Pa de sègol de blat en una màquina de fer pa (la nostra recepta provada per la família)

Pa de sègol de blat en una màquina de fer pa (la nostra recepta provada per la família)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
aigua (o aigua + llet, aigua + kefir)	320 ml.
oli d’oliva	3 cullerades. l.
farina de blat	300 gr.
farina de sègol (o barreja de llinosa Nastyusha)	200 gr.
sucre	1,5 cullerades. l.
sal	1,5 culleradetes.
llevat sec	1,5 culleradetes.
coriandre mòlt	5 gr.
anet (sec)	10 gr.
llavors de gira-sol	grapat
Llavors de carbassa	grapat

Mètode de cocció

• Estirem secs / mullats segons les instruccions de la vostra màquina de fer pa. Per a mi, primer líquid, després sec.
• Escalfo aigua (o aigua amb llet / kefir), no aigua bullint, és clar, però no directament de la nevera.
• Tamizo la farina de blat.
• El mode és estàndard (a la meva màquina de fer pa, mode núm. 1), pesa 700 g, l’escorça és mitjana o fregida.
• Tanco, llanço, controlo el monyo per la finestra. Com a regla general, la intervenció no és necessària, però si de sobte va resultar aquosa - atenció, marca comercial =) - Afegeixo una mica de civada, la més ordinària. Absorbeix perfectament l'excés d'humitat i, a diferència de la farina, és molt difícil exagerar-la, però és fàcil de farcir l'excés de farina ...
• Una altra versió del mateix pa (crec que no val la pena fer una recepta a part): en lloc de llavors de gira-sol i carbassa, hi poso cebes (fregides o tan picades).
• El gust i l’olor en ambdues variants és avorrit. El pa sempre creix fins al sostre, no s’aconsegueix res, no s’esquerda =) Vaig passar les receptes durant molt de temps, combinades, vaig treure la meva pròpia versió.

Hora de cuinar:

3 hores 18 minuts

Receptes similars

Pa de sègol de blat amb formatge de massa fermentada (Omela)

Pa de ceba de sègol de blat amb formatge de massa fermentada. (Tamboréna)

Pa de sègol de blat amb formatge tou i espígol (Administrador)

Intentem cuinar-lo demà. A veure quina alçada tindrà.

Crec (i espero) que tot funcionarà! bona sort! després digues-me com i què ...

Mode estàndard (mode número 1 a la meva màquina de fer pa),

Digueu-me quant de temps dura el vostre règim, el meu primer són les 2.50 hores principals.
Vull provar-ho demà.
Gràcies !!!

Digueu-me quant de temps dura el vostre règim, el meu primer són les 2.50 hores principals.
Vull provar-ho demà.
Gràcies !!!

oh déus, només ara vaig veure que indicava el moment equivocat, és clar, ni una hora i mitja. el mode principal per a pa de 700 g dura 3h18min.

el mode principal per a pa de 700 g dura 3h18 min.

Està bé, ara seleccionaré el moment adequat, bé, de nou la pregunta és el vostre règim, quants lots fa? Tinc el lot principal, després interfereix una vegada més, bé, la tercera vegada només esmicolarà una gota, farà el que pensis

Està bé, ara seleccionaré el moment adequat, bé, de nou la pregunta és el vostre règim, quants lots fa? Tinc el lot principal, després interfereix una vegada més, bé, la tercera vegada només esmicolarà una gota, farà el que pensis

Sabrina, mira, tinc el lot principal, després el dispensador emet un so, l’aboca (ho poso tot alhora, no l’utilitzo), després la salsitxa. El procés de pujar la massa es calma i continua, és a dir, resulta que he pastat en 2 etapes. Per tant, el vostre règim és bastant adequat, no veig res crític en una remenada addicional.

Per tant, el vostre règim és bastant adequat, no veig res crític en una remenada addicional.

Marinochka amb mi un tros de pa, bé foto, segur

Marinochka amb mi un tros de pa, bé foto, segur

Amb molt de gust, mmm per aconseguir-ho!

Crec (i espero) que tot funcionarà! bona sort! després digues-me com i què ...

D’acord, Marina. Demà donaré de baixa i, si surt, em faré una foto.

"Família provada" - inspira respecte !!!

[echeva]

echeva cuinem segons aquesta recepta moltes vegades i el meu marit també em fa empenyorar, i fins i tot si alguna cosa no funciona amb el kolobok, tot es pot corregir amb Hèrcules

M’agradaria un tallador.

M’agradaria un tallador.

Ara miraré a l'arxiu ...
Per exemple )

Marina a corre-cuita amb un informe
Com que a la meva estimada: desagradable: no li agraden les llavors de comí i similars, vaig triar per mi amb cebes. Sincerament, ni tan sols m’imaginava quin gust, el gust en sortiria, vaig fregir la ceba en una cullerada d’oli, de manera que ella va entrar en compensació ja va prendre farina de sègol pelada, bé, el programa,
Tinc 3 dietes (3 hores i 30 minuts).
Avui tenim unes petites vacances en família, així que per a 4 persones van menjar tot el pa alhora. A la nit vaig decidir no coure encara, necessito acabar la botiga i demà la cuinaré. Pa fantàstic per al meu marit, per què per al meu marit? Li vaig coure tantes delicioses (per a mi) i tot no va ser això, però AIX IS ÉS AIX !!! !!! Jo massa deliciós !!!!
Gràcies per compartir la recepta !!!!
Prengui qualsevol peça, va prometre

🔗

🔗

Com m’ha agradat el pa tallat. Definitivament, ho cuinaré. Tenia por d’afegir farina de sègol, pensava que el pa no pujaria

I estic amb l’informe

A partir del líquid, una mica de iogurt simple + aigua, la resta és segons la recepta, només pel que fa a un pa de 500 g.
D'espècies coriandre mòlt i marduix seca.

Em va agradar el pa, lleuger, suau, cuinaré. Gràcies per la recepta

Bun.


Incisió.

Prengui qualsevol peça, va prometre

Quin home tan maco, Sabrina! Molt, molt bé, agafo el segon per l'esquerra, el més sobresortint sobretot. Menja per la salut, estic content que el nostre pa

Com m’ha agradat el pa tallat. Definitivament, ho cuinaré. Tenia por d’afegir farina de sègol, pensava que el pa no pujaria

Es tracta de la proporció (200 sègol i 300 blats) que el pa s’enlaira, però si és al revés o 1: 1, tot serà baix, però també saborós (experiments ...) i més dens. Però a mi i a la meva família ens agraden més els pans esponjosos

Em va agradar el pa, lleuger, suau, cuinaré. Gràcies per la recepta

ha quedat pa fresc! per la teva salut !!!

Moltes gràcies per la recepta d’un pa meravellós!
Pastar-lo en HP i deixar-lo reposar i coure-ho al forn lent.
Els additius inclouen coriandre, herbes seques, pebre vermell sec (pètals), llavors de gira-sol i llavors de carbassa.
Va resultar molt saborós! I es va aixecar bé. No puc fer una foto.

mylik.sv per a la vostra salut! No tinc un mode de cocció a la cuina lenta ... passen moltes receptes ... i el pa té un gust diferent cada vegada (poso una herba o una barreja d’altres o cebes), en definitiva, el mar

Marina, com prepararies el teu pa sense utilitzar una màquina de pa?
Respondríeu? Vull fer-ho avui ...
Esperaré una resposta, però de moment intentaré fer-ho jo mateix ...
Però encara espero una resposta ...

Marina, com prepararies el teu pa sense utilitzar una màquina de pa?
Respondríeu? Vull fer-ho avui ...
Esperaré una resposta, però de moment intentaré fer-ho jo mateix ...
Però encara espero una resposta ...

mans? pastar, deixar reposar almenys les mateixes 3 hores, triturant periòdicament (un parell de vegades), triturar-ho, coure-ho al forn ... bé, teòricament, probablement és que han cuit pa des de temps immemorials sense màquina de pa, excepte la ciabatta fora de HP, jo no vaig coure pa ...

Gràcies per la recepta!

Si no hi ha cap programa de forn al dibuix, al meu entendre, podeu provar Sopa o Farinetes al programa. Vaig llegir en algun lloc, sembla que en el tema sobre la caricatura Scarlet 410
A les noies d’aquí els agrada molt experimentar i tenen èxit! Intenta-ho!

Gràcies !!!

Vaig escampar la part superior amb llavors, llavors de sèsam i llavors de rosella.

[marmil]

marmil
Marina, pa al forn i gairebé menjat. Vaig equivocar-me amb la fotografia, no. Ho informaré així: no va funcionar bé, es va enfonsar. Pa deliciós. Al forn sense llavors de carbassa. Simplement no en tenia. Avui l’he comprat amb la intenció de repetir-la.

[Marinochka]

Marinochka, moltes gràcies per la recepta !!! Va resultar molt saborós, un agraïment especial per part del meu marit, em va agradar molt. No vaig fer cap foto, va sortir exactament igual que la vostra

Us ho prego, digueu-me, què passa? Tot està clar segons la recepta, sobre una barreja d’aigua i iogurt casolà. Espècies: comí i llinosa. El pa de pessic era correcte, la massa pujava bé. I això és el que va passar.

Us ho prego, digueu-me, què passa? Tot està clar segons la recepta, sobre una barreja d’aigua i iogurt casolà. Espècies: comí i llinosa. El pa de pessic era correcte, la massa pujava bé. I això és el que va passar.

I jo només tenia aquestes belleses .. Quin és el motiu? I em pregunto ..

I no tenia prou líquid, m’havia d’esquitxar una mica l’ull

Nois, sobre un sostre pla (em passa en dos casos), si deixo el pa més de 15-20 minuts després de coure’l a KhP, queda humit o alguna cosa així ... i si no hi afegeixo hércules, això és una paradoxa. pel que sembla fins i tot en proporcions, de vegades hi ha més humitat de la necessària (heu d’estar d’acord: aigua + kefir o aigua + iogurt hi ha una diferència de densitat, realment us heu de guiar pel terreny, per dir-ho d’alguna manera ..) i, per tant, fins i tot un grapat de civada enrotllada ajuda a recollir tot allò que no sigui necessari. i no es fa sentir al pa ..

chaki2005: quin home tan maco! Per alguna raó, sempre m’oblido d’escampar alguna cosa per sobre, però així decora el pa !!

Olga de Voronezh - a la vostra salut! la cúpula de vegades cau amb nosaltres, torno a repetir que fins ara he trobat dues raons òbvies, però de vegades tot sembla ser com sempre, però ell ho va agafar i va caure ... esborranys o alguna cosa així

Tashechka58 - Bona gana! marits sí, els encanta el pa deliciós, el meu forn estava impregnat d'ell !!

mylik.sv, he experimentat una vegada: he preparat una galeta segons les ressenyes de com cuinar sense mode de cocció. Va resultar que la truita ja no tocava aquest tema)))) Vull canviar la historieta ... per una de moderna

[marmil]

marmil , He fet aquest pa avui, però també ha resultat amb una cúpula caiguda. L’única diferència era que la calefacció estava apagada i la finestra estava completament oberta. I el meu HP és, per desgràcia, el camí d’un esborrany. Per tant, potser aquest és un dels motius

Gràcies de nou pel pa del nostre pare! Va dir: que suau i deliciós! Vaig anar a la botiga a buscar kefir: el tinc especialment amb pa ...

Nois, sobre un sostre pla - em passa a mi en dos casos - si deixo el pa més de 15-20 minuts després de coure’l a KhP - es torna humit o alguna cosa així ...] i si no hi afegeix Hèrcules, aquesta és una paradoxa. pel que sembla fins i tot en proporcions, de vegades hi ha més humitat de la necessària (heu d’estar d’acord: aigua + kefir o aigua + iogurt hi ha una diferència de densitat, realment us heu de guiar pel terreny, per dir-ho d’alguna manera ..) i, per tant, fins i tot un grapat de civada enrotllada ajuda a recollir tot allò que no sigui necessari. i no es fa sentir al pa ..

També tinc un sostre pla i accidentat, cosa que significa que hi ha un desequilibri evident entre el líquid i la farina a la recepta. És una vergonya

No entenc molt bé per què hauria de penjar una recepta incompleta verificada, o haurien advertit que al seu voltant cal ballar amb una pandereta.
Per cert, a la recepta no hi ha una paraula sobre la farina de civada.

RELACIÓ DE FARINA I AIGUA

Tipus de pa Farina de blat en% Farina de sègol en% Farina total en% Massa d’aigua a farina en%
Pa de sègol gruixut 100 100 80
Pa de sègol 100 100 78
Pa de sègol 10 90 100 76
Pa de sègol 20 80 100 74
Pa de sègol 30 70 100 72
Pa de sègol 40 60 100 70
Pa de sègol 50 50 100 68
Pa de sègol de blat 60 40 100 68
Pa de sègol de blat 70 30 100 66
Pa de sègol de blat 80 20 100 64
Pa de blat 90 10 100 60
Pa de blat 100 100 58


Exemple de càlcul núm. 1

Heu pres 600 g de farina de blat, un 100%. Això vol dir que heu de prendre el 58% de 600 g d’aigua (600 dividits per 100 i multiplicats per 58) Tenim 314 ml.

Exemple de càlcul núm. 2

Vau prendre 300 g de farina de sègol i 200 g de farina de blat. Només 500 g. Es tracta de 100% de farina. D’aquests, un 60% de sègol i un 40% de blat. Llavors l’aigua necessita un 70% de 500 g.

(500 dividits per 100 i multiplicats per 70) Obtenim 350 ml. aigua
Això prové del lloc "Old Baker", de manera que no tinc prou aigua en aquesta recepta, 320 ml. L’enforno una segona vegada i l’afig tota l’estona.

Al contrari, el líquid d’aquesta recepta no és suficient. Vaig haver d’afegir una cullerada de mantega quan pastava; el pa estava grassonet. Per descomptat, depèn de la farina, per tant, fixeu-vos en un cas concret sobre el comportament de la farina: seca o flotant. I estic amb un reportatge sobre la feina feta: el meu primer pa de sègol de la meva vida !! Abans només feia pastissos de sègol ...

Aquesta recepta em va agradar tant que em vaig decidir ... Sí, i hi havia un cert activisme a la nevera ...
I el pa va resultar estar bé, molt perfumat, exuberant (cosa que no esperava del sègol)

Una olor tan deliciosa que no vaig poder resistir i vaig començar a tallar-la fins i tot calenta ... és clar que ja vaig menjar un parell de peces amb molt de gust! Moltes gràcies pel deliciós pa!
Sí, m’oblidava d’afegir: vaig coure al forn a 180 graus 30 minuts (si hi ha algú interessat) vaig pastar la massa en cotó, després en una bossa i vaig pujar durant 2 hores, després la vaig dividir en 2 parts, vaig formar barres (no hi havia forma), prova uns 20 minuts, i al forn. El vaig escampar una mica per vapor i vaig posar un protvish. Aquí teniu el resultat:

GRÀCIES !!!

RELACIÓ DE FARINA I AIGUA

Això prové del lloc "Old Baker", de manera que no tinc prou aigua en aquesta recepta, 320 ml. L’enforno una segona vegada i l’afig tota l’estona.

Concretament per a quins productes de forn són aquestes normes? Per a fleques, per a fabricants de pa, pastar la massa amb les mans?
Fins i tot les fleques, abans d’abocar aigua a la tina, calculen la quantitat d’aigua basant-se en molts indicadors, principalment en funció del contingut d’humitat de la farina i de l’habitació en el moment de pastar i coure.
Fins i tot en la producció de pa, el balanç farina / líquid canvia constantment i s’ha d’ajustar en funció de les necessitats, els requisits de la pròpia farina

Si utilitzeu aquestes normes, tal com heu suggerit, obtindrem pa sec i dur. De fet, segons les normes d'una estufa x /, es necessiten uns 400 ml de farina per a 600 grams de farina. líquid !!! i no 314 !!!!

En va els japonesos han desenvolupat aquestes normes "La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides", especialment per coure en fabricants de pa casolans, i aquestes normes funcionen molt bé !!!! Vine aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Per què, quantes vegades anem a la recerca a l'estranger, quan hem acumulat la base i, sobretot, hem provat completament !!!

I vegeu quins pans couen els nostres artesans segons les nostres proporcions, on el balanç farina / líquid s’acosta a l’esquema segons l’enllaç: aquestes seran les normes i les proporcions correctes

Vaig fer aquest pa, el coriandre, l'anet i les llavors no eren, encara molt saboroses. Pregunta: he afegit flocs per mantenir la proporció de líquid i sec, és correcte? Realment tenia una llar sense coure al centre.

Pa deliciós amb un sostre preciós, cuit tres vegades amb ceba i sempre amb èxit! Gràcies per la recepta.

Marinochka, gràcies per la deliciosa recepta de pa!
Aquesta vegada, els additius inclouen llavors de lli, llavors de carbassa, sèsam, llavors de comí, una mica de coriandre i nous.
Em vaig oblidar d’escriure que vaig coure aquest pa al forn!

Afegeixo un reportatge fotogràfic:

Gràcies de nou!

marmil bona tarda!
He provat la teva recepta. El pa estava cuit (htya estava una mica humit), però es va asseure al damunt. No vaig obrir la tapa, no vaig espiar)), sinó en algun lloc 30-40 minuts abans que acabés el programa. la part superior va caure ((
Tinc hb GORENJE BM 1200 BK, programa 3 (3:27) per a gra sencer. a la sortida, el pes del pa va resultar ser de 1042 g
Vaig intentar comptar la recepta amb menys de 900 g, però aparentment sense èxit))): aigua-411 ml (vaig barrejar aigua amb kéfir, aproximadament 2/3); oli-3 cullerades. l + 7/8; farina psh-386, rzh-257gr; sucre-2 cullerades. l.; sal-2h. l; sec dr.-2h. l.; coriandre-6,5gr .; llavors de gira-sol
A continuació intentaré publicar un reportatge fotogràfic:

Estaria encantat de rebre consells)))
ja que aquest és el tercer intent fins ara amb més èxit, abans vaig provar altres receptes:
1a prova "Pa de sègol": calfred-1,5 h. l.; civada. hl-3st. l.; farina de sègol -255gr (paper pintat); psh de farina - 90 g (gra sencer); vinagre-2 cullerades. l.; aigua - 270 ml; sal-1 culleradeta l.; sakh- 1 er. l.; creix. oli - 2 cullerades. l.
el lot era molt bo. líquid (com les creps, però més gruixut) i el mig no es cou gens, però l’escorça és MOLT saborosa. M’encantaria entendre com recordar aquesta recepta !!!! Aquí teniu una foto:



això és l’intent 1 al costat de l’intent 3))))

intent núm. 2:
recepta: aigua-162ml; sal-0,9 h. l; sah-0,9 c. l.; sub. m-0,9 c. l; farina de blat (gra sencer) -135gr, rg (paper pintat) -135g; llevat-0,9 h. l. Vaig pensar uns 900 g, però el bony era molt petit, aquesta vegada no era líquid, sinó viscós. Després del mode de gra sencer, encara es va coure al mode de "cocció" durant 40 minuts.
resultat: encara no em vaig coure al mig ni em vaig aixecar gens, com el primer ...
Aquí teniu una foto:



Estic esperant consell, si és possible)))
Les 3 opcions estan fetes amb la mateixa farina. En la modalitat de gra sencer de 900 g, l'escorça és mitjana

Per obtenir consells, consulteu aquí "Kolobok de farina de sègol (classe magistral)" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Podeu prendre la recepta principal, però cal repetir la tecnologia i els consells

A la vostra recepta, es infringeix la tecnologia i l'equilibri farina-líquid. Aprenent a fer massa de pa!

gràcies, aprendrem))

[Marina]

Marina, Vull coure el pa! Aquest serà només el tercer pa de la meva experiència). Sóc principiant Digueu-me, si us plau, no passem la farina de sègol? L’absència d’additius no s’ha de compensar amb farina, també pesen una mica? M’alegria que les meves preguntes et facin somriure))))) Encara sé poc sobre la cocció del pa