Pa de sègol de blat amb llevat de fruites

[Pa deliciós!]

Pa de sègol de blat amb llevat de fruites

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pre-enzim (massa)
llevat de fruites	110 grams
farina de blat de 1 grau	110 grams
amor	1 culleradeta
La massa
pre-enzim (massa)	sencera
farina de blat / grau	285 grams
farina de sègol pelada	50 grams
segó de blat	30 grams
sal marina	9 grams
aigua	200 grams

Mètode de cocció

• Pre-enzim (massa)
• Dissoleu la mel en el llevat, afegiu-hi farina, barregeu-la.
• Cobriu-lo amb paper d'alumini amb forats i col·loqueu-lo en un lloc càlid amb una temperatura de fins a 30 graus.
• El procés de pujada pot trigar de 8 a 16 hores. En tenia 16.
• La massa.
• L'amassat es va dur a terme en KhP en el mode "Dough" (5 * 5 * 10).
• Afegiu tots els ingredients excepte la sal.
• Afegiu sal al cap de 5 minuts.

• La massa és molt suau, enganxosa i humida.

• Treballem amb la massa amb les mans greixades.
• Estirar i fer fermentar. Fermentació durant 180 minuts. Estirar-se durant 30, 60 i 120 minuts.

• La massa en totes les etapes de fermentació.

• Formeu pa de qualsevol forma. Escampeu-ho bé amb farina. Col·loqueu a la cistella, amb la costura cap amunt. Cobriu la cistella amb una tovallola de lli, espolseu-la amb farina.
• Tapar amb una bossa i refrigerar durant 12 hores.
• Ho aconseguim. Proves a temperatura ambient durant 3-3,5 hores.
• Doneu la volta al paper, feu talls.
• Cuinem sobre una pedra sota una caputxa a una temperatura de 240-250 graus durant els primers 15 minuts.
• Traiem el tap, baixem la temperatura a 180-190 graus i enfornem fins que estigui tendre. Encara tinc 15 minuts.
• El traiem, el deixem refredar, el tallem i el gaudim.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

7 en punt

Programa de cuina:

HP, nevera, forn

Nota

M’encanten aquest pa “esquinçat”. Tot i que això no és del tot correcte. Si voleu un pa més suau, augmenteu el temps de prova. Vaig estar durant 3 hores. Però també cal fixar-se en la temperatura de la casa.
El pa és deliciós. Sense el més mínim toc d’acidesa, típic dels pans amb llevat de fruita i massa fermentada. Tot i que pot passar qualsevol cosa. Escorça cruixent, que té una aroma abundant i impressionant i un sabor ric. Pa de luxe. Recomanar

Receptes similars

Pa "Fantasia de carbassa" (ang-kay)

Pa de llevat de fruita amb puré d'albercoc (ang-kay)

Pa de blat "Fulla" (ang-kay)

Oh, quines fotos tan bones que teniu tot el temps, només volíeu pa.

[Àngela]

Àngelaque cap pa és una obra mestra! M'adoro!
🔗

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Gràcies, estimats meus. Ajuda't a tu mateix)))

[Àngela]

Àngela, pa guapo! Puc endevinar l’aroma, no, d’aquest pa després de plegar-lo i provar-lo de fred a la nevera. El gluten està ben desenvolupat, de manera que la massa va mantenir aquestes bombolles dins. Increïblement bonic. L’escorça és fina.

Tinc una pregunta sobre les proves en una cistella (nevera inclosa). Van posar la massa, la van posar a la nevera i després la van treure. Veieu com va augmentar? Estem esperant un augment total de dues vegades o una vegada i mitja? No us enganxareu al temps ...

[Sveta]

Sveta, gràcies. Vaig intentar.

Van posar la massa, la van posar a la nevera i després la van treure. Veieu com va augmentar? Estem esperant un augment total de dues vegades o una vegada i mitja? No us podeu fixar en el temps.

Amb prou feines puja a la nevera, però hi tinc +3. El traieu i el seguiu, com és habitual a partir de l’increment total. I ho proveu amb el dit.

[Àngela]

Àngelabé, sense mirar l’autor, em vaig adonar que eres tu! Que boniques que són! Immediatament queda clar que us agrada molt el procés de cocció i que el pa us respon de la mateixa manera. I de nou miro la teva bellesa, les cames corren cap a la cuina i el cervell les atura i diu fort: qui hi serà? Hem reduït dràsticament el consum de pa i vull repetir les vostres receptes ...Bé, almenys m'encantarà!

[Verònica]

Verònica, Moltes gràcies. M’encanta coure pa. Si no cuino diversos dies, em poso malalt. Però això poques vegades passa.

[Àngela]

Àngela, També vaig reconèixer immediatament la "cal·ligrafia del mestre", aquestes obres mestres són una pena! com a mínim, m’asseuré un al costat de l’altre, admiro!

Àngel, l’he llegit i tinc una pregunta: el llevat de fruites, on s’ha de mirar? Què es?
I la recepta no té ni un gram d’aigua, de manera que originalment era molt líquida, oi?
Per què ho demano, em van donar una massa fermentada en un pot, que no puc alimentar durant molt de temps (farina-aigua-mel). És com una massa de creps, potser una mica més gruixuda. Ja hi vaig coure, el vaig alimentar i a la nit a la calor, al matí pastant. Ara és a la nevera.
Així que crec, podeu fer-hi el pa, bé, almenys aproximadament?
Ara el vaig treure, hi vaig afegir farina-aigua-mel. I calent fins al matí. Però tinc una densitat de llevat com les creps.
O la massa amb el pastat principal, sense aigua, serà ben fina en densitat?
Crec, què dius? Bé, o envia-ho a l'infern ...

[Oksana]

Oksana, gràcies per passar pel pa.

Tinc una pregunta, llevat de fruites, és aquí on buscar?

Inna, fruita, líquid. Encara no ho saps? Podeu llegir breument amb mi aquí... Al mateix fil hi ha un enllaç al tema de Tanya-Admin i i aquí... Aquí el tema està molt desenvolupat.

En cas contrari, la recepta no té ni un gram d’aigua,

Hi ha aigua, vaig afegir. Gràcies per llegir atentament.

hi podeu fer el pa, bé, almenys aproximadament

Inna, segur que sí. És humitat al 100%? Pasta (pre-enzim): la mateixa massa amb un 100% d’humitat.

O envieu-lo a l'infern ..

Enviaré ... llegiu sobre el llevat.

Hi ha aigua, vaig afegir. Gràcies per llegir atentament.

.. Pasta (pre-enzim): el mateix cultiu d'arrencada amb un 100% d'humitat

Així que encara penso ...

SOBRE! Llavors ja tinc un 100% de llevat. Exactament la mateixa fluïdesa que el vostre enllaç i el de Lyuda! ..
Karoch, alimentat, enviat a l'esperit. 30 graus, demà intentaré apilar-me.

Doncs Àngela, doncs l'artesana. Sempre segueixo els vostres nous productes. Escric molt poques vegades, però no vol dir que no m’agradi, no sempre és possible trobar paraules que M’IMPRESSIN dignament.

Podeu tornar-vos bojos amb aquesta escorça, gràcies per una altra recepta preciosa, Angela. Feliç Baptisme!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Gràcies per les amables paraules. Sempre content de veure't.

Així que encara penso ...

Karoch, alimentat, enviat a l'esperit. 30 graus, demà intentaré apilar-me.

Pensant !!!! Esperant

Àngela, fins i tot pots reconèixer la teva recepta només a partir d’una foto. Quin pa tan meravellós, talls increïbles, molla meravellosa. Mires la foto i només vols repetir-la. És una llàstima que encara no hi hagi molts components. Tot i que pot ser el millor. Les restes dels rotlles polonesos encara es troben a la paperera i la massa per a pastissos està esperant a les ales a KhP.

[Natasha]

Natasha, gràcies. Si voleu repetir, heu de fer-ho.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela !!!!!! Pa impressionant.

[Sveta]

Sveta, gràcies. Espero que la recepta us sigui útil algun dia.

bé bé. crsten

Espero que la recepta us sigui útil algun dia.

Ara mateix no estic fent llevat de fruita, però si em ve de gust, doncs ... definitivament.

[Nara]

Nara, gràcies per la qualificació

Vaig coure aquest deliciós pa. Una recepta molt bona. Espero continuar experimentant al ferrocarril.
Pregunta: és possible mantenir el pa a la nevera durant més de 12 hores?

[Katerina]

Katerina, gràcies pel consell. Si la massa es comporta amb normalitat, no s’allarga, podeu fer-ho. Tinc receptes amb una posició diària.

He triat !!! Hurra !!!

Intenta-ho. Bé. Deixeu anar només les grans bombolles.

Uh-huh, només sento el meu gust !!
Ni tan sols vaig anar a mirar més enllà. Ho faré lentament, tinc un pot petit. Per una estona. Però ja en poso dos més

Vostè alimenta aquests. Es fan més forts. Hem de subministrar llevat per nosaltres mateixos. I després no s’alimenten tres mesos.

Cal afegir fruites fresques a les fruites existents? I en pots tirar més al pot, oi?

Cal afegir fruites fresques a les fruites existents? I en pots tirar més al pot, oi?

Quant de llevat aboques, n’afegeixes tanta. Afegiu sucre i hi podeu tirar la fruita.

Aposto per la lligabosc, però ja no hi és. Jo era la tundra i vaig pensar que només es podia afegir més. I Lena Kamch va llegir que afegeix albercocs secs

Afegiu tot el que tingueu a mà. no necessàriament pel que aposto. Podeu passar panses, albercocs secs. No important. Fins i tot una pell de plàtan.

Per tant, en necessito més perquè, per exemple, n’hi hagi prou per al blat i per al sègol. Just llavors beuré més aigua i esperaré un parell de dies per recuperar-me, oi? I vaig començar pots nous, sobre maduixes i albercocs secs per separat
Tundra

Afegit el dimarts 28 de juny de 2016 a les 15:48

Gràcies amic!!!!!!

Aposta pel banc, i això és tot.

I de nou ell !! Caminaré per la pista trencada

[Jeanne]

Jeanne, si voleu, què canvieu?

L’he posat)) Vaig tirar les panses i una cullerada de mel de fajol

Afegit el dimecres 12 d'octubre de 2016 a les 19:50

[Jeanne]

Jeanne, pa home guapo. També m’agraden les panses. L’heu de coure vosaltres mateixos. Ja només s’ha traduït el llevat. Ho provaré amb massa fermentada)

[ang-kay]

ang-kay, i jo, segons el vostre consell, afegeixo i aboco al pot

I em vaig aturar, però els vaig fer servir gairebé tot l’estiu. Potser us donaré alguna cosa per alimentar.

[ang-kay]

ang-kay, com se sol dir ..., un sabater sense ..))))))) tot i que coureu pa del no-res

és clar que vaig dormir massa

Sóc més un llevat. De vegades, el llevat és així.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Quina forma .... quina escorça ... quina molla. Doncs has de ser tan perfecte !!!!!!! No ho puc fer sense un formulari. Pastar ... una mica gruixut. I es mantindrà fins que aparegui --- s'estén! I amb osques, no sóc molt ... Però estic buscant!

[Nuttison]

Nuttison, tot sortirà definitivament.

M’esforço per això !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, sóc forner novella aquí, llegeixo molt, però, per descomptat, no ho sabia llegir tot ... Potser la pregunta és estúpida, però: coure sota una caputxa, a què es troba? I, tanmateix, cal posar-lo al forn damunt d’una pedra? Tampoc m’he trobat amb això, ni tan sols sé com és ... Funcionarà una planxa de forn normal?

[Alevtina]

Alevtina, forn sota la campana significa que el forn sota la campana pot ser qualsevol recipient metàl·lic, de terrissa o de vidre sota el qual es col·loqui el pa. Si no hi ha pedra, avui respon aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
La pedra dóna una calor uniforme i "esclata" a la massa. El pa es cou uniformement. El pa de la llar és perquè es cou al foc. Com que ara no disposem de forns, sinó de forns, aleshores aquest "baix" substitueix una pedra o alguna cosa semblant.