Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Lyudmila, noies. Tinc una pregunta. Vaig tractar els meus empleats a la feina amb te (bé, em vaig presumir) de cirera amb flors d’arç) A la mare d’un empleat li va agradar molt el te i vol comprar te a l’arç (té pressió), digueu-me si el necessiteu barrejar amb alguna cosa perquè sigui deliciós , o pots fer te mono? Al meu jardí tinc un gran arç de lledoner que creix.

Ahir vaig fer te d’arç, vaig afegir una mica de fulles d’aletes, arç negre i cendra de muntanya. Però es poden ignorar, ja que n’hi havia molt poques. No em va agradar el te. Una mica de gust dolç és desagradable. Vaig poder beure només un terç del got, després hi havia un regust desagradable a la boca fins que vaig començar a prendre cafè. Potser treuré conclusions aviat, a veure què passa un mes després de la fermentació en sec.

[Radushka]

De totes maneres, m’agradava molt l’olor del te. Els grànuls són grans i bonics. Espero que el te també hagi funcionat.

Radushkano ho dubtis, va resultar el te. Emporta-ho, però de moment faràs tota mena d’altres opcions.

Ahir vaig fer te d’arç, vaig afegir una mica de fulles d’aletes, arç negre i cendra de muntanya. Però es poden ignorar, ja que n’hi havia molt poques. No em va agradar el te. Una mica de gust dolç és desagradable.

niamkaNatasha, no puc dir res del lledoner, ja que no en tinc. I no recordo les ressenyes d’altres. No crec que el te tingui un millor sabor. Però espera! Potser més endavant afegiràs a les mescles.
En general, això és estrany. Al cap i a la fi, el boyarka no té un gust i aroma pronunciats molt forts, i la lleugera astringència de les baies permet esperar que el te sigui bo. Però els seus beneficis són excel·lents, així que deixeu-lo quedar-se.

[Lyudochka,]

Lyudochka, compleix la meva promesa, aquestes són les meves flors seques de lli ...

🔗
El color m’ha agradat molt! M’imagino com quedaran al te ... També vull assecar els pètals de gira-sol.

[Natusichka]

Natusichka, només és un CONTE DE FADES !!! Molt bonic!
No tinc lli. I, en general, excepte les calèndules i les calèndules, no hi ha res brillant (les roses no es consideren, són de jardí i insípides).
Vaig a assecar les flors de xicoira salvatge (Petriv batig)

[Natusichka]

Natusichka, quina bellesa !!! Aquest any he sembrat lli per fer proves. Hauré de recollir les flors.
Radushka, amb flors de xicoira és una idea genial. Si es conserva el color, serà molt bonic.

[niamka]

niamka,

amb flors de xicoira genial idea. Si el color persisteix, serà molt bonic

espero que continuï. No volia sàvies per la seva forta olor i, crec, gust.

[Natusichka]

compleix la meva promesa, aquestes són les meves flors seques de lli ...

Natusichka, increïblement bonica! Super! Quedarà molt bé al te! Gràcies per la foto!

Vaig a assecar algunes flors de xicoira salvatge

amb flors de xicoira genial idea. Si es conserva el color, serà molt bonic.

espero que continuï. No volia sàvies per la seva forta olor i, crec, gust.

Noies, heu begut xicoira? Les seves flors? És tan amarg!
Però una vegada més us crido l’atenció que no és necessari assecar el te FLORS TOTALMENT, AMB UNA COPA. Sec només pètals! Pètals! Per tercera vegada repeteixo - Pètals!
Llavors no aportaran cap olor, sabor ni dany al nostre te. Només bellesa.
Natusichka, el vostre lli no es preocupa. Les seves flors són minúscules i no faran malbé el te.

[Ludmila]

Ludmila,

Noies, heu begut xicoira? Les seves flors? És tan amarg

Els pètals no són amargs.
Per cert, he llegit en algun lloc aquí sobre les flors del caprici. I també vaig pensar ... decoro amanides de verdures amb elles. Tenen gust de mostassa.

[Ludmila]

Noies, heu begut xicoira? Les seves flors? És tan amarg!
Però una vegada més us crido l’atenció que no és necessari que el te assecui plenament les flors, amb una tassa. Assecem només els pètals! Pètals! Per tercera vegada repeteixo: PÈTALS!

Ludmila, sí, recordo, alguns pètals. La xicoira és la meva flor de camp preferida. Com si el cel s’hagués bolcat a terra, tal color! Però floreix només a la primera meitat del dia, després la flor perd ràpidament color i es marceix, això s’ha de tenir en compte.

Per cert, ho recordava! Un cop es van escampar flors senceres de borago (herba de cogombre) amb sucre i després es van posar en te verd per a la seva bellesa. Tenen un meravellós gust de mel. Probablement el pugueu assecar. Només jo tampoc no en tinc. Ai.

Per cert, he llegit en algun lloc aquí sobre les flors del caprici. I també vaig pensar ... decoro amanides de verdures amb elles. Tenen gust de mostassa.

No he tastat el caprici, no m’agrada la seva olor.

[Natàlia]

Natàlia,

La xicoira és la meva flor de camp preferida

i el meu! Aquesta planta és celestial! arrelada lleugerament torrada i beguda amb llet. Saborós)

[niamka]

niamka,

No vaig tastar capricia

però proveu-ho! És molt bona en amanides de col. I he salat els cabdells en lloc de les tàperes.

Per cert, ho recordava! Un cop es van escampar flors senceres de borago (herba de cogombre) amb sucre i després es van posar en te verd per a la seva bellesa. Tenen un meravellós gust de mel. Probablement el pugueu assecar. Només jo tampoc no en tinc. Ai.

Jo no cultivo Borago, pel meu gust, fulles amb sabor a peix. Quines flors no sé. És estrany, no sóc tan exigent pel menjar, però no m’agrada aquí, no m’agrada.

[niamka]

niamka,

Jo no cultivo Borago, pel meu gust, fulles amb sabor a peix

tens uns peixos estranys! Amb gust de cogombre

tens uns peixos estranys! Amb gust de cogombre

Ho vaig provar durant molt de temps des del jardí de la meva mare. Potser un borago equivocat va créixer amb ella?

Estic informant.
Acabo d’abocar una mica de raïm mono. No es va congelar. Fermentació: 6 hores. L’he assecat amb un sofregit. Clar, bé, de color beix fosc. Bonic. Els grànuls són petits, però persisteixen. L’olor és de pansa. Per cert, hi havia una olor penjat en una funda de coixí. Immediatament després de l'assecat, no era tan fort.

Per cert, les flors de lli també estan obertes al matí i després tanquen ... així que vaig enviar el meu marit a recollir-les a primera hora del matí.

[Natusichka]

Per cert, les flors de lli també estan obertes al matí i després tanquen ... així que vaig enviar el meu marit a recollir-les a primera hora del matí.

Natusichka, gràcies per dir-ho. No ho sabia, el lli no creix enlloc del nostre país. L’última vegada que el vaig veure fa uns 35 anys, però recordo el bonic que és

Tot! No entenc per què la meva cirera fa olor de rosa? Vaig decidir fer una cirera mono. Veuré què fa olor més endavant?

Tot! No entenc per què la meva cirera fa olor de rosa? Vaig decidir fer una cirera mono. Veuré què fa olor més endavant?

Oh, és una llàstima que les meves cireres siguin petites, és una llàstima arrencar-les. Em pregunto si serà possible tallar les fulles després de la maduració de les baies o hauríem d’esperar a la tardor?

[Radushka]

Tot! No entenc per què la meva cirera fa olor de rosa? Vaig decidir fer una cirera mono. Veuré què fa olor més endavant?

RadushkaAparentment, el tipus que fa olor de rosa.

les flors de lli també estan obertes només al matí i després tanquen ... així que vaig enviar el meu marit a primera hora del matí a recollir-les!

La regió de Smolensk sempre ha estat famosa pel seu lli i la vaig veure durant molt de temps. I ara no sé on buscar-lo? Fa 4 anys que no he conegut mai ...

Em pregunto si serà possible tallar les fulles després de la maduració de les baies o hauríem d’esperar a la tardor?

niamka, Natasha, és clar que pots. Una mica, perquè l’arbre no s’assequi.
Vaig collir cireres fins i tot després de la primera neu: no hi havia fulles, però les cireres encara s’aguantaven. El te era bo! Però les fulles eren molt difícils de processar, només a través del congelador.
Natasha, si no tenim alguna cosa, anem als nostres veïns! I vaja, no seran expulsats.

[Luda]

Luda, per alguna raó, no vaig veure cap cirera a prop de ningú, d’aquells amb qui conec. Prunes, pomeres, sí.

d'aquells amb qui conec.

He trobat un problema ... Així que coneix-me! Quan vaig començar a fer te, gairebé ningú del poble em coneixia. Especialment els residents d’estiu de Moscou, que vénen un parell de dies i no tenen temps per parlar amb els seus veïns. I eren ells els que tenien cireres, així que em vaig conèixer i vaig començar a esquinçar les seves fulles de cirerer de forma continuada.

He trobat un problema ... Així que coneix-me! Quan vaig començar a fer te, gairebé ningú del poble em coneixia. Especialment els residents d’estiu de Moscou, que vénen un parell de dies i no tenen temps per parlar amb els seus veïns. I eren ells els que tenien cireres, així que em vaig conèixer i vaig començar a esquinçar les seves fulles de cirerer de forma continuada.

I sóc el mateix resident d’estiu de Moscou que ve un parell de dies i no té temps per parlar amb els veïns. I al meu voltant també hi ha els mateixos residents d’estiu

Hola fabricants de te! Em vaig fer una idea, i si la fermentació de les fulles del fermentador es duu a terme al programa del vi, sembla que la temperatura hauria de ser adequada. La vostra opinió sobre els fabricants de te amb experiència. I ara tothom ha comprat un fermentador, potser hi cabrà?

[niamka]

I sóc el mateix resident d’estiu de Moscou que ve un parell de dies i no té temps per parlar amb els veïns. I al meu voltant també hi ha els mateixos residents d’estiu

niamkaNatasha, doncs, em van trobar temps per parlar. I ho trobaran per a vosaltres. pel bé de les fulles de cirerer, us podeu conèixer. I fins i tot per presentar-los la nostra fe del te.

[DOBA]

Hola fabricants de te! Em vaig fer una idea, i si la fermentació de les fulles del fermentador es duu a terme al programa del vi, sembla que la temperatura hauria de ser adequada. La vostra opinió sobre els fabricants de te amb experiència. I ara tothom ha comprat un fermentador, potser hi cabrà?

DOBA, Olga, Hola! Per respondre a la vostra pregunta, heu de saber quina és la temperatura del programa "Wine". Si compleix les condicions en què s’ha de fermentar el te (t - 22 - 26 *, capa de 7 a 10 cm de massa), és clar que es pot fermentar en fermentador.
En general, em vaig negar a comprar aquest dispositiu, ja que faig vi en ampolles de 20 litres, no es pot posar la massa, crec que tampoc és molt adequat per prendre el te pel seu volum: 1-2 litres. Fermento en olles i envasos de 3 litres. Llavors la capa i el volum de la massa fermentada resulten ser decents. A més, fermento alhora 2 - 3 envasos. Però qui fa una mica de te, llavors, és clar, podeu gaudir. No s’hi pot fer molt de te.

[lappl1]

lappl1Gràcies per la vostra resposta, però la temperatura és de 25 graus. Si hi cabrà un petit lot de fulles. I el fet que tot estigui segellat allà no serà dolent per a les fulles?

[Olga]

OlgaEn general, cobrim amb un drap perquè hi hagi accés a l'aire i es produeixin processos oxidatius, excepte els enzimàtics. Per tant, no puc dir res. Cal provar-ho.

[mètode de preparació de xoc de fulles per a la fermentació]

HOLA!!! Jo estava aquí en un coure d’una serra per recollir ferro, però avui no en parlem. Em vaig trobar amb una pera salvatge, no podia passar per davant, vaig agafar un parell de paquets de fulles.





Vaig decidir marxar una mica congelant i enfortint la fulla. Va sortir una excel·lent làmina fosca per a un major ús en granulació, o més aviat per moldre per picar una carn i assecar-la. Ara hem de pensar per no equivocar-nos. El diumenge al vespre vaig portar un llençol, va quedar-se en bosses tota la nit a la cuina i vaig estar allà fins al vespre següent. Vaig anar al congelador per passar la nit. Al matí el vaig treure i el vaig enviar al sol, no recordo exactament aquí, però durant unes tres hores en algun lloc va prendre el sol. Després el vaig deixar en una bossa a la cuina i allà va quedar fins al vespre i de nou al congelador. Al matí el va treure i durant un parell d’hores va prendre el sol. Després d’haver-me posat ja a un molinet de carn .. al final vaig aconseguir un full d’aquest color amb una meravellosa ombra fosca. Full 100% fosc



Llavors, tot és com sempre un triturador de carn i un desplaçament. (El color va resultar ser un negre saturat) Després de deixar-lo un parell d'hores al sol per a la fermentació final.







Llavors tot és com sempre, la contracció i la primera soldadura després de la contracció.





I així el TOTAL. Ja a la primera prova d’elaboració, el te té un agradable aroma a duchest, un sabor afruitat barrejat amb notes de pera i poma. Estic molt satisfet amb el te. La pera salvatge és alguna cosa

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Per completar-se, les publicacions següents de la discussió s’han afegit a la publicació de Zacaries mètode de preparació de xoc de fulles per a la fermentació:

Enduriment total (marciment + fermentació) 2,5 dies (unes 36-40 hores). Clar. Cal pensar, provar, observar. Bé, "FF": soluciono el FSE, per a l'avaluació i les conclusions.

Zachary, el full no estava congelat? Pel que sembla, vaig perdre aquest moment.

Va ser dues nits senceres. Nevera fixa al congelador

i Al cap i a la fi, sovint tinc te així: es descongela pel calor, no hi ha temps per fer te, el poso a la nevera, després el torno al foc i les fulles de la bossa es fan cada vegada més fosques, l’aroma cada cop és més fort, l’he de posar a la segona bossa perquè es portin menys aromes per la casa..

No el vaig tornar a tornar al congelador, sinó que el vaig deixar a la nevera al compartiment de verdures després d'una llarga descongelació, tot va sortir bé. Em preocupava molt que la fulla desaparegués, però només va millorar.

[Zachary]

Zachary, Em sorprèn aquesta bellesa! Jo, per descomptat, sé que la pera salvatge és "alguna cosa". I fins i tot sé que les fulles es tornen molt negres quan les recordes. Però jo no ho tenia! La vostra manera de refredar-escalfar les fulles abans de la fermentació em va sorprendre! Hem d’intentar fer altres fulles també.
Escolta, amb què estàs molent? Grànuls tan xulos!
Gràcies, Zakhar, pel reportatge i les fotos. Estic meravellat!

Escolta, amb què estàs molent? Grànuls tan xulos!

Vaig comprar aquest miracle vintage en un mercat de puces. Ara el faig servir per prendre te.

[Zachary]

Zachary, Tinc això! I no un! Però la meva força no és suficient per tal miracle! Tot i que, si es torça en un triturador de carn, els grànuls són frescos.

I així vaig enviar el full a la nevera durant 10 hores (tot està plegat en una bossa de plàstic) Després de deixar-ho al sol durant 3 hores, el vaig tornar a posar a la nevera i així successivament dues vegades.

Zakhar, quant va trigar el temps d’enduriment del full en general?

Vaig comprar aquest miracle vintage en un mercat de puces.

A, tinc la mateixa família nascuda el 1937. És una cosa fantàstica, només és difícil, necessites més músculs al bíceps.

Alla, Radushka estava interessat en el color del te del raïm i de la cirera (sec). Tu també ets lleuger?

Vaig mirar el te del raïm el 25.08.2014, una barreja de 9 varietats, tot el te és de color verd fosc, però hi ha taques de llum (el color és com un pomer), te granulat. La cirera és tota fosca.

Zakhar, quin bon té i un mètode interessant! Lyudochka faràs un enllaç a aquesta versió del processament de fulles? Si us plau, fins i tot sovint ho pregunto Bé, me’n vaig fins demà al vespre.

Reixa demà!

[Oksanchik]

Oksanchik, trencar una cama ! Espera demà: et cremaran les orelles!
Faré un enllaç. Pregunteu més sovint, en cas contrari no sempre entenc què fer.

[Zachary]

Zachary, va resultar un te molt bonic.
Lyudochka, però sovint tinc el te així: es descongela a la calor, no hi ha temps per fer el te, el poso a la nevera, després el torno a la calor, i les fulles de la bossa es fan cada cop més fosques, l'aroma es fa més fort, l'he de posar a la segona bossa perquè es portin menys aromes al voltant de la casa.

Hola a tots els fabricants de te! Vull expressar el meu agraïment per l’interessant tema a Lyudmila i a tothom que comparteixi la seva experiència.

Zakhar, quant va trigar el temps d’enduriment del full en general?

Ara hem de pensar per no equivocar-nos. Diumenge al vespre vaig portar un llençol, es va quedar en bosses tota la nit a la cuina i vaig estar allà fins al vespre següent. Vaig anar al congelador per passar la nit. Al matí el vaig treure i el vaig enviar al sol, no recordo exactament aquí, però durant unes tres hores en algun lloc va prendre el sol. Després, el vaig deixar en una bossa a la cuina i allà va quedar fins al vespre i de nou al congelador.Al matí el va treure i durant un parell d’hores va prendre el sol. després ja en un moledor de carn.

Enduriment total (marciment + fermentació) 2,5 dies (unes 36-40 hores). Clar. Cal pensar, provar, observar. Bé, "FF": soluciono el FSE, per a l'avaluació i les conclusions.

[Alla]

Però sovint tinc el te així: es descongela a la calor, no hi ha temps per fer te, el poso a la nevera, després el torno al foc i les fulles de la bossa es fan cada vegada més fosques, l’aroma es fa més fort, l’he de posar a la segona bossa perquè es portin menys aromes. a casa.

Alla, Zakhar i vosaltres vam arribar de manera independent a una manera molt interessant. Segur que ho intentaré! Potser demà. Encara no prepararia te amb salses de jardí, però ara ho he de fer. O potser intentaré fer-ho des d'Ivanushka.
Gràcies, Alla i Zakhar!

[Zachary]

Zachary, la fulla no estava congelada? Pel que sembla, vaig perdre aquest moment.

[Zachary]

Zachary, la fulla no estava congelada? Pel que sembla, vaig perdre aquest moment.

Va ser dues nits senceres. Nevera fixa al congelador

[Dilara]

Hola a tots els fabricants de te! Vull expressar el meu agraïment per l’interessant tema a Lyudmila i a tothom que comparteixi la seva experiència.

Dilara, benvinguts als temes del te! Uniu-vos a nosaltres i prepareu te per a la salut!

Va estar, durant dues nits senceres

Torne a llegir el missatge, primer diu congelador i després nevera. No el vaig tornar a tornar al congelador, sinó que el vaig deixar a la nevera al compartiment de verdures després d’un llarg descongelament al calor, tot va sortir bé. Em preocupava molt que la fulla desaparegués, però només va millorar.

[Allochka]

Vaig mirar el te del raïm el 25.08.2014, una barreja de 9 varietats, tot el te és de color verd fosc, però hi ha taques de llum (el color és com un pomer), te granulat. La cirera és tota fosca.

Allochka, gràcies!

[Alla]

Alla,

tot el te és de color verd fosc, però hi ha tocs de llum

Gràcies! I els meus raïms (una varietat) són de color beix clar. Més brillant que el pomer. Però, no verd.

[Ludmila]

Ludmila, però d'alguna manera es pot combinar el mètode de xoc Zachariah? Bé, i si voleu repetir? La pera em sembla molt prometedora.