Pernil al pernil Tescoma: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pernil al pernil Tescoma

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Carn de porc picada	800-1000g
Filet de pollastre	600-800g
Sal	2 culleradetes
Sucre	1 culleradeta
Perruca	0,5h l
Nou moscada	pessigar
Herbes provençals	0,5h l.
Espècie caucàsica per a carn	0,5h l.
Barreja de gelatina	0,5h
La llet és freda	70-100ml.

Mètode de cocció

Aquesta va ser la meva primera experiència en la "producció" de pernil amb tecnologies deduïdes. Potser vaig fer alguna cosa malament, és clar, però els menjadors van dir que era deliciós.
Carn de porc picada (a través d’un molinet de carn, el percentatge de porc gras és més), talleu el filet de pollastre a trossos petits.
Poseu la carn picada, el filet de pollastre, totes les espècies + llet al bol de la mescladora (podeu tenir més llet).
Pastat amb farciment en forma de K Kenwood, 10 minuts fins a la formació de "fils blancs". "Fils blancs" és una proteïna que es forma mitjançant una barreja completa.
Posem la carn picada en una pernilera (jo vaig fer molta carn picada, és clar que no cabia a la pernilera), la tanquem i l’enviem a la nevera perquè “maduri”.
El fabricant de pernil va passar gairebé un dia a la nevera, vaig cuinar el pernil a Shteba en mode Calefacció durant 4,5-5 hores.
Després la va refredar bruscament amb aigua gelada i de nou a la nevera fins que es va refredar completament.

Hora de cuinar:

maduració 24 hores ... cocció 4,5-5 hores

Nota

El pernil va resultar saborós i elàstic. Es pot tallar en plàstics prims, per donar-li un gust més "de botiga" i per "seguretat" es recomana utilitzar sal de nitrit, però encara no la tinc, així que porto aquesta opció al vostre pati.
En temps posteriors, vaig reduir molt significativament el temps del procés tecnològic, que no va afectar en cap cas el sabor del pernil en sentit negatiu.
Resulta que es pot augmentar la mida del pernil, però no ho sabia ... així, viu i aprèn: vaja: encara no l’he cuit en versió ampliada, però ho provaré en un futur proper.
Gràcies a tots per l'evolució, he après molta informació útil per a mi

Administrador

SOBRE! Finalment madura per a salsitxes Bella resultada, natural

marlanca

Tanyulya,
Tanya, quin encant va resultar, com una autèntica .... sembla una salsitxa amateur ...., i tens 1,5 kg., En algun moment hi encaixes? Tinc amb prou feines 1 kg. la va empènyer i després es va arrossegar als meus forats després de prémer ...

Tanyulya

Tatiana, moltes gràcies: rosa:.
Vaig estar madur durant molt de temps, no podia publicar-ho tot. Aquestes vacances, després una pressa després de les vacances.
A més, tota la família es va posar malalta després dels països calents.
Aquí només anem amb pensaments i difonem les receptes.

Cita: marlanca

Tanyulya,
Tanya, quin encant va resultar, com una autèntica .... sembla una salsitxa amateur ...., i tens 1,5 kg., En algun moment hi encaixes? Tinc amb prou feines 1 kg. la va empènyer i després es va arrossegar als meus forats després de prémer ...

nooo, no encaixava tant, però sóc com aquell que agafa, cada cop en necessito més.
Vaig fer una altra cassola i després encara hi havia carn picada. Ara la cassola publicarà la recepta de la mateixa.

marlanca

Cita: Tanyulya

nooo, no encaixava tant, però sóc com aquell que agafa, cada cop en necessito més.
Vaig fer una altra cassola i després encara hi havia carn picada. Ara la cassola publicarà la recepta de la mateixa.

Ah, ho he entès tot, aquest és el kg indicat a la recepta, em van confondre ..., crec com ho vas fer, que tant encaixava ..... ..., estem esperant la cassola ..... gràcies ...

julia_bb

Tanya, una altra merci per a una recepta de vídeo))

Cita: Tanyulya

Resulta que es pot augmentar la mida del pernil, però no ho sabia ... No l’he cuinat en una versió ampliada com aquesta, però ho provaré en un futur proper.

Aha, treure el vermell era

Pakat

Cita: Tanyulya

Es pot tallar en plàstics prims, per donar un gust més "botiguer" i per "seguretat" es recomana utilitzar sal de nitrit, però encara no la tinc

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, aquesta sal és suficient per a vosaltres 25 vegades ... Inseriu en lloc de les estrelles - ki - en llatí, en cas contrari el fòrum es menja l'enllaç i el considera un enemic ...
I, en general, pugeu al lloc, hi ha moltes coses interessants sobre la salsitxa i el pernil ...

Natalishka

Tatyana

Tanyulya

Julia, em vaig adonar que estava cargolant. I al cap i a la fi, quantes vegades ja ho he fet, però la ment no va ser suficient per eliminar aquesta cosa
Pakatik, gràcies. Ja vaig anar a les salsitxes i en vaig trobar un altre. Heu de demanar i provar "de debò, per a un adult"
Natasha, gràcies.

prubul

Hurra: girl_haha: hem vist el meu marit! I se n’ha sortit tant pel fet que la carn picada és aquosa? No tinc aquest broquet, de manera que no es trenca gaire i no surt (però vaig omplir un recipient ple i no hi havia cap lloc on pujar). No trobo les espècies, el gust em recorda a la carn premsada, no al pernil. Digueu-me la composició perquè sigui saborosa!

julia_bb

Tanyusha, el més important és que el pernil és súper trempós)) I he barrejat malament el meu i no en tinc gaire ((
Ara també vull fer amb sal de nitrit

Masinen

Julia, i on vau comprar la sal de nitrit? Jo també ja no prescindeixo dels nitrits.
Vam estar a Àustria amb parents i sempre elaboren la seva pròpia salsitxa, carn i, per descomptat, l’ingredient sal nitrit. Però el venen a tot arreu, més precisament a les carnisseries.

julia_bb

Maria, Encara no l’he comprat, només estic planejant))
Tenim un Temka al fòrum
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Tanyulya

Cita: prubul

Hurra: girl_haha: hem vist el meu marit! I se n’ha sortit tant pel fet que la carn picada és aquosa? No tinc aquest broquet, de manera que no es trenca gaire i no surt (però vaig omplir un recipient ple i no hi havia cap lloc on pujar). No trobo les espècies, el gust em recorda a la carn premsada, no al pernil. Digueu-me la composició perquè sigui saborosa!

Sentia la mateixa carn, no pas el pernil

Cita: NaNya

Hola. Digueu-me el model del mesclador. Gràcies per la recepta)

Kenwood km023

Masinen

TanyulyaPer evitar l’olor de la carn, poseu la sal de nitrit. Per tant, el vull comprar.
I després provaré també la vostra versió de pernil)

Tanyulya

Cita: Masinen

TanyulyaPer evitar l’olor de la carn, poseu la sal de nitrit. Per tant, el vull comprar.
I després provaré també la vostra versió de pernil)

Mash, així que sóc el mateix només per això i vull que Cheba sigui tot gran

marlanca

Masinen
Mashun, vas demanar a kupat? No hi ha cap recollida?

Masinen

Galina, Sí, allà. No he trobat la recollida i la comanda amb el lliurament.

marlanca

Cita: Masinen

Galina, Sí, allà. No he trobat la recollida i la comanda amb el lliurament.

Has pres alguna cosa més o només sal?

Masinen

Només sal, però no necessito res més)
A causa d’aquesta sal, vaig deixar de fer pernil, potser només vaig decidir amb ell))

marlanca

Masinen,
Oh, ja ho veig....

Pakat

Cita: Masinen

Només sal, però no necessito res més)
A causa d’aquesta sal, vaig deixar de fer pernil, potser només vaig decidir amb ell))

És cert, Masha!
Quan em van portar Beloboka des de Moscou fa uns anys, vaig començar a fer pernil amb la seva tecnologia, però el resultat no em va agradar i vaig apartar el fabricant de pernil ...
Quan vaig aprendre la tecnologia de les trituradores, amb sal de nitrit, Beloboka va aconseguir un segon vent, fins i tot va demanar Biovin a Polònia i ara tots dos estan en ús ...

prubul

Hi vau demanar sal de nitrit? és car? Curiosament. que a través de la cerca s'obri "ki", però a través de l'enllaç núm

marlanca

prubul,
El vostre enllaç no s'obre, he ordenat aquí: 🔗

Masinen

I m’han portat avui. Ja estic pensant en fer un pernil))

Tanyulya

Potser faré el mateix aviat amb sal.

Masinen

Només no ho acabo d’entendre, s’ha de barrejar amb l’habitual?
Tk escrivia que hi ha una dosi especial, però ara tothom aboca i no interfereix amb l’habitual. Vaig acabar confonent-me bé.

julia_bb

Ahir al nostre fòrum vaig llegir (gràcies a Pakat) que la sal de nitrit no s’ha de barrejar amb sal normal.
La proporció a la carn és 1:50, és a dir, per 1 kg de carn, 20 g de sal de nitrit, les noies fins i tot posen 17 g

Masinen

Juliai abans van escriure que no es pot posar tanta sal de nitrit. Jo també el vaig llegir.
Que s’ha de barrejar amb l’habitual.
El Che no vol quedar atrapat. Aquest nitrit reté l’aigua al cos i està contraindicat en persones amb hipertensió.

Tanyulya

Masha, he llegit que és impossible substituir completament la sal per sal de nitrit, és perillós per a la salut. La sal posa un 3% de la massa de carn picada, bé, com el fet que l’aigua sigui del 10%.
Això és el que estava llegint ...

Masinen

Tanyulyabé, aquí estic aproximadament el mateix)
Resulta per 1 kg de carn de 3 grams, oi?

Pakat

Cita: Pakat

Atenció! Qualsevol persona que utilitzi sal de nitrit.
Diferents empreses i empreses poden fabricar sal de nitrit de diferents maneres,
diluir el nitrit de sodi amb sal de taula.
Llegiu les instruccions per utilitzar la sal.

La sal de nitrit és una barreja de nitrit de sodi i sal de taula.
Normalment, no cal afegir més sal, però si voleu més sal, podeu afegir ...

Pakat

Cita: Masinen

Tanyulyabé, aquí estic aproximadament el mateix)
Resulta per 1 kg de carn de 3 grams, oi?

Malament, no es pot confiar en els altres cal saber quanta quantitat de nitrit de sodi hi ha a la sal i ballar-ne ...

Tanyulya

Mash, també he llegit segons els GOST de la URSS, escriuen que als països europeus els càlculs són diferents.
El 3% és 30 g.
Jo mateix assego informació, obtenint la quantitat per afegir-la, per no fer mal

Cita: Pakat

Malament, no es pot confiar en els altres cal saber quanta quantitat de nitrit de sodi hi ha a la sal i ballar-ne ...

Pakatik, com ho saps? Il·lumina l’ignorant

Masinen

En el meu nitrit de sodi el 0,6 per cent
Clorur de sodi 99,35 per cent

Pakat

2 kg per cada 100 kg, és a dir, 20 grams per 1 quilogram ...
La dosi letal de nitrit de sodi per als humans oscil·la entre els 2 i els 6 grams, en funció de l’estructura del cos.
A la meva sal de nitrit, un 1% de nitrit de sodi conté un 98% de sal de taula, va sol·licitar específicament el fabricant.
Per 1 quilogram de la barreja hi ha 20 grams de sal de nitrit, el que significa que conté 0,2 grams de nitrit de sodi. Per emmetzinar-me, necessito menjar 10 quilograms de pernil alhora, me’n sortiré i no necessito sal ...
El nitrit de sodi no s’acumula al cos, se n’elimina ...
Amb un contingut de nitrit de sodi del 0,6 per cent, haureu de posar més de 20 grams, en cas contrari no hi haurà cap efecte ...

Masinen

Pakatquant posar? 24 grams?

Pakat

Cita: Tanyulya

Mash, també he llegit segons els GOST de la URSS, escriuen que als països europeus els càlculs són diferents.
El 3% és 30 g.

Tanyulya va escriure correctament, fins a 30 grams d'equipatge són segurs ...

Pakat

Important: extracte obligatori al fred durant dos dies, 48 hores, per fermentar i madurar el pernil ...

Masinen

Pakat, Ho tinc! Impressionat dos dies ha d'esperar!
I si és un dia, no funcionarà, no madurà?

MariV

Cita: Pakat

És cert, Masha!
Quan em van portar Beloboka des de Moscou fa uns anys, vaig començar a fer pernil amb la seva tecnologia, però el resultat no em va agradar i vaig apartar el fabricant de pernil ...
Quan vaig aprendre la tecnologia de les trituradores, amb sal de nitrit, Beloboka va aconseguir un segon vent, fins i tot va demanar Biovin a Polònia i ara tots dos estan en ús ...

Per això vaig demanar sal de nitrit als malnoms. Encara no l’han enviat, així que el cuino durant 2,5-3 hores a T en carn picada a 75 graus. Segons la tecnologia de Teskoma, al principi ho vaig fer: 2,5 hores amb un T 75 extern, sí, una carn deliciosa, però sense cuinar, no és gel.

prubul

Cita: marlanca

prubul,
El vostre enllaç no s'obre, he ordenat aquí: 🔗

Resulta 300 rubles per correu +300 rubles preu = 1 kg 600 rubles? He estimat correctament el preu?

Masinen

prubul, sí, resulten 600 rubles el quilo.
I al fòrum venem mig quilo amb un lliurament de 600 r
Aquells 245 r de mig quilo i més lliurament de 350 r.

julia_bb

Però, com a alternativa, podeu recollir-lo vosaltres mateixos, si és convenient, i necessiteu una mica.

prubul

Cita: julia_bb

Però, com a alternativa, podeu recollir-lo vosaltres mateixos, si és convenient, i necessiteu una mica.

Per desgràcia, no tenim recollida automàtica. Heu sentit a parlar de sal de nitrit produïda per AKZO NOBEL Salt A / S (Dinamarca)? només mitjançant la cerca s’escriu) 500 gr 200 rubles

Xef

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Babushka

Tanyulya, bravo! 🔗

julia_bb

Tanya, felicitats per una merescuda victòria

Pakat

Cita: Masinen

Pakat, Ho tinc! Impressionat dos dies ha d'esperar!
I si és un dia, no funcionarà, no madurà?

Resposta tardana, sense notificacions ...
Aquest és com a mínim 48 hores, podeu trigar més ...
La primera vegada que espereu molt de temps i, a continuació, 2-3 dies abans que acabi el pernil, en feu un de nou i sempre hi haurà pernil fresc ...

Marusya

Tanyulka, Enhorabona!