Espècies per a pernil i temperatura

Conjunts polonesos

[Per l’ocell]

Per l’ocell

[Per a vedella]

Per a vedella

Temperatura-1

Termòmetre

[Per xai]

Per xai

[Com no esquinçar paquets en tancar Beloboka i els seus clons.]

S'ha escrit molt sobre això, però encara sorgeix la pregunta:
Com no esquinçar paquets en tancar Beloboka i els seus clons.
1. Comproveu si hi ha arestes vives a totes les parts i molls.
Elimineu les rebaves amb un fitxer si cal.
2. Col·loqueu les tapes dels fabricants de pernil amb els laterals del paquet.
3. Enganxeu les molles pels costats apartats dels forats i ranures.
4. Després d’omplir el pernil, estireu els extrems de la bossa de manera que la bossa s’allunyi de les ranures verticals i torneu-la a cargolar.
5. Instal·leu la coberta superior i estrenyeu les molles.
6. No sobrecarregueu el pernil, en cas contrari, no executeu el pas 4 i no es tancarà.

[Aigua gelada i paquets]

Ja n’hem escrit moltes coses, però hi ha preguntes:
Aigua gelada i paquets
Es necessita aigua gelada, gel, per liquar la barreja i refredar-se mentre es remena. Haurien de ser aproximadament el 10% del pes de la barreja ...
Es pot cuinar sense bosses, especialment en fabricants de pernil tipus semi-tancat (Biovin, Teskoma, etc.), però en oberts, Beloboka i els seus clons, es necessiten bosses per evitar el contacte amb el mitjà de calefacció.
L’aigua renta greixos i líquids de la barreja, el producte estarà sec.
Al forn, el greix i el líquid sortiran del forn i els aliments quedaran secs. No cal perforar els paquets, pels mateixos motius.
A més, després de treure els paquets amb el producte, els fabricants de pernil són molt fàcils de rentar ...

Encara tinc el paquet que sobresurt a la ranura i, quan es prem la molla, el paquet es trenca de totes maneres. Crec que puc posar el paper d'alumini?

Afegit el dilluns 09 de gener de 2017 a les 07:15

I una altra pregunta com quins condiments utilitzar? En tinc molts en mescles. Quant condiment hi poses?

[4. Després d’omplir el pernil, estireu els extrems de la bossa de manera que la bossa s’allunyi de les ranures verticals i torneu-la a cargolar.6. No sobrecarregueu el fabricant de pernil, en cas contrari no completareu el pas 4 i no el tancareu.]

4. Després d’omplir el pernil, estireu els extrems de la bossa de manera que la bossa s’allunyi de les ranures verticals i torneu-la a cargolar.
6. No sobrecarregueu el fabricant de pernil, en cas contrari no completareu el pas 4 i no el tancareu.

Tria les espècies segons el teu gust, tothom té gustos diferents ...

[mowgli]

mowgli, Poso una mica de gingebre sec i nou moscada al gall dindi. Aproximadament el mateix en quantitat durant 1/4 hora. l. sobre el pernil Teskomovsky. No m'agraden moltes espècies al gall d'indi. Podeu afegir una mica de llet. Serà més tendre. En general, m’encanta la llet amb carn. Saborós.

[Pakat]

PakatSi us plau, digueu-me, quan estireu i lligueu la bossa amb força, resulta que s’allunya de les parets?

Bé, sí, s’allunya de les parets i no es trenca ...

i després segueixo a prop de la forma i sobresurto a les ranures, i quan premo amb les molles, es trenca, tot i que poso les molles, com heu dit, no a les ranures. Pakat, podeu mostrar aquest procés a les imatges? si, per descomptat, hi ha aquesta oportunitat
Bé, tothom és bo amb el meu pernil, però és una infecció seca ...

i després segueixo a prop de la forma i sobresurto a les ranures, i quan premo amb les molles, es trenca, tot i que poso les molles, com heu dit, no a les ranures. Pakat, podeu mostrar aquest procés a les imatges? si, per descomptat, hi ha aquesta oportunitat
Bé, tothom és bo amb el meu pernil, però és una infecció seca ...

+1 Sí, si us plau, puc fotografiar el procés? Sóc un novell en el negoci de les embotits, el vaig llegir i em vaig adonar que no és fàcil no esquinçar el paquet ...

No hi haurà foto, ja no hi haurà 2 mans per agafar la càmera ...

No hi haurà foto, ja no hi haurà 2 mans per agafar la càmera ...

No hi ha res a fer, aprendrem dels "gats": bosses esquinçades, amb el temps ens hi acostumarem! Gràcies per les instruccions, són molt útils.

[Com no esquinçar paquets en tancar Beloboka i els seus clons.]

S'ha escrit molt sobre això, però encara sorgeix la pregunta:
Com no esquinçar paquets en tancar Beloboka i els seus clons.
1. Comproveu si hi ha arestes vives a totes les parts i molls.
Elimineu les rebaves amb un fitxer si cal.
2. Col·loqueu les tapes dels pernilers amb els laterals del paquet.
3. Agafeu les molles laterals dels forats i ranures.
4. Després d’omplir el pernil, estireu els extrems de la bossa de manera que la bossa s’allunyi de les ranures verticals i torneu-la a cargolar.
5. Instal·leu la coberta superior i estrenyeu les molles.
6. No sobrecarregueu el pernil, en cas contrari, no executeu el pas 4 i no es tancarà.

Avui he intentat aplicar les instruccions a la meva pernilera (tinc "plats siberians", és el mateix que "Beloboka" i altres). El punt 2 és clar, però el punt 3 no ho és del tot. Pot ser més detallat per a aquells "que estan al tanc": on enganxar un extrem de la primavera i on l'altre? Les molles són curtes, sembla que no poden arribar al costat de cap manera, només al forat (i això només trencarà el paquet).

Els fabricants d’embotits principiants realment necessiten consells de mentors experimentats. Gràcies per endavant!!!

per aferrar-se als costats .. No és necessari al forat. Hi ha una ranura al cos i hi ha forats a la coberta, de manera que gireu els forats de manera que no us enganxeu a ells, sinó al costat de la coberta

[mowgli]

mowgli, gràcies! Assajaré avui!

Potser no puc venir aquí, tinc Teskom, he experimentat dues vegades i veig que la temperatura a l’interior de l’olla no és més de 69, quan la temperatura de l’aigua a la paella arriba al límit inferior de la zona vermella (es van establir 80 g a Shteba i, al final, van augmentar per a la mostra fins a 88 g.). Carn d'alc + una mica de llard de porc comprat. Vull seure al costat per tercera vegada i comprovar tots els valors. Avisa’m, pzhl, quina temperatura inicial cal establir a Shteba i en què s’ha d’esforçar. Tenint en compte que no poso nitrit, ho faig segons les receptes d’Elena Tim.

Crec que es pot posar 80-90. Quant cuines? Estic segur de 6 hores. Diuen que al final d’aquest temps s’assoleix la mateixa temperatura a la carn. No en tinc.

La temperatura depèn de la carn que es posi al pernil.
Si hi ha diversos tipus de carn, compteu a una temperatura més alta.
El temps de cocció depèn del diàmetre: el pernil és d’entre 3 i 3,5 hores, fins que la temperatura dins del pernil correspon al tipus de carn ...

Encara no barrejo la carn, estudi sobre la carn dels alces, i fins i tot a la temperatura establerta a Shteba 88 gr. - Queden 69 dins del pernil, cuino entre 3 i 3,5 hores.

Publicat el divendres 13 de gener de 2017 a les 09:21

Aquí, segons les dues primeres versions, va resultar que el pernil cuit a una temperatura de 78 grams era més saborós, es pastava amb un ganivet de la mescladora i gairebé no hi havia cansalada: 88 g per 1.300 carns picades ... Malauradament, llavors no vaig mesurar la temperatura dins del pernil. ...

La temperatura a l'interior del pernil és important, no importa a l'exterior, que sigui més ...