí a la pràctica.
Fem una cocció de prova i veiem el resultat.
Massa fluix, fa pudor de llevat, sabor estrany: reduïm el llevat. Molla massa grossa: intensifiqueu el pastat. De gust buit, millorem la farina per a substàncies saboroses amb cocció o farina més saborosa, sèrum de llet i escollim un mode de fermentació més llarg.
Pràctica i anàlisi del resultat. Estem treballant en una recepta i ordenant-la.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, quanta informació !!! Ara agafaré temps a la feina, ho llegiré tot, l’estudiaré, en prendré nota. Moltes gràcies per perdre el temps amb mi

Mentrestant, us explicaré les meves aventures d’ahir. Resposta Lena, només vaig veure avui, ahir sense esperar, vaig decidir crear-me.
Vaig ficar-ho tot a HP. Els ingredients són:
400 g de farina Sun Makfa
0,5 culleradetes llevat moment segur
Sèrum de 100 ml
250 ml de llet
1 culleradeta sal
1 culleradeta Sàhara
Vaig encendre-ho barrejant prèviament les boles de massa durant uns 7 minuts. El pa de pessic va resultar ser força aquós com em va semblar, però va decidir deixar-lo. Ho vaig fer a les 21.00. i poseu-lo en repòs a les 5.50 hores, mode bàsic.
Al matí vaig saltar al despertador i em vaig espantar que el pa no estigués cuit. A l’habitació no hi havia cap aroma de pa, tot i que normalment l’olor era a tot l’apartament. Ja vaig decidir que l’electricitat estava apagada a la nit i es va reiniciar el programa. Em vaig molestar, vaig a baixar a la cuina, sembla que fa olor de pa, però amb prou feines. Crec que bé, ja està, es cou una mena d’escombraries, l’obro, la trec, el pa és preciós, amb un sostre convex, però gens alt, mig cubell d’alçada. Pes 600 grams. Posat a refredar, tot just esperat. El vaig tallar, una mica porós, bonic, però pesat.


Què vaig fer malament? Has posat una mica de llevat? (Tenia por de posar la quantitat estàndard) I per què no feia olor?

[caprici23]

caprici23,
Natasha, 350 ml de líquid per 400 g de farina són molts. Per a 500 g, si la farina està seca, és normal, però no per a 400 g. Al final del lot, probablement no feia olor de pa.

Oh, potser 250? Vaig agafar una tassa de mesurar de HB a la nota superior, no recordo quantes n’hi ha. Però no complet. Semblava un monyo, però poc dens. No era una massa líquida.

Una tassa de mesurar de la nostra HP, a la marca superior gran: 300 ml. La petita marca més alta és de 310 ml.

Utilitzo 290 ml de sèrum de llet per cada 400 g de farina al meu pa, i molt bé! Tot i que, francament, em van escriure que hi ha MOLTA quantitat de farina, van escriure en teoria, però a la pràctica resulta diferent.

Així que n’he omplert 250.
Quina és la raó?

[Nataliya]

Nataliya, el meu llevat sec no suporta tot el procés, si comenceu amb la mescla prèvia... Al final, no tenen peròxid, però simplement no funcionen com s’esperava. Faig servir llevat viu / premsat.
Cal que proveu d’entendre els vostres productes en diferents aplicacions.
Potser la vostra activitat de llevats ja ha disminuït al final i no han elevat el pa al nivell requerit. Tot i que el pa en general és bo.

[Cintura]

Cintura, Svetlana em va donar els enllaços anteriors a les receptes Omela, allà en llevats secs amb una barreja prèvia amb un retard per al matí. I tot funciona. Només allà es pren 1 culleradeta per al mateix volum de productes. llevat, i vaig prendre 0,5 per alguna raó. Potser per això?

Només allà es pren 1 culleradeta per al mateix volum de productes. llevat, i vaig prendre 0,5 per alguna raó.

I, bé, probablement sigui així, només el llevat no va ser suficient per elevar el pa al desitjat.

Aquí van escriure que els riscos amb números són poc visibles a la tassa de mesurar. Vaig trobar una sortida. Vaig posar una goma de colors al vidre i la vaig posar a la marca que necessitava. Ara no em molesto

I, bé, probablement sigui així, només el llevat no va ser suficient per elevar el pa al desitjat

Per què, ara no està clar, però cap a on va anar l’olor?

on anava l’olor?

Sí, mai no saps on?)))
Resistit ... Va sortir el vostre pa normal. Absolutament normal. Tant per fora com per dins. En la meva opinió

[mamusi]

Sí, mai no saps on?)))
Resistit ... Va sortir el vostre pa normal. Absolutament normal. Tant per fora com per dins. En la meva opinió

No, l’olor és exactament quan es cou. No feia cap olor, només a prop dels fogons. Normalment tota la casa fa olor



Em vaig confondre, només m’agrada posar-ho tot a les prestatgeries, per arribar al fons de la veritat



mamusiquan em puguis trucar