Pa Darnitskiy amb llevat "etern" en una màquina de fer pa

Pa Darnitskiy amb llevat "etern" en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol	150gr
Llevat	8 Art. l.
Farina de blat	250gr
Concentrat de quass	1,5 cullerades. l.
Sal	1,5 culleradetes.
Aigua calenta	220 ml
sucre morè	1,5 cullerades. l.
Oli d’oliva	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Remeneu el sucre i la mantega en aigua tèbia.
• Posem tot al forn exactament en aquesta seqüència i ho posem sobre el pastat com per a boletes (10-20 minuts), mirem perquè quedi tot ben barrejat.
• Després posem el programa "sègol" (el tinc 3 hores i 30 minuts).

Receptes similars

Pa clàssic de Darnitsk (fabricant de pa) (djania)

Pa Darnytsia per al marit (fabricant de pa) (Gasha)

Pa Darnitsa amb massa de quefir (en KhP) (fugaska)

No crearé una nova temka, la publicaré aquí, si no us importa, sobretot perquè també tinc un "Darnitskiy" basat en fugaska basat en massa fermentada francesa, tot i que probablement ja no sigui francès, ja que alimento aigua + farina de sègol, s'emmagatzema a temperatura ambient temperatura.
Recepta:
massa fermentada de sègol - 200 gr. (augmentant i augmentant de volum)
aigua - 200 gr.
farina de sègol - 100 gr.
farina de blat - 100 gr.
Vaig afegir aigua al cultiu d’entrada, vaig batre tot bé amb una forquilla fins que es dissolgués el cultiu d’arrencada i la formació d’escuma, vaig afegir farina, barrejar fins que quedi homogènia, deixar-la (després d’haver-la tapat amb un tovalló per respirar) durant 2 hores a temperatura ambient (després de la primera hora, barrejar-la per veure la consistència, provar-la) gust, per determinar si hi ha amargor o no, no ho era).
Després de 2 hores, vaig disposar tota la massa en HP, afegit
llet - 75 ml. (M'agrada la molla amb addició de llet, blat pur en general, m'agrada la llet amb addició de llavors de comí).
farina de blat - 300 gr.
sal - 1 culleradeta.
I va començar el lot
al final del lot he afegit 1 cullerada. l. oli de gira-sol.
Després de pastar, vaig treure la massa de l’HP (suau, però no enganxosa), durant 10-15 minuts encara la tenia, després vaig formar el pa i el vaig posar per provar-lo en una galleda de l’HP. Separat durant 2 hores.
Sí, em vaig oblidar de dir que aquesta tecnologia es va manllevar de MISH, cosa que li va donar moltes gràcies.
Això és el que va passar:


El gust, l'aroma són increïbles. Molla airosa, malla finament porosa, escorça cruixent Aquesta és la felicitat d’un forner! És cert que el sostre "va patir" una mica. No ho sé, potser les animadores experimentades us diran quin és el motiu, sospito que era necessari fer la prova més temps, simplement no puc copsar aquest moment: la línia és massa fina
Ja n’he menjat la meitat, probablement demà cuinaré igual.

Bé, el segon és gairebé el mateix, només amb llavors de comí + petites desviacions, augmenta el temps de la primera massa.
Tot està bé, però de nou el sostre "ha patit". No puc entendre res.
La propera vegada intentaré augmentar el temps de la prova final, tot i que si aquest temps no és necessari durant la nit.
Aquí teniu una foto
Això és des del bonic costat

I aquesta és la bretxa de l’altra banda

Aquest petit defecte no va afectar de cap manera la qualitat del sabor, el sabor és excel·lent. És cert que realment vull eliminar aquest defecte.
Estarà treballant!

Tinc una pregunta per a Irina, digueu-me quants grams seran 8 cullerades de llevat? Tinc aigua de llevat 1: 1 i farina de sègol eterns, és bastant espessa i es poden prendre diferents quantitats en una cullera. I el pa és molt bonic, vull provar de coure-ho.

No ho sé en grams, però puc dir amb certesa quines culleres que hi poseu funcionaran, el més important és observar l’ordre del marcador! He cuinat moltes vegades i les culleres són diferents cada vegada i també em vaig adonar que, com més gruixuda sigui la llevat, millor!
Bona sort!
El pa és molt saborós!
Aconsello a tothom!

[irina55]

irina55, gràcies per la recepta.
Avui he fet molt pa segons aquesta recepta. Només hi havia molta aigua: el sostre va caure una mica.
Però deliciós. És cert, realment no entenia sobre el mode "sègol" (després de pastar era necessari treure l'espàtula o una hora més tard l'estufa tornaria a pastar) i vaig coure una mica diferent:
pastar - "dumplings" i després canviar a "sense gluten". allà sense anivellar el pastat durant 15 minuts, i després provar durant 60 minuts. després va apagar l’estufa i va esperar 30 minuts més. Tan bon punt va pujar 2 vegades (al final vaig trigar 1 hora i 30 minuts): el vaig posar 1 hora per coure.
Ho vaig comprovar amb un partit, va resultar estar humit i vaig afegir 10 minuts més.
En general, la propera vegada caldrà reduir l’aigua o augmentar la farina amb un parell de culleres. Tinc una massa agra eterna (tot i que de vegades també l’alimento amb productes lactis fermentats, si n’hi ha de vells a la nevera) i aquesta vegada ha resultat ser molt espessa.
Heus aquí un home tan maco:

la veritat va resultar ser gran. Encara no podia entendre per què depenen els porus. A la meva massa fermentada, de vegades són petites, de vegades molt grans.

Hola!
Estic molt content!
Pel que fa al règim, després del pastat, he posat el règim de “sègol”, no tiro l’omòplat i m’asseguro que no quedi farina a les parets. Primer es defensa el pa, després es torna a pastar, després es torna a defensar i es cou al forn.
A costa de l'aigua, podeu reduir-la amb seguretat de 10 a 20 ml, sobretot si el llevat té una mica de gruix.
A costa de la porositat, tampoc ho sé, tot i que el negre sempre té un porus fi i el blanc és de poros grans.

Noies, ajudeu si us plau !!! Encara vull començar a coure pa amb massa fermentada, però no puc trobar una explicació del principi: aquí la massa fermentada fa 3 dies que es cultiva - la poso a la nevera - La treuro en un dia i què en faig? A qui alimentar, a qui compartir i com començar a coure? Al lloc només trobo com créixer, com emmagatzemar, com coure, però com COMENÇAR: per escalfar o què fer? Ajuda !!!

Alimento el meu entrant al vespre si cuino al matí o al matí si a la tarda. Quan la massa agra és a punt, la quantitat necessària es porta al pa, la resta es retira fins a la següent alimentació

[Angelinka,]

Angelinka, el forn ha d’estar just ABANS de posar-lo a la nevera.
Aquí heu cultivat el llevat. va pujar per última vegada fins al cim, ara agafem la quantitat necessària en pa i la resta (normalment 1-2 cullerades. l.) s’envia a la nevera per emmagatzemar-la. Només cal guardar-lo al "prestatge més càlid". Tinc aquest prestatge a la porta de dalt, normalment hi ha 10 graus.
La propera vegada, abans de coure el pa, heu d’aconseguir el llevat amb antelació i alimentar-lo. Aquí, tothom s’alimenta de manera diferent:
algú s’alimenta al vespre i cou el pa al matí, però jo m’alimento de la recomanació Administrador... És a dir, 2-3 dies abans de la cocció esperada, treixo el llevat i l’alimento 2-3 vegades.

Alimento el meu cultiu inicial abans de coure durant 1-3 hores; El trec de la nevera, l’alimento i el torno a un lloc càlid perquè apareguin les bombolles i s’enfornin, les restes tornen a ser a la nevera.

Noies, ajudeu si us plau !!! Encara vull començar a coure pa amb massa fermentada, però no puc trobar una explicació del començament: aquí la massa fermentada fa 3 dies que es cultiva - la poso a la nevera - La treuro al dia i què en faig? A qui alimentar, a qui compartir i com començar a coure? Al lloc només trobo com créixer, com emmagatzemar, com coure, però com COMENÇAR: per escalfar o què fer? Ajuda !!!

Aquí està molt clar filmat sobre el llevat

Després de pastar, vaig treure la massa de la HP (suau, però no enganxosa), durant 10-15 minuts encara la tenia, després vaig formar el pa i el vaig posar per provar-lo en una galleda de la HP. Separat durant 2 hores.

Bé, què ve després. De negocis.
Quin programa fa servir el forn?
No d'alguna manera completament ...

Bé, què ve després. De negocis.
Quin programa fa servir el forn?
No d'alguna manera completament ...

Tinc un programa de cocció al meu HP, el poso durant 50 minuts i trieu el color de l’escorça.

[Panasonic SD-255]

Tinc una estufa Panasonic SD-255... Vull compartir una recepta de pa negre (Darnitsa) molt saborosa:
Necessitat
farina de sègol 150 gr.
massa fermentada 8 cullerades. l.
farina de blat 250 gr.
concentrat de kvass 1,5 cullerades. l. (és possible no afegir, dóna una ombra més fosca)
sal 1,5 culleradetes
aigua tèbia de 220 ml, barrejada amb 1,5 cullerades. l. sucre morè i 2 cullerades. l. oli d’oliva
Posem tot al forn en aquesta seqüència i ho posem sobre el pastat com per a boletes (10-20 minuts), mirem perquè quedi tot ben barrejat.
Després posem el programa "sègol" (el tinc 3 hores i 30 minuts).

Creieu que podeu substituir el sucre morè per blanc?
Has tornat a coure aquest pa?
Hi havia esquerdes com a la foto?
O heu canviat alguna cosa a la recepta per evitar esquerdes?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Jo no irina55, però respondré:
segur que sí!
Molt sovint cuino aquest pa i, en lloc de sucre moreno, poso més malta, mel i sucre normal, i també he utilitzat oli vegetal diferent, el pa sempre és molt saborós. Només quan reescrivia la recepta vaig barrejar farina de sègol i de blat en alguns llocs, al final aconseguia més farina de sègol. Quan vaig notar un error, vaig intentar coure’l correctament, però a tots ens va agradar l’opció de 150 g de blat i 250 g de sègol. Les esquerdes de sègol són més freqüents al sègol que al blat; aquestes són les característiques de la farina i, en general, al cotó és més difícil de controlar que al forn. Però les esquerdes no ens impedeixen menjar-lo molt ràpidament :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Jo no irina55, però respondré:
segur que sí!
Molt sovint cuino aquest pa i, en lloc de sucre moreno, poso més malta, mel i sucre normal, i també he utilitzat oli vegetal diferent, el pa sempre és molt saborós. Només quan reescrivia la recepta vaig barrejar farina de sègol i de blat en alguns llocs, al final aconseguia més farina de sègol. Quan vaig notar un error, vaig intentar coure’l correctament, però a tots ens va agradar l’opció de 150 g de blat i 250 g de sègol. Les esquerdes de sègol són més freqüents al sègol que al blat; aquestes són les característiques de la farina i, en general, al cotó és més difícil de controlar que al forn. Però les esquerdes no ens impedeixen menjar-lo molt ràpidament :)

Podeu donar una recepta completa d’aquest pa
què fas completament bé en una màquina de fer pa?
Només sé coure francès.
No faré servir el forn.
Totes les subreceptes em van bé
sense treure la massa del forn.
El pa Darnitsky de la foto té un sostre pla.
Sempre és així o per accident?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, la recepta és certament possible, tot i que és gairebé la mateixa :)
100 g de farina de blat
massa aproximada de 400g (100%) (tenia "etern", no guardat a la nevera, alimentat regularment per no acidificar excessivament)
300gr de farina de sègol pelada
sal 1,5 culleradetes l.
aigua tèbia 200ml
1,5 c. l. sucre (de vegades substituït per herba de kvas o mel)
2n. l. cultiva olis (normalment prenc gira-sol o llinosa sense refinar).
a la part inferior del cub de mill. farina, després massa fermentada, després farina de sègol i aigua (amb sucre diluït), mantega.
Activeu el mode "Sense gluten", immediatament comença a pastar, a pastar durant 15 minuts. Durant el pastat, intento controlar el monyo, si està sec, hi podeu afegir aigua. Però normalment amb 200 ml n’hi ha prou. després de pastar, el deixo escalfant en el mateix mode, però no tanco la tapa, sinó que el tanco per sobre amb una pel·lícula per seguir la pujada. al cap de 55 minuts, paro el programa, ja que hi haurà cocció i no hi ha prou temps per aixecar el pa. I espero uns 30min-1h més abans d’aixecar-me 2 vegades. En aixecar-me, retiro la pel·lícula, tanco la tapa i la poso en mode de "cocció" durant 1 hora. Al final del programa, no ho entenc de seguida, però el deixo 10 minuts en cotó calent per aconseguir-lo.

Pel que fa al sostre: en el pa de sègol, el sostre, en principi, no s’aixeca amb una cúpula i, sovint, es manté pla.

No crearé cap temka nova, la publicaré aquí, si no us importa, sobretot perquè també tinc "Darnitsky" basat en fugaska en massa fermentada francesa

així que quasi el vaig fer segons aquesta recepta, va resultar molt saborós

Karolina7, m'alegro molt que t'hagi agradat.
Ara tinc un problema amb la farina de sègol: no hi ha farina de qualitat.
Per tant, cuino blat. I així voleu sègol ...

Karolina7, m'alegro molt que t'hagi agradat.
Ara tinc un problema amb la farina de sègol: no hi ha farina de qualitat.
Per tant, cuino blat. I així voleu sègol ...

Com t’entenc jo mateix: nyam: m’encanta molt ...

Vaig tornar a coure el pa, vaig canviar la recepta.
Llet fermentada francesa - 250 gr.
sèrum de llet (casolà) - 150 gr.
farina de sègol - 100 gr.
farina de blat - 190 gr.
sal - 1,5 culleradetes.
oli de gira-sol - 1,5 cullerades. l.
comí: 1,5 culleradetes.
llavor de gira-sol per espolvorear per sobre.

Pastar sense sal, oli, llavors de comí, fermentació - 1 hora, prova durant aproximadament 3 hores, cocció a HP 50 min.

Va resultar petit (600 gr), fragant, airejat i amb una crosta cruixent


aquí hi ha el conjunt, va resultar ser uniforme, perquè no hi ha massa suficient i, al meu HP, la galleda és gran i vaig uniformar la massa, en general, al principi no pujava en alçada, sinó en amplada

aquí teniu la meva recepta: 320 gr. farina 1 grau
50gr. farina de sègol pelada
100gr. llevat
420gr. aigua
40gr. Sàhara
40gr. llevat
90gr. sal
fer pa que faci senyals resulta increïble.

aquí teniu la meva recepta: 320 gr. farina 1 grau
50gr. farina de sègol pelada
100gr. llevat
420gr. aigua
40gr. Sàhara
40gr. llevat
90gr. sal
el meu pa és increïble.

Una cosa que em sentia incòmoda. : - \ És la quantitat de sal?
No hi ha massa líquid? Un llevat, sucre?

Potser un error tipogràfic? no 90, sinó 9g? Pel que fa a mi, no està del tot clar per què utilitzar 40 g de llevat amb 100 g de cultiu d’entrada i 420 d’aigua per a un nombre tan gran d’altres components és una mica massa

Potser un error tipogràfic? no 90, sinó 9g? Pel que fa a mi, no està del tot clar per què és massa excessiu fer servir 40 g de llevat amb 100 g de cultiu d’entrada i 420 d’aigua per a un nombre tan elevat de components.

: - \ Més com una broma dolenta.

Vaig coure segons la primera recepta, tot està bé ... però aparentment la massa fermentada és jove, la porositat del pa és uniforme, però el pa en sí va resultar ser molt baix i amb un sostre esquinçat, però saborós i cuit perfectament. Ara esperaré la fermentació del llevat! Gràcies pel fantàstic tema i consells

Vull cuinar-lo, però no sé què és un concentrat de kvass (venem kvass sec al departament de pa, oi ??

Vull cuinar-lo, però no sé què és un concentrat de kvass (venem kvass sec al departament de pa, oi ??

Sí, sí ... També m'interessa la resposta a aquesta pregunta ... Respon

Ja he trobat, el líquid es ven en llaunes de 0,5 litres i es diu "concentrat de kvass"
Fa molt de temps que cuino aquest pa, és possible sense concentrar-se, no afecta el gust, almenys la meva família no se n’adona

[què és "Kvass concentrat]

siusplau diguem , què és "Kvass concentrat", Es ven IT, en el sentit del nom.
per endavant, gràcies, realment vull que el pa sigui més útil (que a la botiga) per aprendre a fer)))

[què és "Kvass concentrat]

siusplau diguem , què és "Kvass concentrat", Es ven IT, en el sentit del nom.
per endavant, gràcies, realment vull que el pa sigui més útil (que a la botiga) per aprendre a fer)))

Aquí vaig treure un pot i vaig escriure el que hi havia escrit:
KVASS MORT CONCENTRAT.
Ingredients: farina de sègol, farina de blat de moro, malt de sègol fermentat, malt d’ordi.
Jo dic que és possible sense ella, no afecta el gust, però això és només per les paraules del meu marit, jo no menjo pa jo mateix, així que no puc dir res més. Amb ell o sense ell, aquest pa resultarà meravellós.

irina55, i la vostra recepta de quin pes té la cocció? En el sentit que mostra - 750 o 1000?

Bona tarda! Crec que es pot prendre malt en lloc de concentrat de kvass. Dóna un color i un gust rics i foscos, i n’escriuen molts avantatges.

[irina55]

irina55, pa al forn segons la vostra recepta, només el sostre es va esquerdar una mica i es va pujar i es va coure bé. Deliciós, gràcies per la recepta!

Va estar durant molt de temps, unes 4 hores, el llevat encara era jove, però va aixecar la massa (sense llevat). El pa m’ha agradat, el tornaré a coure.

Ara faig aquest pa, una massa que va resultar ser tensa que fins i tot l’HB no podia girar, em diuen que era així?

Ara resulta pa, només el coec de moment

[irina55]

irina55 Moltes gràcies per la recepta! hi va coure el seu primer pa de massa fermentada. El primer vaig treure el sègol "etern" i la vostra recepta em va ajudar a agafar coratge per al primer forn. Segons la vostra recepta, he substituït alguns productes pel que tenia. En general, la meva versió és així:
farina de sègol 150 gr
blat m. 300 gr
massa fermentada 270 gr
malt vermell sec 3 cullerades. mentides. elaborar 80 grams d’aigua bullint
més càlid que l'aigua 270 g (depèn del contingut d'humitat de la farina)
sucre 2 cullerades. mentides.
sal 2 te. mentides.
oli d’oliva 2 cullerades. - al final del lot.
Vaig elaborar el malt i el vaig deixar refredar. Tot en una galleda de HP en la seqüència especificada, dissolgo la sal, el sucre en aigua i l’aboqui per sobre. Amassant el programa sense gluten 20 min. Tinc l'HP Panasonic 2501, que escalfa immediatament la galleda, de manera que després d'acabar el lot, només apago l'estufa i la deixo durant 3 hores. Durant aquest temps, el meu pa creix fins a la part superior de la galleda. A continuació, trio el mode de "cocció" i cuino durant 1 hora - 1 hora 10 minuts. La massa pot semblar prima al principi, però és millor per aixecar la massa. El meu pa casolà li agrada molt! Gràcies de nou.

[irina55]

irina55 Moltes gràcies per la recepta! hi va coure el seu primer pa de massa fermentada. El primer vaig treure el sègol "etern" i la vostra recepta em va ajudar a agafar coratge per al primer forn.

digues-me com estàs perquè les llavors no caiguin? Em vaig untar amb aigua dolça i salada, la majoria cauen ((

Bona tarda a tothom! Durant 10 mesos va coure pa de sègol al forn. L’escorça era molt saborosa, però l’escorça, no l’escorça, sinó l’escorça, com un maó. Vaig pastar la massa amb les mans. Llavors em vaig cansar de fallades, el meu marit va comprar una màquina de pa. El primer pa era humit i baix. No sabia del vostre fòrum, no vaig sentir parlar d’un kolobok. Accidentalment a la xarxa va anar al vostre lloc. Moltes gràcies a tots per la informació. Publico la meva recepta de pa de sègol de blat fermentat en una màquina de fer pa Gorenie. Al meu forn no hi ha cap programa de pa de sègol.
Ingredients: 60% -252 g - blat de primer grau,
40% -168 g - sègol pelat,
140 ml - cultiu de sègol casolà,
244 ml - aigua
1,5 culleradetes sal,
1,5 cullerades. l. Sàhara,
1,5 cullerades. l. oli de gira-sol.
La proporció% s'ha extret del vostre lloc; 60% -40% de farina i 70% d'aigua. La quantitat d'aigua es va reduir en 50 ml. ja que el llevat és líquid. I per al 100% vaig agafar 420 g de farina, segons les instruccions del meu fogó.
El pastat es va fer al programa №7 dough-25 min. Després va apagar l’HP i el va deixar durant 4 hores. Després vaig encendre el programa número 14 "cocció". Va treure una galleda, és humida. He tornat a configurar el programa 14 "al forn", però al cap de 30 minuts. va apagar els fogons. El pa està ben cuit, deliciós, però té un gust diferent al forn, com el que feia la meva àvia.

És cert, un petit sostre "patit"

- Per tal d'evitar que es demoleixi el sostre, faig talls a la massa després de formar "un asterisc o un encreuament", després la massa s'estén pels talls i el "sostre" roman intacte

I no ho puc fer amb pa de massa fermentada a HP ... Va resultar bo només una vegada. Bàsicament, la farina és massa, molt densa ... després hi ha poca farina, no es cou al forn .. Jo la vaig fer sobre la massa, la massa creix tan bé, però a mesura que coec, el pa puja malament, un màxim de 1,5 vegades, tot i que no poso molta farina de sègol ... Com a la segona recepta .. El meu forn no en porta més de 120 .. Així que vaig començar a coure a HP de nou amb llevat. El llevat puja diverses vegades durant la prova ... Però encara vull el infusor .. Recentment fins i tot he posat un termòmetre a l'interior durant la cocció, he vist que la temperatura en HP era de 140 .. I crec, bé, com es pot coure alguna cosa a un ritme així? però veig que els membres del fòrum es couen amb massa fermentada a KhP i tenen molt d'èxit .. Què passa amb el meu pa?
Vull demanar al meu marit que faci un forn de tova de llenya per coure al pati .. I coure-hi pa.