Pa de sègol de gra sencer amb llavors

Pa de sègol de gra sencer amb llavors

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Barreja de farina:
Farina de sègol de gra sencer (paper pintat)	120gr.
Farina de blat integral	120gr.
Farina de sègol pelada	54 g.
Massa:
Cultiu d’inici de sègol, 100% d’humitat	24gr.
Barreja de farina (vegeu més amunt)	136 g.
Aigua	136 g.
Llavors de lli mullades:
Llinosa, calcinada	20gr.
Aigua	40gr.
Massa:
Tota la massa
La resta de la barreja de farina
Farina de blat, c. des de.	120gr.
Llevat instantani sec	1 g (1/4 culleradeta)
Amor	1 culleradeta
Sal	6d.
Oli vegetal	1-1,5 culleradetes
Aigua	140-145 ml
Llavors de gira-sol	77 g.
Per espolvorear: un grapat de llavors

Mètode de cocció

• 1. Barregeu tres tipus de farina, tamiceu-la.
• 2. Per a la massa: batre l’entrant amb aigua tèbia, afegir la barreja de farina, estrènyer-la amb un film i deixar-la fermentar durant 12 hores / durant la nit.
• 3. Calceu la llinosa en una paella seca durant uns minuts, comença a "disparar", aboqueu aigua a temperatura ambient i deixeu-la 2 hores com a mínim (podeu fer-ho juntament amb la massa).
• 4. Col·loqueu tots els ingredients excepte oli, sal i llavors en un bol de mesclador o HP. Pastar la massa. Vaig pastar en KhP al programa "Dough".
• L'oli es va afegir als 5-6 minuts, quan tota la farina es va barrejar amb la massa.
• Vaig afegir sal i llavors al minut 10, després vaig donar l'HP a pastar 5 minuts més i vaig apagar l'HP.
• La massa és molt enganxosa.
• 5. Fermentació: 1 - 1,5 hores.
• Podeu posar la massa en un bol untat amb oli vegetal, cobrir-la amb paper plàstic i col·locar-la en un lloc càlid.
• Vaig deixar la massa a la HP i vaig escalfar periòdicament el forn al programa "Cocció" durant 30 segons (no oblideu apagar-la a temps! Cuinarà!)
• 6. Aboqueu la massa sobre la taula, untada amb oli vegetal, amb un raspador i una espàtula. Estirar una mica i doblar-lo en un "llibre" o enrotllar-lo amb un rotlle. Però ordenadament, lleugerament estirable-plegable.
• Col·loqueu en forma greixada.
• Escampeu les llavors sobre la part superior del pa, pressionant-les bé a la massa.
• 7. Prova final: 1 hora o fins que augmenti 1,5 vegades a una temperatura de 26-30 * С.
• 8. Coure a 210 * C durant 45-50 minuts. A propòsit! Ho poso al forn fred, gràcies, Vasilisa-Barbariska!
• I aquí teniu el tall:

Hora de cuinar:

12 hores per massa + 3,5 hores.

Nota

Pa: fragant, saborós, deliciós.
Font - 🔗
amb els meus canvis.

Receptes similars

Pa de sègol amb llavors (Lanaiv)

Pa de sègol 100% integral amb llavors de massa fermentada (forn) (kobo)

Pa barrejat amb llavors, llavors de lli i llavors de sèsam (Omela)

[Irlandès]

Irlandèsquin guapo !!! I tot ell tan útil !!!

Gràcies, Oksanochka!
Sí, el pa és deliciós. I vaig haver de comprovar si podia introduir tantes llavors diferents a la massa i augmentaria. Va augmentar perfectament, simplement no m’ho puc creure. Aquest pa ja l’he fet tres vegades, s’obté constantment. Sobretot quan vaig afegir una mica d’oli. I quan el vaig coure per segona vegada, em vaig oblidar de preescalfar el forn amb antelació, però després vaig recordar a temps dels vostres pans i de la de Barberry amb pastes al forn fred. I el pa va pujar millor. La tercera vegada que vaig coure així.
Gràcies a tothom que m’ha ajudat!

Irina, pa meravellós !! I el maó és tan net i la molla és bona !! Sí, i quins beneficis obtindreu d'aquest pa?
Només jo no ho entenia, però per què calcin les llavors de lli ... Sempre fregiu les llavors per endavant, després són més perfumades, poso les llavors de lli en remull, i primer calceu-les i després les poseu en remull?

Gràcies, Vasilisonka! La vostra valoració és molt important per a mi. Admiro el teu pa tot el temps.

Irisha,

Només no entenia per què cal encendre la llinosa ...Sempre fregeixo les llavors per endavant, són més perfumades després, poso les llavors de lli en remull, i primer calcinades i després en remull?

Hola Vassenka!
Sí, primer calcifico les llavors de lli, no per molt de temps, fins que comença a "disparar", és fàcil de cremar, els grans són minúsculs. Llavors és molt més saborós i aromàtic, igual que les llavors (només proveu-ho) i l’oli segrega. No he llegit això enlloc, sinó que ho he provat i m'ha agradat.
I aquest pa és increïble. Una vegada, per error, hi vaig introduir una doble porció de llavors de lli + llavors, i va augmentar.

[Irlandès]

Irlandès, així que escrius sobre pa, com si parlessis d’un nadó !!! Amb una mare així, com no es pot aixecar?

M’encanta moltíssim ...
I què passa amb les mares: què diria!

I què passa amb les mares: què diria!

In-in ...

[kisuri]

kisuri Gràcies Irisha, intentaré encendre les llavors de lli.

Oh, Ira, quina bellesa! Bé, bé per a les noies mimades que a la infància els encantava triar panses dels panets. Només vull tallar les llavors.
Em pregunto si podria trobar alguna llavor de lli en algun lloc. A més, no sé farina de sègol. Estic en un terreny pelat. Bé, si la trobo, sens dubte provaré aquesta meravellosa recepta! Gràcies per la bellesa!

Hola, Tanyusha!
Crec que ho podeu fer en un sol pelat, en qualsevol cas, podeu provar-ho. Els llinots de lli, per descomptat, n’afegeixen molt, i ara no el mollo en absolut, sinó simplement l’encenc. És sense calcinar i no fa olor ni gairebé no té gust. I tan bon punt l’encengueu, esbufegarà i quedarà saborós. El pa fa olor. (Ho sentiu, Vasilisa? No el remull, no és necessari si l'encenc.)
Però, de fet, hi podeu ficar un munt d’altres grans. I les llavors són bones.

Hola, Tanyusha!
Crec que ho podeu fer en un sol pelat, en qualsevol cas, podeu provar-ho. Els llinots de lli, per descomptat, n’afegeixen molt, i ara no el mollo en absolut, sinó simplement l’encenc. És sense calcinar i no fa olor ni gairebé no té gust. I quan l’encengueu, esbufegarà i quedarà deliciós. El pa fa olor. (Ho sentiu, Vasilisa? No el remull, no és necessari si l'encenc.)
Però, de fet, hi podeu ficar un munt d’altres grans. I les llavors són bones.

També sé que les llavors de lli són molt saludables.

Sí, però es creu que està mòlt. Perquè en forma de grans sense processar, no es digereix, ja que entrava i sortia. Però el sòl és una massa lleugerament oliosa. És interessant en general. Si el remulleu amb aigua durant una hora, resulta com una gelatina. I quan l’enceneu, comença a alliberar oli i l’olor s’enganxa a la cullera.

Sí, però es creu que està mòlt. Perquè en forma de grans sense processar, no es digereix, ja que entrava i sortia. Però el sòl és una massa lleugerament oliosa. En general és interessant.

I després ho enceneu sencer o també heu de triturar-lo?

El rosteix sencer, se sent molt millor en aquest pa. Però també faig servir el terreny. Mòlta: és com la farina, podeu afegir-hi 2-3 cullerades de pa amb seguretat a qualsevol pa, no empitjorarà.

És sense calcinar i no fa olor ni gairebé no té gust. I quan l’encengueu, esbufegarà i quedarà deliciós. El pa fa olor. (Ho sentiu, Vasilisa? No la remull, no és necessari si l'encenc.)
Però, de fet, hi podeu ficar un munt d’altres grans. I les llavors són bones.

Sento, sento Irisha, segur que intentaré ...

Ira, gràcies per la recepta: el pa va resultar excel·lent, no hi va haver temps per provar-lo al forn (els convidats van haver de venir a coure tot el gra al programa, amb una esmena que va prendre 50 grams de massa fermentada, (a causa de la feina no hi va haver temps per fer una foto, els hostes es van endur la resta amb ells)

Hola Zina!
Si us plau, salut! Quan els hostes s’emporten les restes, el primer senyal d’èxit.

Ira, gràcies per una descripció detallada de la preparació del pa segons altres receptes, però aquesta descripció és molt útil i competent.

Gràcies, Lera, per aquesta valoració.
Espero que poseu les mans en aquesta recepta. No us penedireu!

i si es substitueix el llevat per llevats, quant se’n necessita?

Hola. Vaig coure una mica de pa. Però per alguna raó el sostre va caure. Vaig pujar perfectament. Traieu-lo del forn amb el llum encès per espolvorear amb aigua i envieu-lo a coure.El vaig ficar al forn, encara no escalfat. Encès a 210 gr. I el sostre va caure. Es refredarà, hi haurà una foto retallada.

Però en el context. Potser no molt bonic, però molt saborós. Crec que vaig trencar l’esquema de la farina líquida. Probablement hagi d’afegir una mica més de farina.

El vaig ficar al forn, encara no precalentat.

Així doncs, va caure el sostre.

Probablement hagi d’afegir una mica més de farina.

No ho feu. Simplement poseu-ho al forn calent i tindreu un pa fantàstic.
Veieu punts al terrat? Les bombolles van esclatar. El poso al forn calent tan bon punt veig la primera ampolla. Per fer-ho, cobreix el formulari amb una bossa transparent a prova. Per tant, definitivament no hi haurà superació.
Pa feliç per a vosaltres!

Vika també es va cobrir amb un paper d'alumini a la prova. Quan la massa va pujar a ras de les vores del motlle, vaig treure la pel·lícula, la vaig ruixar amb aigua de l'ampolla i la vaig posar al forn, la vaig encendre a 210 grams. Així estava escrit a la recepta.

Irina, com m'agrada la molla del teu pa!
Més farina: potser no surten forats tan deliciosos. Podeu tenir una mica menys de temps per provar? Bé, només una mica ...