Ferment "etern"

[SoNya 68]

SoNya 68, i amb quin tipus de farina l’alimentes, i amb què de vegades l’aliments? Em quedo de 15 * -16 * en un lloc fresc i després he d’alimentar-me gairebé dues vegades al dia, o en dos dies tres vegades. A temperatura ambient, t- fuig al cap de 5-6 hores.
Tampoc la poso mai a la nevera.

Responeu algunes preguntes més.
1 El llevat s’ha duplicat, ja està a punt. Després va caure. El que li va passar a ella? Què fer?
2 Si l’olor a vinagre o puré és normal?
3 Si cuinem pa cada dia, o fins i tot dues vegades al dia, hem de posar el llevat a la nevera? Com alimentar-la en aquest cas?

1 El llevat s’ha duplicat: el llevat és madur. Aleshores va caure: va començar a fer-vos senyals que estava a punt de ser massa madura.
2. L’olor de puré ja és una massa fermentada i no és adequada per a la massa. Estalvieu urgentment rejovenint.
3 No introduïu a la nevera en cap cas si la temperatura a la nevera és inferior a 10 * -12 * (la temperatura òptima per emmagatzemar el cultiu d’arrencada). Si es cou al dia, alimentar-lo cada 8-12 hores i guardar-lo a temperatura ambient.

Alimento Margit amb farina de blat, tot i que el vaig posar al sègol, però va acabar, i vaig continuar amb farina de blat, sense molestar. Com que l’utilitzo intensament, no té temps d’escapar, el volum del contenidor no ho permetrà. I ahir va tornar a començar a alimentar sègol, l’has de mimar !!! Així és com porto el pes a 350-400 grams al dia.

Hola! Digueu-me com cobreu el contenidor de massa fermentada durant els primers dies de cultiu? Com s’escriu amb una tovallola mullada? Vaig tapar el primer arrencador de massa fermentada amb una pel·lícula, va créixer molt bé i va fer bombolles, però al final tenia una olor estancada no molt agradable i vaig deixar de créixer-ne, en vaig posar una de nova i la vaig tapar amb un tovalló de paper, ara amb prou feines fa bombolles. I avui és el 3r dia ...

Vaig posar el meu cultiu d’entrada en un recipient (contenidor amb grams) amb tapa (el vaig trobar al meu servei de Philips) ..... Mou una mica la tapa perquè quedi tapada i respiri amb mi, no tingui olor ..... Bastard de l’olor a llevat

Hola! Digueu-me com cobreu el contenidor de massa fermentada durant els primers dies de cultiu? Com s’escriu amb una tovallola mullada? Vaig tapar el primer arrencador de massa fermentada amb una pel·lícula, va créixer molt bé i va fer bombolles, però al final tenia una olor estancada no molt agradable i vaig deixar de créixer-ne, en vaig posar una de nova i la vaig tapar amb un tovalló de paper, ara amb prou feines fa bombolles. I avui és el 3r dia ...

Cobro amb paper film regular, faig diversos forats amb un escuradents.
La pel·lícula serveix durant molt de temps, la retiro amb cura i després la torno suaument. S'adhereix bé, no cal fer cap reparació addicional.
També es pot cobrir amb un cercle tallat d’una bossa normal, només per assegurar-la addicionalment. Si teniu un pot normal, feu forats a la tapa de plàstic.

Els forats són imprescindibles! Està viva, respira! Tinc, per exemple, així

gràcies

[kava]

kava tens una tapa fresca, vull un zhu ..... amb forats. Va ser una portada específica per a alguna cosa ??? No he vist enlloc

[kava]

kava tens una tapa fresca, vull un zhu ..... amb forats. Va ser una portada específica per a alguna cosa ??? No he vist enlloc

Aquestes tapes es produeixen per drenar líquid d'una llauna, per exemple, quan es conserven cogombres i tomàquets.

Sí, he entès per què, però no ho he vist

[Svetik]

Svetik_ Margeix els drets al compte de destinació. El nostre mercat està ple, sobretot durant la temporada de seients: 2 UAH.

D’acord, anem a mirar ... per cert, m’he atrapat i vaig escriure en què viu el meu llevat ........ així que és al meu pot de plàstic amb tapa ...de sota de la crema agra i la tapa es foradada en un forat i, quan ja s’alimenta, en una gerra (contenidor de tal dimensió), és molt convenient mirar quant ha pujat el llevat i no s’escaparà ... ja hi ha un litre sencer (segons la graduació, i fins i tot això una mica més)

URAAA !!! I ho vaig fer. És cert, no tan suau, va estar tres dies i es va llevar molt lentament, després em vaig aixecar, la vaig córrer una vegada i vaig entrar al pa de sègol i ... la veritat estava una mica posada per por a la novetat: 5 grams de llevat premsat per 1 kg de pa. Vaig fer un monyo i vaig coure dos pans al forn (bé, així ho vaig decidir), i fins i tot el vaig farcir de formatge a rodanxes i panses, amb malta i coriandre. Realment va passar alguna cosa. Ara cuinaré sense llevat. Precisament aquí algú va dir: “Crec com els gats, miro cada dia, em poso en una cadira, es troba a la part superior, on fa més calor. M'estiro i fa olor, miro i admiro. Gràcies a tots, moltes gràcies!

[fronya40]

fronya40, benvingut al club inicial! Receptes d’èxit per a deliciosos pans de massa fermentada!

Hola!
Us heu unit a la vostra comunitat.
Aquesta és la meva segona vegada que intento fer un llevat. La primera vegada que la vaig fer amb farina de sègol, la segona vegada amb farina de blat. Ambdues vegades durant la fermentació es va formar una escorça dura sobre el llevat. Sobre la farina de sègol, la vaig treure i la vaig tirar, però tot i així, al cap d’un temps, va tornar a aparèixer. Després de 3 etapes, vaig coure pa, però gairebé no va pujar.
Ara ho faig amb farina de blat, de nou l’escorça. Què fer?
Vaig fermentar en un bol i en un pot de vidre. Potser en un altre contenidor? Si el cobreixo amb un drap humit, el drap s’asseca durant la nit i encara es formarà una escorça.
Digue'm que haig de fer?

Noies, no puc evitar escriure i presumir !!!! no m'estranya que passés tant de temps llegint les teves històries fascinants i fascinants !! Avui he posat el pa en una llauna de mig litre de massa fermentada i 2-3 grams de llevat fresc (per motius de seguretat). Ràpidament en una màquina de fer pa, vaig pastar pa de productes (gairebé a ull), sobre malta, farina de sègol + farina de blat, vaig estar durant 20 minuts, no va pujar res, i després vaig posar tot en una paella de vidre. Va estar durant dues hores i es va enviar al forn. I aquí ho teniu: un MIRACLE de la natura !!! Mai no hauria pensat, fins que no ho vaig comprovar jo mateix, com va augmentar i què va passar. Olor: vaig a caure !!! Res no s’esquerda enlloc. Rovnenko. Només queda per tallar, però el moment encara no ha arribat, i tenia moltes ganes de presumir. Però ... no ho hauria pogut fer sense tu. Quan vaig comprar una pa, no em funcionava res. Volia tirar-lo a l'entresòl, però després per ociositat i desesperació vaig escorcollar a Internet i vaig trobar aquest lloc. Vinga, vaig pensar, tornaré a provar la meva felicitat. I de seguida va sortir el pa. Ara entenc que puc viure sense tot, però no sense aquest miracle quotidià. Gràcies a tots!!! Que vostè mateix aprèn i ens transmet la seva experiència.

Hola!
Des de fa un parell de mesos cuino pa de massa fermentada sense llevats i al forn. No tinc HP, de manera que tot el procés és manual. El pa és meravellós. Però tinc algunes preguntes sobre el contingut del llevat. He llegit un munt de material en aquest lloc i no només, però no he trobat respostes. Algú em pot dir

1. Quan el llevat es troba a la nevera a una temperatura de 10 graus en un pot amb tapa amb fuita, quant pot aguantar així sense alimentar-se?

2. Si la massa agra és sobre la taula a temperatura ambient, després d’haver-la alimentat i ha pujat al màxim, cal alimentar-la de nou o podeu esperar una estona?

[gerika]

gerika aquí es descriu com alimentar-se https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
En general, molt depèn de la freqüència amb què es cou.
1. No el conservaria més de 2 dies sense alimentar-me.
2. Quan s’emmagatzema a l’habitació, es pot alimentar quan el llevat ja ha caigut. Pot ser un cop al dia, o potser 2 vegades (segons la temperatura ambient)

gràcies kava per resposta
Això és exactament el que volia saber.

Fa només uns mesos, ni tan sols sospitava que cuinés pa al KhP, i molt menys amb les meves pròpies mans i al forn ... com si riuria i girés el dit al temple. Però els ulls tenen por i les mans estan atretes cap al nou.Després de llegir al fòrum sobre les masses fermentades i el sabor increïble del pa, finalment vaig decidir assumir aquest apassionant negoci. Vaig decidir escollir la massa dura "eterna" perquè, al meu entendre, la disponibilitat de productes i "l'eternitat" van passar factura. Avui ho faré i tinc una pregunta: -Digueu-me, si us plau, cal prendre alhora una quantitat de farina i aigua així? Potser podeu diluir de 50 a 50 o, per exemple, de 30 a 30 i augmentar gradualment l’alimentació.

[marusecka]

marusecka, es recomana adherir-se a la tecnologia de cultiu donada per l'autor, ja que:
- hi ha una proporció crítica d’ingredients, que crea exactament aquella microflora universal en què es desenvolupa el tipus de bacteri inicial necessari;
- Com demostra l'experiència, reduir la quantitat de productes no sempre permet créixer la cultura inicial.
Feliç cultiu

[marusecka]

marusecka, es recomana adherir-se a la tecnologia de cultiu donada per l'autor, ja que:
- hi ha una proporció crítica d’ingredients, que crea exactament aquella microflora universal en què es desenvolupa el tipus de bacteri inicial necessari;
- Com demostra l'experiència, reduir la quantitat de productes no sempre permet créixer la cultura inicial.
Feliç cultiu

Gràcies per la seva ràpida resposta!
Bé, no ho podeu fer, ho farem segons les normes. A més, ja vaig fer un gag, però després de llegir el vostre temka ( Per cert, a vosaltres, Iziuminka i Sousla, moltes gràcies, us heu convertit en la meva família), Vaig decidir fer un nou llevat (el vell sovint es girava a la nevera). Al principi volia una francesa, però no tinc el most, així que vaig decidir fer el més senzill quant a ingredients.

Vull donar les gràcies a tothom! Finalment vaig obtenir un llevat, després de la primera experiència i experiments fallits, vaig fer un llevat etern exactament segons la recepta. Avui m'he arriscat i he cuinat pa, el resultat ha estat millor del que s'esperava! El llevat encara és feble, però vaig decidir fer-ho sense llevat i imagino que va sortir bé. El pa no és molt alt, però lleuger i ben cuit, intentaré publicar-ne una foto, potser algú estarà interessat. I el gust del pa és increïble !!! Ho he trobat a faltar durant molt de temps. Us desitjo a tots èxit!

[potser algú estarà interessat]

Intentaré publicar una foto, potser algú estarà interessat.

Molt interessant

Estem esperant la recepta i la foto del vostre pa com a tema a part :)

La primera vegada que ho vaig fer tot quasi estrictament, tal com s’escriu aquí, en general, sense creure en la sort, una setmana després va resultar aproximadament com es descriu aquí, vaig coure pa al forn, però vaig posar 2-3 grams de llevat fresc. Va resultar MOLT bonic i deliciós. La segona vegada ho vaig fer completament sense llevats i no va passar res. I vaig continuar fent créixer el llevat ... Va resultar ser una bellesa tan magnífica. Aquest matí he pastat amb massa fermentada i he tornat a posar 3 grams de llevat. He superat les meves expectatives !!!! Tan curvy !! Tan bonic!!! Encara no l’he tallat. Però estic segur que tot estarà bé allà! I la pregunta és: és possible sense llevat?

El vaig tallar al vespre !! Això és una cosa !!! Gràcies a tots per adquirir la vostra experiència i preparar aquest miracle, en cas contrari no puc dir: deliciós, bonic i saludable.

[fronya40]

fronya40, es pot completament sense llevat. Al nostre fòrum, molta gent cuina així. El cas és que si cuineu sense llevats, és necessari augmentar el temps per provar (pujar) el tros de pa. Molta gent amassa pa al vespre, forma un pa i el posa a la nevera per provar-lo durant 8-12 hores i, al matí, el treuen, el deixen escalfar (aproximadament una hora) i el couen. Resulta un pa molt saludable de fermentació llarga (i completament sense llevats)

kava, és a dir, només a la nevera? o és possible a l'habitació? Acabo de pastar = Intentaré què passa.

La prova a llarg termini a la nevera és només una opció. I per tal de coure com de costum, només cal controlar l’última prova, que abans de coure, sol trigar de 2 a 2,5 hores.

Hola amants del llevat!
Deixa’m unir-te a tu
Fa un mes que faig massa fermentada sense llevat, al principi la massa fermentada no funcionava.
Però gràcies al vostre consell, tot va funcionar.
No tinc HP, pasto la massa amb les mans. Cuino pa de sègol de blat al forn amb llevat "etern".
Tot mirant noves receptes
Gràcies per ser-ho

Hola a tots els forners!
Podeu dir-ho a un forner novell, podeu fer un llevat "etern" a la farina de sègol pelada? En cas contrari, m'ho poso, han passat dos dies per a ella, és clar que hi ha bombolles, però perquè la tapa d'escuma sigui recta i pugui augmentar molt el volum, no ho veig ...

Llauna. I no ha de ser molt escumós ni amb un "barret". Només després d’alimentar-se pujarà. Aleshores veureu que tot està bé amb el llevat!

Ja ho veig, així que la seguiré criant

Hola a tots els forners!
Vaig posar la llevat ahir al matí, la vaig alimentar aquest matí i, al cap de 12 hores, va pujar tant, més de 2 vegades. Em feia por que peroxidés fins al matí i li alimentés 200 grams. farina + 200 gr. aigua ... i només ara, en algun lloc del mig del tema, el vaig llegir, l’administrador va respondre a la pregunta sobre l’alimentació i va dir que era necessari alimentar-lo un cop al dia i, si puja abans, el molesteu, barregeu-lo, de manera que estigui saturat d’oxigen! Digueu-me, si us plau, per què no puc obtenir el llevat adequat ara? En principi, encara faré pa demà i allà en podreu posar un de nou, només tres dies, fins al proper pa. I una altra pregunta, és possible fer 50 gr. farina + 50 gr. farina? (en principi, si fos possible, en lloc de 100 gr. s'indicaria 50, molt probablement)

Hola a tots els forners!
Podeu dir-ho a un forner novell, podeu fer un llevat "etern" a la farina de sègol pelada? En cas contrari, m'ho poso, han passat dos dies per a ella, és clar que hi ha bombolles, però perquè la tapa d'escuma sigui recta i pugui augmentar molt el volum, no ho veig ...

Tinc una calma en un sègol pelat, així que el primer dia, i el segon, després d’alimentar-lo, augmenta perfectament.

Tinc una calma en un sègol pelat, així que el primer dia, i el segon, després d’alimentar-lo, augmenta perfectament.

Va ser el mateix per a mi, però avui és el tercer dia, i ha augmentat molt! No m’hauria d’haver preocupat ...

Digueu-me, si us plau, per què no puc obtenir el llevat adequat ara?

Vaig donar menjar i al cap de 8 hores ... i resulta una bona massa fermentada ... el pa puja amb una explosió))

I una altra pregunta, és possible fer 50 grams. farina + 50 gr. farina? (en principi, si fos possible, en lloc de 100 gr. s'indicaria 50, molt probablement)

Trito la massa agra començant per 50 grams de farina + 50 grams d’aigua, després afegeixo la mateixa quantitat d’aigua i farina i la tercera vegada hi poso 100 grams de farina + 100 grams d’aigua

Hola!
Teniu en aquest fil informació que el temps per fer pa amb massa dura és de 6 hores ... I el nostre Hitachi HB-E303 té un programa màxim de 4 hores i 10 minuts. Què no funcionarà?

[yumis1]

yumis1, la veritat és que es preparen pans de massa dura, sovint al forn, i HP només amassa la massa. També són possibles altres opcions: una combinació de modes de pasta i cocció disponibles al CP. És a dir, primer el forn amassa la massa, després hi queda (amb o sense pastar segons la recepta) sempre que trigui: una hora, tres, sis ..., i després activeu el mode de "cocció" i cuineu el vostre propi pa.
Dins dels programes disponibles al forn, també és possible fer pa de massa fermentada, vegeu aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Hi ha moltes receptes, decidiu quin tipus de pa i quina massa fermenta voleu coure

yumis1! Vaig coure pa amb massa dura permanent en una màquina de fer pa amb aquesta recepta

Hola!
Vaig decidir coure el pa per primera vegada, ahir vaig començar a fer massa fermentada))

Tinc una pregunta. 10 hores després de barrejar el llevat, va augmentar 6 vegades 0____0 Si us plau, digueu-nos què li passa? I com seguir endavant, no desviar-se de les instruccions, és a dir, la primera vegada que s’alimenta en 14 hores o es canvia alguna cosa? He de remenar o canviar la temperatura? Vaig llegir tota la branca i un terç del fil "Sourdough in Questions and Answers", però no vaig trobar la mateixa situació que la massa làctica es comportés així abans de la primera alimentació ...

La massa fermentada de farina de fons de sègol + aigua es va situar a una temperatura de 28 graus.

[tassa mesuradora]

Bona tarda!
Vaig intentar fer una massa fermentada ... Vaig barrejar mig got de farina de sègol pelada i mig got d’aigua, al cap d’unes 18 hores vaig afegir això i allò (i, sí, hi havia una bombolla en aquell moment, però OOOOO Molt gran., Probablement per que no es barrejava). L’endemà, la massa fermentada va augmentar 2,5 vegades, bé, crec que el procés ha començat.El vaig alimentar de nou ... Pel que fa a la temperatura, per cert, a Arkhangelsk en aquella època no era molt tan ... feia calor, perquè tenia aquest llevat a uns 22 graus.
El tercer dia, no vaig trobar cap canvi especial, si augmentava, una mica, una mica (o potser només m’ho vaig perdre). En general, l’he alimentat una mica més, l’he deixat reposar 4 hores i he enfangat el pa. No recordo d'on va sortir la recepta, amb alguns canvis que sembla així:
1 1/4 tassa de cervesa forta (en endavant tassa mesuradora de x / n Hitachi, quant volum desconec).
2 tasses de farina de blat.
2 tasses de farina de sègol pelada
8 Art. l. massa fermentada.
1,5 culleradetes. sal.
2 cullerades. l sucre.
2 cullerades. l. llet seca.
1 cda. l. amor.
1 culleradeta 6% de vinagre de poma.
1,5 culleradetes. llevat sec.
Pastar, coure tot això al programa Hitachi habitual durant 4 hores i 10 minuts. El resultat va ser aquest monstre:


Caram, però que deliciós que va resultar !!!!!

És possible que la foto no tingui molt d’èxit (PDA amb una càmera de 2 Mp), en realitat l’estructura és molt uniforme, tot estava cuit bé. L'únic brancal és la part superior del cap !!!! Sembla que mentre el monyo pastava, era dens ...

Tinc una pregunta, què he de fer després? alimentar diàriament o no? i on mantenir-se calent o refrigerat? Puc coure cada tres dies, digueu-me el millor, pliz!

[AJUDA !!!!]

Ahir a la nit vaig recordar el "Eternal Leaven" a la nevera i vaig decidir refrescar-lo una mica. Vaig sortir i ella està bullint, i l'olor !!!! Molt saborós....
De seguida vaig afegir un parell de culleres al pa blanc (bé, així és, entre les vegades) a la resta vaig afegir farina i aigua, 100 grams cadascuna, i la vaig posar a la nevera.
Al matí vaig mirar: ..... prst - el llevat va créixer 5 vegades !!! Per celebrar-ho, va deixar el pa:
Aproximadament 8 culleradetes Vaig diluir el concentrat d’herba de kvass en un got d’aigua, d’aquest got vaig abocar 1 1/4 de tasses mesuradores (Hitachi), 2 tasses de blat, 2 tasses de sègol pelat, 1 cullerada. l. sucre, 1,5 culleradetes. sal, 8 cullerades. l. amb un portaobjectes de llevat, 2 cullerades. l. rast. d’oli i hi va afegir 1/3 culleradeta. llevat, no va poder resistir ... Aquí teniu el resultat:



I ara, AJUDA !!!!
Acabo de llegir en algun lloc que si el llevat puja a la nevera, no és gens bo !!! Sembla que no són els que necessiten reproduir-s’hi, sinó tota mena de pals, salmonel·la, etc.
Digueu-me, és cert? I què és el millor que es pot fer ara amb aquest llevat?

P.S. I el pa va sortir molt bé. L’únic és que sembla que el sucre és millor no posar sucre al pa de sègol. IMHO

Digueu-me, és possible alimentar la cultura inicial una vegada, quan la reutilitzeu, com utilitzar-la? O cal alimentar-se 2 vegades abans de coure? Només puja ràpidament després del podkor. en 3-4 hores l’heu de tornar a posar a la nevera perquè no s’escapi.

Llauna.

gràcies!

Benvolguts amants del pa sense llevats! Durant molt de temps vaig llegir tot sobre els llevats i el vostre fòrum em va ajudar. He crescut, em sembla, un llevat etern de sègol i ja he cuit blat de sègol al forn. Però amb el blat no tot està en ordre. Ja el tinc des de fa 4 dies. Fa bombolles i fa una olor deliciosa, però no puja molt alt i és prim (poso 100 g. De farina i 100 ml. D’aigua). I una cosa més: com determinar quant pesa tot el meu llevat, quants grams en té en una cullera? O cal pesar-la abans de pastar-la en massa? Cuino pa un cop a la setmana a HP, però ara vull coure una massa al forn. On i en quin mode he de mantenir les meves cultures inicials? A més, (si no estic en el tema, envieu-lo al lloc correcte), els dos primers pans del forn van sortir amb una escorça dura a la part inferior. Quin és el meu error? Gràcies per la teva ajuda!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, ben fet! Amb un inici!
Pel que tinc entès, heu descobert el llevat etern, però amb el llevat de blat tot és una mica més complicat, serà més capritxós.

.... enviar al lloc correcte

Intentem mirar aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
i aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
Quin dels temes us interessarà, ens hi trobarem, d'acord?
Si cap d’ells no us interessarà, pensaré en què més us oferiré.

Viki! Gràcies per l'ajuda! Ho rellegeixo tot de nou, però sento certa incertesa, ho dubto, en general. Però vaig decidir provar-ho: em vaig endur la massa fina de blat de 4 dies, pesava 110 g, i en vaig afegir 110 g. farina ("Makfa"), 110 ml. aigua, 1 culleradeta. mel i 1 culleradeta. oli d’oliva. Ho vaig barrejar tot molt a fons. Esperaré a veure què passa. Per tant, tot això és interessant! Captiva i, espero, ajudarà a combatre la inseguretat.Considero que treballar amb llevat és una formació psicològica. Em podeu dir on podeu trobar la traducció del llevat en grams en grams de massa fermentada a les receptes de pa?