Pa de blat sarraí de gra sencer

[La meva galeria de pa per l'administrador]

Pa de blat sarraí de gra sencer

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de gra sencer	350 g
Farina de fajol	110 g (o un 32% per al blat)
Sèrum de mató	230 ml (o 50% en pes de farina)
Sal	1,5 culleradetes.
sucre morè	1 cda. l.
Oli de mostassa	2 cullerades. l.
Safata instantània de llevats	1,5 culleradetes.
Vell formatge cottage	160 g
Mel de fajol	1 cda. l.

Mètode de cocció

• El nostre pa es farà a base de farina de blat, amb l’afegit d’un 32% de farina de fajol, de manera que farem un pa segons les regles d’un pa de blat de sègol, un pa de blat.
  
• 
  

Nota

Després de refredar, tallar i absorbir
Resum: pa tou, ben cuit, molla moderadament humida, finament porós.
El color del pa és gris.
El gust té un lleuger regust de farina de fajol. La molla després de refredar el pa va quedar suau, airejada.

Bon pa, deliciós! Recomano cuinar!
Aquí es poden veure altres opcions per coure pa segons les meves receptes: La meva galeria de pa per l'administrador

Sucre morè - 1 cda l

Em pregunto quin paper juga el "marró" del sucre en el pa? Al te-cafè, sento bé la diferència de gust i sempre bebo aquestes begudes només amb marró. Però vaig intentar posar-lo al pa, no vaig notar cap diferència.

Administrador, sense paraules, moltes gràcies, el pa és tan saborós i aromàtic. però la visió certament no és la mateixa.

I això es troba en el context ...

Em pregunto quin paper juga el "marró" del sucre en el pa? Però vaig intentar posar-lo al pa, no vaig notar cap diferència.

Un cop a la vegada no és necessari, però quan afegiu 2 s. l sucre morè (real, humit), el sabor es fa molt sentir: té una mica amarg i té aroma.
Però en aquest cas, la farina hauria de tenir un gust neutre: purament blat, també en gra sencer.
A la farina MIX, els gustos s’interrompen.

Només he afegit sucre morè perquè posava mel de blat sarraí a la massa, només hi havia un punt. I, per tal de preservar el gust del pa de blat sarraí (farina de blat sarraí, mel de blat sarraí), també he afegit sucre morè: 1 cullerada. l.

Aquest és tot el secret! El pa realment fa olor i té gust de blat sarraí

Avui hem esmorzat amb aquest pa: el sabor i l’olor s’han conservat, la molla és igual de tova, ha resultat deliciós
Prendré aquesta recepta de pa de fajol per al futur.

No m’he pogut resistir, n’afegiré més

Sempre selecciono additius al pa: cada pa i cada farina necessiten els seus propis additius per millorar el gust del pa.

Per exemple, fer pa de sègol amb gira-sol, oli de fajol, mel de flors, mel de fajol, oli de gira-sol, espècies per al pa, herba llevada, malta de xicoira per al color és un conjunt de productes purament rus, i el pa de sègol és pa rus, i vull estaria una mica més a prop del gust.
I l’ús de cafè i cacau al pa de sègol, de manera que el pa de sègol rus no va ser concebut pels antics russos

Afegiu mel de castanya i sucre morè a la farina de castanyes.

Tots aquests additius potenciaran el gust de la farina principal, també obtindrem el gust del pa acabat que preteníem: sègol, castanya, fajol, blat, etc.

És la meva opinió

No volia ofendre ningú, feu el vostre deliciós pa per a la salut

Em va agradar la recepta dels seus ingredients. Però no hi ha temps per jugar amb el forn. I ningú va provar tot el cicle en una màquina de fer pa? Tinc un Panasonic 255, si afecta ...

digueu-me, què significa "vell formatge cottage"?

digueu-me, què significa "vell formatge cottage"?

El mató antic és un mató que es conserva especialment durant molt de temps a la nevera.Durant la criança, la quallada comença a adquirir parcialment llevat i amargor, cosa que té un efecte beneficiós sobre la massa.

gràcies! té importància el contingut en greixos del mató?

gràcies! té importància el contingut en greixos del mató?

Absolutament no!

Administrador pel que fa al pa de sègol i els seus additius, accepto 100!

Hola. Tinc una pregunta: vaig comprar farina d'Altai amb grans de blat germinats. No sé què fer-ne. Algú em pot dir la recepta. Vaig mirar el fòrum, però no vaig trobar res, potser no ho vaig aconseguir. PROMPTE.

Tatyana444, en aquest fil # hi ha receptes i secrets de koloboks de farina de gra sencer PER - fes una ullada i prova de coure pa.
Al fòrum hi ha altres receptes de pa de farina FOR, incloses les que podeu veure al meu tema La meva galeria de pans.

Busqueu receptes fetes amb farina de gra sencer.

Hi haurà preguntes: feu-les en aquest tema

Em podeu dir en quina manera de coure aquest pa a HP?
Vull coure'l ben d'hora al matí .. En gra sencer o bàsic?
I, tanmateix, funcionarà el mató d’ahir? Avui no l'he deixat a la nevera a propòsit, perquè pugui envellir més ràpidament ...

He cuinat aquest pa al programa bàsic (bàsic). Però és possible amb Whole Grain: la diferència de temps és de 30 minuts, per a aquesta prova a x \ n serà bona.

Envelleixo el mató durant unes dues setmanes i s’obren les capacitats de fermentació del llevat, cosa que té un efecte molt positiu sobre la massa. No és perjudicial per a la salut, ja que no el menjarà cru, però és normal per al tractament tèrmic.
Assegureu-vos que el mató no estigui cobert amb una pel·lícula vermellosa i, a continuació, rebutgeu-lo.

Avui he fet aquest pa! Sí ...
Quan el kolobok pastava, es van afegir altres 100 ml de sèrum de llet, ja que la massa es va trencar a trossos, una vista desgarradora. Ho va atribuir al fet que el formatge cottage és casolà, sec i encara sec quan es manté envellit. Aleshores el pa es va anivellar, va córrer com el blat, bé, la massa es va untar una mica pel fons, però una mica. Però després no es va aixecar. Al forn. Alçada de 6 cm, pes de 900 g, el gust és normal, però és clar, amb aquesta alçada no es pot anomenar esponjós ..... Mode integral.
La pregunta és què fer? Avui he cuit sègol de blat sencer, però he afegit panifarina, ha augmentat una mica, però tampoc tan calent (10 centímetres), però la veritat és que no ho he fet amb cervesa, sinó amb kéfir, i aquest, ho he posat tot exactament! Què fer?
El llevat no té dubte: el Dr. Otter.

Ah, és difícil donar consells sense veure la foto

La farina de fajol és encara més capritxosa que la de sègol, ja que no conté gens de gluten.
Podeu provar de diluir el mató amb sèrum de llet i abocar aquesta barreja sobre la farina de blat sarraí i deixar-ho durant la nit per fer una farineta fermentada i fer un lot. Ajuda

Faig servir llevats instantanis SAF (França) o SAF-moment (crec que es tracta d’un llevat bo i bo), tot i que hi ha altres llevats de qualitat.

Alçada de 10 cm de pa de sègol amb un pes de 900 grams, això és bastant normal.
Una altra cosa és l’estructura de la molla.

Puc recomanar fer més intents de coure si el gust del pa us convé.
Després de 2 o 3 intents, és millor i més fàcil, ja teniu en compte els errors

[Administrador]

Administrador, però, puc fer aquest pa amb crema agra vella? O no val la pena? Només és una llàstima llençar-la

[Antonovka]

Antonovka , es pot fer amb crema agra vella.
Però la farina de blat sarraí pot ser capritxosa, per tant, no utilitzeu crema agra no greixosa i diluïu-la amb aigua, com a mínim, un 30%.

Èxit

[Administrador]

Administrador, em podeu dir, si us plau, aquest pa es pot coure només amb farina de blat integral, o també és possible amb el primer grau? I també digueu-me, on es ven la farina de gra sencer a botigues especialitzades?

[Litvinka]

Litvinka, també es pot coure amb farina de blat normal o farina de blat + 8% en pes de fibra de farina o de segó (en lloc de gra sencer).
Aquí es pot comprar farina de gra sencer a Moscou https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 farina de qualitat.

Proveu-lo, el pa és deliciós

[Administrador]

Administrador, gràcies per la rapidesa que sóc de Sant Petersburg, també tenim una botiga especialitzada, però encara no hi he estat, hauré d'anar a conèixer l'assortiment i els preus