Tortilles de sègol amb cruixents (Griebenfladen)

Tortilles de sègol amb cruixents (Griebenfladen)

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: alemany

Ingredients
Cultiu inicial 100% hidratació	100 g
Aigua	330 ml.
Farina de sègol	450 gr.
cruixents	30 g
sal fina	0,5 culleradetes
sucre	0,5 culleradetes
llevat premsat (opcional)	6 gr.
sal gruixuda i llavors de comí per escampar	opcional.

Mètode de cocció

• Saboroses inesperadament, tot i que molt senzilles. Aquesta és la segona vegada que les faig. Són bastant tendres i esponjosos, tot i que són quasi totalment de farina de sègol. (Excepte la farina de blat de massa fermentada). Tan:
• Barregeu la massa fermentada, l'aigua i la meitat de la farina, tapeu-la amb una bossa i deixeu-la sobre la taula durant la nit. Al matí rebem una missa de bombolles. A la recepta original, es va suggerir afegir-hi llevat, però al meu entendre, això és massa.
• Prepareu cruixents de cansalada. Ho fonem fins a cruixir
• Afegiu la resta de farina, sal fina i sucre a la massa fermentada al vespre. Si teniu pressa, podeu posar-hi el llevat (ho he posat perquè havia d’estar a temps per treballar), si no teniu temps limitat, el llevat aixecarà la massa de totes maneres. posat a pastar. Un parell de minuts abans d’acabar el lot, introduïu els greixos. La massa és molt enganxosa, no estanca. Es fa untar en un bol.
• 
• Unteu paper de forn amb oli vegetal i formeu dos pastissos amb les mans mullades. Espolvoreu amb sal gruixuda i llavors de comí.
• 
• Tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar 30 minuts. Escalfeu el forn a 200 graus. Es cou al vapor durant uns 20 minuts.
• Al principi, en aparença, els plans em van decebre. Tenien un aspecte lleig.
• 
• Els vaig deixar i vaig anar a treballar. En arribar, vaig decidir pessigar. Vkuuusno !!! El pastís és molt tendre i ventilat. Arrossegat sota el borschik i no se’n va adonar.
• La fractura és més a prop.
• 

El plat està dissenyat per

2 truites

Hora de cuinar:

2 hores + fermentació nocturna

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquestes truites em van venir a la secció de pa de la cuina francònia. He utilitzat massa fermentada francesa líquida. Crec que cuinaré aquests pastissos més d’una vegada.

Genial! M'encanten les pastes de sègol amb massa fermentada. El meu llevat és "Etern", així que el cuino el cap de setmana. I el llevat és realment superflu si el llevat és bo.
I en lloc de cruixits, probablement es pugui posar "Xips de pell de pollastre fregit (berenar de cervesa)"si talla la pell més fina.

Oksana, sí, probablement també pugueu xips. Serà deliciós. El que m’ha agradat és que els greixos de la massa pràcticament no estiguin àcids. Va quedar cruixent. Impressió completa com a la infantesa: sobre un pa gris, un grapat de greus abocats i triturats.

La meva família es va enganxar als pastissos: horror. Pregunto al meu marit: quin tipus de pa fer? Només hi ha una resposta: els pastissos negres i els pastissos amb massa fermentada de carn. No hi ha espai per a la creativitat!

Però té bon gust !!!! Ara les faig amb massa fermentada de sègol. Vesch!

quant de temps hauríeu de pastar per última vegada? això es pot fer a HP? en un mode senzill de "dumplings" (20 minuts) o a llarg termini amb un augment ascendent, per exemple, "massa de sègol"?