Ferment "etern"

L’entrant és un llevat. Aquí es descriu tot el procés amb gran detall:
🔗
Si la meva descripció és pecaminosa de paraules lacòniques i encara sorgeixen moltes preguntes, estimats, ajudeu-me a traduir al rus: tot el procés es descriu amb gran detall i amb bona voluntat cap als futurs forners.

Gairebé qualsevol llevat que utilitzem, creixem i cuidem pot ser "etern".
I el principi d’alimentar-los i utilitzar-los és pràcticament el mateix.

Porteu-nos la massa fermentada preferida, cuineu-hi pa i mostreu-nos què en surt, també ens interessa molt això.

També compartiré la meva experiència de fer créixer les meves pròpies cultures inicials aquí:

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic Sour Starter de l'administrador.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Bona sort!

Moltes gràcies!
Benvolgut administrador, m'encanten les vostres idees, crec que tots aquests entrants de llet fermentada són fantàstics.
Per a mi és molt important que la massa fermentada no contingui ingredients lactis per raons kosher.
Potser podeu fer una altra bona acció i vincular-me a la recepta guanyadora del pa de sègol? Cuino pa de sègol, però no són receptes russes. Saborós, però m'agradaria coure pa de sègol rus d'alguna manera, però no Borodinsky, molt àcid.
Gràcies per endavant.

Potser podeu fer una altra bona acció i vincular-me a la recepta guanyadora del pa de sègol? Cuino pa de sègol, però no són receptes russes. Saborós, però m'agradaria coure pa de sègol rus, però no Borodinsky, molt àcid.
Gràcies per endavant.

Pel mateix principi, podeu crear cultures inicials a partir de:
aigua + farina de blat
aigua + farina de sègol

El pa de sègol més deliciós encara és llevat, hi ha una fermentació làctic-àcida purament russa, que dóna el gust real del pa de sègol rus, pel qual és apreciat.
Ja he escrit amb detall sobre aquesta fermentació en massa fermentada de Kefir.

Aquí podeu seguir l'enllaç directe a altres cultures inicials del nostre fòrum:

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Podeu començar a coure pa de sègol de blat en una màquina de fer pa segons les receptes de Fugaski: obteniu un pa deliciós.

Proveu aquestes dues receptes meves:

Pa "Darnitskiy" de sègol de blat per administrador (pàgina 11, resposta 159)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Pa de sègol de blat sobre massa per Admin
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


En qualsevol cas, busqueu el vostre sabor a pa i el vostre propi llevat.

Et desitjo èxit! Escriviu, si necessiteu ajuda, nosaltres us ajudarem.

Alguna cosa en llocs diferents escriu de maneres diferents, estic confós. Com es cobreix el llevat? Ha de respirar (tovallola, etc.)? O una tapa o paper plàstic ajustat?

Alguna cosa en llocs diferents escriu de maneres diferents, estic confós. Com es cobreix el llevat? Ha de respirar (tovallola, etc.)? O una tapa o paper plàstic ajustat?

Escriviu correctament "en diferents llocs i de diferents maneres". No cal confondre’s.
Cadascun dels autors va passar per si mateix i ho va fer.
Ho va fer com li agrada, encaixa, resulta, etc., i per descomptat per la seva pròpia experiència i dóna consells.
I feu el mateix gràcies a la vostra experiència i trobeu una solució.

Quina diferència hi ha entre una pel·lícula i una tapa?
Per exemple, el guardo en un banc tancat.

Administrador, gràcies pels vostres comentaris. Sí, tothom ho fa de manera diferent. Però, alguns obstrueixen el contenidor amb un arrencador i no hi ha accés a l’aire, mentre que d’altres deixen una maniobra d’aire (tapar-la amb una tovallola o gasa). Em va semblar que era important ... Tot i que potser m’equivoco. Si no cal aire, però els polonenets no espatllaran la situació ...

També hi pot haver moltes disputes sobre aquest tema, cadascú demostrarà la seva posició i correcció.
Escolteu a tothom, recordeu-ho, feu-ne, però vigileu la vostra cuina, alimentació i contingut en massa fermentada. Observeu el seu comportament.
Al cap i a la fi, no sabeu com altres persones surten de certes situacions quan mantenen la massa fermentada, tot és diferent i totes les subtileses són difícils de descriure.
A més, només l’experiència vostra

Com un fabricant de pa, el llevat és el vostre amic, així que trobeu el vostre idioma amb ella.

Superar-ho, ja ho veureu

Administrador, ara és clar que el llevat és una creativitat completa i no hi ha regles clares. Només heu d’observar i experimentar, si no, l’experiència d’una altra persona és massa diferent ...

Administrador, ara és clar que el llevat és una creativitat completa i no hi ha regles clares. Només heu d’observar i experimentar, si no, l’experiència d’una altra persona és massa diferent ...

No, és clar que hi ha certes regles. Llegiu detingudament i observeu de prop les descripcions del comportament dels cultius inicials, la quantitat de farina, aigua i altres components i mètodes per alimentar els cultius inicials, almenys al nostre fòrum.
Aleshores arribarà l’experiència, hi hauria alguna cosa des d’on sortir.
Sí, això és creativitat, perquè no saps què esperar i com actuar, però has de sortir de la situació. I conèixer l’experiència d’una altra persona pot ser útil.

No tingueu por, no fa tanta por. Afegiu un esquema determinat a la cultura inicial que heu llegit al lloc i aneu-hi.

Bona sort!

Si us plau, digueu-me forners experimentats !!! Tinc el següent problema. Faig massa fermentada segons la recepta de l’administrador a partir de farina de sègol. Abans de la primera alimentació, va pujar una mica. La vaig donar de menjar. Al cap de 2 hores, va sortir del pot de litre. El vaig traslladar al gran. Des de llavors, els resultats no han estat impressionants. Ahir a la nit el vaig alimentar per segona vegada. Han passat 12 hores des de llavors i el llevat no presenta signes de fermentació. Què cal fer: llençar-lo i començar de nou, o pot reanimar la situació? Les condicions d’emmagatzematge del cultiu d’arrencada no van canviar, l’olor era el mateix i ni una sola bombolla.
I una altra pregunta: per què necessiteu tant de llevat? Hi entra molt a la massa?

Trobeu les respostes aquí:

Lactic Sour Starter de l'administrador.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Encara estic en aquest bullidor. Però amb una mirada superficial a les receptes de pa de massa fermentada, vaig veure que es prenien fins a 3,5 gots de mesura. Pel que fa al transport a un pot gran durant el procés, també vaig fer això i ella va morir amb mi (aquesta és la meva experiència). I, per tant, deixeu la resposta intel·ligent ...

Administrador, svetik1, gràcies per la resposta.
El vell llev encara està dret, en silenci. En va fer una de nova. Avui he donat menjar per primera vegada. M'agrada ella. Fins i tot l’olor és agradable i inicialment era desagradable. El primer panellet és grumollós: vaig a arrencar la llauna

Ajudeu, si us plau, experts !!!
El meu segon llevat calla el tercer dia. Vaig vagar una mica només fins a la primera alimentació. Recepta per a una massa agra perenne sobre farina de sègol.
Descriviu els motius pels quals el llevat no fermenta. Estaria bé afegir aquestes raons al començament del tema. I els novells com jo tindrien menys preguntes per a vosaltres.

"I els novells com jo tindrien menys preguntes per a vosaltres".

Aquests novells tindran menys preguntes si llegiu la informació del lloc (que ningú no us amaga) sobre el llevat abans de començar el negoci.

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Hi ha tanta abundància d’informació en diferents versions.

Hleboegka! comproveu la temperatura on teniu el llevat. Ha de ser càlid, però fins a 28 graus. En cas contrari, el llevat pot "dormir". El podeu revifar una mica amb sucre. Olora-la per veure si fa molta pudor. En general, és possible que no bulli immediatament. Almenys la tenia. Però feia massa calor per a mi.

Administrador. Si us plau, digueu-me, segons la vostra experiència, és possible aconseguir pa de massa fermentada proper al llevat. Vull dir porositat, airositat. Tinc una jove "eterna". Té una setmana. Hi cuino, sense afegir-hi gens de llevat. El pa és adequat unes 2 vegades, però encara una mica (pel meu gust) pesat, tot i que no es cou cru. Quin és el volum màxim que heu obtingut del llevat (vull dir sense afegir llevat). Més de dues vegades? I "l'edat" també afecta l'augment i els diferents tipus de cultures inicials?

[llum1]

llum1 Vaig coure pa segons aquesta recepta Alexandra https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

El resultat va ser molt agradable. He utilitzat exactament el llevat “etern” (farina + aigua) d’exposició setmanal. No vaig afegir gens de llevat i el pa va resultar ser molt saborós i amb una alta porositat, cosa que no esperava gens i em va fer molt feliç, perquè també m’agrada el pa dens. Però es tracta de pa elaborat amb una barreja de sègol i farina de blat.Si voleu coure pa amb farina de sègol pura, crec que serà més difícil aconseguir una alta porositat.

Em vaig oblidar de dir: vaig pastar en una màquina de fer pa, em vaig quedar dempeus segons la recepta, en un bol a la nevera i vaig coure al forn.

[El més important és que obtingueu la primera massa fermentada i després cerqueu, cerqueu ...]

Administrador. Si us plau, digueu-me, segons la vostra experiència, és possible aconseguir pa de massa fermentada proper al llevat.

Sí, és possible.
Alina ja ha respost a la vostra pregunta.
Puc afegir que tot depèn de la massa agra i dels ingredients de la massa. És impossible donar una resposta específica, només cal que us busqueu i compareu els productes presos, la quantitat i la qualitat de la cultura i les condicions inicials al carrer i a la cuina, etc.
Com passa amb qualsevol altre pa.

El més important és que obtingueu la primera massa fermentada i després cerqueu, cerqueu ...

Svetik1, gràcies per la vostra ajuda. Gràcies a vosaltres, a la nit, la massa fermentada es va apropar (mancava la calor capritxosa) Al matí ja hi havia un pa calent segons la vostra pròpia recepta, per la qual cosa gràcies de nou! Ja en "preparo" un més

[Hleboegka]

Hleboegka, Crido la vostra atenció una vegada més sobre la vostra violació de les regles de conducta del fòrum
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Les accions dels administradors i moderadors no es discuteixen al fòrum, si us plau preneu-ne nota. Els vostres missatges d’aquesta naturalesa s’eliminaran del fòrum.

Administrador! Gràcies pels vostres comentaris. Tinc més preguntes:
- Hi ha normes per establir el cultiu inicial per a la quantitat de farina? Deixeu-ho explicar: per exemple, es posen 100 grams de massa fermentada o més o menys sobre la quantitat total de farina. Només he entès que augmentar la quantitat de massa fermentada a partir d’aquest moment no canvia res (la massa no es fon millor). Però si poseu una mica de llevat, no n’hi haurà prou. Algú ha verificat les taxes aproximades de massa fermentada per a la quantitat de farina? Què en pots dir?
- L’edat del cultiu inicial (no només simple a la nevera, sinó el seu creixement amb l’alimentació i després l’ús) afecta el grau de fermentació i, en conseqüència, un millor augment?
ALINA! gràcies, ho intentaré ....
Hleboegka! Proveu-ho, feu-ho al forn més d’una vegada a partir d’aquest moment, amb diferents ingredients i composició de farina. L’estat del kolobok em va repel·lir. Els resultats no són dolents, tot i que vull aconseguir una major porositat i lleugeresa ... Mai he afegit llevat.

Podeu utilitzar el 50% de la quantitat total de farina a la recepta.

Elena BO! Gràcies!

Administrador! Gràcies pels vostres comentaris. Tinc més preguntes:
- Hi ha normes per establir el cultiu inicial per a la quantitat de farina?
- L’edat del cultiu inicial (no només simple a la nevera, sinó el seu creixement amb l’alimentació i després l’ús) afecta el grau de fermentació i, en conseqüència, un millor augment?

Hi ha normes de marcadors, si feu pa i llevats segons GOST, hi ha una cuina.
Llegint la literatura i els llocs, no vaig veure cap norma de marcadors, de manera que cadascun té la seva pròpia norma, els seus propis vincles amb diferents fonts, la seva correcció i correcció de la seva posició.
Fins i tot tenia el desig de fer una taula de punts d'interès i el material es conservava. Però després em vaig refredar, perquè cadascú ho fa a la seva manera, fins i tot al nostre lloc web.
Resulta que hi ha ganes i el gust del pa, així serà. Per què també introduir normes que no existeixen?

L’edat del llevat. Segons les meves observacions i pel que he llegit als llocs, la força del llevat no depèn del temps de permanència a la nevera, sinó de la freqüència del seu ús i alimentació. Comença a fer-se fort després de 5-7 cicles d’alimentació (7 vegades durant 3 dies).
La massa dura definitivament ha de reposar diversos dies després d’una bona alimentació, passa gana i, després, comença a menjar amb gust el que se li dóna, torna a guanyar força, es torna vigorosa.

Administrador! Gràcies per la resposta completa. Acordar. que, en principi, heu de procedir de les vostres preferències gustatives pel pa acabat. PER this això és pràcticament punxant. Em va semblar que a partir d’una determinada massa, el llevat ja no funciona com a llevat. Igual que la farina i l’aigua. Si teniu ganes i trobeu el vostre material, envieu-lo. M’interessaria molt. i no només jo, suposo ...

Administrador! Gràcies per la resposta completa. Acordar. que, en principi, heu de procedir de les vostres preferències gustatives pel pa acabat. PER this això és pràcticament punxant. Em va semblar que a partir d’una determinada massa, el llevat ja no funciona com a llevat. Igual que la farina i l’aigua. Si teniu ganes i trobeu el vostre material, envieu-lo. M’interessaria molt. i no només jo, suposo ...

Per què - funciona. Només necessiteu una proporció de farina i aigua per un pa. Vaig fer massa fermentada + farina 50x50, i va anar bé, tot i que pràcticament no vaig afegir aigua, hi havia prou massa fermentada líquida. No heu de posar més massa àcida, perquè encara heu d’informar la farina al kolobok, i això suposa un augment del volum de massa, i encara obteniu 50x50.
Ja he provat qualsevol proporció, tot funciona. Només hi va haver moments en què el gust del pa no encaixava, bé, res, als seus galets. Molt adequat per a kvass. I també depèn molt dels productes i tipus de farina que poseu a la massa en aquest moment. Mireu el meu pa, estan fets a partir de diferents composicions i combinacions de farina i productes, i tots són diferents.

No m’entengueu malament, ho vaig provar, però, com puc estar segur del vostre gust i preferències, per triar i menjar-vos pa.
I tu sempre m’inclines a proporcions. Vaig prendre i segueixo prenent aquelles proporcions de farina i massa fermentada i altres productes que em convindran avui, aquest dia de cocció.

Ja heu dominat el llevat, feia por, però ho heu dominat.
Ara seleccioneu les proporcions, comenceu amb 100-120 ml i, a continuació, com convingueu i guanyeu la vostra experiència, el vostre pa.

Creus que no tenia por de començar a fer això? "Por", perquè si no funciona, es descartaran els productes i la conversa no té ni el cost, sinó el fet que ningú podria respondre a la pregunta per què.
Aleshores, ho sento, camina, ja hi ha algú que preguntar i els professionals ja han aparegut al fòrum, i quan va començar tot ... només podríeu preguntar ... la vostra estimada, funcionarà o no.

I fins ara, abans d’agafar pa, m’assec i calculo què i quant, i què en puc obtenir, perquè no menjaré això, les meves cases no menjaran, és àcid, és baix, etc. i després m’assec prop de l’estufa amb observacions.
I és cert, ho és!

Us desitjo molt de temps asseguts al voltant dels fogons i el forn i bon pa!

Vaig a coure pa de massa fermentada a una màquina de fer pa, però en sóc nou. Estaria molt agraït a tothom que doni bons consells.
La qüestió principal és, per descomptat, el llevat.

Trobareu molts consells pràctics al lloc.

Per començar, aneu aquí:

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


A continuació, decidiu què voleu obtenir i amb quin llevat, llegiu detingudament, comenceu a fer servir; apareixeran preguntes: feu el tema adequat sobre un llevat específic.

Administrador. I què penseu, he tingut aquest problema ... Hi ha una recepta determinada (esquema per crear algun tipus de massa fermentada). El problema és que la meva cultura inicial “madura” més ràpidament en el camí de la creació. Per exemple, cal esperar un dia i obtenir bombolles, però al cap de 6 hores no només ha augmentat, sinó que s’ha triplicat ... Creieu que té sentit esperar el temps aproximat fins a la següent alimentació? O procedir de l’estat mateix del llevat?

Se us van donar instruccions sobre com cultivar el llevat. Alimentar només un cop al dia.
Per tant, això és el que heu de fer, la resta del temps, si us creix, us molesteu. Bateu-lo amb una escombra i després estarà saturat d’oxigen.

Torneu a llegir amb atenció l’esquema de preparació de la massa fermentada.

Admint gràcies! Trobava a faltar el fuet ...

Potser no he descobert Amèrica, o potser algú us vindrà molt bé: si voleu cultivar la massa fermentada ara, durant la temporada baixa, quan la calefacció encara no està encesa i els apartaments són frescos, podeu crear condicions més o menys incubadores per a la massa fermentada col·locant els plats en un altre plat un gran volum amb aigua tèbia, és a dir, una cosa com un bany d'aigua.Canviem l’aigua refredada per calenta i tot està bé. Vaig fer "banys calents" per a massa fermentada només al vespre després de treballar i va resultar ser prou.
Aquest experiment es va dur a terme sobre el "etern" llevat i ella, jove, de tres dies, va fer un excel·lent treball amb pa de sègol, però, 0,5 culleradetes. Encara he afegit llevat (aproximadament 2,5 tasses de farina de sègol + 0,5 tasses de farina de mill, no hi ha peses, de manera que la guia està al pa). En aparença, el pa amb un sostre pla i no esfondrat i una porositat uniforme normal, com el pa comprat a la botiga, però el gust no té l’acidesa característica.
Espero que quan la massa agra "maduri" aparegui agra i pugui canviar al pa de sègol 100% amb massa agra sense afegir farina de llet.

[Umka]

Umka, has aconseguit prescindir del llevat?
Vaig tenir un llevat "etern" de 3 dies per aixecar el pa sense cap llevat afegit.
Ara ja el tinc "adult" i poso uns 0,5 litres de massa en un pa, la resta és "a ull". Puja en 4-5 hores i es cou al normal. Tothom que ho va provar va dir que era deliciós. També hi ha amargor
Agafo el llevat quan escuma. La resta la menjo a la nevera.
Bona sort!

Umk

Hola! Tinc una pregunta. Escriviu que el llevat de treball es pot augmentar afegint un mitjà nutritiu i llavors serà "etern". Heu intentat assecar aquest llevat (en un mode de temperatura suau)? Els bacteris, els fongs es desenvolupen només en un entorn humit o líquid, la microflora del cultiu inicial entrarà en animació suspesa (en conserva)? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

Hola! Tinc una pregunta. Escriviu que el llevat de treball es pot augmentar afegint un mitjà nutritiu i llavors serà "etern". Heu intentat assecar aquest llevat (en un mode de temperatura suau)? Els bacteris, els fongs es desenvolupen només en un entorn humit o líquid, la microflora del cultiu inicial entrarà en animació suspesa (en conserva)? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

He intentat fer això. Assecat la resta de la massa. Després l’ha omplert d’aigua, ha vessat farina fresca i la ha posat a la bateria. Però, com que estava molt ocupat, només un dia després vaig oblidar i recordar. No semblava llevat
Però es tracta d’un experiment poc concloent. Ara me la tornaré a posar i intentaré no oblidar-la
Per cert, el seu nom "etern", segons tinc entès, no prové del fet que reneixi, com l'au Fènix, sinó del fet que si el cuideu en conseqüència, sempre estarà viu. No periòdic, per dir-ho d’alguna manera, sinó constant. I si no l’alimentes, ella, com qualsevol de nosaltres, no viurà
Si ho entenc bé, voleu tirar la massa seca a la massa quan pasteu i així s’obté el pa immediatament. La idea és interessant. No sé si resultarà així. Hem de comprovar quant trigarà a passar de l'animació suspesa a la condició de treball. Potser en algun lloc del fòrum ja s'hagi debatut
Com seran els resultats: us ho faré saber

Per cert, el seu nom "etern", segons tinc entès, no prové del fet que reneixi, com l'au Fènix, sinó del fet que si el cuideu en conseqüència, sempre estarà viu. No periòdic, per dir-ho d’alguna manera, sinó constant. I si no l’alimentes, ella, com qualsevol de nosaltres, no viurà
Si ho entenc bé, voleu tirar la massa seca a la massa quan pasteu i així s’obté el pa immediatament. La idea és interessant. No sé si resultarà així. Hem de comprovar quant trigarà a passar de l'animació suspesa a la condició de treball. Potser en algun lloc del fòrum ja s'hagi debatut
Com seran els resultats: us ho faré saber

Em vas entendre malament. No vull injectar arrencador sec directament a la matèria primera. Vull augmentar-lo, tal com recomana l'autor (humitat mitjana i la mateixa temperatura + massa fermentada) Què es pot guanyar:
1. No enganyis cada dia, és a dir, segueix-la
2. Es requereix un cultiu inicial; si us plau, des-conserveu-lo i és fresc.
3. es pot emmagatzemar durant molt de temps.
4. Qualsevol massa àcida a l'edat d'un mes comença a tornar-se àcida, perd la seva activitat i, finalment, es torna àcida, ja que la microflora d'àcid làctic entra amb l'aire.
També el llevat (sec). Es conreen durant unes 45 hores i després s’assequen en un assecador per aspersió, de manera suau.
Crec que jo mateix hauré d’intentar fermentar amb aquesta recepta i assecar-ho al forn. Crec que no hauria de sortir malament
pàgs i la preservació (sortida de l'animació suspesa) no pot durar més de 12 hores.

Puc dir que la meva àvia va coure pa amb llevats secs casolans. Es cuinaven en massa fermentada barrejada amb farina de blat de moro i després s’assecaven. El llevat, però, era de llúpol. Abans de coure el pa, es remullava amb aigua i s’hi posava l’olara.

4. Qualsevol massa àcida a l'edat d'un mes comença a tornar-se àcida, perd la seva activitat i, finalment, es torna àcida, ja que la microflora d'àcid làctic entra amb l'aire.

Crec que en això t'equivoques. Aquí, al fòrum, està escrit que el llevat etern es transmet a les properes generacions
El meu llevat encara no té un mes i complirà el seu primer aniversari el 24 de desembre. Per tant, no ho sé per la meva pròpia experiència.

He assecat una mica de llevat. S'assecarà completament al vespre. Després, un parell de dies de control, per assecar-se definitivament. Després intentaré posar-hi una massa. T’explicaré què passa

Crec que en això t'equivoques. Aquí, al fòrum, està escrit que el llevat etern es transmet a les properes generacions
Conec una mica els processos microbiològics i crec que en condicions industrials es renoven els licors mare, ja que tots els microorganismes, inclòs el llevat de cèl·lules grans (contingut en el llevat), tendeixen a mutar i, per cert, acumulen formes patògenes, també poden acumular toxines. Crec que a l’antiguitat el llevat es passava en forma de receptes (de boca en boca, potser també en forma material) que l’autor va suggerir per debatre. Per exemple, barregeu-ne una amb l’altra, amb la tercera ...
I "eternitat" al meu parer, probablement en la senzillesa i el geni d'obtenir-la

... tots els microorganismes, inclòs el llevat de cèl·lules grans (contingut en el llevat), tendeixen a mutar i, per cert, acumulen formes patògenes, també poden acumular toxines ...

Vaja, gràcies per la informació
haurà d’estudiar el tema amb més detall

sembla que la massa agra es va acidificar excessivament el segon dia .... La vaig posar a la bateria per la nit, em llevo la tovallola al matí i, a jutjar per les traces de la massa, la massa aguda va augmentar 2 vegades i després va tornar a caure ... i fa olor agra. i la va tocar ... i està calenta ... s'escalfen amb força. La vaig alimentar allà mateix ... però no ha augmentat durant aproximadament 12 hores des de llavors, però hi ha bombolles de 3-5 mm de diàmetre.

Camarades, forners experimentats, creieu que prendrà vida? aconsellar com sortir de la situació

sembla que la massa agra es va acidificar excessivament el segon dia .... La vaig posar a la bateria per la nit, em llevo la tovallola al matí i, a jutjar per les traces de la massa, la massa aguda va augmentar 2 vegades i després va tornar a caure ... i fa olor agra. i la va tocar ... i està calenta ... s'escalfen amb força. La vaig alimentar allà mateix ... però no ha augmentat durant aproximadament 12 hores des de llavors, però hi ha bombolles de 3-5 mm de diàmetre.

Camarades, forners experimentats, creieu que prendrà vida? aconsellar com sortir de la situació

Puc respondre que el llevat va madurar abans del previst, hauria d’haver estat retirat abans de les fonts de calor. Si fa olor d’àcid, els hidrats de carboni de la matèria primera s’han fermentat per formar àcid acètic, a causa de l’entrada de microflora d’àcid làctic. És millor fondre’s amb aquest llevat i començar de nou i, en conseqüència, controlar el temps d’activació. I el teniu calent perquè probablement també s’han activat bolets termòfils (gènere Clostridium, Aspergillus, Penicillium, etc.)
Per cert, si el manteniu més temps, després de 12 hores més apareixerà un canó lleuger, després hifes i estalons i, en conseqüència, una floració gris o gris ...

[Polinka]

... Per cert, si el manteniu més temps, al cap de 12 hores apareixerà un canó lleuger, després hifes i estalons i, en conseqüència, una floració gris o gris ...

Polinka
En algun lloc de les receptes de pa vaig llegir una manera refinada de criar un llevat "etern". He buscat al fòrum i no he trobat aquest lloc. Es diu que només cal calor el primer dia !!! A més, si no m’equivoco 30-35 * С. Una bateria calenta dóna més !!! El segon i el tercer dia (fins i tot més baix) - 20-22 * С. Ho vaig fer jo mateix quan vaig treure de la bateria
Intenta no escalfar tant.

ho sento ... bé, d’acord, en posaré una de nova. No necessito pa al·lucinògens

per al futur, digueu-me si us plau, no hauria d'olor gens? o serà una mica?

per al futur, digueu-me si us plau, no hauria d'olor gens? o serà una mica?

Fa una olor una mica agre. I si la deixeu reposar a la nevera, encara fa olor a una mica de pomes. Per què?

[Polinka]

Polinka
Es diu que només cal calor el primer dia !!! A més, si no m’equivoco 30-35 * С. Una bateria calenta dóna més !!! El segon i el tercer dia (fins i tot més baix) - 20-22 * С. Ho vaig fer jo mateix quan vaig treure de la bateria

Això és correcte! En primer lloc, s’estableix la temperatura i la humitat i després s’allibera calor biològica durant la vida dels microorganismes. N’hi ha prou amb propagar el llevat en un termo amb un petit barbat
però a casa també és més fàcil fer-ho. els temmos es poden tancar amb una costura amb obertures d'aire atmosfèric