Pa de sègol amb kefir amb malt i farina de gra integral (Polaris PBM 1501 D)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a 1 kg:
Kefir (llet cuita fermentada)	200 g
Aigua	160 g + 1 cullerada. l.
Farina de sègol pelada	250 g
Farina de blat de 1 grau	190 g
Farina de sègol sencera "Granats"	60 g
Sal fina	1,7 culleradetes
Sucre	2 culleradetes
Malt	2 culleradetes
Llevat premsat	10 g
o bé
sec	2 culleradetes
Àcid de llimona	a la punta d’un ganivet
Oli de gira-sol	2 cullerades. l.
Llavors de gira-sol
per espolvorear	2-3 c. l.

Mètode de cocció

Vaig treballar aquesta recepta durant molt de temps: vaig canviar la composició de la farina, la proporció i vaig reduir el llevat. I l’objectiu era aconseguir pa, proper al gust de la botiga habitual “ucraïnesa”. A més, volia que la part superior fos decent.
El millor resultat s’obté amb la fixació ràpida del pa de gra sencer. Com que retiro els omòplats immediatament després de pastar, no hi ha pastat, es deixa reposar el pa durant 1 hora i 10 minuts. Per a ell n’hi ha prou. Al programa de sègol, la part superior del pa cau, ja que la prova allà és molt més llarga.
Em sembla que esquitxar llavors també té un paper important. No apareixen esquerdes ni dents.
Proveu aquest pa senzill però deliciós.
Cuinar.
Tritureu el llevat premsat amb 50 ml d’aigua (segons la norma), afegiu-hi sucre i 3 cullerades. l. farina d'1 grau. Deixeu-lo activar durant 15 minuts.
Tamisar farina de 3 tipus.
Aboqueu el llevat activat en una galleda d'una màquina de pa, aboqueu la resta d'aigua, la llet cuita fermentada o el quefir. Afegiu àcid cítric, malta, afegiu farina tamisada. Poseu sal per sobre, aboqueu-hi oli vegetal al costat.
Activeu el programa núm. 3, "Pes del pa": 1 kg. Configureu el mode ràpid mitjançant el botó Color crosta. La pantalla mostrarà el temps de cocció: 2:41. Feu clic al botó "Inici".
El pastat comença després de 5 minuts d’escalfament. El "kolobok" es forma ràpidament. Aquí teniu la seva visió en 5 minuts.
Al mig de pastar, el monyo es fa enganxós, apareixen tolls de massa a la zona dels omòplats. Si no hi són, hauríeu d'afegir 1 cullerada. l. aigua.
Un cop acabat el pastat, aixequeu amb cura la massa, traieu els omòplats, aniveleu la part superior del pa, humitegeu-la amb aigua i espolseu-la amb llavors.
La massa creix 2,5 vegades. Així es veu 15 minuts abans de coure.
Després del senyal de preparació, traieu el pa, refredeu-lo a la reixeta.
Que aprofiti.

Programa de cuina:

Núm. 3. De gra sencer ràpid

Nota

El fabricant de pa Polaris té la possibilitat de coure dos pans en cubs petits. Dividiu el nombre d’ingredients per 2. A la segona galleda, cuino pa de blat. M'agrada aquesta recepta d'Elena Bo:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0