Pa de sègol amb llavors

Pa de sègol amb llavors

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol pelada	300 gr.
Farina de blat	150 gr.
Malt de sègol	1 cda. l.
Sèrum de llet	200 ml
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Aigua bullent per a l'elaboració de malt	50 ml
Sucre	1 cda. l.
Sal	2 culleradetes
Saf-moment de llevat sec	0,5h l
Llavors de gira-sol	30-40 gr.
Vinagre de sidra de poma (opcional)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Al matí (si el forn està previst al vespre) i viceversa, agafeu la massa eterna “eterna” de la nevera, alimenteu-la (tinc 100-120 g de massa fermentada al pot i l’alimento allà mateix 100 g de farina de sègol i 100 ml d’aigua tèbia) i al vespre augmenta 2-3 vegades. Prenc 200 gr de pa. massa fermentada, torno a posar la resta a la nevera. Feu la malta de sègol amb aigua bullent i deixeu-la actuar durant 10 minuts. En aquest moment, tamizeu la farina i afegiu farina de sègol i de blat, sal, sucre i oli vegetal a la HP. mantega (preferiblement gira-sol), massa fermentada, malt elaborat i sèrum de llet (si no, només aigua, és bo afegir vinagre de poma). Des que fa poc vaig fer un llevat i vaig pensar. que en plena força encara no ha entrat, va afegir 0,5 culleradetes. llevat sec. Poseu un lot en el mode "Pizza", perquè no hi ha equiparació de temperatura. Durant el pastat, va ajudar amb una espàtula. La massa és enganxosa, suau. En 1 min. fins al final del lot, aboqueu manualment les llavors. Després del primer pastat, vaig apagar el programa i vaig deixar que la massa s’elevés durant 1 hora, es pot fer molt més i coure al mode de "Cocció" durant 1h10min, però ho vaig fer per primera vegada i tot i que la massa va augmentar durant més de 3 hores, el sostre es va trencar durant la cocció, en la versió final I després d'1 hora d'ascensió vaig activar el mode "Rye", després encara puja amb una lleugera escalfament i el sostre va romandre intacte. En el mode "Rye", hi haurà un pastat més i després, amb les mans mullades, suavitzeu la massa i la feu bella. Com que cuino al vespre, embolcallo el pa amb un tovalló durant la nit i el deixo madurar.
• 
• En aquesta versió, el meu pa està esgotat amb una explosió
• 

Hora de cuinar:

4-5 hores

Nota

Receptes similars

Pa 100% integral amb llavors (Paillette)

Pa amb llavors basat en els motius de R. Bertine sobre la massa (KnadezhdaM)

Pa de llavors de carbassa (misteriós)

[Lanaiv]

Lanaiv, una vegada més felicitats per la nova recepta.

Volia preguntar-se, les llavors són fregides? Li van donar un sabor especial al pa?
Ahir també vaig pensar en les llavors. I, com va resultar, no cal pensar-hi, sinó afegir-lo a la massa

Vaig afegir llavors que no estaven fregides, tot i que hauria d’intentar fregir-les i comparar-les. És que solia comprar un pa de “7 cereals” amb tota mena de llavors i semblava que no estaven fregides. També tinc pinyons, també vull provar amb ells, en general estic plena de desitjos. És bo que a casa tot s’accepti amb menys il·lusió i es mengi de la mateixa manera, i com que ens agrada més el sègol, treballarem en aquesta direcció. En general, el meu Sonya funcionarà molt sovint. I gràcies pel vostre suport, per cert, aviat gairebé un mes des de la data de compra de l'estufa, però el plaer no passa.

Sí, també he comprat 7 grans i també Fitness. I a Fitness, les pastanagues seques són tan fresques.

I per cert, també podeu provar-lo, en algun lloc aquí vaig veure fins i tot pa amb suc de pastanaga. En general, fins que no repeteixi, en cas contrari, els membres de la família poden deixar d'admirar i oferir els seus suplements.

Vaig coure amb llavors de gira-sol, però només pa blanc. La primera vegada que els vaig fregir, però quan es va coure el pa i vam arribar al tast, em vaig adonar que no tenia cap sentit. Humiden. Per tant, la segona vegada que vaig coure i no vaig fregir les llavors, el resultat és el mateix. Tot és igual de saborós

Digueu-me la recepta de la massa fermentada.

[aquí]

Digueu-me la recepta de la massa fermentada.

Llevat de sègol "etern" amb nosaltres aquí
I moltes altres cultures inicials a aquesta secció