Gobes de sègol Ruispala

[Per als amants dels pans de sègol i sobretot per a aquells que prefereixen l'escorça cruixent a la pa ratllat (sobretot perquè la vitamina B es concentra a les capes superiors de pa!). Val la pena destacar que es tracta de pastissos suaus i lleugers que no són pa cruixent!]

Gobes de sègol de Ruispala

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: finlandès

Ingredients
farina de sègol / sense massa fermentada	375 g / 500 g
aigua tèbia / sense massa fermentada	325 ml / 450 ml
Ferment de massa àcid làctic (100% hidr.)	250 g
llevat premsat	13 g
malt líquid (extracte)	1r. l.
almívar	1r. l.
sal	10 g
segó	2 cullerades. l.
coriandre acabat de moldre	1r. l.

Mètode de cocció

• Per als amants dels pans de sègol i sobretot per a aquells que prefereixen l'escorça cruixent a la pa ratllat (sobretot perquè la vitamina B es concentra a les capes superiors de pa!). Val la pena destacar que es tracta de pastissos suaus i lleugers que no són pa cruixent!
• I per a vagades llunyanes, aquests Ruispala finlandesos són simplement insubstituïbles, comprovats!
• I els entrepans de l’escola d’aquests geperuts no s’esfondraran!
• La recepta és tan elemental com el carboni, però en aquest cas el resultat no és el grafit, sinó el diamant.
• Tan:
• Dissoleu la melassa i la malta en aigua tèbia (30-32 C), afegiu-hi llevat i 3 cullerades. l. farina ..
• Si, com a mi, us agrada un sabor ric en massa fermentada, afegiu-la en aquesta etapa i, tot seguit, comenceu a pastar amb l'addició gradual de la farina restant i acabada de moldre, o encara millor, de coriandre picat en un morter. Afegiu sal al final
• Passeu la massa a un bol, tapeu-la amb paper plàstic i deixeu-la pujar en 1 hora.
• Escampeu generosament amb farina sobre la superfície de treball, esteneu la massa i escampeu-la també.
• Estirem la massa amb un gruix de 5-6 mm (com a la foto; tot i que 1 cm també és excel·lent; tinc un corró amb parades extraïbles de 2, 6 i 10 mm) i tallat en rectangles.
• Piquem els rectangles de la massa en diversos llocs amb una forquilla o alguna cosa més, per exemple, he utilitzat una pinta dentada per gravar les cremes dels pastissos.
• I poseu-lo en una plata de forn.
• Tapar amb una tovallola de lli durant 40 minuts.
• Lubriqueu o escampeu el pa que hagi sortit amb aigua freda d’una ampolla d’esprai i poseu-lo al forn preescalfat a 200 C durant 15-20 minuts.
• El moment més crucial! - És important no sobreexposar els cims; han de quedar suaus.
• Refredar sobre una reixeta.

El plat està dissenyat per

0,6 mm - 16 unitats; 1 cm - 12 unitats

Hora de cuinar:

3 hores

Nota

Font aquí: 🔗.

Moltes gràcies CARINE per aquesta meravellosa recepta.

A la recepta, farina de paper pintat; La tinc només en massa fermentada, la resta està pelada.

Podeu substituir la melassa per mel fosca, malta per most de kvass o malt sec.

La meva massa fermentada d’Admin i la seva presència no van canviar la quantitat de llevat a la recepta.

La massa resulta aparentment suau i líquida, molt enganxosa, resisteix la temptació d’afegir farina: mentre estireu sobre la taula, la massa trigarà més, però només per si mateixa, i no a causa del plegament d’interferències en un sobre, això no és necessari.

La Karina té un gruix de massa de 2,5 a 3 cm, em va semblar una mica massa, bé, quin dels amants dels geperuts talla una llesca tan gruixuda? !! Vaig provar 1 cm, tampoc no està gens malament, hi ha, per descomptat, més molla ... Però al voltant de 2 semblava incòmode menjar ... cal tallar-lo, engrunes ... Però podeu experimentar!

Perquè els rectangles siguin nets i bonics, els tallo amb una tapa d’una llauna de ferro (mida 10cm x 7cm)

I un moment més important (per a mi!): Per canviar l'excessiva plasticitat de l'escorça, vaig afegir segó. Resulta força bé amb llavors triturades, fruits secs, llavors de sèsam ...

Ho he provat amb 50 grams! llavors de sèsam i una mica menys de malt: molt aromàtic! Em va semblar que tant el color com el sabor necessitaven additius tan clàssics com el malt i el coriandre. És cert que sóc fan de Borodinsky i els geperuts de la foto són de la mateixa sèrie ... Ens va agradar molt. Ni tan sols un pa ens va desaparèixer!

I una vegada més: no us assoleu massa. En cas contrari, no mossegareu les peces, sinó que les arrenceu com la goma (així és al 100%) la massa de sègol. I si voleu cruixir, proveu de fer-ho segons la recepta de Milvok sense llevats pa de sègol

I també vull oferir la meva versió per als entrepans pasta d’oliva-ametlla amb tàperes

Sobre les espècies que faig servir

Repetiré per aquells que estiguin familiaritzats amb les meves receptes per primera vegada:
Per a mi, tot en aquest món està ple de significat, com una nina russa nidificant: obriu un per un i veieu que és massa aviat per aturar-vos
De la mateixa manera, les espècies no són només una delícia pel gust i l’aroma, sinó que són un mitjà que pot ajudar el nostre cos a arreglar alguna cosa, omplir alguna cosa amb alguna cosa ... Per què omplir el vostre cos de vitamines i minerals artificials quan n’hi ha prou amb tractar-les?

Per exemple, les llavors de coriandre són riques en magnesi i vitamina C; a l'Ayurveda indi (molt més antic que la medicina xinesa), s'utilitzava per a la inflamació dels ronyons i de la fel, per eliminar toxines, reduir el colesterol a la sang ...

I el te de coriandre (1 culleradeta de llavors per got d’aigua bullent) és una bona ajuda per als refredats (amb llimona) i per a l’ardor d’estómac i per a la neteja de la pell (amb un ús regular)

I tot i que el coriandre no és un dels medicaments més potents i potents, m’encanta per la seva suavitat sense efectes secundaris i el seu gran gust.

[Celfh]

Celfh, gràcies per valorar la foto

El que hi ha, ho tenim a HP. ru, no ho aprendràs. En general, vaig agafar la càmera del meu marit un parell de vegades (més de 6 anys), vaig fer clic en alguna cosa, el meu marit la va esborrar immediatament i vaig llegir la conferència. I no sabia sobre aquestes exposicions ... I no entenia res

I quan vaig pensar en el meu Temko, em vaig adonar que podia, no, però he de ... Vaig estudiar (i encara estic aprenent) per emmarcar un marc, vaig tractar la llum ... però encara disparo a la màquina. M’agrada més jugar amb la composició per fer feliç la vista.

I aleshores va sorgir la qüestió de la llegenda a la foto i em vaig haver de submergir a Photoshop, però no hi treballo amb contrast de color-llum: al principi el meu marit va intentar mostrar com aclarir-se, si resultava més fosc del que volia, i després em vaig adonar: no tinc cap esperança. on seria bo deixar-se ... Per tant, intento obtenir fotos normals, almenys faig clic a cent fotogrames ... Però als subtítols, la combinació de diverses fotos en una sola - m'agrada

És fantàstic que parleu d’Ayurveda. Jo també estic per! Us ajuda a apropar-vos al dejuni de manera més significativa perquè no tingueu problemes d’inflor, restrenyiment, refredats, etc.

[milvok]

milvok, gràcies!

: girl_red: Dejuneu segons les recomanacions ayurvèdiques?

Encara sóc un principiant i no sé fer llevat, o millor dit encara no ho he provat, però sense llevat aquestes vores són possibles o això és desesperançat

[vera100865]

vera100865, segur que sí!
Em sap greu si he escrit incomprensiblement a la recepta aquesta és només la segona de les que he exposat ... I la síl·laba i la presentació, de manera que tot queda extremadament clar: encara ens falta resoldre’ns.

He intentat donar una opció sense massa fermentada: en els ingredients, la quantitat s’indica amb /, si no hi ha massa fermentada.

farina / sense massa agra 375 g / 500 g

- això significa que sense massa fermentada necessiteu 500 grams de farina i, per tant, 450 ml d’aigua; i el llevat és la mateixa quantitat: 13 g, perquè la massa fermentada és aquí per al gust i no tindrà temps per aixecar la massa

Doncs al forn, la recepta és senzilla, he descrit una mica tots els matisos, però, si de cas, pregunteu

Gràcies, ho intentaré demà, m'encanta adorar les belleses, bé, mosseguen si compren per a tota la família.

Com a principiant, tinc una pregunta a les receptes: massa seca, aquí hi ha melassa, malt. On comprar-los? Avui he mirat per tots els prestatges del supermercat i no els he trobat. Gràcies.

[Olga]

Olga,: flors: els compatriotes us ho diran, feu clic aquí Kíev

vera100865, i no he vist aquests crackers a la venda només ... i són suaus, tot i que es poden fer més prims i mantenir fins que quedin nets. En general, a la meva nota hi ha un enllaç actiu a la recepta (no a la meva) del pa cruixent sense llevats ...

No, venem vores de sègol, són exactament toves, i hi ha sègol i blat, són toves, sóc molt bo.M’agraden, ara no en tinc i encara no sé com inserir imatges.
Aquests no són crostons, per a sopa i segon, i amb te amb mel

No, venem vores de sègol

També tenim, per exemple, aquest blat de sègol



En general, a la botiga hi ha diverses belleses. És cert que la composició allà continua sent la mateixa:

Ingredients: aigua, farina de sègol pelada, farina de blat
fleca de primer grau, malt de sègol fermentat, segó
blat, flocs de patata, gluten de blat, extracte
malta, melassa, sal de taula, llevat de forner, barrejar
per al pa (farina de blat, gluten de blat, farina de malt,
emulsionants - lactilats de calci i E471, dextrosa, espessidor - goma
guar, regulador d’acidesa - acetat de sodi, antioxidant -
àcid ascòrbic, enzim - amilasa), coriandre.

Així que és millor que nosaltres mateixos, a casa, amb les nostres pròpies mans!

Això és tot, els volia dir, bé, els estimo, m'agrada la seva olor i sabor àcid. El blat resulta, però no m’agrada molt, però encara no sóc amic del pa de sègol, el vaig provar dues vegades com un còdol, l’altre no es va coure. Però aprendré.

[vera100865]

Noies que no he vist mai aquest pa! Això no vol dir que no es venguin ...

i encara no sóc amic del pa de sègol, el vaig provar dues vegades com un còdol, l’altre no es va coure. Però aprendré.

vera100865, amb aquestes gruixudes: tot és molt més senzill, el llevat / massa fermentada fa augmentar una petita quantitat de massa molt més fàcil i ràpidament. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Definitivament cuinaré geperuts segons la vostra recepta. Els pròxims dies, tinc un gran amor per aquestes coses de sègol. Jo era un "barret", no vaig veure de seguida que només es poguessin coure amb llevat, sense massa fermentada ... Gran ... no, moltes gràcies per la recepta i ... espereu amb l'informe!

Krosha Inna, m’alegro que m’hagi agradat la recepta, esperaré la foto! O una paraula

Avui he cuinat aquestes vores. Saborós
Al principi els vaig provar calents, poc, fins i tot vaig créixer, els vaig deixar reposar i vaig anar a trobar-los al cap de 2 hores, els vaig tallar i tastar, i després era deliciós. He oblidat que el pa de sègol encara surt després de coure’l. (L'única cosa, en algun lloc on vaig desordenar, el meu paper es va enganxar a la capa de sègol en alguns llocs, però el vaig raspar lentament) L'estengué en un tros amb sopa i te amb mel.
No tenia melassa, posava mel, no sé si empitjorava la recepta, tota la resta era un a un i al meu fill i al seu amic els va agradar. Ho faré sense ambigüitats.

(L'única cosa, en algun lloc on vaig desordenar, el meu paper enganxat en algun lloc a la capa de sègol, però el vaig raspar lentament)

No és un fet !! Potser és el paper !!! També ho tenia amb un paper, ara només compro comprovat!

m. b. però els pastissos, les galetes tampoc s’enganxen, tot i que encara no he cuit pa al forn.

[vera100865]

vera100865la rapidesa amb què vau dominar una recepta nova

I és millor no utilitzar paper Ahir va venir el mateix rasclet

Acostumo a coure sobre estores fines de silicona (per coure, no per enrotllar, són gruixudes i quan s’escalfen van en ones, espatllant el fons de la cocció). Ahir vaig començar el doble, però hi ha dues catifes! Vaig posar paper a la 3a plata de forn, res a la 4a ...
Com a resultat, es van enganxar al 3r i al 4t, però va resultar més desesperant per al paper, fins que no vaig recordar-ho: capgirar els pastissos i cobrir-los amb una tovallola humida i no fortament estirada durant 5-10 minuts. Va funcionar, es va separar alhora. I, d’una safata de forn nua, va agafar una espàtula de ganivet de metall per fer un pastís.

I vaig entendre per què s’enganxaven! Al cap i a la fi, el fons dels geperuts es troba en farina, no s’han d’enganxar PERUT: quan els humitegem, al llarg del perímetre dels geperuts, l’aigua es combina amb la farina en una pasta i, al cuinar-la, s’asseca com una cola. En qualsevol cas, els meus cims s’enganxaven precisament al llarg de les vores.

Compraré dues catifes més

Dir que va dominar ràpidament o no dir res.
Acabo d’emportar-me el portàtil a la cuina i de seguida no en vaig escriure res, ja ho hem devorat tot, ho hem de repetir urgentment. Tenim problemes amb el malt, hi havia 2 sobres de kvass, després de les vores ens hem acabat, o millor dit avui ens hem acabat

[vera100865]

vera100865, genial que és ràpid i fàcil, i el que li va agradar a la família!
I el que acaba és millor que desaparèixer inactiu
No hi ha foto?

Sóc molt tetera i encara no he après a exposar fotos
Avui hem arribat de la dacha, hi havia bosses per a kvass, el most s'havia assecat una mica, però no m'importa, demà quan encara passo una estona amb mi mateix.

[vera100865]

vera100865, és fantàstic que us hagin agradat tant els geperuts
I aquí molts van començar com a teteres. Mireu aquest Temka, ho expliquen de forma senzilla i senzilla; feu clic a la frase verda i us dirigirà al tema
Com inserir una foto al missatge

Sí, Nagirochka va posar la ubre en aquestes vores, ja la vaig coure dues vegades, només ara només una vegada, la volta i un drap mullat a la part superior. ... i afegiu-hi el francès, el pebre i el comí mòlt.
Gràcies de nou

[vera100865]

vera100865, nosaltres mateixos ens vam enganxar a les gepes! quin fan de Borodinsky que sóc, i ara el cuino cada tres de color rosa

Bona tarda! Es poden fer sense llevats? Pasta fermentada pura? I llavors ja hem deixat de menjar pa de llevat, i les vores són el meu somni. I em podeu explicar com canviarà la recepta? No tinc por dels experiments, però fins ara hi ha molt poca base experimental. Així que si algú de forners experimentats ho pot esbrinar pel seu propi ull, estaré molt agraït!

[Espurna]

Espurna
Elena, benvinguda!
Gràcies pel vostre interès per la recepta
A la recepta vaig donar les proporcions per a la versió inicial. massa fermentada de sègol mk des de Administrador, 1:1
Només cal que: 1 - no poseu el llevat i 2 - doneu a la massa DOS vegades una prova més llarga (en un bol després de pastar - fins que es dobli; i després de tallar-la sobre una safata de forn sota una tovallola). No sé fins a quin punt és fort el vostre llevat, aquí haureu d’experimentar. El més important és recordar que aquests cims no haurien de ser inicialment trossos grassonets, de manera que n’hi ha prou amb una lleugera pujada a la planxa. Si a la recepta amb llevat se li donen 40 minuts per a això, llavors enteneu que no funcionarà més ràpidament sobre la massa fermentada. Bona sort Elena!

Irina, moltes gràcies, ho intentaré!
El meu llevat dura aproximadament una setmana. Però, o encara és feble, o aquí fa fred, o tinc les mans tortes, o potser totes juntes, però no en tinc cap. Potser resultarà com a mínim l'escorça? Les crostes dels pans són molt bones, però la molla és pobra. Ara parlaré a Temka sobre el llevat, potser us ho diran!
Mentre ho intento, definitivament cancel·laré la subscripció.

Irin, com pots substituir la melassa? No la puc trobar a les botigues i no hi ha manera de viatjar lluny ...
I extracte de malt = concentrat de malta o són dues coses diferents?

[Espurna]

Espurna
Lena, al pa de sègol és força acceptable substituir la melassa per mel. També contribueix a la formació d’una determinada estructura de molla i alenteix la paralització, com la melassa.
Lena, però pensava que vosaltres, residents a ciutats metropolitanes, teniu accés a molt més que nosaltres. Hauríeu de tenir un ordre de magnitud més de botigues en línia amb lliurament a domicili ... o m'equivoco? ..

Irina, gràcies! M’ho passava bé al vespre. Al principi, llegia la recepta i la descripció sense atenció i, finalment, les preguntes. I al primer post tot està escrit.
Els cims van resultar excel·lents! Però es nota el gust de la mel. Ho provaré amb melassa a la pista. temps.
Les principals dificultats eren el desplegament de la massa. Vaig haver d’abocar tanta farina sobre la taula. I tot i així, aquí i allà es va enganxar a la taula .. La propera vegada faré "cims folrats": de seguida estiraré sobre paper i cuinaré amb un gran pic)) ..
Sí, per cert, encara no m'he atrevit a prescindir del llevat .. El meu llevat és massa mandrós. En general, difícilment aixeca el pa. No sé què fer-ne. La vaig instal·lar a l’ampit de la finestra i la vaig alimentar 2 vegades al dia. Potser es dispersarà ...

Irin, però la pregunta és: quina melassa utilitzeu? Caramel o maltosa?
I hi ha moltes botigues, sí, però tots els diners es demanen per al lliurament, però és una llàstima .. O cal contractar una gran quantitat. Mentrestant, no tinc res a contractar en aquesta quantitat: acabo de participar en aquest negoci.

Lena, amb un inici!
Vaig escriure sobre la massa enganxosa i sobre la taula generosament esquitxada de farina abans de desplegar-la ... així és ... Acabes de tastar, sentir la massa, després. vegades serà més fàcil
No llanço tota la massa alhora i sota un tros petit és més fàcil controlar la quantitat de farina per cremar. I transfereixo les tapes tallades a una safata de forn amb un raspall de plàstic prim per a la massa.
Però no sé com es comportarà la massa en una gran pila.
Aquí, al cap i a la fi, el significat de la recepta és una peça fraccionada amb escorça, que no és suficient en un pa normal per a tots els amants
Per a una quantitat més gran de massa (quan cuineu), necessitareu més llevat (una vegada i mitja i, si us agrada més inflat), dues vegades.

Lena, no vaig respondre sobre el malt, sí, concentrat = extracte.
I es pot posar menys mel si se sent tant

I sobre el llevat: em sap molt greu que no us faci feliç!
Sens dubte, alguna cosa li va sortir malament ... si jo fos tu, intentaria començar-ne un de nou. Tens un lloc sempre càlid? Per iniciar el procés, necessiteu una T d'almenys 25 grams. S. Com ja he escrit, aquest lloc es troba a la nevera contra la paret: entre la paret i la nevera circula aire calent des del motor de la nevera. I fins que el llevat no estigui actiu, no el poseu en un lloc fresc.

I vaig fer servir diferents melasses: el que hi havia a la venda en aquell moment, tot i que es creu que la maltosa és bona per al pa.

I hi ha moltes botigues, sí, però demanen tots els diners per al lliurament, però és una llàstima ... O cal contractar per un import important. Mentrestant, no tinc res a contractar per aquest import: acabo de participar en aquest negoci.

I en fer la comanda, em vaig guanyar per tal de reduir la gana tant! Tenim lliurament gratuït a partir d’1,5 tones.

Gràcies!
No, Irin, no vull una gepa gruixuda, sinó un gran panell prim, que després simplement irromp a l’ull amb les mans o es talla amb un ganivet en les mateixes porcions .. No crec que alguna cosa canviï fonamentalment.

I sobre el llevat, ni tan sols ho sé. Potser és perquè fa fred tot el temps aquí? La nostra cuina té uns 20 graus. I em sembla que el problema no està en el llevat, sinó en la impossibilitat de crear condicions normals per provar la massa. Al cap i a la fi, la massa necessita calor. Aparentment, compraré un coixinet de calefacció.
Ara el llevat viu a la meva cuina, no a la nevera, a veure. Si també segueixo sent mandrós, en començaré un de nou ... Mentrestant, el turmentaré).

Però a la descripció sobre maltosa del lloc domakhlab escriviu que la maltosa és per a pa de blat i que s’utilitza caramel, en particular a Borodino .. Tot això és curiós))!

[Irishka]

Irishka, Pàgasibi !!!



Mai no hi ha molts d’aquests geperutsi !!!

Els meus cims en 10 minuts a 220 gr. (convecció) les infusions es fan fosques, que és més per mantenir-les bé al forn, de cap manera, però es couen perfectament, sí !!!

Tinturai tot és senzill i ràpid !!! La recepta més sho no gandula !!!

Realment no em molesto a tallar, només divideixo la capa amb un raspador per a la massa, ja que Déu es posa la meva ànima i faixò ...

Hola!!!
La recepta va ser molt interessant ..... ja que el salmó rosat sempre té molta estima.
Però un pa en té poques ... Per tant, vaig arremangar-me les mànigues i vaig començar a multiplicar el nombre d’arestes en principi ...
Al forn sense llevat. I va resultar deliciós, ja us ho diré ...
La poso a l'extrem de la nevera i no la dono a ningú ...
Va tallar la massa enganxosa de manera diferent que l’autora.
Vaig agafar la massa que em va sorgir amb una cullera mullada, vaig arrebossar per separat cada pastís pla amb farina de sègol i la vaig posar sobre un taulell.
1 cm de gruix, resultaven 12 peces.
Així són amb mi

(L'única cosa, en algun lloc on vaig desordenar, el meu paper enganxat en algun lloc a la capa de sègol, però el vaig raspar lentament)

I no he pogut raspar tot el paper enganxat. El van menjar junt amb el paper.

[Pampushechka]

Pampushechka, content que també us hagi agradat el diari
Just a sota del missatge que heu citat, vaig escriure sobre la meva experiència amb el paper i què he de fer per facilitar la filmació si s’enganxa:

I és millor no utilitzar paper, ahir vaig trepitjar el mateix rasclet

Acostumo a coure sobre catifes fines de silicona (per coure, no per rodar, són gruixudes i, quan s’escalfen, es fan onades, espatllant el fons de la cocció). Ahir vaig començar el doble, però hi ha dues catifes! Vaig posar paper a la 3a plata de forn, res a la 4a ...
Com a resultat, es van enganxar al 3r i al 4t, però va resultar més desesperant per al paper, fins que no vaig recordar-ho: capgirar els pastissos i cobrir-los amb una tovallola humida, no fortament estirada, durant 5-10 minuts. Va funcionar, separat alhora. I, d’una safata de forn nua, va agafar una espàtula de ganivet de metall per fer un pastís.

I vaig entendre per què s’enganxaven! Al cap i a la fi, el fons dels geperuts es troba en farina, no s’han d’enganxar PERUT; quan els humitegem, al llarg del perímetre dels geperuts, l’aigua es combina amb la farina per formar una pasta i, quan es cou, s’asseca com una cola. En qualsevol cas, els meus cims s’enganxaven precisament al llarg de les vores.

Compra dues catifes més

Coeu sobre catifes fines de silicona

Sí, exactament, les catifes són el nostre FSE!
Però també en faig de gruixudes, quan hi ha escassetat, normal, no hi ha onades)))
No puc quedar-me darrere d’aquestes vores durant més d’un mes ..... Cuinaré algun tipus de pa i tornaré a tancar les vores))) I resulten genials sense llevats.

resulten genials fins i tot sense llevats

Natasha, amb llevat?

[ANGELINA BLACKmés]

A més, són excel·lents sense llevats.

Natasha, amb llevat?

Tinc la mateixa pregunta
Com que inicialment tenia una recepta doble: en els ingredients, les proporcions es donen tant en massa fermentada com en llevat comprat, tot i que jo mateix no he provat pans tan fins en una massa fermentada, però per a mi alguna cosa no està bé ...
Tot i que crec que aquest aclariment "sense llevat" tracta més aviat de productes químics. pols de coure, perquè els nostres cultius inicials són el mateix llevat, però no colats com el llevat de fàbrica, i també MKB

ANGELINA BLACKmés, content que us agradi molt el salmó rosa

Tinc una massa agra de sègol "eterna" (el blat també és a la granja)
El llevat com a producte no l’utilitzo categòricament.
I les vores de la massa agra tenen un gust IMHO impressionant.
Ara no estic enlloc sense llevat ..... Cuino al cap d’un o dos dies. Ja sigui pa negre, o panets. Deliciós !!!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés
Natasha, ja ho veig. De manera que només ho heu de posar de manera tan condicional que sense llevats
També intento utilitzar la massa agra a tot arreu, en el sentit, no només en pa, sinó també en pastissos i pizza
dóna un gust extraordinari, ple de tal cosa que resulta ...
Però en sègol pur, com aquí, i fins i tot amb un tall tan suau, afegeix llevat, sovint molt menys que a la recepta; aquí sento la força del llevat ...
I al principi tenia una massa fermentada de sègol i, aleshores, vaig descobrir-ne una de funky que no dóna excés d’acidesa al pa de blat (el meu marit no en menja) - Vendemiya, massa fermentada de massa sobre most de raïm... La començo a la tardor i la faig servir fins a l’estiu (faig un descans a l’estiu per la calor). Per al sègol: sobrepeso amb farina de sègol.

no confereix un excés d’acidesa al pa de blat

Quan hagi de tallar l’acidesa, hi afegeixo refresc. No entra en conflicte amb el llevat.

Ira, finalment va comprar malta i melassa i puc coure les vores. El meu malt és sec i, segons tinc entès, cal elaborar-lo. Quanta aigua hauríeu de preparar i treure aquesta aigua de la quantitat total?

[Lyudochka]

El meu malt és sec i, segons tinc entès, cal elaborar-lo.

Lyudochka, he cuinat aquests crustacis amb malt sec i elaborat, deliciosos de qualsevol manera !!!

Quanta aigua hauríeu de preparar i treure aquesta aigua de la quantitat total?

Lyudochka, agafem aigua del total, la quantitat d’aigua no és important) (Faig aproximadament 1: 2), encara el resteu de la quantitat total, aboqueu-ne prou perquè el malt tingui una mica de vapor)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, no ho vaig aconseguir. Ahir vaig coure al forn. Per alguna raó, es necessitava molt menys farina.Les vores resultaven ser com si no estiguessin cuites i sense gust. Es talla amb un ganivet i la molla s’enganxa al ganivet. Malestar

[kirch]

kirch, Lyudmila, ho sento, vaig marxar el dia 1 i només hi vaig tornar avui (poc temps).
M’agradaria que tinguessis alguna cosa malament amb la recepta
Fem front als errors

Per alguna raó, es necessitava molt menys farina. Les vores resultaven ser com si no estiguessin cuites i sense gust. Es talla amb un ganivet i la molla s’enganxa al ganivet.

Crec que heu trobat a faltar alguna cosa mentre llegia; bé, no pot ser menys 500 grams de farina per 450 ml de líquid! Per tant, la massa resulta líquida, la recepta diu que quan es forma el pa, "Generosament espolvoreu farina a la superfície de treball "(tot i que la farina especificada a la recepta va entrar a pastar la massa), perquè en cas contrari, sense una generosa esclat de farina addicional, no podeu tallar la massa ...
És a dir, la vostra massa va resultar escarpada amb una proporció de 500 grams de farina i 450 ml d’aigua? i per tant no es va coure?
I el llevat, segons la recepta?

Ira, em vaig sorprendre per què encara tinc farina. Potser vaig cometre un error amb el líquid i en vaig mesurar menys, ja ho estava pensant. Poseu el llevat segons la recepta. La veritat es va modelar de manera diferent, vaig espiar a Irina al lloc web "Estufa a casa". Vaig esculpir una gepa amb les mans mullades, no hi havia manera de rodar. I no em va agradar el sabor, era d’alguna manera amarg, el volia llençar. Però ho vaig provar en algun lloc d'aquí a un dia, i el sabor fins i tot no és res. Crec que després ens ho menjarem. I el marit no va entendre en absolut que alguna cosa els passés. Definitivament cuinaré. Sí, la massa no era escarpada, no vaig tirar tota la farina. Acabo de començar a coure pa de sègol amb malta i melassa, espero aprendre

Luda, probablement encara tingueu un error amb la quantitat d'aigua ...
I sí, és difícil esculpir-la, però amb farina addicional és una massa completament enrotllable, no és el primer any que faig, i només repeteixo aquesta recepta que fa temps que han arrelat molts
L’autor de la recepta de Karina del ja tancat fòrum Karina tenia geperes generalment de 2,5-3 cm de gruix i cuites ... Cal provar aquest experiment més d’una vegada amb experiència, entendreu què i com ...
I l’amargor és probablement una cosa amb malt ...

Ira, gràcies. Definitivament, tornaré a intentar-ho. L’amargor ha desaparegut.