Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricant de pernil)

En general, vaig digerir el pernil, és clar. No tant les peces de carn són blanques i seques: el color i la densitat són bons, ja que el llard de porc s’ha fos. Va sortir darrere de la premsa (a la molla) fins a 2,5 centímetres. A partir de 300 g. Probablement, un quart és exactament (no es pesa), si no un terç. Degut a això, el pernil va sortir salat.
Bé, una mica sec, potser m’agrada el greix.

Per al futur cuinaré en 3 hores (i més sucs i dormiré millor))))

Al principi estava molest, no feia cap foto, però ara sóc mandrós. Però demà em faré una foto. No està prou malament per amagar-lo))

Cuino durant unes 4 hores, però un dia em vaig oblidar i em vaig quedar adormit. es va coure durant 12 hores, encara que era sucós. Jo estava sec quan es va esquinçar el paquet a Belobok. Ara està bé.

quan a Belobok es va trencar el paquet

Quin paquet fas ara? Buit? Aspirar abans de tancar la tapa i tensar les molles?

[Alexandre]

Alexandre, bossa normal, per coure. Perquè, en primer lloc, el suc no vagi a l’aigua. I en segon lloc, la carn no s’enganxava a les parets del pernil.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, mira aquí - Paquets

Avui he començat a posar carn a una fabricadora de pernil, semblava que no premia massa i el paquet de biovines va esclatar al llarg del plec, vaig haver de posar-lo al segon paquet.

I ara estic aspirant el pernil ja muntat i no una gota, res no fluirà enlloc. Tinc una cara blanca normal.

Puc aspirar el pernil collit

La bossa de buit no comprimeix les molles, negant la seva tasca de comprimir la carn?

[Alexandre]

Alexandre, no, no són tan potents, aquests paquets))) teniu un empaquetador? el paquet de metall no guanyarà que tot es redueixi perfectament, ho apagaré abans i després

Avui he començat a posar carn a una fabricadora de pernil, semblava que no premia massa i el paquet de biovines va esclatar al llarg del plec, vaig haver de posar-lo al segon paquet.

No entenc com una bossa pot esclatar al llarg del plec ...
El paquet s’introdueix primer a la fabricadora de pernil, s’hi allisca, la part superior del paquet s’embolica al voltant de la vora de la fabricació de pernil i, després, s’omple amb la barreja, tapant-la constantment. Les parets de la fabricadora de pernil suporten l’envàs i eviten que rebenti.
La bossa esclatarà si s’omple fora del pernil, només ...

[Jenealis]

JenealisI també buido la pernilera, només tinc Biovin. L’evacueixo per tal de posar-lo estirat al multicooker Steba DD2, mentre que de peu no hi cap.

Per tal de guardar paquets, ja he empaquetat un fabricant de pernil en el mateix paquet tres vegades.

tens un envasador?

Sí. Cas 300pro. Gràcies, ho intentaré!

Ja he empaquetat una fàbrica de pernil tres vegades al mateix paquet.

Bona idea! És a dir, talleu la bossa més temps i escurceu-la una mica ?! L’utilitzaré! Gràcies!

Sense nitrur! Arriscar, fer pernil de porc?

[kolsasha]

kolsashaSí, així, estic sec, després ho enrotllo en un tub i el guardo fins a la propera vegada.

[Pakat]

Pakat, Pasha, i ara no. El meu paquet biovinovsky va esclatar per última vegada. Va posar el paquet en una fabricadora de pernil i el va col·locar, comprimint cada capa. I va esclatar. Però la qualitat del pernil no es va veure afectada.

Si us plau, doneu un enllaç a un lloc verificat on podeu comprar nitrids.

També tenia una bossa en una pernilera, vaig posar 1/2 carn picada, vaig tirar una mica la bossa i va esclatar per sobre, la vaig treure amb cura i la vaig ficar en una segona bossa.

[kolsasha]

kolsasha, La sal de nitrit d'Alexander es pot comprar a Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, a Belobok i els seus clons, la bossa es pot tallar a les vores esmolades de la molla, o rebaves que cal processar, i a Biovin, només a la part superior del pernil, si la bossa no s’introdueix incorrectament ...

[Paul]

i a Biovina, gairebé la part superior del pernil, si inseriu la bossa incorrectament ...

Paul, però és cert, la propera vegada ho comprovaré.

[Pakat]

Pakat, Pasha, per als que estan al tanc: quina és la manera correcta?

Introduïu la bossa completament perquè toqui la part inferior, no estigui tensa, embolcalleu-la suaument des de dalt, cap a fora, sense estirar-la, estrenyiu-la, tapeu-la, després d’omplir-la, estireu lleugerament la bossa cap amunt, torceu-la, poseu-la sota la tapa, uniformement ...

[Paul]

Paul, per a aquells que estan al tanc, més enllà: es van tancar sota la tapa i a la nevera i després al forn. He de perforar la bossa abans del forn? He forat pels forats superiors: cal o no? Si no perfores què passarà?

Mai perforat, però per què?

Si no perfores què passarà?

Terratrèmol !!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, gràcies! Amic!

[Pollastre tetós al carrer de les ovelles]

Pollastre tetós al carrer de les ovelles

[Paul]

Paul, una resposta decent Elena Tim!

[Aficionat amb pollastre de pollastre]

Aficionat amb pollastre de pollastre

Pernil de pell de porc a la fabricadora de pernil Belobok sense sal de nitrit (Tumanchik)

[Pernil picant amb albercocs secs al pernil Belobok, segons la recepta d’Omela]

Pernil picant amb albercocs secs al pernil Belobok, segons la recepta d’Omela
Cuinar pas a pas
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Hola!

Però digueu-me, si us plau, quan la feu a partir de diferents tipus de carn, la cuineu per a moments diferents o sempre és igual?

Bé, per exemple, el pollastre 3 hores, el porc 2 hores i diferents carns 2,5 hores. Jo sóc per exemple. O és sempre a la mateixa hora?

El temps és el mateix, la temperatura és diferent, per a la carn que requereix una temperatura més alta ...

On puc veure el rètol?

Mira, Olga-MariV em va fer una foto d’un termòmetre ...

[Miranda]

Miranda, obriu la primera pàgina i feu clic a l'enllaç que us interessi.

Massa mandrós per desplaçar-vos cap enrere un parell de pàgines, heu de mastegar-ho tot i posar-lo a la boca ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, deixa de grunyir! el format del fòrum és ...

[Miranda]

Miranda, aquí

Des del positiu primari fins als 40 graus, hi ha una reproducció activa de bacteris nocius en els productes carnis.

"Després d 'assolir el requerit intern temperatura es destruiran tots els bacteris nocius.
Vedella - 69 ° C
Vedella - 77 ° С
Xai - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Ocell - 90 ° C "

Els motlles es col·loquen en una caldera amb aigua a una temperatura de 90-95 * C, després es fixa a 80-85 ° C i es continua la cocció fins a arribar a al centre del producte 68-70 ° C. El temps de cocció depèn de la mida del pernil i és de mitjana 50 - 55 minuts per 1 kg pes ".

Hi ha un termòmetre així a la biovina



s’enganxa dins massa de carn. També en podeu comprar un de similar a IKEA per a carn.

[MariV]

MariV-Olechka, moltes gràcies!

[Ira]

Ira, ets benvingut!

[MariV]

MariV,

Gràcies!

"Un cop s'assoleixi la temperatura del nucli requerida, es destruiran tots els bacteris nocius.
Vedella - 69 ° C
Vedella - 77 ° С
Xai - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Ocell - 90 ° C "

i continueu cuinant fins arribar als 68-70 ° C al centre del producte

expliqueu, s'escriu més amunt que, per exemple, per destruir els bacteris del porc, per exemple, necessiteu una taxa de 85 graus a l'interior, però al mateix temps escriviu a continuació que podeu deixar de cuinar al pernil si la taxa arriba als 68-70 grams, de manera que no puc entendre per què tot és suficient 68-70 gr., Si en necessiteu 85. Perdoneu-me si us va semblar completament estúpid, però tinc moltes ganes d’entendre-ho)))

Sí, perquè molts descuiden aquesta taula, així com la sal de nitrit i les seves normes ...
I això està ple d’intoxicacions i altres conseqüències similars ...

[Pakat]

PakatSí, perquè molts descuiden aquesta taula, així com la sal de nitrit i les seves normes ...
oh, gràcies, també m'interessava això, era massa tímid per preguntar-ho

per destruir els bacteris del porc, per exemple, necessiteu una taxa de 85 graus a l'interior, però al mateix temps escriviu a continuació que podeu deixar de cuinar al pernil si la taxa ha arribat als 68-70 gr. Per què només n’hi ha prou amb 68-70 grams, si en necessiteu 85?

Raonament sobre el tema de la taula de temperatures. Ni una afirmació.

La sal de nitrit ajuda a destruir la microflora de les espores i evita que es desenvolupin bacteris nocius.

Si utilitzem sal de nitrit, és clar, complint les proporcions, podem cuinar a una temperatura diferent?

I si amb sal de nitrit suporta no 48, sinó de 55 a 60 hores és molt? És que, si no, ho heu de fer a la nit, si no, no. Qui us ho dirà! Vaig tallar la carn del pernil a trossos grans, no hi ha carn picada, és a dir, heu de conservar-la exactament durant 48 hores com a mínim, tal com ho entenc, però què dir-ne més, si us plau digueu-me (com si en algun lloc he vist la resposta a la meva pregunta, però ara no la trobo) , molta informació per a mi mentre estic estudiant, així que no toqueu amb sabatilles)

No li passarà res al pernil, només s’adobarà millor ...

[Pernil de pollastre Bedrastaya Amateur.]

Pernil de pollastre Bedrastaya Amateur.

expliqueu, s'escriu més amunt que, per exemple, per destruir els bacteris del porc, per exemple, necessiteu una taxa de 85 graus a l'interior, però al mateix temps escriviu a continuació que podeu deixar de cuinar al pernil si la taxa arriba als 68-70 grams, de manera que no puc entendre per què tot és suficient 68-70 gr., Si en necessiteu 85. Perdoneu-me si us va semblar completament estúpid, però tinc moltes ganes d’entendre-ho)))

Vaig demanar un fabricant de pernil i un meravellós termòmetre de la Xina amb marques de temperatura i símbols animals.