Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

I ahir no vam fer amb gelatina, sinó blat de moro. midó i civada instantània (sense cocció), el resultat m’ha agradat millor. Posen pebrots verds dolços en tires, molt sucosos i fan una bona olor.

I ahir no vam fer amb gelatina, sinó blat de moro. midó i civada instantània (sense cocció), el resultat m’ha agradat millor. Posen pebrots verds dolços en tires, molt sucosos i fan una bona olor.

No vaig afegir gelatina, la gelea va permetre que la carn entrés en el procés de processament.

Hola!

Tinc una pregunta per a tu.
Vaig comprar Teskuy i ja vaig fer tres pernils.

1. El primer La recepta d’Elena Tim



2. Acabo de tallar tot el pollastre, el vaig girar en carn picada i vaig pastar, i vaig afegir pèsols.



3. Talleu el pollastre, el porc i la vedella a trossos.



***
I al tercer tinc una pregunta.
Si es talla en una rodanxa gruixuda, no es desfà, sinó que es desfà en una prima. Així que tothom que fabrica a partir de peces? I si no, quin és el secret per no desfer-se? I quines peces és millor tallar per a aquest tipus: més grans, més petites? Necessites pastar? Hi ha alguna cosa més per afegir?

Molt saborós, però si el serveix a taula, vol que no es desintegri. Digue'm si us plau!

Mesclat malament. Cal fer fils blancs. Faig reposar el meu marit durant 15-20 minuts amb una batedora)))) Aquí hi ha un pollastre format completament per trossos.

[shlyk_81]

shlyk_81, el pollastre es trenca quan s’amassa fins a un estat proper a la carn picada, però només a partir de trossos de vedella / porc? Sembla que no es trenquen.

Bé, el meu pollastre no es trenca. Interfereixo amb els ganxos de massa, no hi ha res a trencar i les peces no són petites. No ho vaig fer amb vedella, però el porc també resulta un monòlit, es talla prim. Sempre faig només trossos, sense carn picada. Això és de porc, fins i tot abans de comprar Teskomu, vaig esculpir amb nanses))) Amb Teskoma, generalment es talla prim.

[shlyk_81]

shlyk_81, També enganxo per a la prova
Gràcies, intentaré interferir una mica més la propera vegada.

[Jubileu de pernil]

Jubileu de pernil

Jubileu de pernil

La bellesa!!!

Hola, bona gent! Tinc un pernil de Redmond. Vaig estudiar acuradament tots els temes sobre els fabricants de pernil i fins i tot vaig agafar sal de nitrit ... i aquí hi va haver un problema ... Aquesta sal és del 6% i es recomana utilitzar 5 g per 2 kg de carn. He trobat una recepta per a 1 kg de carn, és clar que es necessiten 2,5 g ... i ara tinc una pregunta: he de comprar una bàscula precisa (ja que tinc almenys 1 g), o puc arrodonir-la d'alguna manera? Digueu-me, si us plau, si no, realment vull fer alguna cosa i no vull enverinar la meva família ...

[Això s'aplica a totes les cullerades.]

Vaig llegir malament el tema:

... la vida està cansada, vols enverinar-te?
Quines culleres, sal de nitrit s’ha de pesar, amb una precisió de fins a una dècima de gram, segons les instruccions d’aquesta sal, o una mica menys ...
Això s'aplica a totes les cullerades.

[precís fins al desè gram]

No ... per això he preguntat ... si precís fins al desè gram, les escates tady necessiten adequades, però si una mica menys, així que 2 grams i sobre les que pesi pesaré ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Posaria una mica menys. Podeu afegir sal comuna per mantenir el gust salat normal. Encara no he comprat sal, l’he fet amb sal normal. Però per al meu gust, 18 g de sal per 1 kg de carn són més que suficients.

[Ànquica]

Ànquica, Anna, moltes gràcies! Això és el que pensava fer, agafar 2 grams i afegir tot el que necessiteu amb sal normal ... Simplement em vaig confondre sobre la precisió del desè gram ... és clar que més no val la pena, i si menys també violarà algunes tecnologies, però no sóc expert ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Victoria, en absolut.En general, només es pot posar sal de taula ordinària. És que la vida útil serà més curta, bé, el gust encara és diferent. Tot i que les condicions per bullir el pernil són molt importants (la temperatura no supera els 80 graus) i el pastat d'alta qualitat de la carn picada. Aquesta és la primera vegada que faig pernil sense estudiar aquest tema. Segons la recepta d’un petit llibre per a fabricant de pernil. El gust era absolutament costellat. I per segona vegada em vaig preparar millor: vaig llegir aquest tema per dins i per fora. I va resistir la temperatura de cocció (el separador ajuda molt si la cuina és de gas), va barrejar la carn picada amb una batedora. I el resultat no es va fer esperar.

Ja fa tres dies que estic estudiant ... * EN BROM * És cert, ahir vaig comprar sal ... I cuinaré a la cuina lenta ...

[vikulyonok]

vikulyonok, sort amb la vostra cuina. I ja ho he fet tres vegades, però encara no he comprat la sal, no arribaré a les ofertes especials. emmagatzemar Un correu electrònic no vol demanar - serà més car.

Donaré suport a Anchic: només ho faig amb l’habitual, perquè tinc por de desordenar-me. Però m’adhereixo estrictament a tota la resta, pasto durant almenys 20 minuts (amb les mans), vaig començar, per consell de Pakat, a afegir flocs de civada (i midó - no recordo qui l’ha escrit), resulta fantàstic, el mengem en 2 dies (o menys), així que així és fora de posició.

Va comprar una beina, va abocar espècies, sal de nitrit. El vaig enrotllar en un rotllo, el vaig guardar a la nevera durant dos dies i després en un fabricant de pernil biovin.

va sortir un rotllo molt tendre!

Les noies ajuden !!! Com folrar un pernil amb paper d'alumini? Les fotos d’Elena Bo no m’obriran.

Ira, no tinc cap foto, però el principi és el següent. Es pren una llauna d’una mida adequada. Tenia una llauna d’1 litre per a Beloboka. S'embolica en paper d'alumini i, junt amb la llauna, s'aixeca perfectament, es treu la llauna. L’únic és que, si l’emboliqueu bé, no el podeu treure sense paper d’alumini. Busqueu un punt mig. En general, es tracta d’una activitat nerviosa, he comprat bosses poloneses i ja no pateixo.

Si us plau, em pots dir què faig malament ??? El pernil de Belobok, el pollastre picat i trossos de carn de pollastre, les espècies, per si de cas, van afegir una mica de gelatina, pastada amb una mescladora. La carn és seca i hi ha una capa de gelea al voltant de la carn. Ja ho heu fet dues vegades i el resultat és el mateix les dues vegades.

[wzik]

wzik, quina carn pren del pollastre? El pit sempre estarà sec. Si agafeu el pit, definitivament heu d’afegir greix, podeu moldre la pell de pollastre. En general, és millor agafar carn de les cames o barrejar el pit amb les cames. Bé, la pell afegeix sucositat i suavitat. Quan afegiu pell de pollastre, pasteu la carn per separat i afegiu-hi aquest greix. Afegiu aigua a la carn picada? També es requereix aigua. La temperatura de la carn picada durant el pastat s’ha de mantenir a 4-8 graus (es pot afegir aigua amb gel o gel triturat).
La gelatina no és necessària en absolut, el brou, quan es separa, es gelificarà. També cal apilar-lo més fortament, sense cavitats d’aire dins del fabricant de pernil (apilar-lo en petites porcions).

[wzik]

wzik, ens ho podeu explicar amb més detall? Quina recepta es va utilitzar, com va ser el tractament tèrmic?

com va ser el tractament tèrmic?

Natasha té raó, aquesta és la qüestió més important, o un detall per obtenir un producte de qualitat ... pel que entenc, no hi ha nimietats en la producció d’embotits casolans !!!
fils blancs, carn picada de gel, una temperatura de cocció de fins a 80 graus i un augment gradual de la temperatura són els ingredients de l'èxit)))

Ira, no tinc cap foto, però el principi és el següent. Es pren una llauna d’una mida adequada. Tenia una llauna d’1 litre per a Beloboka. S'embolica amb paper d'alumini i, juntament amb el pot, s'aixeca netament, es treu el pot. L’únic és que si l’embolcalleu bé, no el podeu treure sense paper d’alumini. Busqueu un punt mig. En general, aquesta és una ocupació nerviosa: he comprat bosses poloneses i ja no pateixo.

Gràcies Natasha, en prendré nota. mentrestant, no va esperar cap resposta i va introduir una bossa per coure. va entrar perfectament. el pernil ja ha cuit i es refreda. aquesta és la meva primera verdura feta amb costella de porc marinada.

Què és la costella de porc marinada?

Ara no us explicaré la recepta exacta, perquè vaig escriure en un tros de paper, aproximadament: 300 g de pit de pollastre en trossos + 600 g de pit de pollastre picat + pell de pollastre + 100 ml. aigua molt freda + una mica de greix de pollastre + espècies (sal, pebre, nou moscada, llet en pols, cullerada de gelatina incompleta). La carn picada es va batre en una mescladora, aproximadament 10 min. El vaig ficar en una bossa i una pernilera. Va resistir a la nevera durant 2 dies. El vaig coure a foc molt baix, pràcticament no es veia cap bullit, la primera vegada va ser de 3 hores, quan vaig cuinar la segona vegada, després 2 hores. La primera vegada que la vaig ficar a la bossa, vaig perforar els forats, la segona vegada que no la vaig perforar i el pernil encara està sec.

[wzik]

wzik, la temperatura és molt alta ... busqueu un termòmetre i intenteu no elevar la temperatura de l’aigua per sobre dels 85 graus ... i feu la calefacció gradualment ... estaria bé ficar el segon termòmetre al pernil per no cuinar-lo massa, però això és més adequat per al forn, però no paelles ...

[Vinokurova]

Vinokurova, moltes gràcies pels consells. En cas contrari, em van caure les mans i ja es va treure el pernil. I miro les teves obres i em renyo.

[wzik]

wzik, Estic d'acord amb l'opinió d'Alenka. Només afegiré que només heu de conservar el pernil amb sal de nitrit durant 2 dies. No hi havia aquesta necessitat. Podeu deixar un parell d’hores perquè es restableixin els lligams entre les fibres i després cuinar-les. I un termòmetre es necessita principalment per a aigua i pernil. Centreu-vos en la temperatura dins de la carn picada de 70 a 72 graus. No podeu perforar els paquets. I llavors la sucositat apareixerà necessàriament fins i tot al pernil del pit.

[wzik]

wzik, la temperatura ideal de l'aigua és de 80 graus .. i un enfocament lent, millor, mooooolt lent a aquesta temperatura ...
Es necessita un termòmetre a l'interior per determinar la preparació del producte ... no és cap secret que la carn de diferents animals estigui preparada a diferents temperatures ... ara buscaré un càlcul de preparació a temps, escriuré ...
I sobre abaixar les mans ... si voleu, definitivament ho aconseguirà ... Tampoc ho vaig aconseguir de seguida ... dos termòmetres (un al forn, el segon en un pa) van fer la seva feina ... i paciència, és clar) )))

[NatalyMur]

NatalyMur, Em vaig oblidar d’escriure que vaig afegir sal de nitrit. Gràcies. Compra un termòmetre i torna-ho a provar.

[wzik]

wzik, així que aviat tindreu un súper pernil

[Marina]

Marina, el meu full de trucs diu que, com més grans siguin els trossos de carn, més temps cal fer massatges .. durant el pastat, s’introdueixen espècies i líquids segons la recepta ... si es barreja amb les mans, cal aixafar els trossos de carn ... es poden passar els trossos de carn amb una tendra després, poseu-lo en una bossa i bateu-lo ...

El fabricant de pernil de la nevera es posa en aigua freda. Posem la cassola a foc lent. L’aigua s’ha d’escalfar lentament fins a 85 i, preferiblement, fins a 80 graus. El procés dura fins a una temperatura interna de 71-72 per a la vedella i el porc i 74 per al pollastre.
Regles generals per calcular 1 mm d'escalfament d'1 minut a 80 graus, 10 minuts surt durant 1 cm. La gent afegeix 30 minuts més, per si de cas ... és a dir, si el vostre diàmetre és de 12 cm, el temps de preparació és de 120 minuts i pot afegir-ne 30 per si es desinfecta))))

Bé, jo també el refredo de seguida i intento ràpidament .. aboqueu aoda freda a la pica i hi tiro els contenidors del congelador ... es descongelen, baixant la temperatura de l’aigua ... no sé res més .... compreu termòmetres i acabaran les escombraries!
Bona sort!.

Què és la costella de porc marinada?

retallant totes les parts: carn + salko. cuini i dissenyi si és possible!

Ah, noies, moltes gràcies pels vostres consells !!! I què faria sense tu ??? Feu una ullada als vostres dolços i anem a crear !!! De vegades tot funciona la primera vegada i, de vegades, no funciona i ja està. Sembla que ho llegeixes tot atentament, comences a cuinar i no això. El més important és que entengueu que us heu embolicat, com una bagatela, però tot està enrunat.

[Nata]

En general, aquesta és una ocupació nerviosa: he comprat bosses poloneses i ja no pateixo.

Correctament, Nata, Acabo el segon paquet: acabo 25 bosses i encara no s’imprimeixen 100 peces, no hi haurà problemes amb les bosses durant molt de temps ...

Les rodanxes després d’aïllar les parts nobles: filet, coll. Què passa amb les costelles. On hi ha una mica de sala, una mica de carn.

Ira, gràcies! Ho tinc. Jo faig el mateix. Però ho dius tan bonic ... que vaig pensar que era una cosa especial.

Ira, gràcies! Ho tinc. Jo faig el mateix. Però ho dius tan bonic ... que vaig pensar que era una cosa especial.

retallant totes les parts: carn + salko. cuini i dissenyi si és possible!

Tot va sortir meravellós !!!! Comiat de la botiga de l’adéu! No us donaré més ingressos. Tatiana San, estimada! Moltes gràcies pel regal - Beloboka !!!
costella de porc carn + sal + all + espècies + vodka + midó + llet de gel = Saborós!

Ira, quant midó poses?

Ira, quant midó poses?

Natasha I tenia 2 culleradetes de carn d'1.3-1.35. midó i 50 grams de llet i durant 10 minuts el vaig pastar en un robot de cuina amb un ganxo fins que van treure els fils. trossos rectes i pastar. entremig, poseu-lo a la nevera durant 10 minuts. la carn es marinava un dia abans amb sal i espècies. marit vApche encantat!
aquesta era la carn. No el vaig tallar. així dins del pernil i apetit.

no va cobrir amb una pel·lícula? vista impressionant

no va cobrir amb una pel·lícula? vista impressionant

va agafar una bossa de forn. Avui he portat potes de pollastre de la botiga. També ho faré a trossos. gràcies

Noies, necessito consell, faré pernil per primera vegada a Belobok. Aconsellar una recepta per no caure cara avall a la brutícia davant dels companys. No hi ha sal de nitrit.

aniré a fer pernil per primera vegada a Belobok. Aconsella la recepta

Elena Tim té pollastre i porc sense sal de nitrit, sense perdre l’opció, ho faig sovint.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, i podeu obtenir més informació sobre la recepta d’aquest pernil incomparable. Benvingut!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, i podeu obtenir més informació sobre la recepta d’aquest pernil incomparable. Benvingut!

Yulia, sí, jo mateix vull emetre una recepta a part, per no oblidar com ho vaig fer. en cas contrari, l’esclerosi progressa. Sembla una tonteria, no ho oblidaré. I el temps passarà: em sembla un ariet, i com ho vaig fer ?? Avui faig de potes de pollastre marinades i carn picada. També completament. Després publicaré les dues receptes.

Pernil marinat a trossos grans i carn de porc picada + vedella. Per a 900 grams de carn de les potes després de marinar + 500 grams de carn picada mitjana picada 2 culleradetes. midó, 1 culleradeta. gelatina, 2 culleradetes. amb un portaobjectes d’herbes seques, 70 grams de llet gelada. En primer lloc, pastar la carn picada amb un ganxo, i després afegir la carn de les potes sense picar. Pastar durant 10 minuts amb un descans de refredament de 5 minuts. Feu vapor durant 1 hora. Espereu fins que baixi la pressió. Refredar a la taula i passar la nit a la nevera per madurar. I el resultat: