Pastís de "Dark Larry"

Pastís de "Dark Larry"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
farina	375 aC
cacau	90 g
pols de coure	10 g
refresc	7 g
oli vegetal	150 g
sucre	450 aC
ou	3 unitats.
extracte de vainilla	5 g
llet	150 g
cafè calent	340 aC
alcohol	75 g
Per a la crema:
crema de greix 33-35%	500 aC
crema de formatge	500 aC
sucre en pols	gust

Mètode de cocció

• Conegueu aquest "Dark Larry", una obertura de pastissos per a tots els bombons del planeta. Les proporcions i components de la massa donen uns pastissos enganxosos obscens que són tan porosos que no pesen res, alhora que són increïblement suaus i sucosos. Una autèntica revolució en els ingredients, les seves proporcions i la tecnologia de cuina. El pastís ha absorbit el millor del món dels brownies, els pastissos de xocolata i els espumosos airosos, convertint-se així en l’estàndard del pastís de xocolata.
• Així descriu l’autor la seva obra. Ja he cuinat aquest pastís dues vegades i estic molt content del resultat. El més important és observar la tecnologia i les proporcions i aconseguir un pastís increïblement saborós. Tan:
• Tamiseu els ingredients secs en un bol gran: farina (375 g), cacau (90 g), pols de coure (10 g), sosa (7 g). Utilitzeu el millor cacau possible. Sense paquets verds. Necessitem sabor, color i l’absència de partícules que es cruixin a les dents.
• Barregeu-ho tot bé amb un batedor.
• I al bol de la batedora, combineu qualsevol oli vegetal (150 g) i sucre (450 g).
• Bateu bé amb una batedora. Està clar que aquesta mantega no s’espumarà com la mantega, de manera que només esperem l’homogeneïtat de la massa.
• A continuació, baixem la velocitat a mínima i afegim tots els ous (3 unitats) i l’extracte de vainilla (5 g). Bateu la massa durant 2 minuts.
• Introduïm la meitat de la barreja seca. Batre.
• Aboqueu-hi llet (150 g), la temperatura aquí no és important.
• I ara la part divertida és el cafè calent (340 g). Podeu prendre cafè instantani, preparar-lo vosaltres mateixos o utilitzar una màquina de cafè. El més important és bullir aigua. Per cert, si per alguna raó teniu por del cafè, només cal afegir-hi aigua. Què passa en aquest moment? L’aigua bullent activa la cocció en pols i, tot i que estem acostumats a veure que funciona ja al forn, en aquest cas necessitem aire a la massa de seguida. Aleshores veureu la diferència. Segon punt, es prepara cacau. Es converteix literalment en xocolata calenta (tenim cacau, greix i temperatura per escalfar-lo), de manera que els pastissos quedaran sorprenentment més foscos. També s’hi ha d’enviar alcohol (75 g). es pot fer whisky, cognac, licors, en definitiva, tot allò que tingui un agradable aroma de tarta (no vi, és clar). De nou, les mestresses de casa especials poden substituir-ho per aigua o suc.
• Bateu a velocitat baixa i afegiu la resta d’ingredients secs.
• Resulta força massa. Ara és el moment de decidir com cuinarem, en 2 o 3 passades. La massa s’escorrerà, pot ser que us confongui. No us alarmeu si tot es va fer amb escates; vol dir que teniu la massa correcta i, tot i que sembla que corre recta, això és normal.
• Enfornem a 180 graus, preescalfem el forn, per dalt i per baix.
• Enfornem un únic pastís durant uns 25 minuts, si hi ha més porcions en el formulari, el temps augmentarà. Aquí hi ha un punt subtil: la massa és molt fosca i durant el procés de cocció es tornarà completament negra, de manera que potser no copsareu el moment en què es crema el pastís. Comproveu-ho amb una broqueta, tan aviat com surti sec, traieu-lo. Només podeu prémer el centre del pastís amb el dit, com fan els professionals, si el pastís és elàstic, queda clar que està completament cuit. Podeu coure de manera segura la resta de pastissos exactament el mateix temps. I no tingueu por de la massa, esperarà.
• Vaig coure dues vegades al forn lent. I el segon pastís per la meitat: una part de la massa a la cuina lenta, la segona al forn. En un multicooker, un cicle complet de 50 minuts. + una hora fora. Més ràpid al forn, 30 min. i ja està.
• 
• Qualsevol crema que estimes. Ho vaig fer amb Plombir i amb formatge i nata. Decorem com es desitgi.
• El primer pastís l’ha fet Ombre. Crema de formatge cremós:
• Batre la nata un 33-35% fins a obtenir pics forts. En un altre bol, batreu el formatge crema de mascarpone, el hochland, l’ametlla, la crema de quirats de formatge amb sucre en pols o llet condensada o fins i tot la xocolata desfeta. Ajustem la dolçor al gust. La crema i el formatge són aproximadament iguals.
• Vaig afegir una mica la pintura a tota la crema i vaig aplicar un parell de tires amb una corneta. Vaig afegir pintures, barrejant-les bé, aplicant un parell de tires més. I així 4 vegades.
• 

El plat està dissenyat per

1

Programa de cuina:

productes de fleca

Per què, per què tothom a casa meva es fa més prim i no menja pastissos? No puc fer-ho sol ... Bé, sóc un chokaholic, un addicte al pastís, què pots fer! Quina bellesa! Aquí escupiré a tothom i faré la meitat de la norma, i la menjaré jo mateixa, i deixaré que els altres ofeguen la saliva i l’enveja !!!

[Bàrbara]

Bàrbara, gràcies per compartir. El meu marit és un xokaholic, l'he portat a les adreces d'interès

[Bàrbara]

Bàrbara, gràcies per la nova recepta!

[Bàrbara]

Bàrbara, ben intrigat per descomptat! Sens dubte, provarem, ens encanten els pastissos de xocolata! I quin tipus de crema de formatge és bo?

Respecte al cacau, si us plau, indiqueu on i quina marca compra el cacau?

[Kizya]

Kizya,

crema de formatge mascarpone, hochland, almette, crema de formatge Quirats

.
poni, Tinc un calabout.

Ah, què és aquest guapo Larry !!! Vull, el vull molt!

[kolobashka]

kolobashka, un enllaç a la font hauria de ser :-) Aquest és un pastís d'un famós bloc :-) També el vaig coure ahir :-) Ho confirmo! Saborós :-)

[Deliciós pastís de xocolata del diable]

wow))) Vaig coure aquest bescuit a NG i el vaig trobar en una gran varietat d’opcions a Pinterest (i després a nombrosos recursos americans) amb el nom Deliciós pastís de xocolata del diable, que en rus significa Pastís de xocolata diabòlicament deliciós... És mega xocolatat, sucós i tendre. Però sobre el fet que es tracta de Dark Larry, ho sento per primera vegada. A les receptes americanes, tot està indicat en culleres i tasses, així que volia coure-ho de nou, pesar-ho tot en grams i publicar aquesta galeta amb nosaltres. Tard))))))))))))))))
En qualsevol cas, la recepta és excel·lent i la recomano a tothom.
ps Vaig coure amb cacau alcalinitzat Barry Calabout, el gust em va resultar massa intens i amb un regust de cacau amarg, però no un aficionat als productes de xocolata. La crema era oli / var. llet condensada, molt saborosa. Però absolutament tothom a casa exigia aquest pastís per sempre.

[Deliciós pastís de xocolata del diable]

Elena, i el significat, he transferit gairebé literalment tota la recepta. No va reclamar l’autoria, sobretot des de llavors

el vaig trobar en una àmplia varietat d'opcions a Pinterest (i després en nombrosos recursos americans) amb el nom Deliciós pastís de xocolata del diable, que en rus significa Pastís de xocolata diabòlicament deliciós.

[kolobashka]

kolobashka,
Simplement em sembla que allà podeu trobar molta informació interessant sobre aquesta recepta i les regles del fòrum ho fan :-)

[ElenaMK]

ElenaMKbé, ja que insisteix:
🔗

per la meva vida, no entenc per què el deia Larry))))))))

Necessito preguntar-li

He fet aquest pastís avui. Ens ha agradat molt! Coure 4 coques de forma dividida. Nata - crema pastissera durant 3 minuts al microones, maduixes congelades. Es va substituir l'alcohol per cafè. Acabo de fregar la xocolata per sobre. Es cou molt fàcilment, el gust és agradable. És cert que el sucre tallat: 300 grams en lloc de 450. Bastant.
Gràcies per la recepta, evidentment en faré més.

Quina altura té el pastís?

[Ekaterina2]

Ekaterina2, per la teva salut.
Albina, meu? No ho vaig mesurar, però crec que veuré 10 que tiraran. Encara no són tots els pastissos. ! Ho deixo petit, no li agrada la crema. De fet, s’obté una quantitat decent. A la següent. vegades caldrà pesar.

[Albina]

Albina, Tenia 20 cm segur) pes 2,5 kg

Albina, definitivament tenia 20 cm) pes 2,5 kg

És d'una ració?

[Albina]

Albina, Sí. En la proporció que es dóna a la recepta
és més convenient coure 6 pastissos per separat. Almenys amb la meva capacitat per recollir el pastís) perquè sigui més suau. Fàcil de coure i també té un gust lleuger amb crema de formatge)

[Albina]

Albina, Tenia 20 cm segur) pes 2,5 kg

pliz digueu-me el diàmetre del formulari?

Els meus pastissos no funcionaven ((, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, en lloc d’alcohol, hi vaig afegir aigua. Els pastissos no van pujar bé, gairebé plans).
He afegit 1 paquet més de pols de coure, es veu molt millor, espero que no afecti molt el sabor.

Afegit el dimecres 10 d'agost de 2016 a les 00:26

Aproximadament molt millor, em vaig emocionar, un petit ruc i em vaig convertir en el mateix que el primer. En general, estic frustrat, serà una lliçó per a mi no cuinar segons receptes desconegudes, just abans de l’acte solemne.

serà una lliçó per a mi no cuinar segons receptes desconegudes, just abans de l’acte solemne.

Aquesta és una regla indiscutible perquè, més endavant, no resulti extremadament dolorós pel vostre error. Però no us preocupeu: hi haurà més vacances per rehabilitar.

Resulta que cal coure’l immediatament després de barrejar-ho tot, mentre la massa encara bull. Vaig mesurar cada pastís amb escates de 300 grams. i al forn al seu torn, per la 3a coca la massa ja estava completament llisa, sense bombolles. Bé, en conseqüència, gairebé no va augmentar durant la cocció.

[Lile4ka]

Lile4ka, Em sap molt greu que no ho hàgiu aconseguit. Quin gust té?

Al final va passar alguna cosa, als convidats els va agradar, em va recordar el pastís de "patata".
2 i 3 coques de la part inferior, aquestes són les primeres, completament planes. Altres amb un paquet addicional de pols de coure.

El pastís té una mida decent. I quina crema?

Crema cremosa amb sucre i crema de formatge.