Crema lituana de sègol de blat amb llavors de comí (Sventine duona) al forn

[Sourdough]

Crema lituana de sègol de blat amb llavors de comí (Sventine duona) al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: lituà

Ingredients
Llet fermentada de sègol:
Arrencador de sègol	50 g
Farina de sègol llavorada	150 g
Aigua	150 ml
Soldadura:
Farina de blat, 1r de primària	150 g
Llavors de comí)	1 cda. l.
Aigua, t = + 95 ° С	200 ml
Massa:
Farina de blat, 1r de primària	600 g
Lleugera mel	30 g
Melmelada de poma *)	50 - 70 g
Sal	16 g
Aigua **)	120-230 g

Mètode de cocció

• Sourdough deixar a temperatura ambient durant 10-12 hores.
• Soldadura:
• L'aigua bullida s'aboca a la farina, triturada a fons.
• Cal fer el llevat suau i sense grumolls.
• La infusió es sacrificarà a temperatura 65° C aproximadament 2 hores (pot estar en un termo)
• És millor fer-ho amb antelació.
• Massa:
• Pastem una massa tova dels ingredients de la massa, afegint-hi tota la cervesa i tot el llevat.
• Nota:
• *) - en funció de la densitat de la confitura.
• **) - depenent de la humitat de la farina i de la densitat de melmelada. Tinc una melmelada com aquesta:
• 
• Vagadors 1,5 - 2 hores (la temperatura és de + 25-27 ° C).
• Quan la massa fermenta 1 plegar-lo.
• Ens molestarem a la cistella 1,5- 2 hores.
• Abans de coure-ho, foradeu-lo al pa, procurant que no arribeu al fons.
• Forn de vapor - 10 min a 250 º C.
• Deixant de fum - 20 minuts a temperatura + 220 ° С i més - 20 minuts a temperatura + 200 º C.
• Refredar sobre una reixeta:
• 
• 
• Il·lustracions.
• Preparació inicial:
• 1. Arrencador de sègol:
• 
• 2. Llauna fermentada abans de la fermentació:
• 
• 3. Llauna al cap de 10 hores:
• 
• 4. Pasta:
• 
• 5. Després de formar:
• 
• 6. Per a proves:
• 
• 7. Després de la prova:
• 
• 8. Intentant fer tatuatges:
• 
• A continuació, posem el pa sobre una pedra calenta i l’enfornem.
• 
• 9. Altres talls:
• 
• 
• 
• 
• Aquest pa de crema lleuger es caracteritza per un sabor dolç amb una acidesa agradable característica de molts pans lituans.
• Caraway: aquesta espècia, tradicional per a Lituània, confereix al pa un sabor i aroma únics.
• Molla sorprenentment suau i perfumada !!!
• El pa es basa en aquesta recepta 🔗

Programa de cuina:

forn

Receptes similars

Pa de sègol lituà amb llavors de comí (forn) (AXIOMA)

Pa letó picant segons GOST (Gasha)

Pa de sègol "Lituà" (Omela)

[50]

Aquest pa també es pot utilitzar per a la massa fermentada en lloc d’un arrencador de sègol 50 g de blat i, en canvi, a la massa 600 gram de farina de blat 1 - primer grau - 150 gram de sègol sembrat + 450 gram de blat 1 varietats.
També un bon resultat:







🔗

Gràcies! Ho hauré de provar!

Axioma, això és el que va resultar un torpede, torna’t boig!
Sembla diví!
Però com sempre!

Axioma, això és el que va resultar un torpede, torna’t boig!
Sembla diví!
Però com sempre!

No ... això no és una tarpeda, és un dirigible zeppelin lituà

[Arka]

Axioma, això és el que va resultar un torpede, torna’t boig!
Sembla diví!
Però com sempre!

Benvolgut Arka! Moltes gràcies per notar el meu "topeed"!

🔗

AXIOMA, també m'encanta molt el comí al pa mmm ....

[Arka]

Benvolgut Arka! Moltes gràcies per notar el meu "topeed"! 🔗... Des del meu costat, cal aclarir que DOS van sortir de tota la prova. tals torpedes. Fins i tot l’objectiu no encaixava

Per tant, calia allunyar-se de 700 metres o disparar des de l’aire

Moltes gràcies per una recepta tan fantàstica. M’encanten molt els pans lituans, sobretot amb massa fermentada. Excel·lent treball, la mà del Mestre és visible!

[ilonnna]

AXIOMA, també m'encanta molt el comí al pa mmm ....

ilonnna! També som addictes al pa amb llavors de comí. 🔗

Per tant, era necessari allunyar-se de 700 metres o disparar des de l’aire ...

Arka! Prendré invariablement els vostres consells, bastant instructius. 🔗

Moltes gràcies per una recepta tan fantàstica. M’encanten molt els pans lituans, sobretot amb massa fermentada. Excel·lent treball, la mà del Mestre és visible!

Hola, Fatini! T'entenc.

T'agrada la llum, amb un aroma perfumat de comí, el pa de flam lituà "Palangos" (Palangos duona)?
La molla densa d’aquest pa té un sabor agredolç.
O "Kaunas, com et sembla?" 🔗

"delicat aroma de llavors de comí.
Algú pot oposar-se, afirmant que l’olor de comí no és per a tothom. No dubtis d'això! Però per a mi aquest aroma és un estimulant de la gana.
Puc dir amb seguretat que, fins i tot quan no tinc gana, m'encanta inhalar l'aroma del comí. "

Un consell que de vegades faig servir en un lloc "femení" lituà: abans d'afegir llavors de comí a la massa, aboqueu-hi aigua calenta durant un parell de minuts; l'aroma es tornarà més suau i tendre. I en combinació amb mel, més harmoniosa. Per aquesta quantitat de farina, tinc 1,5-2 cullerades. l. comí.

I no en va, aquest pa es deia "festiu"!

fet sense alcaravea, però amb farigola. però tot i així, l'olor és "de comí"
al forn no va pujar bé .. sembla que l'he trencat abans de coure. però molt saborós)))

Bona tarda!
I parleu-me de la melmelada, cap a on va? interfereix amb la massa? No he trobat res sobre aquest pas a la descripció i ho dubto, com si la massa sigui lleugera?

A la descripció hi ha - "pastar la massa de tots els ingredients + fulles de te + massa fermentada" (disculpeu, cito de memòria: és fàcil cercar-la). Així que - a la massa. Tot i que em passo amb mel o melassa. I el color del pa: un parell de culleres de melmelada no solen canviar molt el color de la massa.

Bona tarda AXIOMA!
Em va sorprendre veure la vostra recepta al vostre lloc!
Com que aquest pa és la meva pròpia composició, m'agradaria veure almenys una menció a la font ...
A més, si publiqueu la recepta d'una altra persona, tingueu la molèstia de parlar del pa amb les vostres pròpies, no amb les meves paraules.
🔗
Des de l’administració: estem d’acord que és inacceptable utilitzar el text d’una altra persona a les receptes. Hem inserit un enllaç al vostre bloc a la recepta i hem redissenyat el text. Disculpeu l’autor!

[AXIOMA]

AXIOMASi us plau, digue’m com s’aconsegueix una crosta marró daurada? Ahir vaig coure aquest pa, però l’escorça es va fregir molt durant el temps indicat a la recepta. Es tracta de coure sobre una pedra? El pa té un gust increïble, el podeu menjar sense parar ... Però vull una escorça més lleugera ..