Arengada en escabetx, verat, arengada, espadat

[Adobem arengada, verat, arengada, espadat.]

I la recepta?

Si, si us plau! No és una llàstima per a les bones persones ...

Adobem arengada, verat, arengada, espadat. Council from the Countryman (al món - Constantí):

1. Marinada.

Agafeu un vidre de facetes clàssic amb un "llavi" a la part superior. Aboqueu al fons: 2 culleradetes de sal. 3 culleradetes de sucre granulat. (Totes les culleres amb un bon portaobjectes). A continuació, extreu del tub, a ull, més d'una culleradeta, però menys d'una cullerada de mostassa sobre aquest farcit.
Ompliu el conjunt amb aigua (podeu escalfar-lo) fins a aproximadament un terç del got i remeneu-lo bé amb una culleradeta fins que la sal i el sucre quedin completament dissolts.
Prenem una caixa de mistos com a mesura, la posem a la banda ampla. En aquesta posició ens recolzem contra la vora inferior del "llavi" del got. Afegim aigua (freda) al got perquè no arribi al llavi a la meitat del gruix de la caixa. Deixem les caixes de banda, ja no les necessitem. Afegiu un 9% de vinagre a la part lliure restant del got fins a la vora dels llavis. L’excessivitat en aquest últim disminueix dràsticament el gust, per tant, és important no exagerar-lo. Tot. La marinada ja està llesta.
Versions. En lloc dels darrers 2/3 d’aigua, podeu abocar el suc que s’extreu de la batedora i que s’extreu a través d’un colador. Llavors no es pot fer servir mostassa. De vegades, afegeix pebre mòlt a la marinada, fins a mitja culleradeta. Però després s’ha d’ofegar correctament i assegurar-se que no quedi allà al fons del got quan s’aboca.

2. Preparació de la canal

Per exemple, l'arengada, el verat. Pres sense congelar un peix. Al llarg de l'anell, a prop del cap i la cua, així com en línia recta al llarg de l'esquena, a l'esquerra i la dreta de les aletes, es fan incisions a la pell amb un ganivet afilat. (No toqueu l'abdomen !!!)
Després, el peix es pren per la cua amb una mà i es col·loca verticalment a la pica, cap avall. Es pren un bullidor d’aigua bullent a l’altra mà. El peix es rega per tots els costats durant 10-15 segons. Després de regar, la pell d’ella (de la cua al cap i de l’esquena a l’abdomen) simplement s’elimina amb un ganivet simplement amb draps. Tot es fa a un ritme perquè es descongeli el menys possible. A més: es tallen el cap i la cua i es llencen, es destripen els peixos (el caviar i la llet també passen per sota l’escabetx), es pelen les pel·lícules i es renta l’abdomen amb aigua tan freda com sigui possible. Eliminar les aletes i els ossos no és per a tothom. Normalment me’n vaig. Després, amb un ganivet esmolat, el peix es talla en níquels. A la vida real: peces de 10-15 mm de gruix. Aquí és important que en el moment del tall romangui congelat fins a la duresa. Serà suau: quan es talla, pot resultar una obscenitat completa.
A més, en dos d'aquests peixos (350-400 g de l'original en cadascun) es talla una ceba en anelles, potser de la mida d'un ou de gallina. Les peces de peix picades s’apilen per capes amb ceba en un pot de 0,8 litres.
L’arengada (el verat no serveix de res) encara es pot escampar (durant els darrers dos anys, tinc mandra de fer-ho) oli vegetal a raó d’un CHL per capa. El caviar es col·loca a la part superior. Un got preparat d’adob és suficient per abocar més de dos peixos en un pot. Si no cobreix cap a la part superior, compacteu-ho amb una cullerada. I a la nevera.
Tot. Podeu utilitzar-lo al cap de quatre hores, però és millor esperar un dia. El gust final guanya en tres dies. Això es deu a la lent ceba umarinovka. Però normalment en aquesta època d'ella ..., en una paraula, "les restes són dolces"

3. Particularitats del processament d'arengada-espadat.

Procés arengades molt grans, així com arengades. Per a les arengades mitjanes i petites, a més de l'espadat, només vaig tallar els caps i les cues. No tallo, no neto ni entestino. Deixo aquests processos en el moment d’utilitzar-los.Salar les arengades mitjanes no en una llauna, sinó en una ampolla de cervesa de plàstic tallada, farcint-les verticalment amb el cap cap avall. L'ampolla s'incisa des de la part superior al llarg de 20-30 mm, es premsa el plàstic i es cobreix amb la part superior tallada de l'ampolla (amb un suro).

Sembla que no he oblidat res. Bona sort!
EK.

Una manera interessant. Cal provar-ho.

Marcat!

Una recepta interessant, sens dubte la provaré.

Ara, a causa d’aquesta maleïda pipa, que fa tres mesos que em surt per la panxa, la meva mobilitat és limitada. M’agafo més del que porto. I el meu personatge demana una sortida de motor. Per tant, practico el que solig fer més a l’hivern. És a dir, cuinar. Aquella fruita confitada, després pastissos, després una altra cosa ... Hi ha gelats a casa cada dia, casolans ... HP. ru sempre donarà terra.
Així que vaig tornar a adobar la salch. I llavors vaig recordar de la torradora que va comprar el nen.
Molt bé van posar els porcs a les torrades. I la duresa del pa torrat dóna al sandvitx la duresa adequada.



I pràcticament no hi ha feina, només cal estirar la carena per treure els ossos ..
Ja m'he engreixat a causa d'aquests exercicis; em sorprèn de mi mateixa. Vaig pensar que això no em passaria mai, només genèticament. Prefereixo esperar l’operació ...

Algú ha fet servir la recepta?

[Countryman!]

Countryman! Mengem arengades segons la vostra recepta, gràcies. Deliciós! Per a aquells que vulguin provar-ho, he mesurat els ingredients en grams (bé, no m’agraden aquests gots de cullera, que l’autor em perdoni!)
Sal 40gr
Sucre 30gr
Mostassa 15gr
Aigua 130gr
Vinagre 15gr
Ajuda't a tu mateix!
🔗

[izumka]

izumka Gràcies per la qualificació. El mètode és bastant senzill i conegut, però vaig recollir la recepta de l’adob (reconec que vaig triar per tu mateix, perquè m'agrada especialment que també us hagi agradat) durant molt de temps.

Per cert, el salmó rosat és excel·lent en la mateixa marinada. Només el necessiteu:

1. Col·loqueu-lo immediatament sobre els filets sense pell i després a rodanxes.
2. No poseu cebes.
3. Al cap d’un dia, traieu les rodanxes de la marinada i poseu-les en capes amb maionesa gruixuda. (També el tinc casolà).

4. Després d'això, deixeu-lo estirar un altre dia.
Per als entrepans: un conte de fades.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, Vaig venir a compondre una oda elogiosa en honor vostre. Molt, molt saborós! Ahir vaig marinar tres trossos d’areng del mar Negre i avui he enviat el meu marit a Auchan amb més urgència per obtenir-ne més. Així que un gran humà GRÀCIES!

[Lena]

Lena, content que ens hagi estat útil. Ja pensava que ningú no mirava aquí.

Bé, sense mirar! Tot i que mirem, arrosseguem a les adreces d'interès, a la sal ...

Gràcies, ja he salat. ESPEREM bullir les patates.

[Konstantin]

I realment vaig veure aquest tema només ahir.
També vull donar les gràcies pel punt 2 de "consells del paisà". És molt fàcil pelar una arengada així. Tot està pensat fins al més mínim detall. Konstantin, heu de patentar la tecnologia.

[izumka]

Així que ho escriviu tot deliciosament, voleu córrer just després de l’arengada. I feu-ho a la vostra manera mesurant amb un got i una caixa per exòtics, i després amb gratitud izumka, en grams.

[Florichka]

Florichka, Irlandès, un got i una caixa més divertits. I el més important és més ràpid.

Estic amb un informe. Aquest ja és el segon pot de litre i mig (en 3 dies)



Molt saborós!

Tot. Podeu utilitzar-lo al cap de quatre hores, però és millor esperar un dia. El gust final guanya en tres dies.

Com passa amb els pastissos: encara més saborosos durant 3-4 dies? Si no ho suportes, al cap de 4 hores podràs menjar?

[Albina]

Albina, No tinc "cap paciència" fins i tot abans. La mostra es va prendre dues hores després. La primera porció va ser batuda un dia després. Per tant, encara no puc dir uns 3-4 dies. Espero que el segon pot estigui a l’alçada del moment del “set del gust final”
El meu marit no és un amant dels peixos, i molt menys de l’arengada. Aquest és jo encès del peix. Així que li va agradar l’areng TAAAAK! El tercer dia no para de donar les gràcies al Countryman (bé, em cau a mi ...).

Mentre llegia la recepta del Countryman, el gust de l’arengada va aparèixer a la meva boca. Divendres, el meu fill vindrà de vacances i ja estic pensant en tota mena de dolços per cuinar.També voldria assenyalar el seu DR, en cas contrari era a Sant Petersburg i, naturalment, però no. I té un aniversari al cap i a la fi: el vintè aniversari.

[Konstantin]

KonstantinMoltes gràcies per la recepta! Vaig fer vendatge, arengades (he comprat fred), va resultar molt saborós, tot i que vaig afegir pebrot mòlt blanc i negre, coriandre a la marinada. Avui he comprat salmó rosa, vull intentar cuinar-lo segons la vostra recepta.

[Natàlia]

Natàlia, el meu venerat sol ser força ajustat. Una dent tan estret. I tu?

No poseu ceba al salmó rosat .

El venedor era petit, potser per això no semblava dens. Vaig entendre sobre el salmó rosa, gràcies.

Vaig a salar l’areng segons la vostra recepta per tercera vegada, molt saborós! És cert que no el netegem amb aigua bullent, però la marinada en si és guanyadora. Moltes gràcies per la recepta.

[Countryman]

Countrymanquina manera més divertida!
Tinc verat, l’hauré d’utilitzar !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, utilitzeu el verat. La marinada és deliciosa! El peix és excel·lent.

[Countryman]

Countryman,
Konstantin, moltes gràcies per la recepta d’un arenat tan meravellós. Ahir salat. Vaig marinar tres arengades a la marinada que heu descrit, on el principal era un got facetat amb una sanefa. I els dos peixos restants, marinats amb una bàscula. Allà on es pesava tot, ens va resultar salat, però necessitem un got. Ja hem tirat gairebé tot el pot de 800 g de pa negre casolà. Sembla que el meu marit haurà de tornar a anar a la botiga Lenochka-kubanochka Hi entraré immediatament! .5 litres. llaunes per fer Gràcies especials per la manera d’eliminar la pell dels peixos, molt ràpidament va resultar estar feta.

[Alexandra]

Gràcies, Alexandra
Ara estic practicant fumar fred. Real, sense ximples. Mentre estava a la carn de porc. El rasclet va resultar no ser una mica allà on s’esperava. Tot i això, ho vaig superar.
Ara penso provar-ho amb verat.
A mesura que vagi madurant, cancel·lar la subscripció.
A l’estiu tinc altres prioritats. Construcció. No a l’alçada de les fantasies de la cuina.

gràcies pel punt 2 de "consells del paisà"

Bona tarda a tothom. I quin és aquest punt? He intentat trobar-lo cercant, no ho he pogut trobar.

Ol, aparentment es vol dir. - 2. Preparació de la canal. A la primera pàgina d’aquesta recepta.

[Mussol]

Mussol, Laris, exactament. Moltes gràcies.

[Countryman]

Countryman,
Konstantin, fa molt de temps que vaig marcar la vostra recepta i l’he oblidat. Avui he descongelat el verat, he començat a buscar un adob i he trobat la vostra recepta)) Sí, no puc provar el mètode de neteja, però l’adob és definitivament d’acord amb la recepta)) Em sap greu haver descongelat el peix. en tallar, va començar a trencar-se ((informaré sobre el resultat de la salaó))
Konstantin, tinc una pregunta Encara teníeu una tenda de peix al mercat a l'estació? Al cap i a la fi, em vaig avorrir aleshores i ara vaig oblidar on buscar-la i no estic segur que encara hi quedés.

[Lena]

Lena, es va quedar i treballa.
Només ara, el meu verat sense cap i mig destripat fa un mes que no està a la venda. He d’utilitzar l’arengada. Ara hi és ~ 100 rubles, el calibre és mitjà, la qualitat és normal com sempre, en general és bona.
El verat no està tallat, gran: 230 rubles, una mica car. El vaig prendre per fumar dues vegades: normal.

[Countryman]

Countryman,
Konstantin, busca aquesta tenda de campanya a l’estació des de la direcció d’Ashan o Attack (no recordo què hi ha): mai no hi he estat. Hauria pres alguna cosa si no estigués congelat ((

[Lena]

LenaSí, aneu al costat del ferrocarril on hi ha l’Atac. Després aneu pel passadís per la carretera del ferrocarril cap a Moscou (canal). A la vostra esquerra, hi haurà edificis comercials desmuntats. Però esteu mirant cap a la dreta. Després de 100 metres a la dreta, començarà una tanca sòlida i altres 50 metres a la dreta, començarà l’entrada al mercat. Aquí, a aquesta entrada, hi ha una botiga que ven al carrer a través de dos aparadors. Normalment hi ha entre 5 i 10 persones en fila, de manera que no trobareu a faltar.
El peix només s’hi congela. Però sempre d’alta qualitat.

[Countryman]

Countryman,
Gràcies, Konstantin)) Dissabte intentaré arribar-hi))) Ara guardaré la descripció de la vostra tenda: coneixeu l'esclerosi

Ahir vaig provar el verat del vostre ambaixador: al meu marit i a nosaltres ens va agradar molt, compraré peix i en faré més

Atenció!
El peix miracle Iwashi finalment ha tornat a la costa del Primorsky Krai (qui pot recordar la dècada de 1970). Va tornar i va arribar al volum de pesca industrial.
En resum, vaig comprar ivashi congelat a Zelenograd al preu de l’areng i el vaig escabetxar amb aquesta tecnologia. Ja ho he fet tres vegades.
Em va impressionar molt a mi i a la meva família. Va amb una explosió. Recomanar.
Característiques. No el tallo a trossos, marina sencera. Destripar, tallar caps i cues. Deixo la pell i la retiro de l’adobada just abans d’utilitzar-la. Els ossos i la columna vertebral s’eliminen al mateix temps.

Gràcies per la recepta! A Iwashi també ens encanta, ho faré.

[Konstantin]

Konstantin, i us ho agraeixo, acabo de veure la recepta, adorem el peix en escabetx, segur que el cuinaré! Recentment, el meu marit va recordar com solien marinar el verat, però fa cent anys que no en tenim, també amb cebes, la recepta probablement es troba en algun lloc dels quaderns.

Hem d’anar a la tenda dels peixos. Potser també hi ha Iwashi.

Dos verat)
Segons l'opció amb un got (la caixa de llumins no era a casa, Google va donar les dimensions, la cinta mètrica va ajudar), es va fer ahir, encara que encara està infosa a la nevera

[Katerina]

Katerina, èxit!
Jo també me l'he posat. Salak. Sense cap, sense cues i destripades. Em vaig acostumar a fer un "pastís d'home" amb ella. Eliminació de la propagació després de la decapació de la pell i els ossos amb forats. pastanagues i herbes cobertes de formatge fos en pastissos de neules. En tres capes i a la nevera.
***
Però sembla que un altre peix es va allunyar de mi al preu. ((

El verat va resultar mort! Intentaré amb l'areng, probablement una mica més tard
Gràcies per la recepta

Sóc com un gat, passejo en cercles al voltant de la recepta ... Maleït, he sobreviscut: què és un got amb un llavi? Un home va créixer amb ulleres alemanyes, però ella no està familiaritzada amb els clàssics soviètics ...

[Lliri]

Lliri, Vidre facetat amb vora



Lliri, "Vidre de llavis" de Google

[Lliri]

Lliri, un cop pesats tots els components per completar la imatge. El vaig trobar al meu arxiu.
Sal - 21 g
Sucre - 28 g
Mostassa -11 g.
Vinagre 25 g
Aigua - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Ho vaig fer sense mostassa, encara és deliciós) tenia un pensament que només tirava la pols .. però no ho vaig fer
i una cosa més: vaig aconseguir un recipient ple de gairebé 1,5 litres de dos peixos i tota la marinada, vaig començar a farcir-lo en un pot, només hi cabia un peix

[Katerina]

KaterinaProbablement no l’heu tallat? Per cert, si el contenidor és de plàstic, podeu incloure-hi directament.
Faig l’adob segons la recepta, sí. I tota la resta, com es diu, "mirant pensatiu davant teu" ... És a dir, guiat pel sentit comú i res més. Si encara ho intenteu, a partir de dues o tres vegades us ajustareu al vostre gust.

[Konstantin]

Konstantin, no, bé, com no podria tallar-lo, de cap manera)) Tinc peixos de només 40 cm cadascun)

Si encara ho intenteu, a partir de dues o tres vegades us adaptarà al vostre gust.

Esssstesssna)) només per primera vegada volia deixar el sabor "pur" del verat, i només la propera vegada, per descomptat, farem una "chemise"))