Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricant de pernil)

[Pernil - Cames de pollastre (potes)]

Pernil - Cames de pollastre (potes)

[Pakat]

Pakat, afegiu nitrit?
Ah, ho sento, he llegit la recepta, la pregunta està esborrada

quanta sal poses sobre aquest pes?

Havent mirat les teves belleses, també vaig comprar Teskuy. Vaig fer el meu primer pernil al forn a temperatura. 75-80 *. Va resultar deliciós, l’únic inconvenient és que vaig canviar les espècies, cosa que fa que no sigui molt bonica. Per tant, vaig decidir no fer fotos encara, definitivament faré la següent tenint en compte els errors i la mostraré. Moltes gràcies a tothom que comparteix la seva feina

[mowgli]

... quanta sal posa sobre aquest pes?

mowgliahir ets de la jungla, sí ...
Com sé quina sal de nitrit teniu ... Consulteu les instruccions d'ús seva sal ... Ja he escrit moltes vegades que la sal és diferent per a tothom, el contingut de nitrits que hi ha és diferent, de manera que no escric la quantitat a les receptes ...

[mowgli]

mowgliahir ets de la jungla, sí ...
Com sé quina sal de nitrit teniu ... Consulteu les instruccions d'ús seva sal ... Ja he escrit moltes vegades que la sal és diferent per a tothom, el contingut de nitrits que hi ha és diferent, de manera que no escric la quantitat a les receptes ...

No, bé, Pakat, per què en burles? Fins i tot saps que Takre és professor a final de curs? Penseu que acabo de deixar els boscos de Bryansk ..
Només tinc 2 culleretes. molt, i 1 culleradeta. poc, així que vaig preguntar

[Això s'aplica a totes les cullerades.]

Tu, partidari de Bryansk, estàs cansat de la vida, vols enverinar-te?
Quines culleres, sal de nitrit s’ha de pesar, amb una precisió de fins a una dècima de gram, segons les instruccions d’aquesta sal, o una mica menys ...
Això s'aplica a totes les cullerades.

[Pernil 100% pit de pollastre ...]

Pernil 100% pit de pollastre ...

Bona tarda, benvinguts a les vostres files!

Vull expressar el meu profund agraïment a Kolbasnik pels seus consells

Vaig cuinar el primer pernil sense haver estudiat encara aquest tema (136 pàgines em van espantar). Però mentre menjava el primer, hi va haver temps per llegir sobre les complexitats de la cuina. Per tant, el segon intent va sortir molt, molt millor. Tot i que el primer "pancake" es va menjar amb una explosió, el primer intent va ser simplement sec i no tenia espècies com la nou moscada i el cardamom. M’he preparat millor per al segon intent. Aquí teniu el resultat:

Elaborat completament amb porc. Encara hi ha alguna cosa per lluitar, però el resultat ja és molt, molt feliç en aquest moment. Fins i tot el meu exigent marit, que no és gens menjador de carn, va valorar positivament el resultat

[Pernil de pollastre amateur.]

Pernil de pollastre amateur.

Hola a tothom! La meva primera experiència. Vedella 500, porc 300gr. Llet, sal, sucre, cardamom, gelatina amb recepta. Vaig fer carn picada, després la vaig triturar amb una batedora, la vaig posar en una bossa i en una fabricadora de pernil. Bullit en una cassola mentre. 87 gr. Sobre. 1,45 minuts Ho vaig aconseguir - al principi feia olor de sang, després després de refredar-se - al fetge, una olor molt desagradable. No entenc PER QUÈ. La consistència és tolerable: mitjana, es talla bé. postgust: lleugerament amarg. Potser algú sap per què fa una olor tan amarga? Gràcies per endavant per la vostra resposta.

[Oksana]

Oksana, el pernil s’ha de coure a una temperatura de 75-80 gr
El temps és d'aproximadament 3 hores.
Potser la carn era dolenta, potser no cuita.
Poca hora i mitja.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, clarament poc cuinat, es recomana comptar 1 minut per mil·límetre de diàmetre de pernil ...
Belobok té 110 mm de diàmetre, per tant, 110 minuts, els que tenen en compte l'escalfament són de 2,5 a 3 hores.
Avgeigr i Biowin de 100 mm de diàmetre ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, el fetge pot olorar si la carn que hi havia al ventre estava al costat del fetge. Tampoc no m’agrada molt l’olor de fetge i, quan apareix aquesta carn, no la menjo directament. El marit es menja I per això feia olor de sang, no ho sé.En realitat, estava calent i no feia olor, el tenia a la bossa i a la fabricadora de pernil. Realment no es pot entendre l’olor. Tampoc no puc parlar-te de l’amargor.

Menja naturalment, van lliscar carn fosca a la botiga, van dir que fosqueix de la llum, però bé. Quan la temperatura interior era de 75 gr. la sang va sortir del termòmetre: va trigar una hora i 15 minuts. El vaig deixar 30 minuts més. També he afegit la temperatura a 90 grams, el meu costat blanc és de 110 mm.

En general, ho vaig intentar molt fort en tot))))) fins i tot el gat no va menjar))))), però va menjar per cobdícia, horror.

Vaig pensar, com hi havia 75 grams a l'interior: l'apagar immediatament o no, esperar encara 2, 5 hores?

Nois, gràcies per respondre, en cas contrari volia escopir-ho tot.

Vaig posar 86 grams ja en aigua calenta. , de manera que el temps és curt.
Per marinar ara la branca de porc sense ossos, demà cuinaré la nit i escriuré, si la felicitat sortirà o anècdota de nou, escriuré, però cuinaré per molt de temps.

Llarg, llarg, 5 hores, però la temperatura no és superior a 80.
Aquí mireu els gràfics de temperatura.

Gràcies! Vaig pensar que durant molt de temps eren 4 hores, però en faré cinc.

Ahir vaig fer pernil, tot i que s’assembla més a una salsitxa bullida. Vaig agafar 1 kg de porc i vedella (congelat), vaig tallar-los a trossos (vaig treure els trossos més grossos - ara els pesava - 600 g), vaig salpebrar, vaig tallar un parell de grans d'all, vaig posar una fulla de lavrushka i ho vaig deixar durant la nit (va resultar gairebé un dia). Ho vaig girar 2 vegades en un moledor de carn, vaig afegir 2 cullerades de salsa narshab, 2 cullerades de midó i daus de cansalada a la carn picada. Aquí em sembla que he comès un error barrejant-ho tot alhora, la propera vegada barrejaré cada ingredient afegit per separat. Vaig disposar la pernilera amb paper d’alumini i vaig posar la carn picada. Embolicat en una bossa de forn i en una cassola per coure. Probablement vaig cuinar durant unes 4 hores, el vaig treure a la nit i el vaig deixar refredar, el vaig tallar al matí i això va passar:
(El pes va sortir al voltant de 1100).

A quina temperatura s’ha de cuinar aquesta salsitxa? També a 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, o potser intenteu posar-lo en aigua freda i escalfar-lo gradualment a foc lent fins a una temperatura de l’aigua de no més de 80 graus, i després cuinar-lo fins a 72 graus a l’interior? Només cal que poseu el termòmetre més profund. O per navegar a temps, com va escriure Pakat. Tingueu en compte, si per temps, 1 minut per 1 mm ja és després de l’escalfament. És a dir, primer portem l’aigua a 80 graus (trigarà aproximadament una hora) i, a continuació, establirem el moment de bullir el pernil.

El meu segon pernil de pollastre, elaborat d’acord amb la recepta d’aquest tema, va omplir un dia de carcassa de col·lagen. 8 cm, utilitza sal de nitrit del lloc del ki. RU. L’únic error va ser que la pell del pollastre es va tallar a trossos, calia girar-la en un molinet de carn, no va afectar el sabor, però les taques grogues són només això, és a dir, es nota lleugerament a la llesca. Increïble deliciós

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm probablement de 8 mm de gruix de llapis ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm probablement de 8 mm de gruix de llapis ...

Exactament !!! Va ser amb plaer que la meva ment va anar per la meva raó, un deliciós va sortir Corregit

Bona tarda! Posa cuita en una fabricadora de pernil. Això és el que va passar. No m’agradava el sabor del cardamom, inusual. A la foto, el color és rosat, però de fet el color és com la carn bullida. Les aromes de la carn i les espècies es conserven molt fortament a la fabricació de pernil. Vaig posar una mica de sal, però tot i així va resultar salada. Cuinat a temp. 75-83 gr. Vuit hores, molt de temps, perquè l’anterior vaig estar poc cuit i vaig decidir cuinar-ne més, però no costa tant, tot i que el sabor és excel·lent. Durant tot el temps de la cocció, no es va filtrar res de la bossa i del pernil i no feia olor, tot i que vaig posar molts alls.

Estic encantat. Ho faré tot el temps. A continuació faré experiments))))) sobre cervelat.
Vaig fer embotit sec, es podia utilitzar com un martell, però els nois rosegaven de cervesa)))). Potser algú sap com mantenir-lo almenys una mica tou?
Gràcies per endavant per la vostra atenció i possibles respostes.

Per alguna raó, la foto no va anar al lloc, però es va carregar.

Com penjar una foto, escriure., Pl ..

Va resultar una foto, cal anar amb més precaució ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, enhorabona pel vostre èxit! Sembla molt bonic i saborós! Us desitjo que experimentin amb èxit

Qui fa un sucós pernil de cara blanca? Els meus ganxos esquinquen paquets, si us plau, digueu-me les accions correctes? O és només teskoma, però no de costat blanc?

[Irina]

Irina, teniu un segellador al buit? Si és així, només cal que emboliqueu les cares blanques en una bossa de buit i cuineu sense problemes))

aleshores només heu d’envasar la cara blanca en una bossa de buit i cuinar sense problemes))

Oh, quantes som cuines superflues i ara innecessàries. dispositius comprats

Qui fa un sucós pernil de cara blanca? Els meus ganxos esquinquen paquets, si us plau, digueu-me les accions correctes? O és només teskoma, però no de costat blanc?

Les cobertes tant de la part superior com de la inferior s’han de col·locar amb para-xocs del pernil i les molles s’han d’enganxar als costats i no als forats ...
No reconec el plàstic en els fabricants de pernil, només el metall ...

[Pakat]

Pakat, Ho vaig fer tot segons les vostres peticions, però els ganxos no es trenquen amb la part superior, sinó que al mig s’aferren a un anell, tot el suc ha sortit ...

Irina, tens un segellador al buit? Si és així, només cal que emboliqueu les cares blanques en una bossa de buit i cuineu sense problemes))

Masha, encara no tinc tal cosa, que fos tot eufòric (amb un pernil), però va resultar com sempre ...

[Jiri]

Jiri, No entenc com es connecten amb un anell al centre, expliquen amb més detall o dibuixen ...
Espera, estic examinant la primavera amb un embragatge i no entenc com s’aferra ...

[Pakat]

Pakat, però, com es premsarà la carn si la molla no es troba a la ranura, sinó just darrere de la tapa? Expliqueu-ho, si no, el meu marit i jo teníem una disputa ideològica sobre aquest tema

1. Una petita llima a les dents del meu marit, que permeti treure les vores i rebaves esmolades dels ganxos ...
2. La molla s’aferra a la vora de la tapa, oposada a la meitat de l’expansió de la ranura, i quan es produeix una contracció, la tapa juntament amb la molla es mouran al llarg de la ranura ...

Gràcies per l'explicació! I el ganxo, on hi ha l’anell al mig del pernil, arrenca la bossa.

Com pot arrencar una bossa si s’enganxa al costat de la tapa, lluny dels forats, vaig escriure sobre això ...

[Pakat]

Pakat, Vaja, caram! Va venir com una girafa! Ara per fi ho he entès tot! I fins i tot el seu marit va treure tot el cervell!

Fa molt de temps que preparo pernil, cada 8-12 dies i només al principi hi havia un parell de paquets, ni tan sols recordo quan ...
Moderador, transfereix aquesta inundació i similars, al tema sobre la construcció de fabricants de pernil, allà pertany, però aquí només haurien de ser les receptes ...

Les cobertes tant de la part superior com de la inferior s’han de col·locar amb para-xocs del pernil i les molles s’han d’enganxar als costats i no als forats ...
No reconec el plàstic en els fabricants de pernil, només el metall ...

Packat! i em va semblar que havia posat el fons malament i que els laterals eren a dins i que els paquets estaven arrencats !!!! Gràcies!

Noies (i nois) de Bielorússia. Si algú necessita sal de nitrit, ho puc compartir. Vaig comprar (com - una altra història) una bossa de 25 kg "Additiu alimentari complex per a productes carnis" Mescla de sal i nitrit " 🔗 (totes les dades es poden trobar al certificat de qualitat, mitjançant l'enllaç). Després de la distribució als amics, es van quedar 10 quilograms en 20 mil habitants per quilo. Si algú és de Gomel, ens podem trobar, en cas contrari, el puc enviar per correu o podem pensar en una altra cosa.

He oblidat afegir les meves receptes de pernil aquí

Pernil de pollastre (olla a pressió Steba) (Masinen)

[Aficionat al pernil de vedella]

Aficionat al pernil de vedella

No és la primera vegada que ho faig, però només ara vaig decidir compartir el meu pernil, porc més carn de potes de pollastre.

No sé on posar-ho, pells de porc de cara blanca.

[Zinaida]

Zinaida Aquí sobre les pells de porc hi ha un tema a part... Tanmateix, difereix lleugerament en tecnologia. La cosa té molt bon gust, però quatre begudes al mes m’han provocat indigestió i còlics. No es pot fer sovint.

però com eliminar-ho, encara no hi entenc molt

I aquí teniu la meva primera experiència. Treballat amb carn de coll i pernil.Durant la cocció, la carn va deixar anar molta gelatina i, per tant, es van polir els porus del pernil. Em va quedar una mica de barreja, que vaig fer una petita salsitxa sense closca.