Ferment "etern"

en aquelles receptes que vau donar enllaços, perquè el pa també es cou amb massa fermentada i escriviu que no feu servir massa fermentada?

[Viki]

Viki, gràcies ho intentaré)
bé, deu ser una farina poc saludable, aquesta és l’única farina de sègol que es ven a Minsk

per cert - He llegit aquí en bromes que el gat d'algú està boig per la massa fermentada, però de la meva massa fermentada - el gat va fugir, ofès

Viki, cuines pa de massa fermentada? el guardeu a la nevera? Crec que he vist la vostra galeria de cultura inicial en "francès"?

... i massa massa massa.
I pel que fa a la galeria o a la granja (com anomeno això una desgràcia), vaig començar a cultivar diferents masses per curiositat, i després em vaig implicar.
Vaig comptar-ne les dues primeres dotzenes i després em vaig perdre.
Vaig fer diverses conclusions per a mi: hi ha dos tipus de massa fermentada: el blat i el sègol i no importa en què es va començar, amb excepcions molt rares (parlo de pinyes, hi ha algunes subtileses). El més important és l'alimentació i l'emmagatzematge. Què treure del llevat que es glaçava i moria de gana ...
Ara tinc el que va començar el raïm, els meus pares han tingut una bona collita aquest any. Li vaig comprar una nevera petita, la conservo + 12 * С. Durant tres dies estic a casa i està amb mi a la taula o al davall de la finestra, al quart vaig a treballar un dia, la vaig posar a una casa: una nevera. Sense mi, l’alimentaran o confondran alguna cosa o oblidaran completament.
Per al pa de sègol, en prenc una part i l’alimento amb farina de sègol. Copes.

Us estic torturant)))) durant tres dies que esteu a casa i la manteniu al davall de la finestra, la doneu menjar? com? cada dia?

Comparteixo els resultats de la feina feta: (el problema era al terrat caigut), per consell, vaig afegir menys aigua, el pa va resultar ser tan fort com per al pa de blat. Es va aixecar, semblava normal, però la producció va resultar ser molt densa i no tan saborosa. El sostre es va trencar! tot i que va romandre plana (no es va aixecar amb una cúpula), de manera que no es va poder presumir d’un deliciós pa a canvi de cansalada, però la cansalada encara es va transmetre. Ho vaig tornar a refer, vaig afegir aigua, com de costum, el monyo és més líquid, però el resultat em va agradar, el sostre es va trencar una mica de totes maneres. Com a resultat de totes aquestes proves, sembla que començo a entendre l’essència del llevat. La meva la primera vegada, quan vaig reduir la quantitat d'aigua, al cap de dues hores va quedar tan desbordada que gairebé vaig desertar del bol. Bé, crec que haurien de passar com a mínim 6 hores, que valgui la pena, que es posi en un pot gran, ella va créixer allà, amb prou feines va esperar el pas de 6 hores. En aquest moment, va començar a renunciar a les posicions i va caure lleugerament. La segona vegada, amb la mateixa quantitat d’aigua, li va donar un doble clar, independentment del marc temporal. Vaig trigar unes 3 hores i el vaig posar en acció. El resultat amb un sostre trencat em convé més que amb un de fallit! Resum: doblat: utilitzeu-lo.

Crec que potser no es tracta de la quantitat d’aigua. I en el moment de l’última prova. Almenys no vaig canviar la quantitat d’aigua, però vaig augmentar el temps de prova. I el sostre està bé.

Comparteixo els resultats de la feina feta: (el problema era al terrat caigut), per consell, vaig afegir menys aigua, el pa va resultar ser tan fort com per al pa de blat. Va pujar, semblava normal, però la producció va resultar ser molt densa i no tan saborosa. El sostre es va trencar!

L’home de pa de gingebre no ha de ser resistent, ha de ser tou, però al mateix temps no s’ha de tacar ni deixar una cua al fons de la galleda. Aquesta és una qüestió d’hàbits i experiència, amb el pas del temps aprendràs a distingir el pa adequat del dolent i el pa resultarà meravellós.

Vaig rellegir tot el tema; ara al meu cap queda clar un llevat complet, que res no està clar, però ho desitjo de debò. Aquesta nit barrejaré 100 gr. farina + 100 gr. aigua. Espero un miracle i l'ajuda dels membres del fòrum

[Viki]

ara al meu cap un llevat complet és clar que res no està clar

podeu anar a la nostra aventura de massa fermentada
aquí trobareu un reportatge amb una foto https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Espero un miracle i l'ajuda dels membres del fòrum

em va ajudar molt Viki i una mica: un miracle

Espero que tot us funcioni

Així, ahir a la nit vaig pastar 100 aigua + 100 farines, va resultar ser una massa força fresca, com una crema agra de mercat molt grossa de la nevera. Vaig mesurar la temperatura de la bateria, va resultar ser +35, hi vaig posar una tovallola de pèl doble plegat, semblava normal. Però després em vaig oblidar de la massa fermentada i vaig deixar una finestra oberta a la cuina durant tota la nit. La futura massa fermentada va passar la nit a +20, espero que no li faci mal molt, mentre la farina s’hi inflava, espero que els processos de llevat encara no hagin començat. Al matí el vaig barrejar i vaig afegir una gota d’aigua, si no, feia una mica de resistència, el llevat fins i tot estava lleugerament cobert amb una escorça seca. Ara ho tornaré a barrejar al dinar.

Arka, ara correré

va afegir una gota d’aigua, en cas contrari es va erosionar una mica, fins i tot el llevat estava fins i tot lleugerament cobert amb una escorça seca

No afegiria aigua per no molestar l’equilibri d’aigua i farina 1: 1
Si es forma una escorça, molts simplement l’eliminen acuradament; en vaig llegir. La meva no s’ha resistit mai, ja que estrenyo el pot amb paper film i perforo diversos forats amb un escuradents; és suficient per respirar i evita que s’assequi.

També el vaig estrènyer amb paper film i vaig perforar els forats, però probablement ho vaig fer molt ara, quan el vaig barrejar, el vaig tapar amb una pel·lícula amb forats i una tovallola mullada plegada diverses vegades per sobre.

[Solnche83]

Solnche83, la tovallola, com més mullada, traieu-la. Quan comenci el procés de fermentació activa, m’agradaria que els bacteris del llevat salvatge, que només volen a l’aire, trobessin un camí cap al llevat i s’hi establissin.

Les noies, que són aquí, guarden la meva massa agrafa Ahir la vaig alimentar de 100 + 100 per segona vegada, però no puja ni augmenta, només recentment van començar a aparèixer bombolles, tot i que després de la primera alimentació va augmentar 2 vegades en 12 hores, La vaig barrejar al matí i la vaig alimentar ahir a la nit. A les 8 del vespre el dia caduca, és a dir, he de fer alguna cosa amb ella, però què? No podeu posar-hi la massa en aquesta forma, no puja per si mateixa, de manera que tampoc no aixecarà pa?

Viki, tard he llegit els teus consells, ara aniré a fer-ho, però amb què ho cobriré llavors? acabarà? Voleu eliminar i rebutjar constantment l’escorça o remenar?

SOS, ajuda, bé, ajuda a una altra persona

El meu, també, va tenir un període en què no presentava signes visibles, aparentment s’estaven produint altres processos en aquella època, i tot va començar a bombollar de nou, després de la reanimació. Mireu aquí com els va passar a la meva https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Quan el meu etern es va desaccelerar, el vaig fer a la brasa per consell de Vicki. No et preocupis. Seguiu la recepta. Tapeu-ho bé amb paper d'alumini, foradeu uns petits forats, poseu-los en un lloc càlid, a prop de la bateria, per exemple, però no a la bateria, proveu plats més estrets perquè la superfície sigui més petita.

Arka, gràcies, ara intentaré fer tot com tu

Hola, feliços propietaris de fabricants de pa! Bones festes a tots els passats i vinguts. Al final de l'any, també em vaig alegrar amb el LG HB-1002 CJ. El meu primer pa es va haver de donar als porcs, va anar bé, el segon i els següents van sortir una mica millor, però no el pa que s’esperava ... Vaig començar a experimentar, és a dir, vaig començar a desviar-me de les receptes que es donaven a les instruccions de la màquina de fer pa i va començar a funcionar alguna cosa , PERUT, no hi havia prou acidesa al pa. Pregunta: obtindré el resultat desitjat en utilitzar la meva cultura inicial, tot i que a la nostra ciutat NO hi ha additius en forma de malta, etc. Tinc l’oportunitat de comprar farina de sègol, farina de blat de moro i, per descomptat, el grau més alt. I, per tant, vull una mica de pa negre de PROP. Gràcies per endavant per la vostra resposta.

Quan vaig coure blat de sègol amb llevat, el vaig acidificar amb vinagre.Ara cuino pa negre amb massa fermentada sense llevat, l’acidesa és bona. No acidifico res a més.

Sense llevat, us ajudaran 7-10 ml de vinagre de poma o vi. Vaig provar Balsamic, també funcionava bé.

Bona sort!

Quan vaig coure blat de sègol amb llevat, el vaig acidificar amb vinagre. Ara cuino pa negre amb massa fermentada sense llevat, l’acidesa és bona. No acidifico res a més.

Gràcies per la seva ràpida resposta, ara vaig a "pastar", afegiré acidesa, i el llevat "Etern" ja s'esvaeix a la bateria. Espero un bon resultat, i si teniu en compte que tota la Unió Soviètica està en assistents, no tinc cap dubte sobre el resultat !!!

[Arka]

Arka, gràcies!
Vaig prometre suport a la massa de Solnche83 i a l’hora X estava a la feina. Sembla que la vas salvar.

privat506, benvinguts a nosaltres, entrants!

Viki, absolutament d'acord amb tu, Arka HUMANITAT !!! l'han ajudat i ella ajuda encara més.

Viki, has aconsellat no tapar el llevat amb una tovallola humida, digues-me què fer amb l'escorça aleshores (encara es formarà sota la pel·lícula amb forats): per eliminar-lo i llençar-lo o remoure el llevat més sovint?

Py. Sy. ahir a les 22.30 vaig agafar algun lloc. l. la seva massa fermentada inhibida, amb l'esperança que encara en quedin 100 gr. alimentat 100 + 100, cobert amb paper d'alumini amb forats, poseu la bateria + 30 graus. Durant gairebé un dia, va bullir i va arribar a aproximadament la meitat del seu volum original. Avui a les 22.30 alimentaré de nou 100 + 100 i demà informaré. És correcte?

És correcte?

Tot perfectament!
I l'escorça, de manera que aquest és l'aire que hi ha a sobre de la bateria, de manera que l'aigua s'evapora. Es pot remenar, es pot treure l’escorça, no s’evapora molt. Ja en queda una mica, una mica i ja es podrà moure de la bateria. El més important és que s’ha mudat, això vol dir que està viva.

Viva, viva, on pot anar un cop la portem
Viki, però cal alimentar-lo fins que es dupliqui, o encara cal alimentar-lo 2 vegades més?

Viki, però cal alimentar-lo fins que es dupliqui, o encara cal alimentar-lo 2 vegades més?

Per començar, heu de recórrer tot el cicle de creixement des de la primera pàgina d’aquest tema, observant estrictament el temps i la temperatura. Quan acabi aquest cicle, estarà llesta, la podreu alimentar en proporcions més lliures, PERUT! alimenta-la de la mateixa manera, bé, de 100 a 100 a 100 durant dos dies més, mira què pot ser divertida actiu.

Gràcies noies!
Una paraula amable: és molt agradable! I, per descomptat, inspira per a noves gestes. Sempre estic content d'ajudar a les bones persones i, per descomptat, al llevat (tenim una relació seriosa amb ella)

Bon dia, i vaig voler donar-li moltes gràcies a Arko per la seva "acidesa", ahir al vespre el pa estava gairebé desaparegut. A tothom li va agradar molt, però ahir em vaig coure pa de sègol (sègol al kvass) segons la recepta local ,: nyam: feliç, sense paraules !!!
Pel que fa al llevat "Etern", el vaig posar ahir a migdia sobre un moniato, avui ja hi havia un barret, doblegat. Ja l’he donat menjar, però està bé tenir una reacció tan violenta? Em temo que d'aquí a 3 dies el llevat em trencarà les portes des de la barraca !!! I per afegir Mona al pa només a partir del tercer dia?
Disculpeu la transmissió verbal ...

és normal una reacció tan violenta? Em temo que d'aquí a 3 dies el llevat em trencarà les portes des de la barraca !!!

Així és com hauria de ser, els plats han de permetre que creixi i no oblideu remenar-lo. Bé, enforteix les portes, és clar

I per afegir Mona al pa només a partir del tercer dia?

Millor fins i tot més tard, llavors es farà més fort, però sens dubte no abans de tres dies

Oh, Senyor, aguantaré, però canviaré el litre per tres ... Espero que n’hi hagi prou.

Noies, de nou necessito la vostra ajuda, de nou el meu llevat no vol créixer. Vaig donar-li menjar ahir, així que a les 22.30 h avui passarà un dia, però ella no ha crescut del tot, només són visibles unes bombolles molt petites, i després no n’hi ha moltes. Què faig malament ??? Es troba en un pot, cobert amb paper d'alumini amb forats, amb una bateria de +30. I què n'he de fer avui a les 22.30? alimenta-la tot o torna a seleccionar 100 grams. i alimentar només 100 grams.

Es pot alimentar la massa lleugera almenys una vegada amb alguna cosa làctic-àcid: formatge, kefir, mató?

Es pot alimentar la massa lleugera almenys una vegada amb alguna cosa làctic i àcid: formatge, kefir, mató?

Estic en contra i categòricament!
És millor afegir sèrum o kefir a la massa.

Va agafar alguns bacteris del llevat. Sembla que no volen al voltant de les bateries per lots. Però això també es pot solucionar. Utilitzarem els que tenim a les mans. Quan alimenteu, remeneu amb una forquilla i traieu de la forquilla amb el dit el que s’ha quedat enganxat, torneu-ho a remenar amb un altre dit. Hi arribaran els bacteris del llevat.
Alimenta-la per duplicar la quantitat i mira què diu demà. Hauria de començar a créixer.

És a dir, si tinc 100 gr. cultius inicials + 100 gr. farina i + 100 gr. aigua, és a dir, només 300 gr., avui necessito alimentar 150 gr. farina + 150 gr. aigua. Correctament?

Correctament?

Correctament.

Tot i que no, ho sento, he agafat 100 grams de massa fermentada i l’he alimentat 100 + 100 ja 2 vegades, així que hi tinc 500 grams, així que he d’alimentar 250 + 250.

llavors cal alimentar 250 + 250.

Vaja la mida de la catàstrofe, llença-la com a mínim immediatament! Bé, al matí, un quilo de llevat, i si també comença a augmentar ....
Deixeu 200 grams, doneu-li 100 aigua cadascun: farina, no s’ha d’ofendre.

Ah, i aquesta ciència és difícil: fermentar
Si no em digueu això, ho hauria fet malament. Fins i tot puc canviar a algun altre llevat? O no funcionarà amb altres persones si això no funciona?

Si no m’ho diguéssiu, ho hauria fet malament

Per què no és correcte? Tot és correcte. Per duplicar-lo, també per duplicar-lo a l’Àfrica. Però, per què doblar mig quilo, si es pot duplicar 100 o 200 grams? Acabem de reduir el desastre. Al cap i a la fi, no és important per a nosaltres la quantitat de massa fermentada, sinó les proporcions de frescos popa massa de massa fermentada.
Acabeu-ho ja, potser un altre no voldrà.

Sí, per tant, podeu duplicar-la en 100 grams de massa fermentada fins que després d’alimentar-la es dobli en el procés de criança (cosa que significa que està madura). Just quan necessiteu coure pa, necessiteu uns 300 grams. Deixeu el cultiu inicial + 100 grams per a la reproducció.

Gairebé. És a dir, es pot duplicar 10 grams quan s’alimenta. llevat, donant (hi ha una paraula així?) a ella 5 grams. aigua i farina, pots 100 i 50, pots 3 kg., però per què. I és convenient prendre 100 grams, afegir-ne 50 aigua i farina, i demà 100 grams, i allà ja hauria d’estar llest. Bé, no té cap altra opció.

No tingueu por, ni del fet que "correrà" el tercer dia, potser el cinquè. Com a últim recurs .... Odessa - Sud hi ha un autobús.

Odessa-Yuzhny fins i tot té 2 minibusos i 1 autobús. Acabo de donar menjar a la meva "bèstia", esperaré el que em digui demà o

Moltes gràcies per la vostra ajuda, si no pel vostre suport, ja hauria renunciat a aquest negoci, bé, en el sentit de llevat, i no renunciaré a coure pa.

La meva massa fermentada no em diu que res estigui adormit per si mateix i que durant tot el dia siguin bombolles petites i petites i que no augmentin el volum Pel que sembla, té un "aversió" per mi

Intenteu començar el mateix, però a passos gegants. Més simple no és la paraula adequada. I després podeu alimentar-lo com a "etern". https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Vaig anar a llençar la massa fermentada, la vaig agafar per sobre, miro ... però a dins ... i a dins hi ha belles bombolles grans, gens semblants a l’exterior que vaig veure a través del vidre. En general, fingia ser astuta, no volia treballar. Em va tremolar la mà i vaig decidir donar-li una oportunitat, però, de totes maneres, vaig llançar la reprimenda pública amb l'entrada al meu fitxer personal. Vaig tirar la peça, vaig alimentar la resta 100 + 100. Al costat hi poso un MKZ, són amics buits, potser el llevat volarà endavant i endarrere i els dos creixeran?

belles bombolles grans a l'interior

Hurra-ah-ah !!!
Està viva, viva!

bona nit Viki. Ja he fet amics amb el meu llevat, però tinc aquesta pregunta: per alguna raó no puc obtenir un pa tan alt amb llevat com amb el llevat, crec que estic fent alguna cosa malament? és probable que s’hagi de donar molt més temps al pa de massa fermentada que el pa de llevat?

Colpeja el lloc! Per tant, gairebé tothom afegeix una mica de llevat a l’arrencada per obtenir un augment més previsible del temps.

[mar39]

Molt encertat.
Sense afegir llevat, un pa de 500 gr. la farina triga de 2 a 4 hores. Amb l'addició de 2 - 5 gr.llevat fresc durant només una hora. De vegades cal afanyar-se.
mar39, Recordo que vaig prometre una història sobre com "caminar" la massa de sègol el cap de setmana. Ho faré, sincerament.

gràcies per les respostes: flors: esperaré, Viki, m'entenc, la dona no té tanta estona lliure (((