Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Termòmetre per a carn ELECTROLUX E4TAM01

Quin tipus de pernil tens?

Quin tipus de pernil tens?

Redmond (gairebé és com Beloboka).

Redmond (gairebé és com Beloboka).

doncs genial. a Belobok vaig trobar un forat per inserir un termòmetre. Periòdicament mesurareu la temperatura per aquest forat. Al cap i a la fi, el pernil no flota a l’aigua. El vaig ficar, el vaig mesurar, el vaig treure. Només no es pot tapar un multicooker amb una tapa amb pressió. Exposaré una recepta detallada. I després mostro idees aquí, però no mostro la recepta.

[Nikka]

Nikka, Primer adjunto aquest tipus de termòmetre (tinc un Fakelman) per mesurar la temperatura de l’aigua. I després l’enganxo a la fabricadora de pernil (també tinc un Redmond) per la ranura de les molles. I el deixo encallat fins al final de la preparació. És a dir, queda la part superior amb una bàscula per sobre de l’aigua, perquè encara hi ha una capa petita per sobre del pernil.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Ànquica, Anya, gràcies, noies, pel consell

Anya, però com s’entén: l’adjunto per mesurar la temperatura de l’aigua?

per mesurar la temperatura de l'aigua?

així que escrius que no pots entrar a l’aigua

és a dir, per descomptat, no es pot posar a l’aigua

així que escrius que no pots entrar a l’aigua

Ir, aquest és el meu cap de jardí, només més tard vaig trobar la instrucció (sóc una dona russa, primer la trenco i després vaig llegir la instrucció).

[Irina]

Irina, Crec que no es pot submergir completament en aigua, amb l’escala junta. I la punta de mesura és possible.

Nikka, Vaig posar un petit colador a través del cassó, el mànec del qual és de filferro gruixut. I entre els cables del mànec, la punta del termòmetre es troba a l’aigua i la bàscula del mànec del colador es troba. L'aigua gairebé arriba a la vora de la paella, de manera que la major part de la canya acaba a l'aigua.
Un colador com aquest: 🔗

[Nikka]

Irina, crec que no es pot submergir completament a l’aigua, amb l’escala junta. I la punta de mesura és possible.

així ho crec. la qual cosa significa aparentment la immersió del cap. Està clar. i el passador està al producte, a l’aigua ...
Nikka, primer heu d’esperar fins que la temperatura de l’aigua del dibuix siga adequada. I no més tard de dues hores després, mesureu dins del pernil. Controla l’aigua. Eh, seria millor com el meu. Generalment de classe. Establiu la temperatura desitjada i espereu el senyal.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, gràcies pel consell. Ho faré fins que no compri el termòmetre d’Irin (he de pagar-hi primer o com en fer la comanda?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, gràcies pel consell. Ho faré fins que no compri el termòmetre d’Irin (he de pagar-hi primer o com en fer la comanda?)

només cuineu el pernil sota la tapa tapada. No oblidis. pagament immediat, però a Ali. el venedor rep els diners després de rebre la mercaderia

només cou el pernil sota la tapa tapada. No oblidis. pagament immediat, però a Ali. el venedor rep els diners després de rebre la mercaderia

Només tinc una olla d’aigua, també l’hauria de tapar?
És a dir, ordeno immediatament a Ali i els transfereixo immediatament els diners?

[Nikka]

Nikka, Cuino en una cassola a gas. No cobreixo l'olla, en cas contrari la temperatura serà superior a la necessària. A més, he posat un separador sota la paella i emmagatzemar gas gairebé com a mínim després que l'aigua arribi als 70 graus.

[Nikka]

Nikka, Cuino en una cassola a gas. No cobreixo l'olla, en cas contrari la temperatura serà superior a la necessària. A més, he posat un separador sota la paella i emmagatzemar gas gairebé com a mínim després que l'aigua arribi als 70 graus.

Jo també ho feia sempre, només vaig decidir fer-ho amb un termòmetre, segons la meva ment, en cas contrari a ull (tot, vaig agafar el termòmetre, funciona (el meu marit va revisar l’aigua, només s’hi va empènyer la punta, tantes gràcies per l’ajuda)).

Nikka, estic cuinant en una cassola a gasolina.

Jo també ho he fet sempre

Si no es tapa la tapa, la temperatura serà més alta a la part inferior i inferior a la part superior del pernil. No està completament cobert d'aigua.

en cas contrari, la temperatura serà superior a la requerida.

A més, s’utilitza un termòmetre per controlar el sobreescalfament.

[Irina]

Irina, cal un termòmetre, sí. Però només amb una tapa, la temperatura serà superior a la necessària. Amb o sense termòmetre. El meu pernil està completament cobert d’aigua.

[Irina]

Irina, cal un termòmetre, sí. Però només amb una tapa, la temperatura serà superior a la necessària. Amb o sense termòmetre. El meu pernil està completament cobert d’aigua.

Anna, Beloboka està coberta d’aigua? Per a què? És amb forats i hi fluirà aigua cap a la carn.

[Ira]

Ira, Poso la carn en una bossa de forn per facilitar-la. Per tant, no hi fluirà res. I a la part inferior hi ha forats per a les molles. Per tant, sense bossa, per molt que el pernil estigui cobert d’aigua. L’únic que ho feu sense bossa, però, al meu entendre, heu de coure no en aigua normal, sinó fer una salmorra. En cas contrari, la sal i les espècies de la carn durant la cocció poden no entrar completament a l’aigua, però el sabor no funcionarà.

Anna, Beloboka està coberta d’aigua? Per a què? És amb forats i hi fluirà aigua cap a la carn.

Sóc exactament com ho fa Anya al meu Redmond (són gairebé iguals), i la bossa no deixa filtrar l'aigua. Agafeu una bossa o una màniga per coure i lligueu-los bé al coll (s).

Hola comunitat! Vaig decidir provar de cuinar al forn. Vaig posar el termòmetre de blanc. Poso el forn a 80 graus i espero que la temperatura dins del costat blanc arribi a 74. Carn de porc i pollastre a dins. És correcte? Quant cuinar quan s’arriba als 74 graus?

És correcte? Quant cuinar quan s’arriba als 74 graus?

Sí, és correcte. Després d’assolir la temperatura desitjada, la carn ja està llesta i no cal que la cuinem més.

Informo de l'experiment amb pernil de pollastre:
Fet de pits de pollastre de 450 g i de pollastre picat de 470 g. Fet segons la meva recepta pernil doctoral amb canvis. Fet a Teskom, sense api amb 2 opcions per a ingredients addicionals, la sal de nitrit era d’1,5 g, la feia a T = 67 * C durant 4 hores. La primera opció d’addicions: mantega 50gr i 1 cullerada. l. midó. La segona opció: greix de porc picat molt finament (tallat de la brossa) 75gr i 1 cullerada. l. midó. Conclusions:
1. la mantega queda en trossos i no dóna suc,
2. El greix de porc proporciona una bona sucositat, sembla orgànic al pernil,
3. El midó proporciona una elasticitat important, afegeix sucositat, elasticitat i millora significativament el sabor del pernil (i això suposa 1 cullerada!).
Conclusions: cal afegir una mica de greix de porc i midó al pernil "aviram" per obtenir sucositat, gust i fermesa. En aquest cas, la T es pot reduir a 67 * C i la quantitat de nitrit es pot reduir a 1,5 g. Cal tenir en compte que combinar nitrit amb greix de porc i carn d’aviram no té conseqüències tan fatals com combinar-lo amb carn vermella.

Els meus cinc cèntims ...
1 - 3. No calen additius addicionals: oli, greix de porc, midó, etc., el pollastre en si és força gras i el pernil sempre és sucós ...
S’ha d’afegir sal de nitrit d’acord amb les instruccions d’aquesta sal, la disminució és plena d’intoxicacions, amb un emmagatzematge prolongat.
El mateix amb la temperatura, el pollastre requereix 90 graus centígrads.
Escoltar les històries de terror de l'OMS i d'altres - la vida és perjudicial, en moren!

[Pakat]

Pakat, Pasha, ets un bon noi! : rosa: Truncat a la dreta! També observo estrictament el règim de temperatura, el temps de cocció i la vida útil del producte acabat, sense nitrit fins a 3 dies a la nevera. Però no faig gaire, i el pernil no queda ranci!



sense midó ni altres additius. gall dindi + porc.

Bon dia. Tinc una família en dejú a la meva família, hi ha un post de peixos al davant.Potser algú coneix la recepta del pernil de peix (salsitxes)

[Tatiana T.]

Tatiana T., aneu a la primera pàgina d’aquest tema i trieu.

Vaig cuinar salsitxa a la fabricadora de pernil Biovin, la vaig cuinar al multicooker Brand 502.
té més gust de pernil, porc picat de 500gr i 550g de pollastre, tallat a rodanxes fines, a tothom els va agradar.

Hem tastat aquest matí: espatlles de porc i cuixes de pollastre. Es va tallar l’omòplat a trossos i es va tallar les cuixes dues vegades a través d’una reixa fina. Espècies, una mica de nitrit, retenció d’aigua - agar-agar.
La va guardar durant 24 hores a Biovina, la va coure amb un fumador BRAND 6060 al programa "Calefacció": 4 cicles complets, la va cobrir amb un segon bol a la part superior.
A la nit, després, al matí amb un cafè.

Hola, estimats especialistes culinaris, moltes gràcies per compartir els secrets de l’ofici amb persones ineptes com jo. El fabricant de pernil de Belobok porta amb mi des de fa força anys, uns quatre anys, però no el feia servir sovint. La primera experiència va resultar extremadament infructuosa, vaig fer pernil segons una recepta d’un llibre, cuit al forn, al final tot es va esfondrar, van menjar trossos de carn al forn amb forquilles. El segon intent va ser dos anys més tard, el pernil no es va desfer, però es va reduir dues vegades i va quedar increïblement sec, i després vaig trobar aquest tema, el vaig estudiar acuradament i el tercer intent ja pot presumir:
Pernil de filet de porc i pits de pollastre

El pernil va resultar saborós, sucós, tallat prim, prim, el sabor és força embotit, però en el procés van sorgir diverses preguntes:
1. He llegit que, quan es cuina, és aconsellable augmentar la temperatura de l’aigua lentament, quant a poc a poc? La meva aigua s’ha escalfat fins a 80 graus en 4,5 hores, és possible escalfar l’aigua més ràpidament o no és necessari?
2. Encara no tinc un termòmetre per mesurar la temperatura a l'interior del pa, així que em va guiar el temps de cocció de 10 minuts per cada centímetre de diàmetre. A quina temperatura he de començar a cronometrar? A partir de 80 graus o de 75? És que aquests darrers graus pujaven, bé, molt lentament, és possible que el pernil estigui una mica massa cuit ...
3. Hi ha alguna manera d’evitar buits al pernil? Sembla que he posat la carn picada amb cura, però a tot el pa hi ha petites bombolles i hi ha un parell de buits força grans.
Gràcies per endavant a tothom que respongui!

[suvoyka]

suvoyka, i en què vas cuinar? Si en una olla de cocció lenta, no em molesto en augmentar la temperatura. De seguida vaig configurar el temps i la temperatura i ja està !!! Fins que el multicooker diu (amb veu humana) que tot està a punt.
I pel que fa als buits, he de tapar la carn en una fabricadora de pernil amb un triturat de fusta.

[suvoyka]

suvoyka, tens un bon pernil! Forats: pastar una mica més i muntar, com va escriure Galya. Quant a T: mesuro exclusivament dins de la carn picada i compleixo la regla que he llegit al fòrum d’especialistes en processament de carn.

"Aquest tema conté informació tan important, al meu entendre, confirmada per especialistes en processament de carn.

Des del positiu primari fins als 40 graus, hi ha una reproducció activa de bacteris nocius en els productes carnis.

"Un cop s'assoleixi la temperatura del nucli requerida, es destruiran tots els bacteris nocius.
Vedella - 69 ° C
Vedella - 77 ° С
Xai - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Ocell - 90 ° C "

Els motlles es col·loquen en una caldera amb aigua a una temperatura de 90-95 * C, després es fixa a 80-85 ° C i es continua la cocció fins que el centre del producte arriba als 68-70 ° C. El temps de cocció depèn de la mida del pernil i és de mitjana 50 - 55 minuts per 1 kg de pes. "

Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Pernil de vedella amateur]

Pernil de vedella amateur

[gala10]

gala10, gràcies pels consells, acabo de cuinar en una cassola gran a foc lent, va resultar deliciós, però durant molt de temps. La carn no s’enganxa al triturat? Vaig tallar-ho tot en trossos d’uns 8 per 8 mm, després vaig pastar amb una batedora fins que els fils blancs quedessin força enganxosos ...
MariV, gràcies, per la informació, ho he esbossat tot per mi, i per l’elogi, estic molt satisfet!

La carn no s’enganxa al triturat?

No, està bé.I el que quedava al final del procés, el vaig raspar amb el costat contundent del ganivet i el vaig enviar a la fabricant de pernil.

No, està bé. I el que quedava al final del procés, el vaig raspar amb el costat contundent del ganivet i el vaig enviar a la fabricant de pernil.

Gràcies, ho provaré així!

A la biovina, aquest recordatori s’escriu al termòmetre. Molt convenient, no ho oblidaràs.



Una informació important sobre el pollastre és de 90 graus.
Les meves primeres experiències amb teskoy no van ser molt bones: va passar que el suc era sagnant després de la preparació.

Després vaig llegir tots els temes sobre les salsitxes i vaig començar a posar el termòmetre dins de la carn.

Tot està al fòrum!

Però la meva primera experiència a la cuina de pernil: filet de pollastre, bolets, olives i pebrots.

I aquest és el meu gravicap, passat les primeres proves de camp, s’envia per revisió

[màx]

màxde què està feta la gravetat

Totes les parts del dispositiu són d’acer inoxidable. Afortunadament, hi ha una oportunitat a la feina

Quant pes heu fet?
El pernil queda bonic

Un quilo de filet de pollastre + pebre, bolets, olives caben als globus oculars. Crec que uns 1,3 kg.
Però faré un disseny diferent: de diàmetre més gran i inferior.

I la meva pregunta és madura: com salar adequadament amb sal de nitrit? Aquí algú va dir que la forma més correcta és tal com està escrit al paquet. Al meu nitrit hi ha escrit que la sal hauria de ser del 2-3,5%, vaig posar un 2%, és a dir, 26 grams de sal a 1300 carns, va resultar salada. És possible reduir la quantitat de sal o perjudicarà el pernil?

[suvoyka]

suvoyka, per descomptat, és possible. Algunes persones encara no tenen manera d’obtenir nitrit i fer-ho amb sal normal. Segons la fórmula, 1,5-2% de sal en pes de carn picada. La nostra família també és salada al 2%, jo en faig un 1,8%.

Segons la fórmula, 1,5-2% de sal en pes de carn picada. La nostra família també és salada al 2%, jo en faig un 1,8%.

Afegeix un 1,5%, és a dir, 15 g de sal de nitrit per 1 kg de carn picada.

[Ànquica]

Ànquica, Rusalca, gràcies per l'opinió, intentaré afegir un 1,5% ...

Quina és la temperatura interna per cuinar? Vaig treure la carn picada de la nevera fa dues hores. Durant aquest temps, la seva temperatura en un fabricant de pernil ha augmentat a 17 "C. Espereu fins que pugi a temperatura ambient o és possible augmentar-lo lentament amb la força?

[Svetlana]

Svetlana, posar a foc mitjà i portar a la temperatura desitjada. Sempre poso el bull a fora de la nevera.

Moltes gràcies, ara ho posaré a Shtebka

Probablement he superat tota la màquina de fer pa per la suavitat de l’augment de temperatura. El meu pernil es va coure de 16 a 3.30 hores.
això és llauna, et dic. Primer, vaig augmentar 2 hores de 17 a 30, després quatre hores a 40, després altres tres hores a 50 i el temps restant fins a 68 dins del pa. No hi havia forces per esperar i aguantar més
El vaig guardar en aigua freda durant mitja hora i el vaig posar a la nevera amb una temperatura interna de 48C.
Ara n’hi ha 7 a la nevera i 10 a la tescom.
Crec que ho aconseguiré al vespre.
Accepto les apostes:
1) carn seca al final
2) carn crua

La propera vegada que no em pervertiré, posaré, com tota gent normal, 75 o 80C durant tres hores, esperant que durant aquest temps hi hagi 68-70C al pa.

Per cert, 70 no són molts?
Tenia 65 filets de porc al souvid, una mica secs, gairebé cuits.
Però molta gent escriu uns 80 ºC en carn, i a la foto queda bonic.

[Svetlana]

Svetlana, no, 70 dins de la carn és normal. Ni gens sec!