Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

si bull a l'aigua, 1-1,5 hores

Les salsitxes tenen una fórmula -

Etapa 1. Col·loqueu el pa de salsitxa en un cassó gran amb aigua tèbia, deixeu-lo durant 1-2 hores perquè es "calenti". (tot el pa s’escalfa de manera uniforme), ho necessitem per obtenir un color uniforme al tall.
Etapa 2. Escalfem fins a 70-80 gr. Celsius, es tradueix pel foc més petit (un gran volum d’aigua permet mantenir una temperatura determinada a causa de la seva inèrcia tèrmica).
Coeu-ho durant 100-120 minuts (10 minuts per cada cm de diàmetre) a 80 graus. Celsius és fonamental!

Si sumeu el temps per a totes les etapes, obtindreu almenys 4 hores.

[lega]

lega, Gràcies! Informació molt interessant! Prenc una nota. És cert que no sóc embotit, sóc amo d’un altre negoci, PER one un no interfereix amb l’altre. : noia-sí: GRÀCIES, tu!

Realment no sóc un embotit

Aquí hi ha molt poques salsitxes reals, sembla només una, i la resta són "multiestacions". Dominem les especialitats relacionades segons sigui necessari.
Aquesta informació prové del lloc web Ki. 🔗

El tema és molt llarg, potser he trobat a faltar la resposta en algun lloc, però tot i així ...
Faig pernil a "Belobok", poso una bossa per coure dins, poso la carn picada preparada i cargolo la bossa amb força. Després de bullir, les molles comprimeixen lleugerament el pernil, es formen cavitats a la carn picada, farcides de suc, si es deixa així, l’estructura és desigual a l’interior. Per tant, al final de la cocció perforo la bossa, el suc s’extreu, el pernil resulta dens i comprimit, però una mica sec, com si el suc s’expressés massa.
No perforar?
Per cert, vaig rebutjar la idea de pastar en una màquina de fer pa, perquè s’escalfa en pastar ... Digueu-me, potser algú sap pastar a Panasonic sense escalfar?

no hi haurà suc si no bull a l'aigua bullint) potser hauria de mostrar-se amb una pancarta gran - "Senyors, el pernil no bull la vostra artesania a l'aigua bullint!"

Bon dia! Noies, va aparèixer una pregunta. Vaig a NG als meus pares, vull fer pernil allà. Per viatjar en tren durant gairebé un dia (una mica menys) Si pasteu carn amb sal de nitrit, poseu-la en una fabricadora de pernil i porteu-la amb vosaltres d'aquesta forma - no es perdrà carn ??? No hi ha nevera al tren i la carn s’ha d’adobar ... no tindrà temps si la poso al lloc dels meus pares ..

No m’arriscaria. Pot fer calor al tren (). Millor posar-los als pares. Ho vaig fer fins i tot dues hores després de pastar.

[Vinochek]

Vinochek., gràcies, no m’arriscaré.

Accepteu els nouvinguts? Tinc un pernil de Tescoma. El primer resultat són peces de porc, espècies, olives, sal. Va resultar molt saborós. Vull provar com es comportarà el peix a la fabricació de pernil.

Bravo! Molt bonic!

[djemma]

Accepteu els nouvinguts?

djemma, Benvingut!

Gràcies.

Un amic em va regalar un pernil per al meu aniversari. L'aprovació del nou dispositiu no es va començar a posar al darrere i el resultat va ser un excel·lent pernil segons la recepta de l'Oncle Sam. MOLTES GRÀCIES !!! Tot i que el paper d'alumini va esclatar quan es va picar la carn picada al dispositiu i part del suc va fluir a l'aigua, el resultat és excel·lent. Cuinat a la cuina lenta. I com que no sé cuinar una mica, la segona ració ja està en camí. Moltes gràcies a tots per les receptes i els consells!

[Dina!]

Dina! Quin pernil tan bonic! És fantàstic que ens ho hagi fet i ensenyat! Bé, ara començarà! Em queda esperar la meva pernilera ... M'alegro de tu!
I, BENVINGUTS AL FUMRUM!

Però no tenia amor amb ella, em vaig tallar el dit molt bé, no tenia prou força per tirar de les molles, bé, en general, em vaig trencar amb ella. I el vostre pernil és molt saborós.

[Basja]

Quin pernil tan bonic!

Gràcies, Ira !!!

Quina llàstima, Basjaque no t’agradava el pernil ... El sabor del pernil casolà no es pot comparar amb el d’una botiga i, sobretot, sense conservants, estabilitzadors, emulsionants i altres inconvenients.

I qui t’ha dit que menjo la botiga. per Cap d'Any, vaig fer pernil de coll de porc, bé, molt saborós
🔗

[Basja]

Basja, i si Teskou, Redmond o Biovin? No hi ha molles.

No, no els compraré, ho puc fer bé sense aquestes unitats.

[Nina]

Nina, correctament!
Fabricants de pernil, només són carcasses, es poden substituir per qualsevol altre, natural (intestí), sintètic (film, màniga).
Qui sigui més còmode i més saborós, ho fa ...

[Basja]

Basja, i si Teskou, Redmond o Biovin? No hi ha molles.

Zhenya, M'agradaria molt veure els fabricants de pernil, sense molles...

[Basja]

Basja, però, com es va aconseguir un pernil tan rosat sense nitrit? Si no és un secret?

Cuino segons GOST i GOST preveu l’ús de sal de nitrit.

Zhenya, m’agradaria molt veure fabricants de pernil, sense molles ...

Tinc en el que jo fet a si mateix ara mateix hi ha deus. Però, a més, els va ser possible establir limitadors, ajustant la densitat del producte final. A la darrera imatge queda clar, sota el disc superior, amb èmfasi a la vora superior de la paret del cilindre.
Vaig agafar tres parells de llistons de fusta de 12 cm de llargada, tres gruixos diferents. Els he posat allà sota la tapa i els llisco. Cuino al parell més gruixut. Després, abans de refredar-lo, el canvio al següent de mida. Ella, mentre es refreda, s’instal·la just en aquesta parada. Fins ara he fet servir el tercer parell més prim fins ara una sola vegada; semblava que ja estava ajustat.
Tanmateix, sembla que “Beloboka” ja s’ha convertit en una etapa passada.

[Kostya]

Kostya, el fet és que els fabricants de pernil sense molles no poden ser els predeterminats.
No importa el que hi hagi, panys, parades, parades, sempre hi ha una molla carregada ...
Doneu-me un enllaç a la vostra unitat, tinc curiositat sobre què hi heu afegit ...

Obre des de la meva comunicació. On és la paraula "apilat" ... Sembla que ja l’heu vist.
I sense molles, només amb el pes superior. Però això ja ho hem aprovat.

Gràcies, ja ho vaig veure! Vell, cec ...
I a més de la càrrega, podeu tenir un control de pressió súper electrònic a la tapa ...

sense molles ...

Volia dir que no són com Belobok, no cal estrènyer les molles.

I a més de la càrrega, podeu tenir un control de pressió súper electrònic a la tapa ...

No és tan difícil, per cert. Contenidor superior, subministrament d'aigua. Agafem el sensor de pressió i el control de la rentadora. Aquestes coses poques vegades trenquen en ella.
De manera que, de sobte, els veïns no queden inundats, podeu pensar en els pneumàtics. Amb un compressor de cotxe i un inflable eixamplat.

I després, un dia a Elista, vaig trobar mandíbules d’acer, de la mida d’una lluna encara ...

Unitat de cent quilowatts ...

[Pernil de xai 100% amb addició de farina de civada.]

Pernil de xai 100% amb addició de farina de civada.

[Pernil de xai picat 100%.]

Pernil de xai picat 100%.

Continua l’Any del Ram, mengem pernil de xai ...

Pernil de porc (a trossos, sense carn picada)

Però no vaig obtenir el meu gust preferit de pernil: vaig fer el coll estrictament segons les instruccions, el vaig conservar durant 48 hores i va resultar ser carn picada bullida al gust (comprimida). L'única cosa era que no hi havia sal de nitrit. Fet en tescoma. Per tant, potser a tots els que hi ha al lloc els agrada tant els pernils casolans només perquè es coneix la carn fresca i tots els ingredients són bons ... Però el sabor i el gust de la carn bullida també són deliciosos, oi? Si és així, la sortida és anar a la botiga de pernil real. Per cert, què li dóna un gust tan sabonós?

[cdoctor]

cdoctor,
Cardamom. 2-3 culleradetes (petites mesures de HP) per quilogram del marcador. I hi haurà un tast amb l’ombra habitual.
A partir del nitrit, només es corregirà el color.

L'única cosa era que no hi havia sal de nitrit.

És la sal de nitrit que dóna al pernil el gust habitual de comprar a la botiga. I sense ella s’obté “carn bullida”.

A Moscou també n’hi ha, i no cal pesar menys de 10 grams. Les salsitxes curades fan servir un 20-22% del pes de la carn.

Potser no he entès res: dius que per a 1 kg de carn picada hi ha 200-220 g de sal de nitrit, que ja és més salada que la sal de taula? I la salsitxa encara s’asseca: disculpeu la llonganissa per llençar-la ...

Corregit: 2,0-2,2%.

Corregit: 2,0-2,2%.

I llavors les escales no funcionaran amb una precisió de 10 g, necessiteu almenys amb una precisió d’1 g

Natasha, es pot mesurar amb una cullera d'una màquina de pa, la sal de nitrit sembla una sal finament mòlta, en una cullerada d'una màquina de pa hi haurà exactament 20 grams sota el ganivet.

[Basja]

Basja, per descomptat que podeu, però prefereixo les escates (un cuc es queda dins i rosegueu, i si ho exagero ...)

També sempre mesuro amb una cullera d’una màquina de pa, i poso de 50 a 50 normals i nitrit, com van escriure moltes noies, en tinc prou, resulta rosa. I a Moscou ara també hi ha una branca de ki, llegida al lloc web, hi ha un lliurament automàtic i un servei de missatgeria, ja no cal fer una comanda per correu.

És la sal de nitrit que dóna al pernil el gust habitual de comprar a la botiga. I sense ella s’obté “carn bullida”.

Així ho prendrem ... Gràcies.

No és exactament un pernil, per descomptat, sinó fet a la fabricadora de pernil de Tescom. Vaig marinar porc per coure suc de taronja i llima amb ceba i all, quan vaig treure la carn de la marinada, em va fer molta pena haver abocat aquesta marinada, i encara hi havia un artell de porc sense os a les neveres ... Bé, el vaig posar a marinar. Després la va fer rodar en un rotllo, la va omplir en un pernil i un pa de carn, amb l’olor i el gust de la llima a punt. Gust i inusual.

[Pernil de xai-pollastre picat.]

Pernil de xai-pollastre picat.

[Pernil 100% cavall ...]

Pernil 100% cavall ...

[Pernil 100% cavall ...]

Pernil 100% cavall ...

Digueu-me que no tinc forn. com es pot fer en una cassola? o en un multicooker? Ho vaig fer tot segons les teves descripcions: carn, nitrit, gel, espècies barrejades durant 20 minuts a la mescladora, ara a la nevera, madurant ..

[Zinaida]

Zinaida
Cap problema. És possible en qualsevol cassó, sobretot si n’hi ha, mesurar la temperatura a la cassola.
4,5 hores des del moment en què la temperatura a la paella arriba als 80 ° C. Per sobre dels 80 intenteu no augmentar el 75-82 dins d’aquests límits. Si no hi ha termòmetre, porteu-lo a una ona feble (és a dir, ~ 90) i reduïu-lo. I repetiu-ho cada 20 minuts.
No tinc multicooker, de manera que no tinc aquesta tecnologia.

He demanat un termòmetre aquí, funcionarà? 🔗

No anirà, però anirà ...
Tinc el mateix, si cuines en una cassola, fes un suro com un flotador perquè puguis mesurar en posició vertical ...