Pastís de mousse d’arç cerval

Pastís de mousse d’arç cerval

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a una galeta:
Farina	150 g
Sucre	150 g
Cacau	2 culleradetes
Ous	3 unitats
Per mousse:
Crema 33-35%	250 g
Crema de formatge	250 g
Sucre en pols	gust
Suc d’arç blanc (3 gots de baies)	200 ml
Gelatina	13 g
Aigua	75 ml
Per a esmalt:
Xocolata negra	150 g
Crema 33%	150 g
Gelatina	6 g
Aigua	30 ml

Mètode de cocció

Per a una galeta, barregeu la farina amb el cacau. Batre els ous amb sucre durant 7 minuts. Tamisar la barreja de farina en ou i batre. Folreu el fons del motlle de 20 cm amb pergamí, aboqueu-hi la massa. Coure al forn fins que estiguin tendres durant 20-25 minuts.

Abocar la gelatina amb aigua. Barrejar. Per obtenir suc, escalfeu l’arç marí descongelat amb sucre fins que es dissolgui completament el sucre: 3/4 tassa de sucre en un got de baies, després punxeu-ho amb una batedora i fregueu-ho per un colador. Mesureu la quantitat necessària de suc, escalfeu-la i dissoleu-hi la gelatina inflada.

Batre el formatge quallat amb puré de patates.

Batre la nata fins que arribi als pics amb sucre en pols. Barregeu les dues mescles.

Talleu la galeta en dos pastissos. Cobriu la part inferior del motlle amb paper film i folreu els laterals amb cinta adhesiva. Poseu un pastís en un motlle i poseu-lo en remull amb almívar.

Aboqueu-hi la meitat de la mousse i traieu-la al fred durant 15 minuts.

A continuació, poseu el segon pastís mullat en almívar i aboqueu la mousse. Cobriu amb paper d'alumini i al fred fins que estigui completament solidificat.

Per esmaltar, aboqueu gelatina amb aigua. Partiu la xocolata en una tassa. Escalfeu la nata a bullir i aboqueu-la sobre la xocolata. Deixeu reposar durant 2-3 minuts i, tot seguit, remeneu fins que quedi homogeni. Foneu la gelatina inflada i afegiu-la a la xocolata. Remenar i abocar sobre el pastís. Després decora.

[Volgas]

Volgas, Sveta, el pastís és meravellós! Si el formatge es pot substituir per mascarpone, intentaré fer-lo. És que el mascarpone està inactiu i no aniré aviat a la botiga.

Olya, per descomptat, el mascarpone anirà. De fet, el substituïm per formatge quallat cremós, bé, sobretot pel seu preu. Així que endavant i fes-ho. I vaig anar a la botiga de queviures a fer un pastís el 8 de març.

[Volgas]

Volgas, Svetlana, com he vist la vostra recepta a temps! Sens dubte marcat. El suc està disponible, diferent, congelat, és hora d’utilitzar-lo!