Pastís de mousse "crema irlandesa"

[Galeta]

Pastís de mousse "crema irlandesa"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
mantega	100 g
ous	2 unitats
sucre	100 g
sucre vainilla	1 sobre
cafè fort	100 ml
farina de blat	100 g
cacau	20 g
pols de coure	1. culleradeta (mesurada)
Impregnació
cafè dolç fort	150 ml
whisky	2 cullerades. l.
Mousse
llet	250 ml
cafè fort	200 ml
ous (clares i rovells separats)	2 unitats
sucre	150gr
midó (preferentment blat de moro)	60gr
whisky	70 ml
gelatina	20gr
crema 30-35%	250 ml

Mètode de cocció

• Per a un pastís de 24 cm de diàmetre
• Galeta
• Es pot coure prèviament.
• Per fer-ho, bateu la mantega estovada amb sucre (deixeu 2 cullerades de sucre per a proteïnes). Afegiu els rovells d’un en un, batent. Afegiu-hi vainilla i cafè refredat. Tamiseu la farina, barregeu-la amb cacau, sal i pols de coure, afegiu-la amb cura a la barreja mantega-cafè. Batre les clares a puntes toves, afegir el sucre restant, batre fins que quedi un punt dur. Amb cura, de dalt a baix, incorporeu-hi la massa.
• Aboqueu la massa en un motlle, greixada per endavant i folrada amb paper de forn, coeu-la al forn preescalfat a 170 ° C durant 25-30 minuts. Traieu, refredeu sobre una reixeta.
• Torneu la galeta refredada al motlle (o poseu-la en un plat si feu servir un anell de pastís), punxeu-la amb un pal, poseu-la en remull amb cafè dolç (podeu afegir 2 cullerades de whisky a la impregnació).
• Mousse:
• Primer, prepareu el flam de cafè:
• Escalfeu la llet amb 4 cullerades. l. sucre, en un bol separat, combinar rovells, cafè i midó, batre fins que quedi homogeni, abocar aquesta barreja a la llet bullent, coure a foc baix, sense deixar de remenar amb un batedor, fins que quedi espès. Hauríeu d’aconseguir un flam bastant espès. Refredar.
• Remullar la gelatina amb whisky, dissoldre-la al bany maria.
• Combineu les natilles amb gelatina fluixa. Bateu la nata, barregeu-la suaument amb la crema refredada (però no congelada!).
• De la resta de sucre i 50 ml d’aigua, bulliu l’almívar fins a la prova de "bola tova".
• L’últim pas és batre les clares, afegir l’almívar i barrejar amb molta cura a la nata.
• Aboqueu la crema resultant en un motlle sobre la galeta preparada, deixeu-la endurir almenys 4 hores, preferiblement durant la nit.
• 

Nota

Font: 🔗

Notes: la mousse, al meu entendre, no és massa dolça.

Receptes similars

Pastís de cireres d’ocell amb crema agra i cedre de color cedre (ViolettaVA)

Pastís "A la magnat" (sanulina)

Pastís "Praga" (segons GOST) en un multicooker Panasonic (Ganxet)

Que deliciós! Llet d’ocell de xocolata recta !!!

No, és un cafè. I la mousse no sembla “llet d’ocell”: té una consistència molt més suau

Molt pastís de cafè, probablement deliciós. Intentaré fer-ho. Quina pols de coure necessiteu?

[Knop]

Knop , mentre Dasha-Iver se n'hagi anat, li respondré
En secret, es fa un autèntic bescuit sense coure en pols, només amb rovells d’ou ben batuts

Bateu les clares fins que arribin a pics tous, afegiu-hi la resta de sucre, batreu fins que els pics siguin rígids. Amb cura, de dalt a baix, incorporeu-hi la massa.

Bé, ho sentia, deien abans, aquest matís determina el nivell professional del pastisser
És cert que ara no és difícil per a cap de nosaltres: els collidors ho faran per nosaltres

[Irochka]

En secret, es fa una galeta real sense coure en pols, només amb rovells d’ou ben batuts

Irochka, segons aquesta recepta, la galeta no és real, perquè s’hi afegeix oli.
En conseqüència, s’ha d’afegir pols de coure. En cas contrari no pujarà.

L’autor no va escriure cap pols de coure als ingredients. Però la preparació ja té:

Tamiseu la farina, barregeu-la amb cacau, sal i pols de coure, afegir amb cura a la barreja mantega-cafè.

[traçat]

Noies, ho sento, he trobat a faltar la cocció en pols quan he afegit els ingredients: necessiteu 1 culleradeta. (mesurat). Però! L’última vegada que ho vaig fer, vaig abocar el cafè refredat a la mantega batuda i va resultar bastant crema (abans el cafè no es refredava prou i va fondre l’oli), així que

a partir d’aquest, en aquest cas, es va poder prescindir de la cocció en pols, perquè la massa era una mica més fina que la clàssica galeta Tortyzhkin, és a dir.

traçat en un motlle, no abocat.

Sí, i amb un formatge en pols, es pot coure a microones a una potència mitjana-alta durant 5-7 minuts (depèn de les microones).

Noies, ho sento, he trobat a faltar la cocció en pols quan he afegit els ingredients: necessiteu 1 culleradeta. (mesurat).

Si podeu canviar la primera publicació, afegiu-hi els ingredients. I si no funciona, demaneu als moderadors (Hasku, mestressa) que afegeixin.

Tanya, ja ho hem fet tot!

[Irochka]

Irochka, segons aquesta recepta, la galeta no és real, perquè s’hi afegeix oli.

la majoria, que no hi ha menjar real! però què passa amb les galetes de gasa i Ginebra !!! és que aquest tipus de galetes són mantegoses! i tenen els seus propis avantatges: la introducció de mantega al bescuit no només augmenta el contingut calòric dels productes, millora el seu sabor, sinó que també els protegeix de la punxades i l’esfondrament, fent-los més tendres i esmicolants.

Vaja, he oblidat el més important: el pastís és fabulosament deliciós i molt maco i cuinat perfectament. M’encanten les receptes de màquina. té molt a aprendre !!!

la majoria, que no hi ha menjar real!

No tinc ganes de discutir.
L'única cosa de l'enciclopèdia culinària diu:

Galeta

(Galeta francesa, de l’italià biscotto, és a dir, cuita dues vegades): significa una cocció lleugera, la massa està feta principalment de farina, ous i sucre.

Viquipèdia:

Biscuit (galeta francesa de l'italià biscotte - "cuita dues vegades

Va fer aquest pastís dissabte. Les noies són un pastís d'home amb molt d'èxit. No, per descomptat, és molt saborós per a les dones, però em va semblar que era el millor partit per a un regal per a un home: moderadament dolç amb un gust de cafè-cognac (només tenia cognac en lloc de whisky). Gran pastís! Cap dels convidats presents es va quedar indiferent amb ell.
S’ho van menjar tot! És una raresa per a la meva empresa. Moltes gràcies a l'autor



No, segur que no és tan ordenat com el d’Iver. Però, el meu brancal principal (potser no és l’únic), me’n vaig adonar tard. Quan vaig coure la galeta, encara l’havia de tallar, fent-la una alçada uniforme al llarg de tot el diàmetre. El meu forn es cou d’una manera diferent per un costat que per l’altre i, generalment, la galeta no és del tot uniforme. En un pastís normal, això no és tan crític, sobretot quan s’anivella amb crema, però aquí ... Ho heu de fer sense fallar.

I una cosa més ... per a aquells que cuinaran aquest meravellós pastís. Potser he estat jo qui ho he aconseguit, però de sobte la meva experiència serà útil per a algú.
Quan ja feia jo mateix la mousse, és a dir, vaig introduir una barreja de rovells, cafè i midó a la llet bullent, bé, no espessia de cap manera, sinó que “agafava” alguns grumolls. Em posava sobre ell constantment i constantment amb una escombra a foc lent, remenant. Bé, no va funcionar i ja està !!! Jo, per una cosa pecaminosa, pensava que el cafè no estava del tot fred i que el midó havia perdut la seva qualitat. Vaig abocar-ho tot i ho vaig tornar a fer tot. El cafè ja s’ha refredat a gelat. Ho vaig abocar a la llet bullent, es va posar damunt amb una escombra i ... de nou la mateixa imatge. No espessa, sinó que es pren en alguns grumolls. Llavors jo, directament dins d’aquest bullidor calderó amb grumolls, vaig conduir la batedora i vaig començar a batre. I ... oh, miracle! La mousse es va espessar instantàniament, els grumolls van desaparèixer. Després el vaig bullir 3 minuts més. Va apagar el gasolina. Torneu a batre-ho amb la batedora, procurant que no hi hagi grumolls i que s’espesseixi i es refredi.
Totes les accions posteriors van tenir lloc exactament com s’indica a la recepta. Vaig posar el pastís a la nevera durant la nit. Al matí, en treure l’anell, vaig prendre un pastís meravellós. Vaig fondre la xocolata i vaig fer un farciment abstracte amb una cullera.

[Iver]

Tinc UNES GRÀCIES tremendes Iver! El pastís és boníssim! És cert que la meva forma era gran, de manera que és inferior a la de les noies, però això no va afectar el gust. La mousse es va abocar al mateix motlle que la cuita i es va filtrar pels costats del pastís. però fins i tot em va agradar: sembla que és completament mousse, però en el context d’un bescuit!
🔗
🔗

Tots aquells que ho han provat - a la salut! M’alegro que la recepta ens hagi estat útil

Shl. Per cert, per a aquest pastís, així com per a molts altres mousses, és molt adequat un anell dividit de diferents diàmetres.

Super pastís

Noies, digueu-me com fer aquesta decoració a partir de bells rínxols? Em temo que la cobertura habitual s’acabarà d’estendre

Moltes gràcies per la recepta i MK !!!! El pastís és molt saborós i realment no és dolç amb un lleuger toc de cafè, el que es necessita per als homes !!!!