Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

I aquesta no podria ser la malaltia de la patata més notòria?

Difícilment. Quan em vaig trobar amb farina contaminada, el pa el primer dia era absolutament normal. I l’olor i el gust. El segon dia no me’n recordo, però el tercer va aparèixer una desagradable olor a llevat i la molla es va quedar enganxosa i untada.

Qualsevol cosa pot emmalaltir. I la llet, la farina i el sèrum de llet ... i en la fase avançada de la malaltia, és visible immediatament i, en la fase inicial, comença l’endevinació.

Si les vaques van ser tractades amb antibiòtics o es va canviar el pinso o es va produir un part - potser què més ... la llet i el sèrum de llet poden adquirir un mal gust, pot ser que això no sigui perillós per a la salut, però que doni gust o olor. La farina podria emmalaltir no només amb malalties de la patata, sinó que hi ha moltes d’aquestes degradacions.

El que vull dir. Sí, bé, proveu cada ingredient al gust, amarg o no, fa olor o no?
la farina no ha de ser amarga i tenir una olor podrida. És fresc i generalment agradable al gust, mentre que estirat simplement és insípit. L’amarg s’ha de donar sense pietat als ocells
El sèrum de llet fresc és generalment saborós i el de sèrum ranci no té gust, però no ha de pudir. Llepeu-la amb cura, tampoc no hauria de tenir un gust amarg.
Pot haver-hi llevat per a esquerrans, un cop em vaig trobar amb aquest cas. El llevat estava tacat, tot i que feia olor normal. Com vaig descobrir més tard, això és si tornes a reciclar-ne de vells, és a dir, que el fabricant enganya.

Bàsicament, cal investigar i provar tots els ingredients.

Aleshores, hem de recordar que el CH és una farina especial. És un gra sencer amb tots els olis que es poden tornar rancis i amb un munt d’enzims actius que són deliciosos per als humans però destructius per al gluten.
Si sobreexposeu el pa amb CZ, no en sortirà res de bo. Allà es desglossarà el gluten, que s’expressarà en el gust contrari del pa.
CZ, per regla general, no es pot tractar com un c. des de. La fermentació és més curta i, en condicions més fredes, el pastat és suau.
Fins i tot una simple addició de CZ canvia el pa. Les substàncies actives de la CZ immediatament comencen a atacar el gluten total i la pregunta és quant suportarà.
I l’activitat del CP depèn del lot de farina, de les condicions estacionals del creixement del CP.
La falta d’olor o el regust insípit del pa s’explica pel fet que CZ hagi aconseguit assolir la línia inicial del seu impacte destructiu. És a dir, encara no ho he fet tot, però ja es nota.

Això vol dir intentar canviar les condicions de mescla a més curtes i suaus en termes de tensió mecànica i temperatura.

ah ... més.

Sèrum + CH = potència mortal en termes d'activitat. El sèrum millora l’efecte de la CZ. El llevat fermenta millor i de manera més activa sobre el sèrum de llet i el CH.
En general, quan s’utilitza aquesta artilleria s’ha de tenir cura del pa. Per no fermentar, no aguantar-se.
És difícil dir què va passar exactament, Natasha.
O bé el règim va resultar ser llarg i molt càlid, el CZ va aconseguir espatllar el pa.
O bé l’ingredient va començar a deteriorar-se.
O bé el llevat, havent menjat els dolços, va fermentar el pa.

Podeu provar la cocció dietètica i no en el mode principal. La dieta és més freda i suau.
I què passa amb el vostre sostre? si és bo, deixeu la mateixa quantitat de llevat, en cas contrari reduïu-ne una mica.

CZ .. el que està escrit a la FIG. A la botiga podrien mantenir-la a prop de la bateria. Llepa-la. Si és amarg o desagradable, aneu a la paperera.

[c]

Faig servir sègol i coure. Acabo de llegir que la temperatura pot augmentar massa durant la prova. Demà, però, intentaré portar-lo a la reparació, digui el que diguin.

Què diran? Segons les instruccions d’aquest mode, heu de coure a partir de 500 grams de farina i només en teniu 400, per això pot haver-hi un escalfament excessiu.Tot i que, si teniu més temps, força i nervis, podeu anar amb cotxe al servei amb una estufa.

Al principi, el pa va resultar normal (tot i que em preocupava que no fos alt)

El fabricant de pa és nou? Potser al principi les seves ombres encara no estaven desenvolupades i s’escalfaven menys. Ara desenvolupat i sobreescalfat, perquè la farina no és suficient per a aquest règim. Consulteu la recepta estàndard d’aquest programa.

Recepta de la instrucció:

2 culleradetes de llevat sec
250 gr de farina de sègol
250 gr de farina de blat
2 culleradetes de sal
2 culleradetes de sucre o mel
2 c l oli vegetal
340 ml d’aigua (segons les instruccions, 360 ml són molts per a la vostra farina).

Mode: pa de sègol.

En vaig coure un altre amb més sucre i menys sal.

el sucre afegeix agilitat al llevat, cosa que dóna una maduració avançada al programa, d’aquí l’excessiva porositat i el sostre col·lapsat.

Aquí sento que Varvarki està tombant la massa ...
La Natasha té raó quan diu: Es pot produir un sobreescalfament ...
Simplement no entenc per què no coureu el mateix pa amb 1 cullerada de llevat al Main. I tot a Rye, però a Rye ...
Ho vaig aconsellar a la tarda ... al Main ...

[Varvarka]

Varvarka,
No sóc especialista en pans combinats. Així doncs, gairebé el procés.

La fluïdesa del pa, el grau d’augment del seu pa, depèn exclusivament del gluten (gluten de blat) de la farina de blat. És ell qui, com passa amb el pa de blat normal, ha de passejar, estirant-se en un marc 3D, sobre el qual penja l’argila com la carn
farina de sègol - que no té la capacitat d’augmentar en absolut. No hi ha gluten, és un embolic.
PERUT
això actiu argila amb substàncies que encanten embrutar la farina de blat, destruint-ne el gluten.
El grau de brutícia, és a dir, la força de la destrucció activa del gluten de blat, depèn de les característiques de la farina de sègol comprada, és a dir, de la temporada, del processament del sègol.
És perjudicial en aquest sentit fons de pantalla Farina de sègol.
Per tant, si el pa barrejat no resulta alt, significa que el gluten de blat no té prou força per elevar el pa.
El pa amb una proporció de 50x50 és pa límit.
Si la proporció 60x40 blat / sègol sol rodar amb èxit sense danses addicionals, llavors
50x50 ja ... ple de pelussa. Pot requerir un esforç addicional.

En aquesta situació, us aconsellaria que enforteu la farina de blat amb l’addició de gluten sec (o fins i tot la panifirina és gluten amb additius), o que utilitzeu una farina de blat més forta o que augmenteu la proporció de farina de blat en la direcció del seu augment.
Podeu augmentar la resistència del blat reduint l’activitat nociva del sègol afegint àcids, com el quefir, la cervesa ...

De manera que la força del gluten és suficient per resistir els efectes destructius de l’additiu de sègol.

Abans s’ha treballat sobre el tema, però ara no, cal recordar que la farina és un organisme viu. Això és de la mateixa sèrie que abans la llet i la mantega eren diferents. Sí, és cert, la qualitat, l’activitat, la força de la farina depèn d’estació en temporada, de lot en lot. Pràcticament no hi ha res permanent en aquesta vida.
No s’ha d’esperar un efecte permanent, sinó buscar-ne la causa i eliminar-la.

Pel que fa a la sal, el sucre.
La sal es nota molt al pa. L’addició de sal té un efecte positiu sobre el gluten i l’enforteix. A un excés de sal no li agrada el llevat, sinó que inhibeix el seu treball.
Per tant, la reducció de la sal no podria tenir un efecte positiu particular. No n’hi ha prou perquè el llevat reaccioni, però el gluten sense sal és dolent.
Al sucre li encanta menjar llevat.
Si l’augment del sucre té un efecte positiu, això vol dir que heu fet feliç el llevat i va començar a funcionar de manera més activa, és a dir, afluixar el pa.
Però teniu la mateixa quantitat de sucre i menys llevat.

Pel que fa a l’efecte químic del sucre? bé, no es pot descartar res amb seguretat, però ha de ser un sucre MOLT químic per espatllar el pa en una dosi tan petita.

Què has observat?
Vau canviar al mode principal per primera vegada i vau obtenir un sostre molt enfonsat. Conclòs correctament: fermentat. Però en va van culpar a tot el llevat.
Van funcionar bé, però el gluten de blat no conté gas, de manera que es va asseure.

Vostè va continuar amb la posada de sègol (menys pastat i un pastat) amb menys llevat i menys sal.
Encara teniu la mateixa debilitat en el gluten, l’ajut de la sal ha disminuït, però l’augment ha millorat lleugerament.
Bé, per descomptat, el gluten feble es va torçar menys i es va estirar menys i va resistir una mica millor.
Però amb una disminució del llevat, el nostre afluixament és més feble.
Per emportar: cal enfortir el gluten de blat o reduir els efectes destructius de la farina de sègol, no només reduir el llevat. En cas contrari, podeu abandonar-los del tot; llavors ningú estirarà res, cosa que significa que no cauran

Quin mode heu de triar?
sègol o llis.
El sègol té en compte les peculiaritats del fet que la farina de sègol debilita molt el gluten i que la farina de sègol no necessita gens de pastar. Aquest mode no és per a pans esponjosos, sinó per a aquells on predomina la farina de sègol argilós i la farina de blat no fermenta correctament i no eleva el pa alt. On està clavat i si l’enganyeu, només una vegada.

Aquesta recepta és de 50:50. Això implica la capacitat del blat per obrir-se al màxim. És a dir, es necessita tant la fermentació com el pastat. Per a aquesta composició, és millor triar el mode principal, D'acord enfortiment del blat, si el sègol és massa actiu. En aquest mode, l’efecte sobre la farina és fort, de manera que s’ha de reforçar molt bé.

Podeu quedar-vos una mica al sègol menys però també enfortint el gluten. Però aixecament i, el més important, no espereu el gust com a principal. Un component de blat poc examinat donarà un gust simplificat al pa.
Per tant .. enforteix (a elecció: augmenta la quantitat, canvia a un altre més fort, afegeix gluten sec) blat, dóna un medi lleugerament àcid o redueix una mica de farina de sègol, segons el que prefereixis.
Si voleu extreure el màxim gust i volum de la composició: trieu el mode principal, però blat necessitat portar a la ment.
El mínim és tornar al sègol i, simplement, podeu reduir la quantitat de farina de sègol a digestible.

Varvarka, heu especificat
l'interior gairebé sempre està poc cuit.
aquest és un símptoma molt important. La molla humida és una conseqüència directa de l’efecte destructiu de la farina de sègol. Al vostre tàndem, el sègol de blat, el sègol mata fortament el blat. I quin d’ells és tan dolent: o el blat és massa feble o el sègol és massa actiu, no es pot dir amb certesa.
A la pràctica, cal canviar la proporció i seguir l’efecte. Bé, ja he escrit un tractat anterior.



I, per descomptat, podeu recórrer els serveis, si no la mandra. Bé, si us fa mandra, potser és millor començar fent proves segons el manual de servei?
O coure el pa blat pur al mode principal. Com a regla general, només un programa ONE no falla amb Panasonic. Si el pa principal és excel·lent, el 99,9% del forn està en ordre.
És molt imprudent treure conclusions sobre el pa amb farina de sègol a la composició. Aquest és un pa problemàtic. I el vostre pa supera fins i tot el 40% de sègol, cosa que sovint garanteix l’èxit.

i quan s’experimenta, és millor practicar en un mode. Per tant, es nota més què afecta exactament i com afecta.
al vostre informe, saltaves entre el bàsic i el sègol .. complicant la interpretació del resultat.

Nataliya,

Encara he mirat i interfereixes amb el blanc suau amb el sistema de tancament central. Aquesta farina és precisament tendra i feble, pot donar tonteries per a l’amassat manual i per a un HP fort. Panasonic hi fa front, perquè l’estufa és molt suau.
De fet, amb aquesta farina, hauríeu d’obtenir una versió més saborosa sobre els règims francès i dietètic.

No li agrada que la pastin a la cua i la melena, com a la principal.
I no us aporta volum, ja que el seu punt fort només es troba en el seu sabor delicat. Aquesta farina també és ideal per pastar a mà.
Heu omplert el sistema de tancament central actiu en aquesta farina feble. Ella podria fer-te negocis.
Quin tipus de règim era?
Mireu, bàsicament, és possible que aquest turment no hagi sobreviscut a causa del pany central. I no deixeu la fermentació amb CH durant molt de temps. Proveu el règim de dieta mitjana. I això, sense el seu saber fer: barrejar-ho tot i deixar-lo reposar fins al matí. Aquestes joguines no solen rodar-se amb un sistema de tancament central.

[Lena]

Lena, al forn, sí, sobre Tender White. Mode bàsic (tipus de), però amb pre-mescla. Del vespre al matí a l'esquerra. El sostre és preciós, però no alt.Al cap i a la fi, 2 cullerades de c. h. deixa-ho.

He tastat de tot, res té gust amarg. El sèrum només és àcid, però fa olor normal.

I avui he cuinat sense barrejar prèviament, en la modalitat francesa, una recepta de les instruccions del pa francès. A l’aigua, a Tender White. I estava molesta. El sostre és preciós, convex, però en absolut baix. A sota de la meitat del cubell. Al forn de 400 g de farina. ... Estrenyiu la molla: es redreça cap enrere, però no airejada. Delicat però grassonet. Al meu marit no li agrada, vol aire.




Potser ella, aquesta Blancaneus? Voleu comprar MacFoo i calmeu-vos?

P.S. I ahir vaig coure pizza. En farina per a lliures de pizza i en llevats per a pizza saf-moment. En resum, un mal dia. Barrejat a la pizza. Després vaig formar una pizza, vaig esperar que augmentés de mida, vaig esperar figues (sembla que a casa fa calor). Així que el vaig ficar al forn al final. Al principi semblava augmentar i després va caure una mica. Estava cuita, però la massa no m’agradava gens, era d’alguna manera dura. Potser també heu de pastar per fer pizza en la modalitat principal?
O el llevat va jugar un mal paper aquí? No n’he pres mai cap. Alguna cosa que em molesta darrerament, aquí està malament, de vegades allà. Però ara necessito alguna cosa que sigui excel·lent i no d’una altra manera ...

Pa italià



Heus aquí la dependència directa de l’augment del projecte,
Sempre hi ha una gepa a un costat quan deixo la finestra oberta durant la nit. L’estufa es troba a dos metres d’ell i la gepa del costat oposat ja ha començat a notar-ho.

[Thumbelina]

Thumbelina, i la foto on els dolços? Què passa amb la recepta?



Ah, tot ha aparegut)))) Què alt !!! Envejo l’enveja blanca! Guapo és senzill!

Què passa amb la recepta?

Acabo de notar la pregunta.
Llevat 1 culleradeta
Farina 500gr
Sal 1 culleradeta
Sucre 1 culleradeta
Oli d’oliva 3 cullerades
Aigua 310 ml.
Programa 6 - dietètic

Programa 6 - dietètic

Per què la dieta, què aporta? I gràcies per la recepta
I quina és la vostra farina i llevat?

Per què la dieta, què aporta? I gràcies per la recepta
I quina és la vostra farina i llevat?

Farina premium Kuban amb alt contingut en proteïnes
Llevat de Pakmaya

Abans coia aquest pa de Stary Oskolskaya i em va semblar que el pa estava massa prim, hauria reduït la quantitat d’aigua, però aquesta vegada no ho vaig mirar tot segons la recepta amb un temporitzador.

mode de llevat baix?

La paraula Low-llevat m’enfada !!! Recte ...
Gent! Bé, no hi ha aquest nom per al règim ni al cas 2501 ni al llibre ...
Una vegada més per als que estan al TANK ... Quin mode anomeneu tots Low-Yeast ... I el més important, PER QUÈ? (Déu, on és aquest emoticó per xocar el cap contra la paret ??)

Tinc dieta, d'un gra ~ què en penses (vull estar al dia de l'equip)))

[mamusi]

mamusi, Rita, al 2511 està escrit al cos. Faré una foto més endavant

Dasha, agafa 2511.
Sovint s’utilitza llevat baix

... bé ... de nou !!!!

[Rita]

Rita, de llevat baix: un mode excel·lent, com tot en general amb Panasik. No el tinc .... me'n sortiré de totes maneres, però no dissuadiré. També sóc 2512 o 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Tinc aquests:

Rita, el 2511 diu sobre el cas. Faré una foto més endavant

Sí, aquesta és la diferència (excepte el dispensador de llevats) entre 2501 i 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, i ksk imites ... eh ... Aquest llevat baix a casa?
Ensenya ...

i tinc aquests

La paraula Low-llevat m’enfada !!! Recte ...
Gent! Bé, no hi ha aquest nom per al règim ni en el cas 2501 ni en el llibre ...
Una vegada més per als que estan al TANK ... Quin mode anomeneu tots Low-Yeast ... I el més important, PER QUÈ? (Déu, on és aquesta cara somrient per xocar el cap contra la paret ??)

de manera que parlem de 2511

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, ho vaig entendre perfectament ...


caprici23, I què? Tot és com el meu. Però també tinc sègol.

Thumbelina, oh, ARA ho veig !!!)))
Que aquest és el nom oficial del Règim. (Vaig pensar que aquest era un nom "col·loquial" purament panaslnik d'alguns dels règims. I vaig intentar endevinar quin?
No tinc i no ho necessito! Truncat. Gràcies!

[mamusi]

mamusibé, el meu segon mode és el principal de llevat baix!
Tu no))

[Margarita]

Margarita, pa molt saborós, el llevat és en realitat la meitat dels modes habituals.
I el mukv integral preferit de tots.

Definitivament no! I ... nafig! Ho faré. M'encanta el meu Panasichku !!!
I sovint faig servir Rye.
Bé, el vostre llevat baix, què és capaç de fer tan especial?
Què puc fer en francès o dietètic?

[Thumbelina]

Thumbelina, i heu provat de coure amb llevat baix amb una barreja prèvia i després amb un retard a la nit? Què cal afegir immediatament el llevat durant la premescla?

Bé, què passa amb el WPS de llevat baix, què té d’especial en ell?
Què puc fer en francès o dietètic?

També m'interessa)

[Ritus,]

Ritus,
bé, qualsevol imitació no és l'original. Hi ha dues maneres d’utilitzar petites quantitats de llevat.
1. És menys posar-los i allargar estúpidament la fermentació. Aquesta és la nostra barreja prèvia amb el llevat. De fet, també podem anomenar-lo "llevat baix", ja que ens agrada, allargem el temps de fermentació amb una reducció de la quantitat de llevat. I hi ha menys llevat i el pa té millor gust.
Però com que la massa de pre-pastar està a temperatura ambient i no s'escalfa, el nostre "llevat baix" hauria de ser molt més llarg que el de la màquina automàticament.
És a dir, podem simular un deliciós de llevat baix. Fins i tot més de llevat baix que el programari si es vol, però en qualsevol cas trigarà més.

2. Això augmentarà la temperatura de fermentació. Llavors, una petita quantitat de llevat comença a llaurar tan fort com una gran quantitat a baixa temperatura. Panasonic, segons tinc entès, va seguir aquest camí. Va allargar la fermentació lleugerament i va augmentar la temperatura durant la fermentació.
Aquest règim és més fort que el dietètic pel que fa al seu efecte sobre la farina i és una mica més calent. Però l'augment de l'activitat d'una petita quantitat de llevat en condicions càlides proporciona un avantatge en el temps.

I quant és més saborós aquest pa que el principal: m’agradaria conèixer-me. Noies... és realment forta la diferència?

Thumbelina, i heu provat de coure amb llevat baix amb una premescla i després amb un retard per passar la nit? Què cal afegir immediatament el llevat durant la premescla?

No, no ho he provat, només segons les instruccions
, completament satisfet

en llevat baix amb pre-mescla intentat coure i després amb un retard per a la nit? Què cal afegir immediatament el llevat durant la premescla?

Vaig coure al forn. Pre-lot durant 5 minuts. Tanco la galleda amb una pel·lícula i al passadís. El forn l’endemà.
=============
Afegeix una foto

Bé, què passa amb el WPS de llevat baix, què té d’especial en ell? Què puc fer en francès o dietètic?

Bé, el francès és molt especial. I el pa amb llevat baix, al meu gust, és similar al pa principal, però hi ha un tipus més madur i aromàtic a causa de la fermentació perllongada. El programa té una durada de 4 hores i 50 minuts.
No, bé, podeu prescindir-ne, però si és així, per què no l’utilitzeu?

Quant al moment Saf-llevat. Els vaig coure al forn durant dos anys, tot estava bé. I després es van agafar els dolents, el pa no va pujar.
Vaig començar a coure al Pakmaya turc. Sempre bo en això. Però darrerament, només el Dr. Oetker (em va agradar) i Saf-moment (són normals), però com que ja tenia problemes, intentaré no comprar-los.

[Nataliya]

Nataliya,

Us volia dir: us limiten les possibilitats de farina. En cas contrari, la panetona es couria amb qualsevol farina, però no, necessiteu un italià súper fort amb proteïnes d’11.
La riquesa augmenta amb el contingut d’humitat de la farina. Podeu fer el kolobok més esponjós, com una coma i recollir el llevat a la vora. Això donarà el pa més gran en termes de capacitat farinera. Però només segons les seves capacitats. Simplement és impossible obtenir pa de goma d’un blanc tendre; el gluten és massa tendre.
Per tant, intenteu pastar al límit del seu contingut d’humitat amb un màxim de llevat, si no us agrada, canvieu la farina.
O proveu de millorar amb gluten sec o ou esquirol.

No puc dir res sobre la farina de pizza. Mai se sap què ha enganyat el fabricant.
En teoria, hauria de ser més fort de l’habitual i hauria de requerir un lot molt llarg i fort. El llevat de pizza ha de canviar la seva força no en la direcció de l’elasticitat, sinó en la direcció de l’allargament. Hi ha alguns additius.

Com funcionaran aquests dos ingredients específics junts ..i les figues ho sap.
Cal preguntar als fabricants quin tipus de farina recomanen per a aquest tipus de llevats, i al fabricant de la farina si cal utilitzar llevats especials?
No us puc dir res de farina i llevat que no hagi fet servir. Només sé que els dos ingredients tenen caràcter

[Lena]

Lena, oh moltes gràcies per respondre !! Només vaig esperar, vaig esperar, preocupat que la meva pregunta es perdés en un munt de missatges recents
I quant de llevat hi ha al màxim? Per exemple, 400 g de farina.



Una pregunta sobre el llevat. El Dr. Oetker necessita o no dues vegades més que el moment segur? Només diu al sobre que el moment segur és el sobre per a 1 kg de farina i al Dr. Oetker, un sobre per a 500 g de farina. El nombre d’equips a les bosses és el mateix (si no m’equivoco).

Vaig coure al forn. Pre-lot durant 5 minuts. Tanco la galleda amb una pel·lícula i al passadís. Al forn l’endemà.

això no em convé. Tindria un pre-lot al vespre abans d'anar a dormir i després amb un retard per al pa del matí))

Bé, personalment d’alguna manera aconsegueixo constantment que la norma del llevat als sobres només em faci rotllo al forn, i al pa, en el millor dels casos, en prenc la meitat, o fins i tot un terç. Però fa cent anys que no faig servir els secs, estic assegut en una suite, de manera que em costa aconsellar res. Millor deixar que responguin les noies experimentades o els nostres nois
En una suite, aniria per 8 g d’una suite; per a mi, aquest és el límit més alt de llevat de pa per 400 g. Normalment no supero els 5 g en una suite.

[Lena]

Lena, Entenc bé, si faig un pre-lot i després un ajornament al matí, puc posar menys llevat que si començés el programa immediatament? (Aquesta no és la meva farina blanca, però generalment m'interessa)



i també en llevats vius, és possible fer una premescla? Simplement és el més convenient per a mi coure al forn amb una mescla prèvia al matí. Durant el dia a la feina, no tinc temps al vespre. I després sembla que el pa ha rastrejat i el pa està a punt en el moment adequat. Per esmorzar, cruixent tèbia))

Una conversa sobre l’elecció d’un model de màquina de pa Panasonic es va traslladar al tema

Panasonic: Vull unir-me a les files, però ho dubto ... # 1052

[Lena]

Lena, Entenc bé, si faig un pre-lot i després un ajornament al matí, puc posar menys llevat que si començés el programa immediatament? (Aquesta no és la meva farina blanca, però generalment m'interessa)



i també en llevats vius, és possible fer una premescla? Simplement és el més convenient per a mi coure al forn amb una mescla prèvia al matí. Durant el dia a la feina, no tinc temps al vespre. I després sembla que el pa ha rastrejat i el pa està a punt en el moment adequat. Per esmorzar, cruixent tèbia)))

Com més llevat, més intensament mengen i més gasos alliberen, cosa que afluixa el gluten. Com més alta sigui la temperatura, més intens serà aquest procés.
Això significa que el gluten s’estira pel gas i es pot esquinçar sense aixecar-se. Si, tanmateix, l’augment és tal que és a punt de ser possible sense trencaments, tot i així ja estem davant d’una banda elàstica fina i allargada, com més fina, més dura la fermentació amb l’acumulació de gas. Per tant, quan la màquina comença a interferir intensament, a torçar-la, estira el cautxú ja refinat del gluten, pot esquinçar-lo si aquest gluten s’ha tornat massa delicat en farina feble durant la fermentació.

Per tant, durant molt de temps és necessari protegir el gluten. És a dir, mantingueu la massa estant de peu en condicions més fredes perquè el llevat afegit no respiri, forçant el gas, sinó que simplement dormi tranquil·lament, esperant el lot principal en un lloc càlid. A continuació, podeu posar la quantitat habitual: encara funcionaran al programa principal quan s’escalfin.
Si la massa està asseguda sobre la premescla a calor temperatura ambient quan el llevat ja està prengui vida i intensament treballar i respirar, llavors s’ha de reduir el seu nombre. Per no estirar massa el gluten, debilitant la seva resistència a la posterior tensió mecànica o fins i tot simplement esquinçant-lo.
Aquí també cal tenir en compte que mengen sucre-glucosa amb més intensitat, empobrint la farina. Amb una llarga durada, s’ha d’augmentar el sucre, en cas contrari a la darrera etapa el pa tindrà un gust molt inferior. No hi ha prou menjar per a llevats i bacteris, i el pa pot quedar suau.

2. Podeu fer un seguiment del kolobok.
Si feu un seguiment correcte d’alguna cosa. Aquí hi ha un punt molt subtil.Ja he escrit més d’una vegada que la farina domèstica només es pot inflar amb normalitat amb el pas del temps i formar un màxim de gluten. Per tant, un kolobok suau en el moment inicial de la mescla no significa sovint una mescla òptima.
Després d’aturar-se, pot arribar a ser força dens.
Com a regla general, s’ha de fer un purí durant la mescla preliminar, i després es converteix en un kolobok normal.
Hi ha poc temps d'inflor al programa automàtic i, per tant, la mescla més estreta resulta en èxit.
Però amb una posició preliminar, té sentit intentar pastar més humit de l’habitual, tenint en compte una major inflor i compactació abans del lot principal.

[Lena]

Lena, gràcies gràcies!!! No sé què faria sense les vostres explicacions !!!

pel llevat

No és absolutament important que el llevat sec o viu sigui de llarga durada, és a dir, capaç de produir gas durant llargues hores. El llevat viu sol ser durador i de vida ràpida. Els podeu enganxar a qualsevol lloc.
Així com secs. Pilat amb farina i farcit de pa.
La revitalització del llevat a la xerrameca els activa més, però això es necessita més per coure o cuinar aquí i ara amb una quantitat reduïda de llevat. A XP, funcionen molt bé sense ballar amb panderetes per a la recuperació preliminar.
Secs són diferents. Alta velocitat: llaureu les primeres hores i després calmeu-vos. No s’utilitzen per a la massa i el pre-barrejat. Moment instantani fort fort. Similars als vius: són empesos a tot arreu.

Natasha, vine amb mi. Fins i tot ho vaig indicar al meu perfil

Natasha, vine amb mi. Fins i tot ho vaig indicar al meu perfil

D’acord, estaré a VOSTÈ.

per què treballar amb llevats vius és més fàcil

Vaig tirar-ne de secs no perquè siguin pitjors que els vius. Només visualment amb els éssers vius, per regla general, tot és visible en termes de supervivència. Olor elàstic i agradable. El 99% no serà una sorpresa. I enrenou - fregat amb farina i truncat. Al mateix temps, fins i tot trauran els freds de la nevera si entren immediatament a la calor. Són tenaces.

I sec? aquests estan incomprensiblement deteriorats o no. S'han d'emmagatzemar sense accés a l'oxigen, empaquetant-se bé cada vegada. Si es compra un paquet gran, cal tornar-lo a empaquetar en petits pots de bossa segellats. Si són freds, no els agrada de seguida a la calor, cal temperar-los amb farina.
No els agrada l’aigua freda per al llevat. Alguns moriran alhora.
Si es cou al forn, haureu de prendre llevats per coure, en cas contrari no s’exprimirà en un sucre.

Si reviu els secs correctament, no hi hauria cap diferència amb els vius. Però em constaten totes aquestes dificultats, si els vius van treure i empènyer. I es pot comprar una mica. L'he embolicat amb paper d'alumini i la vida ha anat bé, ja es ven un luxe en un paquet tan normal. La bellesa.

[Varvarka]

Què diran? Segons les instruccions, en aquest mode heu de coure a partir de 500 grams de farina i només en teniu 400, per això es pot produir un sobreescalfament. Tot i que, si teniu més temps, força i nervis, podeu anar amb cotxe al servei amb una estufa. El fabricant de pa és nou? Potser al principi els seus matisos encara no estaven desenvolupats i s’escalfaven menys. Ara desenvolupat i sobreescalfat, perquè la farina no és suficient per a aquest règim. Consulteu la recepta estàndard d’aquest programa.

Recepta de la instrucció:
el sucre afegeix agilitat al llevat, cosa que dóna una maduració avançada al programa, d’aquí l’excessiva porositat i el sostre col·lapsat.

Thalia, acabo de començar a coure a 400 grams (per no transferir menjar) quan el pa ja no es produïa. Abans d'això, la cocció augmentava proporcionalment fins a 600 gr. servir. Potser la veritat està a l’ombra i he de tornar a ajustar la dosi. El fabricant de pa era nou, sí. I no tinc aquesta recepta estàndard a les instruccions. Avui intentaré coure-la. Així doncs, no més sucre. Tot el que tinc ja és un embolic al meu cap. I al principi tot era tan bo.

Puc olorar que Varvarki està tombant la massa ...
La Natasha té raó quan diu: Es pot produir un sobreescalfament ...
No entenc per què no coureu el mateix pa al principal amb 1 cullerada de llevat. I tot a Rye, però a Rye ...
Ho vaig aconsellar a la tarda ... al Main ...

Margarita, si us plau, no us ofengueu, agraeixo molt els vostres consells. L’he cuinat al Main i he penjat la foto, només he trobat a faltar que s’hagi de reduir el llevat. El vaig comparar segons la recepta estàndard. Ara receptaré com va dir Talia, i després tal com vau aconsellar.

Varvarkasi el tall i el sabor són bons, tot està bé.

Svetlana, no, no és bo en el context. La capa superior és fràgil i lleugerament enganxosa.

Varvarka,
No sóc especialista en pans combinats. Així doncs, gairebé el procés.

La fluïdesa del pa, el grau d’augment del seu pa, depèn exclusivament del gluten (gluten de blat) de la farina de blat. És ell qui, com passa amb el pa de blat normal, ha de passejar, estirant-se en un marc 3D, sobre el qual penja l’argila com la carn
farina de sègol - que no té la capacitat d’augmentar en absolut. No hi ha gluten, és un embolic.
PERUT
això actiu argila amb substàncies que encanten embrutar la farina de blat, destruint-ne el gluten.
El grau de brutícia, és a dir, la força de la destrucció activa del gluten de blat, depèn de les característiques de la farina de sègol comprada, és a dir, de la temporada, del processament del sègol.
És perjudicial en aquest sentit fons de pantalla Farina de sègol.
Per tant, si el pa barrejat no resulta alt, significa que el gluten de blat no té prou força per elevar el pa.
El pa amb una proporció de 50x50 és pa límit.
Si la proporció 60x40 blat / sègol sol rodar amb èxit sense danses addicionals, llavors
50x50 ja ... ple de pelussa. Pot requerir un esforç addicional.

En aquesta situació, us aconsellaria que enforteu la farina de blat amb l’addició de gluten sec (o fins i tot la panifirina és gluten amb additius), o que utilitzeu una farina de blat més forta o que augmenteu la proporció de farina de blat en la direcció del seu augment.
Podeu augmentar la resistència del blat reduint l’activitat nociva del sègol afegint àcids, com el quefir, la cervesa ...

De manera que la força del gluten és suficient per resistir els efectes destructius de l’additiu de sègol.

Abans s’ha treballat sobre el tema, però ara no, cal recordar que la farina és un organisme viu. Això és de la mateixa sèrie que abans la llet i la mantega eren diferents. Sí, és cert, la qualitat, l’activitat, la força de la farina depèn d’estació en temporada, de lot en lot. Pràcticament no hi ha res permanent en aquesta vida.
No s’ha d’esperar un efecte permanent, sinó buscar-ne la causa i eliminar-la.

Pel que fa a la sal, el sucre.
La sal es nota molt al pa. L’addició de sal té un efecte positiu sobre el gluten i l’enforteix. A un excés de sal no li agrada el llevat, sinó que inhibeix el seu treball.
Per tant, la reducció de la sal no podria tenir un efecte positiu particular. No n’hi ha prou perquè el llevat reaccioni, però el gluten sense sal és dolent.
Al sucre li encanta menjar llevat.
Si l’augment del sucre té un efecte positiu, això vol dir que heu fet feliç el llevat i va començar a funcionar de manera més activa, és a dir, afluixar el pa.
Però teniu la mateixa quantitat de sucre i menys llevat.

Pel que fa a l’efecte químic del sucre? bé, no es pot descartar res amb seguretat, però ha de ser un sucre MOLT químic per espatllar el pa en una dosi tan petita.

Què has observat?
Vau canviar al mode principal per primera vegada i vau obtenir un sostre molt enfonsat. Conclòs correctament: fermentat. Però en va van culpar a tot el llevat.
Van funcionar bé, però el gluten de blat no conté gas, de manera que es va asseure.

Vostè va continuar amb la posada de sègol (menys pastat i un pastat) amb menys llevat i menys sal.
Encara teniu la mateixa debilitat en el gluten, l’ajut de la sal ha disminuït, però l’augment ha millorat lleugerament.
Bé, per descomptat, el gluten feble es va torçar menys i es va estirar menys i va resistir una mica millor.
Però amb una disminució del llevat, el nostre afluixament és més feble.
Per emportar: cal enfortir el gluten de blat o reduir els efectes destructius de la farina de sègol, no només reduir el llevat. En cas contrari, podeu abandonar-los del tot; llavors ningú estirarà res, cosa que significa que no cauran

Quin mode heu de triar?
sègol o llis.
El sègol té en compte les peculiaritats del fet que la farina de sègol debilita molt el gluten i que la farina de sègol no necessita gens de pastar. Aquest mode no és per a pans esponjosos, sinó per a aquells on predomina la farina de sègol argilós i la farina de blat no fermenta correctament i no eleva el pa alt. On està clavat i si l’enganyeu, només una vegada.

Aquesta recepta és de 50:50. Això implica la capacitat del blat per obrir-se al màxim. És a dir, es necessita tant la fermentació com el pastat. Per a aquesta composició, és millor triar el mode principal, D'acord enfortiment del blat, si el sègol és massa actiu. En aquest mode, l’efecte sobre la farina és fort, de manera que s’ha de reforçar molt bé.

Podeu quedar-vos una mica al sègol menys però també enfortint el gluten. Però aixecament i, el més important, no espereu el gust com a principal. Un component de blat poc examinat donarà un gust simplificat al pa.
Per tant .. enforteix (a elecció: augmenta la quantitat, canvia a un altre més fort, afegeix gluten sec) blat, dóna un medi lleugerament àcid o redueix una mica de farina de sègol, segons el que prefereixis.
Si voleu extreure el màxim gust i volum de la composició: trieu el mode principal, però blat necessitat portar a la ment.
El mínim és tornar al sègol i, simplement, podeu reduir la quantitat de farina de sègol a digestible.

Varvarka, heu especificat
l'interior gairebé sempre està poc cuit.
aquest és un símptoma molt important. La molla humida és una conseqüència directa de l’efecte destructiu de la farina de sègol. Al vostre tàndem, el sègol de blat, el sègol mata fortament el blat. I quin d’ells és tan dolent: o el blat és massa feble o el sègol és massa actiu, no es pot dir amb certesa.
A la pràctica, cal canviar la proporció i seguir l’efecte. Bé, ja he escrit un tractat anterior.



I, per descomptat, podeu recórrer els serveis, si no la mandra. Bé, si us fa mandra, potser és millor començar fent proves segons el manual de servei?
O coure el pa blat pur al mode principal. Com a regla general, només un programa ONE no falla amb Panasonic. Si el pa principal és excel·lent, el 99,9% del forn està en ordre.
És molt imprudent treure conclusions sobre el pa amb farina de sègol a la composició. Aquest és un pa problemàtic. I el vostre pa supera fins i tot el 40% de sègol, cosa que sovint garanteix l’èxit.

i quan s’experimenta, és millor practicar en un mode. Per tant, es nota més què afecta exactament i com afecta.
al vostre informe, saltaves entre el bàsic i el sègol .. complicant la interpretació del resultat.

Nataliya,

Encara he mirat i interfereixes amb el blanc suau amb el sistema de tancament central. Aquesta farina és precisament tendra i feble, pot donar tonteries per a l’amassat manual i per a un HP fort. Panasonic hi fa front, perquè l’estufa és molt suau.
De fet, amb aquesta farina, hauríeu d’obtenir una versió més saborosa sobre els règims francès i dietètic.

No li agrada que la pastin a la cua i la melena, com a la principal.
I no us aporta volum, ja que el seu punt fort només es troba en el seu sabor delicat. Aquesta farina també és ideal per pastar a mà.
Heu omplert el sistema de tancament central actiu en aquesta farina feble. Ella podria fer-te negocis.
Quin tipus de règim era?
Mireu, bàsicament, és possible que aquest turment no hagi sobreviscut a causa del pany central. I no deixeu la fermentació amb CH durant molt de temps. Proveu el règim de dieta mitjana. I això, sense el seu saber fer: barrejar-ho tot i deixar-lo reposar fins al matí. Aquestes joguines no solen rodar-se amb un sistema de tancament central.

Lena, estic impactada !!! Això és realment un tractat. Estic molt incòmode que hagis fet aquesta feina. Moltes gràcies! Ho estudiaré, no ho ordenaré tot immediatament a les prestatgeries del meu cap. Provaré una recepta amb farina de sègol reduïda. Provaré Darnitsky de Fugasca. El vaig coure i va resultar !!!

Vaig a posar sègol amb pastís de pastanaga al torn de nit.
Queda per abocar una mica d’aigua i programar el temporitzador

[Varvarka]

Varvarka,

bé, no descanseu en "he cuinat i ha funcionat". Només cal comprar farina d’una altra activitat i la imatge pot canviar immediatament. La farina de sègol debilita fortament la farina de blat si és abundant.A continuació, reduïu bruscament a almenys un 40% i veureu el resultat.
Mireu, si només hi ha hagut un 20 per cent de crema agra a la botiga i abans de vendre’n el 30, no serveix de res queixar-se del passat en un 20 per cent 30. També ho és amb la farina. La situació de les propietats de la farina ha canviat. Ha canviat.

He llegit atentament el que aconsellaven les noies. Ho van veure tot correctament, llevat d’un factor: el vostre pa va deixar de ser de sègol, va entrar en la teoria de la massa de sègol. No volia aclaparar-vos amb la teoria de la massa de sègol, que es troba completa al fòrum.
50x50 és una proporció límit, el vostre pa s'ha desplaçat cap al costat del sègol i és necessari aplicar diagnòstics per als pans de sègol.
El mode bàsic amb reducció de llevats no us estalviarà. El gluten feble no suportarà el pastat fort, fins i tot amb una disminució del gas del llevat. Cal aplicar mesures més dràstiques.



Científicament parlant, teniu farina de sègol amb una alta activitat α-amilasa, que cal suprimir.
Si voleu comprendre i estudiar, es descriu popularment i clarament en diversos articles.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

elimineu els asteriscs; en cas contrari, no puc inserir l'enllaç per algun motiu. Hem de diluir amb asteriscs.
i allà hauríeu d’observar tot l’ABC d’un forner casolà sobre farina de sègol i no quedaran preguntes.

Això és el que vaig treure dels fogons al matí. Ahir no hi havia prou farina de sègol pelada i vaig afegir 60 grams de sègol integral i en total, segons la recepta, eren 350 grams i 250 grams de blat.





El flaix parpelleja

Oh, quin guapo !!! Només vull una peça!

No hi ha rastre de pastanagues

I es nota el gust de la pastanaga?

I es nota el gust de les pastanagues

No

[Thumbelina]

Thumbelina, no ploreu, el més important és que hi és i també hi haurà alguns beneficis per a la salut

[Anyutok]

Anyutok,
El pastís de pastanaga no és l’ingredient més saborós!

Molt bé, es va utilitzar artilleria pesada
Al matí vaig posar pa de sègol de blat amb un bonic sostre de la pita Brad.
Va comprar MacFoo, va trobar llevat viu Lux. Llet líquid: sèrum fresc més brou de patata.
A veure què passa al matí.
Per 350 g de farina, vaig prendre uns 6 g de llevat. Crec molt, però algú va explicar el comentari de la recepta i va prendre 10 grams de calfreds vius per 600 g de farina. També el vaig reduir proporcionalment.

Bé, aquí està, el meu guapo !!!


Quina esponjosa!

Probablement tot va jugar un paper i el canvi de farina i llevat viu! Avui estic content! Va augmentar encara més de 350 g de farina que de farina de blat pur a Belonezhnaya a partir de 400 g.