Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Verònica]

Verònica, gràcies, és millor que m’abstinguis del te de gerani.

Sí, faig servir gerani per atrapar un eixam d’abelles, la reina de les abelles és molt llaminera pel gerani i al dormitori és com un phytoncide. I no vull res al te. Ah, xàfec, vaig baixar

Acabo de recordar-ho. Abans teníem 6 acres. I hi ha tota una clariana de lliris blancs. Aquell a partir del qual es fa la melmelada. Vaig cuinar. Estava deliciós. Només un gust molt fort. De manera que podeu utilitzar els pètals per obtenir bellesa i donar un toc de sabor?

No ho entenc ... El lliri blanc és un lliri regal, o què? Mai no he mastegat pètals i, tota la vida, vaig estar segura que només les bosses de pol·len donen olor. Quins són arrencats en vendre aquests lliris, aquest pol·len és l’al·lergen més fort ... Bé, almenys no és verinós, i això és bo.

La Lina i jo, per tant, no sóc una abella reina ... corro lluny i ràpid de l’olor de qualsevol gerani. Així com del lila persa. Et sents bé, aiguat ...

[Verònica]

Verònica,

El lliri blanc és un lliri regal, o què?

Sí. Lily regale. La melmelada va ser interessant. Allà és necessari moldre amb àcid cítric i sucre, després enrotllar els rotllets, encordar-los sobre una corda com perles i coure'ls en almívar, augmentant gradualment la concentració de xarop. Bé, com és habitual en les receptes antigues. A continuació, traieu el fil i aquests cargols amb el gust d’un lliri dolç que suren en un xarop suau. Guai. Després vaig fer melmelada de tot. I de lliris, de roses i d’acàcia.
py. sy. Què no és un al·lergogen ara?

[Verònica]

Verònica, definitivament no només bosses. A la meva mare li encanten els lliris, els hi donem tot el temps i els cultivem nosaltres mateixos, i sempre, abans de tallar-los, trenquem les bosses perquè no s’embrutin i empolcinin. Així que els lliris, fins i tot sense bosses, fan olor des del 3er pis fins al primer al sisè pis! En general, callo l’olor de l’apartament.
És realment possible fer-ne melmelada? I dels altres, els més perfumats?

Caram, d’on s’aconseguirien aquests lliris? Si us plau, mare amb melmelada, li encanta l’olor de lliris ...

[Anastasia]

Anastasia,

I dels altres, els més perfumats?

No en sé d’altres, però jo mateix vaig cuinar regale de lliris blancs. Sabor específic. Agradable.

Nastya, quan la meva florirà, vaig a mastegar. Les anteres fan olor, el pol·len s’enfila als pètals i menja. I sobre melmelada, com el rosa, es cou igualment de totes les herbes. Però no és amarg? I l’al·lergen és fort, no ho hem d’oblidar. Conec una tintura alcohòlica de pètals, ho vaig fer una vegada. Funciona com un bon agent per blanquejar la pell.

[Verònica]

Verònica,

Sí, hem utilitzat amb èxit la tintura d’alcohol de fulles de lliri: hem tractat les escures del meu avi. Res no va ajudar, però aquesta tintura va ajudar instantàniament i va evitar noves ferides.

Bé, no tinc on aconseguir els pètals de lliri, així que en dejú, per dir-ho d'alguna manera.
Radushka, gràcies per la resposta! A la meva mare li encanta l’olor de lliris fins a l’estupor, li agradaria una melmelada.

Zachari, què vas fer amb ella més tard? El vau prendre com a medicament o com a te?

Com a medicament que tenim a l’abast

[Linga]

LingaPer mi mateix, vaig decidir que primer cal marcar les fulles, després enviar-les en un paquet de "suor" i després seguir el nostre escenari. En qualsevol cas, fins i tot el te lleugerament àcid i el del segon lot van resultar ser molt negres i més astringents en comparació amb altres tes.

Lyudmila, segueixes seguint el mètode de suar o és igual sense ell? No m'agraden la llum i els tes lleugers com el verd .. Vull rics en color i sabor ..Entenc que aquest és exactament el cas de la sudoració en bosses i quan s’asseca a 150 graus durant 1 hora? Correctament?
Tenen previst fer fulles d’albercoc, pomes, cireres, groselles, peres, fulles de rosa, bàlsam de llimona i menta.
Gràcies!

I tampoc entenc el moment: ens assecem per eliminar l’excés d’humitat .. i la sudoració no torna a afegir humitat? Quin és el punt?

[Mrrr miau]

Mrrr miau, la sudoració és l’inici de la fermentació, amb tota una fulla. En aquest moment, els vacúols de les fulles es trenquen, alliberant part del suc, i s’activen microorganismes que treballen en el procés de fermentació, per calor i sense accés a l’aire. Alguns curanderos tradicionals utilitzen aquest mètode per preparar matèries primeres, sobretot si necessiten extreure suc de les fulles o fer una forma tosca.

[Mrrr miau]

a les pereres, fins i tot a les fulles netes del dors, més a prop de la cua, hi ha una flor tan vellutada ... He triat la més neta i amb un mínim. nombre d’aquesta placa .. O fins i tot és impossible si l’arbre es veu afectat? Caram .. Ja he posat aquestes fulles per esvair-se

Mrrr miau, en general, si esbandiu bé les fulles, podeu fer-ne te. De vegades, juntament amb els cargols, si no ho comprovo, toro les fulles del tallafocs. Es cruixen tan característicament. Tant se val, s’assecaran a altes temperatures. Mai vaig llençar el te.

Luda, no ho entenc, però, quina mena de cargols hi ha a tallafocs? No la tenim, però tothom es queixa ... Potser no puc veure? L’últim lot de te es va assecar paral·lelament a la instal·lació d’enreixats al jardí. El temps es va aturar i vaig fregir els grànuls a AG a 150 amb bona tensió a la xarxa sense remenar durant 20 minuts, i fins i tot a la graella superior ... Hauríeu d’haver vist com em vaig afanyar a la cuina, recordant el te assecat! Però, per tant, vaig tenir una olor impressionant d’ensitjat ben madurat i enrotllat adequadament, és a dir, de fruites florals salvatges. Remenat, assecat, abocat. I l’olor de la casa no va desaparèixer durant tres dies. Ara crec que sabrà. Encara no ho repetiré, però l’aroma va sortir bé, oh-oh-molt fragant!

[Mrrr miau]

i encara seguiu el mètode de suar o és igual sense ell?

Mrrr miau, No he escrit enlloc que m'adhereixi a aquest mètode de preparació de fulles per a la fermentació. No hi ha una paraula sobre aquest mètode a la recepta, però en els comentaris de l’any passat vam parlar d’aquest mètode. I als comentaris vaig escriure que no m’agrada molt aquest mètode. Tot i que a molta gent li agrada. El te amb aquest mètode resulta ser molt fosc. Per entendre si us agrada, heu de cuinar-lo almenys una vegada.

Entenc que aquest és exactament el cas de la sudoració en bosses i quan s’asseca a 150 graus durant 1 hora?

Mrrr miauon vas veure 1 hora a 150 *? No cal assecar-se durant molt de temps a aquesta temperatura. No més de 10 - 20 minuts. I, en general, és millor, fins que no s’hi acostumi, començar a assecar-se a 100 *, tal com s’escriu a la recepta. Després experimentareu.

Bé, vaig tornar a barrejar els temes ...

Potser hauria d’eliminar completament el “fregit” de la recepta. Algunes noies l’han pres com a base. Llegim la recepta principal, no les digressions líriques. I seria bo llegir atentament la teoria. És a dir, quines són les millors condicions per preparar el te. Gairebé tot és a la recepta. Ho llegim atentament!

[Veronicek]

No ho entenc, però, quina mena de cargols hi ha a tallafocs? No el tenim, però tothom es queixa ...

Veronicek, Tampoc els veig, però a vegades aquests cargols rellisquen. Poques vegades. Aquesta temporada he vist un parell de peces.

L’últim lot de te es va assecar paral·lelament a la instal·lació d’enreixats al jardí. El temps del tipus es va aturar i vaig fregir els grànuls a AG a 150 amb bona tensió a la xarxa sense remenar durant 20 minuts, i fins i tot a la graella superior ...

Bé, i anava a treure el "fregit". I què? Voleu marxar?

Lyuda, no te la treguis. Aquesta és una de les formes que tenen dret a la vida. Només cal llegir atentament la recepta al principi de la preparació del te ... i no fer altres coses en paral·lel, com algunes ... I no experimentar amb el primer quilogram de matèries primeres recollides.Hi ha algunes regles que s’han de seguir i no n’hi ha tantes per confondre i oblidar. Sou tots molt bons, accessibles i ben escrits a la recepta!
La setmana que ve, encara vull recollir una mica (quantes) fulles de maduixa, que són grans a l’ombra. Hi haurà te superelit i rar!

[Mrrr miau]

I tampoc entenc el moment: ens assecem per eliminar l’excés d’humitat .. i la sudoració no torna a afegir humitat? Quin és el punt?

Mrrr miau, així que no ho entenc. Per tant, preparo te de la manera que es descriu a la recepta. A més, la meva experiència ha demostrat que aquesta no és la millor opció per prendre el te. Potser m’he equivocat? O potser no és el meu te.
En general, abans de fer res, he d’entendre l’essència dels processos que tenen lloc. Per tant, no em vaig aturar a copiar cegament receptes, sinó que vaig estudiar els fonaments teòrics de la preparació de te. Al meu parer, el mètode de transpiració infringeix la tecnologia tradicional. Però no imposo res a ningú. Tothom pot fer el que creu correcte.

[Verònica]

Verònica,

Hi haurà te superelit i rar!

i faré maduixes de prat. Està a punt de començar a cantar. Hi ha una pregunta sobre aquest cas.
Pel que tinc entès, què s’ha de fer amb la fulla després de la dessecació-congelació? Quant de temps triga a fermentar? Pregunto, perquè hi haurà una opció. A les segones fulles no escriuré.

Lyuda, no te la treguis. Aquesta és una de les formes que tenen dret a la vida.

Doncs lang ... ho he convençut ... ara mateix ho escriuré en lletra petita.

Només cal llegir atentament la recepta al principi de la preparació del te ... i no fer altres coses en paral·lel, com algunes ...

Oh, només estaria content que tothom llegís les receptes. I sobre el tabú dels casos paral·lels ... és ... vas anar massa lluny. Vam fer 100 coses alhora i ho continuarem fent. en cas contrari, com sabríeu que no heu “fregit” prou abans?

[Radushka]

Pel que tinc entès, què s’ha de fer amb la fulla després de la dessecació-congelació? Quant de temps triga a fermentar? Pregunto, perquè hi haurà una opció. A les segones fulles no escriuré.

Radushka, ho vaig encertar. Primer lent, després gelades. O no cal congelar-se en absolut. Les fulles encara són tendres. És difícil prescindir d’un congelador a l’agost.
Fermentar de 6 a 8 hores, com tots els jardiners.

[Ludmila]

LudmilaVaig suar per accident. Em van conduir molt i molt en un cotxe a la calor. I no hi ha aire condicionat.
Així que vaig treure les matèries primeres completament mullades de la bossa. La va escampar sobre la taula, la va girar per la finestra oberta al calat del vespre i, en mitja hora, la va aconseguir. Crec que suar fa que s’esvaeixi més ràpidament. Ni tan sols més ràpid i no cal córrer i mirar perquè no s’assequi. Aquí!

Les maduixes de prat són les meves mateixes maduixes. El mètode per fer te és el mateix que per a tota la resta. Només us evaporareu per recollir ... Marqueu-desplaceu-fermenteu-eixugueu. Es desplacen fàcilment. De fulla freda: congelar-descongelar-girar-tallar-fermentar-assecar, o fermentar primer i després tallar-lo. No cal congelar-se, però després de la congelació, girar és més fàcil i ràpid. La fermentació de l'any passat em va bastar 4 hores. De nou, no hi ha un moment exacte de fermentació, l’eina principal és el vostre propi nas i intuïció ... Però les fulles de les maduixes, ja siguin de jardí o de bosc, presenten aroma ràpidament.

[Verònica]

Verònica, i els grànuls s’obtenen si es trenquen o són febles? I després, el meu ximple també girava fàcilment, però va resultar ... molta pols. Cert, deliciós

Lyudochka, fregeix prou o no: encara no m’entenc. Lina també va escriure sobre una fregida més llarga ... Boom per provar-ne de jardí. Vull repetir-lo al pomer, en cas contrari em sembla massa neutral. I la sudoració proporciona un alliberament més intens de suc de les fulles. I el gust canvia a causa d’un canvi en la velocitat de les reaccions, i em sembla que fins i tot les reaccions en si són diferents, els tanins funcionen més intensament i això no sempre és bo. Tampoc sóc bo per prendre el te ... L’any passat el vaig provar al poble.

[Radushka]

Crec que suar fa que s’esvaeixi més ràpidament.Ni tan sols més ràpid i no cal córrer i mirar perquè no s’assequi. Aquí!

RadushkaVeronica ja ha escrit que la sudoració inicia el procés de fermentació. Per cert, científicament, s’anomena aquest mètode fermentació doble... Però en la producció on es fa el te d’aquesta manera, no s’obliden de marcir-lo.
I l’any passat no vam assecar les fulles, però després de suar es van torçar i fermentar de nou. Aparentment, vaig fermentar durant molt de temps. Però fins i tot al cap d’un parell d’hores no em va agradar l’olor. algun tipus de vi. No em va agradar.

[Radushka]

RadushkaEl te de maduixa del jardí és un dels nostres preferits. Elaborat a partir de fulles d’estiu i tardor. Els grànuls són excel·lents, densos. Des del bosc vaig fer poc, era difícil recollir, però els grànuls no es van esmicolar, el color del te era fosc.

[Verònica]

Verònica, moltes gràcies! Definitivament, ho faré! I de maduixes de jardí i maduixes de prat. També pot ser possible assecar les baies al prat, si les segadores no ho segen tot, com van fer l’any passat. Bé, les fulles es mantindran igualment. Però he de viatjar molt lluny per buscar maduixes silvestres. Ai.

Radushka, fes de tot el que hi ha a prop. Cada te és bo a la seva manera.

Informo sobre Dzhigida (Dzhida, oliva salvatge).

Es pot beure com a te mono. Mai vaig pensar que seria tan deliciós, tendre. te perfumat d’aquestes fulles seques. No m'estranya que treballés, vull preparar-ne més, però anar molt lluny.
El te és de color groc clar-llimona, té un sabor amb amargor, sense amargor, lleugera astringència. Molt saborós.

Ho he llegit!
I no tinc acidesa. Dolç, delicat, amb aroma lleuger. Molt similar al bon te blanc.

[Radushka]

I no tinc acidesa. Dolç, delicat, amb aroma lleuger. Molt similar al bon te blanc.

Radushka, alguna cosa em recorda que vas fer alguna cosa amb aquest te no segons el guió. o estic confonent? Et vaig respondre alguna cosa sobre ell. No trobo on.

Recordo alguna cosa, que vas fer alguna cosa amb aquest te no segons el guió.

no, tot era segons el pla
tanmateix, no necessito acidesa
el més probable és que el meu xuclador no sigui el que dóna agre. Les meves baies no es tornen vermelles a la tardor

el més probable és que el meu xuclador no sigui el que dóna agre. Les meves baies no es tornen vermelles a la tardor

Pot ser. Només recordo un xuclador de la meva vida kazakh. però després no vaig fer te, no el vaig menjar ... I aquí no el tinc. Per tant, no diré res d’ell. Una cosa que sé és que a tothom que l’ha produït li agrada molt.

Tinc també una oca, sense amargor, agradable, aromàtica, lleugerament tarta. Gairebé sempre ho faig en mescles.

Vaig recollir la ventosa durant la floració, l’olor es pot estupefacte. Loch com a xuclador que no ho vaig fer amb ell i es va quedar. El color de la fulla no va canviar significativament. El te groc, aromàtic com el mono, és molt adequat sense cap mena d’acidesa, però a més de l’aroma en mescles, també dilueix la gamma de colors del te negre amb la seva fulla clara.

[Zachary]

Zachary, El vaig torçar. Els grànuls són petits. El te encara és bo.

Vaja, no m’imagino com es recullen les xucletes. Als nostres suburbis, d’alguna manera el van plantar a la ciutat com a cultura ecològica. I hi havia arbusts al terraplè, de manera que no podia passar-hi mentre la ventosa floria, abans l’olor

nàusees. Ja em tinc verd de seguida i busco matolls ...

... És una mena de calma sobre diferents olors repulsives, però un ridícul és només ATAS. Realment, el que tots som diferents i el nostre deliciós també.

[Zachary]

El color de la fulla no va canviar significativament. El te groc, aromàtic com el mono, és molt adequat sense cap mena d’acidesa, però a més de l’aroma en mescles, també dilueix la gamma de colors del te negre amb la seva fulla clara.

Zachary, va resultar una barreja molt agradable! Gràcies per les imatges! Com sempre, fascinant: vull mirar i mirar!

Hola! Em vaig oblidar d’informar del meu te. Al maig, vaig fer aproximadament 1 litre de cirera d’ocell. De tallafocs 1 kg pot de 3 litres. Tè del país elaborat amb diferents fulles de 1,5 l de volum.Volia fer gerds mono, mig convertits en un moledor de carn, l'altra meitat no podia i vaig fer un full de 200 grams cadascun.

Lyudmila, i de quina manera fabriques bàlsam de llimona i menta o simplement l’asseques? M'he assecat gairebé sempre m'he tirat ... no hi ha aroma a mi.
Avisa, si us plau))

[Mrrr miau]

Mrrr miau, més del que he dit a la recepta sobre til·ler, menta i melissa, no tinc res a dir! Llegiu-lo si us plau! Aquí teniu cites de la recepta:

Vaig intentar fer te amb fulles til·lers, auró, avellana. Però aquest te no em va impressionar gens. No és saborós i fa olor a escombres de bany ...

3... Fulles de plantes aromàtiques i especiades (menta, melisa, brots de pi ...) és una altra història. L’aroma de les fulles fresques d’aquestes plantes ve donat pels olis essencials. Si en prepareu te, tal com s’ha descrit anteriorment, és a dir, fermentar i assecar a una temperatura de 100 *, podreu obtenir un resultat imprevisible. Durant la fermentació, l’olor dels olis essencials es transforma i, quan s’asseca, s’evapora. Per tant, es perd l’aroma pel qual estimem aquestes plantes. És millor no fermentar-los, sinó oxidar-los. Per fer-ho, sense marcir-se, torceu les fulles en un molinet de carn i envieu immediatament els grànuls resultants a l’assecador a 40 - 50 * C durant 40 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 30 * i eixugueu-la fins al final. Els grànuls s’assequen ràpidament.

[Dilara]

Hola! Em vaig oblidar d’informar del meu te. Al maig, vaig fer aproximadament 1 litre de cirera d’ocell. De tallafocs 1 kg pot de 3 litres. Tè del país elaborat amb diferents fulles de 1,5 l de volum. Volia fer gerds mono, mig convertits en un moledor de carn, l'altra meitat no podia i vaig fer un full de 200 grams cadascun.

Dilara, estoc decent Ben fet!
Quin gust té? Ja ho heu provat?
Dilara, ens vas burlar de geranis forestals, et vam fer preguntes. Contesta siusplau. Esteu preparant te ara? Si és així, com?

Hola! Sóc novell. Em dic Natalia. Normalment, al cafè hi afegeixo fulles de préssec fresques al cafè, donen el gust d’amaretto. La fulla seca no dóna aquest gust. Avui, després d’haver estudiat la classe magistral, he preparat te amb fulles de préssec. L’olor era deliciós quan s’assecava. De seguida vaig elaborar alguna cosa, no ho vaig entendre: hi ha un sabor d’amaretto o no. Algú té experiència en la preparació de te de fulles de préssec?

[Mrrr miau]

Mrrr miau, més del que he dit a la recepta sobre til·ler, menta i melissa, no tinc res a dir! Llegiu-lo si us plau! Aquí teniu cites de la recepta:

Gràcies))
No vaig trobar a la primera pàgina de la llista de tes enllaços a ressenyes i experiència en la preparació de te de codony i pruna. Ho ha fet algú? Té sentit embolicar-se?

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliya, benvingut al tema del te.
Probablement hi ha experiència de cuina. Però no ho recordo perquè la majoria de fabricants de te no tenen aquesta planta.
Si llegiu amb atenció la recepta, observeu les paraules següents:

És millor deixeu que el te es prepari durant aproximadament un mes per a l'anomenada fermentació seca. Si intenteu preparar el te just després d’elaborar-lo, potser no us impressionarà. Com més temps s’emmagatzema el te, més saborós i aromàtic esdevé..

Però no compti massa amb el gust de l’Amaretto. Perquè la fermentació i l'assecat a altes temperatures "maten" o transformen els olis essencials de les plantes.

Lyudmila, encara no faig te amb geranis. Ho he d’anar a buscar, no tinc cap oportunitat. Avui li he preguntat a una àvia. també feia te amb geranis. Però aquesta gent ja és poca. qui recorda. Encara prenc te només de tallafocs, la resta s’infonen. El te era deliciós. Fulles de gerds que no podia faltar completament ni un simple correu electrònic. el triturador de carn ha fallat, ni tan sols sé com procedir.

[Mrrr miau]

A la primera pàgina de la botiga de te no vaig trobar cap enllaç a l’experiència de fer te amb codony i pruna. Ho ha fet algú? Té sentit embolicar-se?

Mrrr miau, no es van trobar perquè és irrealment difícil empènyer més de 600 pàgines per enllaçar a totes les plantes esmentades als comentaris.
Però ... si llegiu la recepta en si, veureu a la llista de plantes recomanades pruna:

És millor fer te amb aquestes plantes, els fruits de les quals mengem encantats: poma, maduixa, cirera, mora, gerd, grosella negra, pera, prunes, arç negre, corni, ventosa, raïm ...A les fulles de cadascuna d’aquestes plantes, els tanins són en quantitat suficient.

Mrrr miauHi ha tantes plantes que es pot preguntar si se’n pot fer te durant molt de temps. Però ho podeu fer més fàcilment. A la recepta que vaig escriure 2 principis per triar el material per al te:
1. Presència a les fulles tanins.
2. Fer te amb fulles, els fruits són saborosos i els mengem amb gust.
Em cito, és a dir, la recepta:

Per fer un te deliciós i aromàtic, és important triar les plantes adequades per a la seva preparació. El principi bàsic a l’hora de triar és la presència de tanins (tanins) a les fulles. Si no hi ha tanins a les fulles, el te resultarà ser insípit. Per tant, a l’hora d’escollir una planta per fer te, hauríeu de familiaritzar-vos amb la composició química de les fulles de les plantes fent una sol·licitud a qualsevol motor de cerca d’Internet. Les fulles joves són més riques en taní. En matèries primeres delicades, el seu contingut és del 20-30%. En una fulla endurida, les reserves de tanins es redueixen bruscament. El millori preparar te amb aquestes plantes, els fruits dels quals estem encantats de menjar - pomeres, maduixes, cireres, mores, gerds, groselles negres, peres, prunes, espines, cornis, ventoses, raïm ... A les fulles de cadascuna d’aquestes plantes, els tanins són en quantitat suficient.

De codonyat va fer! Lloat. Volia donar-hi un enllaç, però no he pogut trobar el text, i trigo aproximadament tres dies a fer la cerca, com a mínim. Encara no tinc aquest temps.

Té sentit embolicar-se?

Mrrr miau, el significat sempre hi és si es fa te conscientment, és a dir, es tenen en compte els principis d’elecció de plantes per al te, que escric constantment als comentaris i no només a la recepta. Si la planta compleix aquests principis, per què no proveu de fer te? És tan interessant descobrir coses noves per vosaltres mateixos. I després, allò que a un li agrada, a un altre no li agrada. No m’agrada el te fet per la suor, però a molta gent li agrada. Així que cal provar-ho.