Pa sobre llevat líquid amb farina de fajol i flocs

[Pasta (pre-enzim)]

Pa sobre llevat líquid amb farina de fajol i flocs

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta (pre-enzim)
llevat de fruites	110 grams
farina de blat de 1 grau	110 grams
sucre	1 culleradeta
La massa
massa (pre-enzim)	tot
farina de fajol	50 grams
farina de blat / grau	250 grams
flocs de blat sarraí	50 grams
aigua	225-230 grams
llevat premsat	3 grams
sal	9 grams
flocs de blat sarraí per cobrir	opció

Mètode de cocció

• Pasta (pre-enzim)
• Si el llevat és a la nevera, traieu-lo, deixeu-lo calent, si cal, i doneu-li menjar. El llevat ha d’estar actiu.
• 6-8 hores abans de pastar, afegiu sucre al llevat, remeneu. Afegiu-hi farina i remeneu-ho també.
• Tapar i deixar a temperatura ambient.
• La massa hauria d’augmentar entre 2 i 2,5 vegades.
• Pot trigar més a aixecar-se. Tot depèn de la temperatura i l’activitat del llevat.

• És l’aspecte de la massa acabada (PF). Descansat contra la pel·lícula i enganxat. Per tant, no hi ha barret. Acabo de moure’l quan vaig treure la pel·lícula.

• La massa
• Vaig fer el lot a HP (7 * 5 * 12). Això es pot fer de qualsevol manera al vostre abast.
• Dissoleu el llevat en aigua.
• Carrega la massa (PF).
• Afegiu aigua.
• Afegiu-hi farina i cereals.
• Comenceu a barrejar.
• Afegiu sal al cap de 7 minuts.
• És possible que necessiteu més aigua o menys aigua. Tot depèn de la seva capacitat d’humitat.

• La massa és densa, no s’enganxa.

• Ferem la fermentació a temperatura ambient. Abans d’això, estireu i doblegueu la massa.
• Fermentació durant 105 minuts.
• Estirar-la una vegada després de 45 minuts.

• Massa al començament, mig i final del pastat.

• Formem pa de qualsevol forma.
• Escampeu lleugerament amb aigua i espolvoreu amb flocs (podeu saltar-vos aquest punt)
• Premeu lleugerament. Costura de prova sobre paper de forn o catifa.
• Faig un "cèrcol" d'una tovallola perquè el pa no s'escampi, sinó que creixi.
• Escalfeu el forn amb una pedra i una campana a 240-250^SobreDE.
• Fem talls al pa.
• Cuinem sota una campana els primers 15 minuts.
• Traieu el tap, baixeu la temperatura a 180^SobreC. Ho enfornem fins que estigui cuit durant 15-20 minuts més.
• Ho aconseguim. Deixeu refredar sobre una reixeta, talleu-la i gaudiu-la.
• 
• 

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

El pa és deliciós, aromàtic. La molla està mullada. La recepta és elegant. Recomanar!
És perfectament possible coure aquest pa sense llevats comprimits. Només cal eliminar-los de la recepta. El temps de cocció es duplicarà aproximadament o més.

Alguna informació útil... El vaig llegir a LJ Sergei ... Aquest home és conegut per tots els forners. Va sistematitzar les preguntes dels usuaris i les va fer

Grigory Valerievich Ternovsky, doctor, subdirector
Oficina de Sant Petersburg de la Institució Científica Estatal de la Investigació Científica Estatal
Institut d'Indústria de la Forneria de l'Acadèmia Russa de Ciències Agràries.
Pregunta : Una pregunta i tema popular a Internet sobre el "llevat assassí" que el llevat és suposadament l'arma secreta de Hitler per destruir la població de Rússia.
M'agradaria escoltar l'opinió d'un professional sobre la popular llegenda del "llevat assassí". I les preguntes són:
El pa a base de llevat de cultiu és perjudicial, però el llevat és saludable, és cert?
Resposta: No. El llevat és el mateix a tot arreu: l’espècie Saccharomyces cerevisiae. La massa fermentada pot contenir altres llevats.
Pregunta: Quin és el pa més saludable, fermentat espontàniament o el pa de llevat comprat a la botiga?
Resposta: És possible que el pa fermentat espontani no compleixi els requisits de les normes i contingui metabòlits desconeguts (inclosos productes metabòlics nocius, segons el llevat).
El pa de llevat comprimit és segur.

Pregunta: El llevat mor durant la cocció? En general, hi ha pa lliure de llevats (no vull dir pa sense llevat, però en què es proporciona la fermentació)?
Resposta: Morint !!!
La seva temperatura òptima és de 38-45 ° С, amb un augment de 60-65 graus. moren. La paret cel·lular no pot suportar les temperatures.
No hi ha pa sense llevats, de vegades preparat "sense fer servir llevat comprimit". Quan s’elabora pa sense fer servir llevat comprimit, el llevat entra en farina, en massa fermentada i es desenvolupa durant la fermentació de la massa.

Com això!

Receptes similars

Pa de blat "Fulla" (ang-kay)

Pa de sègol de blat amb llevat de fruites (ang-kay)

Pa de llevat de raïm elaborat amb diferents tipus de farina (ang-kay)

No dubtava el pa de qui! Àngel, com sempre: acrobàcia aèria! Bravo!

[Àngela]

Àngela, pa impressionant! Només vull agafar-li el flanc!
Eh ... i on era jo quan el Senyor va repartir mans daurades?

[Ilona]

Ilona, Manyun, gràcies. Vaig intentar. Estic satisfet de)

lliurat?

Qui escriu això? Marin, què fas? Rebràs

[ang-kay]

ang-kay, Què passa si no tinc llevat de fruites, sinó massa fermentada? Quant penseu afegir?

i el pa és excepcional !!! Gràcies!

Afegit el dimarts 16 d'agost de 2016 a les 17:15

llegiu sobre el llevat líquid. és més fàcil cultivar que molestar-se en comptar productes. elimina la pregunta.
i ADNA: marcador!

[Llum]

Llum, gràcies. No cal que expliquis res. Afegiu 200 grams de cultiu de massa fermentada alimentada al 100% d’humitat en lloc de massa i una cullerada de sucre a la massa.

Des de la primavera es turmenta un paquet de flocs de blat sarraí, poc a poc el llenço a galetes de civada i aquí ho teniu !!! El preenzim de sègol no funcionarà? Ahir el vaig preparar per a la nit, però encara tinc tota una panxa de sègol, sembla que no en necessito més. O fer-ne un de blat?
Classe de pa

[Jeanne]

Jeanne, gràcies. És millor fer blat, crec, si no és massa farina, que és feble o que finalment no fa gluten. Mireu què més hi ha

Pa de massa fermentada amb flocs de blat sarraí (ang-kay)

Podeu fer PF en lloc de llevat.

I què s’escampa per sobre? I amb el que va untar o escampar perquè s’enganxi i no es desprengui

Afegit el dimecres 17 d'agost de 2016 a les 07:50

O és cobertura?

Afegit el dimecres 17 d'agost de 2016 a les 07:52

La pregunta s’elimina, ho he vist tot, de vegades cal llegir el que escriuen

Això és segur

Vaig ser així mandrós i el vaig ficar al motlle
Crec que això no afectarà el gust))))
Al fons flam amb coriandre (lluir), un bon començament de dia !!!
Gràcies)))
Vaig corrent al forn, hi ha pastissos de formatge amb mató de cabra - una cosa !!

Bellesa i molt més! Estic esperant amb un tall i impressions.
Heu pres farina forta per als pastissos de formatge?

Com es va ensenyar


Ajuda't a tu mateix)))))

Classe! M'encantaria provar-ho)

Eh ..., ens asseuríem amb un got de cafè ...

Publicat dijous, 18 d'agost de 2016 a les 11:49

Ni tan sols és clar)) com un pa gris, però té un sabor a blat amb un lleuger toc de farinetes de fajol. Definitivament en faré una mica més. Molt saborós)

[Jeanne]

Jeanne, genial. Gràcies per ser tan fàcil)

Hi havia una escorça molt petita)))

Jo mateix el vaig coure 5 vegades seguides. I saborosa i eliminada de l’antiga farina de cereals. Avui he comprat tot fresc.

Gràcies per un pa tan meravellós !!! Sí, porteu-me a la fila de "forners al ferrocarril". Avui és el meu primer pa al ferrocarril i és segons la vostra recepta. És cert, el meu preenzim va resultar feble, o millor dit, llevat, vaig haver de donar-li un cop de màgia: vaig augmentar la temperatura de fermentació. Ha aconseguit un augment actiu de la massa i, endavant !!! Vaig coure en un calder, m’encanta la crosta d’aquest pa i la molla explotada! L’aroma del blat sarraí, mmmmm ... Els flocs, però, són flocs de blat de moro, no tan autèntics, però si hi ha altres xarxes ... En general, estic satisfet.

[Irina]

Irina, va resultar un bon pa. També m’encanta coure pa a una caldera. Però fa temps que no faig això, perquè només se’n pot posar un al forn.

només es pot posar una al forn.

... Ah, això també és un dilema per a mi. M'agradaria coure almenys dos pans ... A la pedra amb vapor no hi ha cap capa equivocada ... Podeu fer una pregunta: quina alternativa heu trobat per vosaltres mateixos?

[Irina]

Irina, cap. s’ha d’estalviar molt. És costós coure pa cada dia. Ho coento modelat i 3 peces alhora. Em congelo i trai segons calgui. Si realment vull, aleshores cuino sobre pedra. Estic d'acord que amb la tapa i només amb el vapor, el resultat és completament diferent. La foto mostra el meu experiment. Una massa, cuita al forn al mateix temps. Va tapar un pa sobre una pedra amb una gorra i va coure el segon amb vapor. Endevineu quin?

Més. Si la mida del forn ho permet, llavors vendreu empresa gosyatnitsa a K d'alguna manera. Són rectangulars. Fit 2. La noia cou sola, amiga de FB.

Endevineu quin?

Crec que, a l’esquerra, sota el capó. Gràcies per assenyalar els aneguets, també he pensat en ells, però les meves cames encara no han arribat ... Però amb el pa congelat, il·lumineu o pateu on diu. Sembla que vaig intentar congelar-lo, però aquest mètode no va arrelar. Potser no vaig fer el que vaig fer ... el vaig llegir, molta gent escriu sobre la congelació del pa ...

[Irina]

Irina, en una bossa i al congelador. Descongelació en un paquet. El pa és com es va posar.

Descongelació en un paquet.

Acabeu de treure'l i deixar-lo calent fins que es fongui o primer a la nevera?

[Irina]

Irina, Només el deixo sobre la taula, però no en retiro el paquet. Excel · lent. I els meus clients ja ho fan.

Vaig fer de nou, ja estimat per mi, el pa de fajol. Ho faig, però, amb massa fermentada en lloc de ferrocarril. Aquesta vegada he volgut augmentar molt la quantitat de farina de fajol fins a dues vegades ... Al principi, la massa era granulosa, encara que era farina de fajol, però després, en el procés de prova, després de diversos sobres, es va desenvolupar gluten de blat i la massa es va tornar molt elàstica. ... Estic molt content del resultat
No em canso mai de donar les gràcies a l'autor !!!

[Irina]

Irina, el tall és bo. Ben fet! M'alegro que m'agradi el pa)