Rotlles de pebre vermell (Ochios de paprika)

[La massa.]

Rotlles de pebre vermell (Ochios de paprika)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: espanyol

Ingredients
farina de blat premium	550 g
ous	1 PC.
sal	1 culleradeta
sucre	1 culleradeta
llevat premsat fresc	20 g
aigua	250 g
oli d’oliva	125 g
pebre vermell, oli i sal gruixuda per acabar

Mètode de cocció

La massa. Afegiu 70 g d’aigua bullida tèbia a 100 g de farina, en què s’hagi dissolt el sucre i el llevat. Pastar la massa i deixar-la fins que dobli el volum, cobrint el bol amb un tovalló.

Depenent de la temperatura ambient, la massa pot estar llesta en uns 40-60 minuts.

Per pastar més la massa podeu utilitzar una batedora o una pa. Afegiu la cubeta de la màquina de pa amb la resta de farina i aigua, oli d’oliva verge extra, ou batut lleugerament, massa i sal. Establim el programa de pastat, si no disposeu de pa ni batidora, pasteu la massa amb les mans.

Massa al final del programa.

Passeu la massa a un bol greixat, tapeu-la amb paper plàstic i fermenteu-la fins que es dobli.

La massa estava llesta en 1 hora i 10 minuts.

Pastar la massa i donar forma als trossos de massa de forma rodona, de 50 g de pes cadascun.

Deixeu-ho per a la prova, cobert amb una caputxa per airejar.

Per acabar, barregeu parts iguals de mantega i pebre vermell, raspalleu sobre els trossos de massa i espolseu-los amb sal gruixuda (una mica al centre).

Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i coeu-la a 190 C durant uns 20-25 minuts, fins que estigui tendra.

Al mig de la cocció, podeu tapar els panets amb un full de pergamí o paper d’alumini per evitar que es cremi el pebre vermell.

Refredeu els panets i serviu-los, tradicionalment amb salsitxa, acompanyats de bon vi.

Diversos formatges i salsitxes també funcionen bé amb els panets.

El plat està dissenyat per

18 peces.

Nota

Segons la recepta de Maria (Espanya), forner d’una família de forners, de la quarta generació. Gràcies a l'autor!
Els rotlles d'Ochios són típics de la zona de La Loma, així com de Baeza, Jaén i Ubeda.
El nom prové de la vuitena part de la massa que va deixar el forner de la massa de pa comuna i enriquida amb oli d’oliva. En algunes zones, els panets s’unten amb pebre vermell i s’escampen amb sal, mentre que en d’altres no s’utilitza el pebre vermell, sinó que simplement es greixa amb un ou batut i s’espolsa amb sucre, de vegades s’hi afegeix anís. Els panets dolços Ochios es preparen de la mateixa manera, però enriqueixen la massa amb rovells i llet. Els panets salats se solen acompanyar de morcilla, morcilla, pernil, mantega, formatge. Els panets dolços se serveixen amb xocolata.

Bé, els ulls s’acaben de les receptes. Aquí hi ha una altra bellesa i deliciós! Classe! Molt molt!

[Volgas]

Volgas, gràcies per passar-hi!
Els bollos són interessants perquè el pebre vermell actua com a condiment i no com a component del gust principal, que, de fet, està en harmonia amb el farciment i l’acompanyament que se’ls recomana.