Pa de sègol elaborat amb fruits secs i fruits secs

[Massa:]

Pa de sègol elaborat amb fruits secs i fruits secs

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Letó

Ingredients
Massa:
massa fermentada sobre farina de fons de sègol	110 g
farina de sègol pelada	75 g
aigua	40 g
Soldadura:
farina de fons de sègol	85 g
malta fermentada	30 g
aigua	305 g
coriandre mòlt	1 culleradeta
Massa:
llevat	200gr
soldadura	370 g
farina de fons de sègol	185 g
Farina de blat	100 g
sal	8 g
sucre	30 g
xarop	20 g
albercocs secs	40 g
panses	40 g
prunes prunes	40 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Vaig barrejar la massa agra de sègol madura amb farina de sègol i aigua, vaig tapar el pot i vaig deixar en un lloc càlid durant 3 hores i 30 minuts.
• Soldadura:
• Vaig barrejar farina, malta, espècies per al pa (comí, anís, fonoll), vaig afegir una mica de canyella, ho vaig bullir tot amb aigua bullint i el vaig posar al forn a 65 grams durant dues hores.
• La massa:
• Vaig tirar farina i sucre a la galleda HP (vaig reduir la quantitat de sucre a 20 g). Barrejar la massa amb fulles de te, afegir-hi melassa i posar-la en una galleda de HP sobre farina. El vaig posar en un lot al programa "pelmeni" durant 10 minuts. Al final del lot vaig afegir fruites seques i avellanes picades.
• La massa és viscosa, poseu-la en un bol i poseu-la durant 1 hora i 30 minuts.
• Va formar espais en blanc oblongs sobre una taula mullada. Emmagatzematge permanent -1 hora
• Coure amb vapor al forn a 210 gr. 50 minuts.
• El vaig coure en diferents versions, amb un conjunt diferent de fruites seques i sempre té el mateix sabor.
• 

Programa de cuina:

Pastar a HP, coure al forn.

Nota

El pa es fa segons la recepta de Misha 🔗
amb els meus canvis.
Pa deliciós, literalment gourmet, que pot substituir qualsevol pastisseria exquisida. A jutjar pel fet que ara per vacances les vaig coure a tots els meus amics, no només m’agrada.
Els noms d'aquest pa: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme a les regions de Letònia, però totes aquestes són variacions del mateix pa de flam de sègol dolç i es diferencien entre si només en un conjunt de fruits secs.
Vidzeme (amb panses, Kurzeme afegeix panses, albercocs secs, fruits secs i Zemgale) també prunes prunes.
Coeu i gaudiu, aquest pa substituirà les pastes més delicioses.

Receptes similars

Pa de sègol amb fruits secs (V-tina)

Pa de blat de sègol integral amb fruits secs de massa fermentada (OlyaJuchka)

Pa tirolès amb fruits secs al forn (Paillette)

Així doncs, vaig obtenir pa. Fet segons la recepta original, l’únic canvi: en lloc de melassa, poseu mel. Pastar en un processador d’aliments, cuit al forn. Saborós

Per fi he trobat la recepta! Sempre demano al meu marit que em porti aquest pa de Lituània. M'encanta! Ho provaré el cap de setmana

Tanya, cou la salut! M'alegro que us agradi.

Al forn! Vaig patir una mica i el vaig posar en la forma)) bé, ell no volia sortir de les meves mans i enrotllar-me en un bar)) Ho tornaré a provar aquest cap de setmana. Quedo amb un xoc!)) Intentaré publicar una foto. Com el vas donar forma tan bonica?

Al forn! Vaig patir una mica i el vaig posar en la forma)) bé, ell no volia sortir de les meves mans i enrotllar-me en un bar)) Ho tornaré a provar aquest cap de setmana. Quedo amb un xoc!)) Intentaré publicar una foto. Com el vas donar forma tan bonica?

Tanya, humitejo una placa de forn de vidre amb aigua i formo un pa amb les mans mullades, cuino amb una llar de foc sobre una pedra. Una mica de pràctica i tot funcionarà, el més important és que el pa és deliciós ...

Amb agraïment per la recepta i els consells, m’afanyo a mostrar el meu pa!

Gràcies per la foto, m'alegro molt que hagi sortit el pa! Al forn per a la vostra salut!

Vaig començar a coure aquest pa, perquè m’encanta molt. Però tinc només goma, ni un sol por, ni un sol forat. T. a.Tinc poca experiència, doncs, pel que sembla, vaig fer alguna cosa malament. Ajudeu-me a esbrinar-ho, si us plau! El primer que no vaig fer d'acord amb la recepta, i això, potser, ho va arruïnar tot, va ser en lloc de la massa agra a la massa, vaig abocar Agram fosc. Després ho vaig fer tot exactament i estrictament segons la recepta. Però només tenia una massa de ferro, de manera que vaig afegir 200 g d’aigua quan pastava. Pastar en una màquina de fer pa i coure-la al mode "sègol". Això és tot. Tot està a les escombraries ...

en lloc de llevat, vaig abocar Agram fosc a la massa

Dark Agram és només un acidificador. La seva composició és una barreja d’àcid cítric amb farina de sègol i malt. S'utilitza juntament amb llevats i en quantitats molt petites. 0,5 a 1% en pes de la farina de la recepta.

És estrany per què, aleshores, a l’envàs escriuen que s’utilitza en lloc de llevat ..

[ajuda el llevat a pujar la massa]

Olesya, les instruccions de l'agram diuen:
"llevat ajuda el llevat a pujar la massai també dóna acidesa al pa acabat ".
Feu el vostre propi arrencador de fermentació espontani i estic segur que tindreu el pa que tant us agradi.
Tenim un tema sobre els llevats al fòrum.

Gràcies, ha tornat l’esperança de cuinar una deliciosa delícia !!!!

Tot està a les vostres mans ... Bona sort!

això és el que vaig aconseguir, però, cuit al forn. No he pogut fer front a la prova i formar-la com cal ((però m’he aixecat bé!)

Perfectament! També es pot coure en forma, és més fàcil de modelar i el resultat no és pitjor. La molla només queda molt bé. M'encanta aquest pa, aquest és un dels més deliciosos ...

Hola! Digueu-me, la farina de paper pintat és la mateixa que la de gra sencer?

Hola Natasha, sí, pots utilitzar farina de gra sencer.

Gràcies per la resposta! Digueu-me més que teniu una massa de 100% d’hidratació, cosa que va resultar ser molt gruixuda

Tinc una massa àcida al 100%. La massa segons aquesta recepta resulta gruixuda, si era difícil pastar, podeu afegir una mica d’aigua, però després ajustar-la. La farina té una capacitat d’humitat diferent, de vegades requereix més aigua. El pa no és molt lleuger, però cal acostumar-s’hi. Èxit!

Gràcies! Ja estic apostant per coure!

Encara vaig coure aquest pa. Això és deliciós. El meu pa preferit, per això, vaig agafar massa fermentada. Potser la forma, per descomptat, no és ideal i encara hi ha defectes, però hi ha un camp d'activitat. I si teniu en compte que aquest és el meu primer sègol, el pa de crema, tot està bé.

M’encanta aquest pa al matí amb te o cafè. Mmmm ....

[Olga]

Olga, per la primera està molt bé! Guapo va resultar BRAVO!

[Viki]

Viki, Gràcies. Els vostres elogis com a gurú són especialment gratificants.

Olga, felicitats! Cuinar el primer flam d’aquesta recepta és fantàstic. Esbrinaràs la forma, però la molla és bona. A més, serà encara millor, èxit!

[barbariscka]

barbariscka, Gràcies. Encara cuinarem. Prova, millora. No farà tanta por.

Sí, en general, no tingueu por. Cuinar, sigui quin sigui, sempre tracta de riscos i experiments.

Molt bon pa, cançó, no pa. El coño més sovint que altres. I, al meu entendre, resulta encara més saborós si el coureu 100% de sègol i després eixugueu una mica les llesques tallades (i afegiu-hi les nous). La resta de pastisseria de postres queda sense reclamar si és sobre la taula.
I kavolekat també hi afegeix patates, això també és interessant, proveu-ho.

Gràcies, cuino Narochansky amb patates. I aquest pa és realment molt saborós, m’alegro que m’hagi agradat.

Bona tarda! Digueu-me, quina recepta utilitzeu per al llevat? Vull coure aquest pa

Hola! Podeu coure aquest pa amb qualsevol llevat de sègol actiu i fort. Si puja dues vegades en tres hores, alimenteu-lo un parell de vegades abans de coure-ho i cuineu-lo per a la vostra salut.

[barbariscka]

barbarisckaoh, jo no he cuinat mai amb massa fermentada i no he fet massa massa jo mateixa, i hi ha moltes opcions de massa fermentada a Internet, si us plau escriviu o doneu un enllaç en què recepta heu posat massa fermentada per a aquest pa. Moltes gràcies per endavant)

Aneu al tema del llevat i trieu el que us agradi. Al cap i a la fi, quan creixis, tindràs moltes preguntes. Sempre es pot consultar sobre el tema.
Vaig coure aquest pa tant amb massa fermentada de llúpol com amb raïm, i en un de senzill cultivat amb farina i aigua.

Fins i tot hi ha un tema sobre la massa fermentada, gràcies per demanar-ho, ho provaré. Vaig fer pa similar amb llevats, però resulta que no és tan saborós com voldria, i el vostre s’ha enfonsat a l’ànima)

Vasilisa, és possible coure’l a la cuina freda? Ara no hi ha res més, però vull pa. Tinc massa fermentada de llúpol. Quin mode recomanaríeu per coure. Gràcies per endavant.

Nina, pots coure en un pa curat en fred, però serà un pa diferent. Últimament només he cuit al forn.
És millor que trieu el mode del tema sobre pa de sègol amb massa fermentada a la cerveseria freda.

Per primera vegada vaig intentar coure pa amb fruites seques. La massa es pastava només amb farina de sègol i s’hi afegien llavors. No va funcionar bé amb el motlle per coure la llar, així que vaig decidir no arriscar-lo i el vaig coure en un motlle.
Va resultar increïblement saborós! Gràcies per la recepta.

Per la teva salut! I gràcies per la foto, el pa sembla molt saborós.

Al forn segons la vostra recepta. En lloc de melassa, mel. No hi havia fruits secs). Coriandre també)))). Però hi havia moltes ganes de provar-ho)))). No em vaig atrevir a modelar-lo amb les mans, ja que tampoc no hi havia temps per provar-ho, però el pa va resultar! Molt saborós! Definitivament, cuinaré! Gràcies per la recepta !!!!

Per la teva salut! El més important és que el pa va resultar. Bona sort amb els vostres propers productes de forn.

cal refrescar el llevat aquí abans d’utilitzar-lo a la massa? Tinc llevat espontani a la nevera. errant. que sóc. alimentat per darrera vegada fa una setmana. es pot fer servir en una massa just en aquesta forma?

[Katy]

KatyEntenc que arribo tard per respondre a la vostra pregunta, però és millor tard que mai. Malauradament, només ho vaig veure. Per suposat, la massa fermentada s’ha de refrescar i alimentar, sobretot si ha estat durant tota una setmana.

Vasilisa, hola. pots explicar el següent?
1. Pa de pa al paper de pastisseria. Va intentar escampar blat de moro i farina normal, però no ajuda.
2. Entenc bé que vas untar la superfície del pa amb llevat per fer-lo brillar?
3. l’escorça és dura, com evitar-la?
4. el pes de la cervesa i del llevat no convergeix al principi de la recepta i al final. si afegiu aigua, malt, etc., no obtindreu el pes que s’indica a continuació per a la mescla