Mousse de pastís de gerds

[Confit de gerds]

Mousse de pastís de gerds

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Confit de gerds
puré de gerds	200 grams
sucre	50 grams
gelatina	5 grams
aigua	30 grams
midó de blat de moro	10 grams
Crema de gerds
puré de gerds	100gr
rovells	2 peces
xocolata blanca (tinc una cobertura de confiteria)	40 grams
sucre	25 grams
gelatina	5 grams
aigua	30 grams
Streusel de coco
mantega	30 grams
sucre	30 grams
farina de coco (qualsevol fruita seca o farina d'ametlla)	25 grams
farina de blat / grau	40 grams
Mousse d'aranja
suc d'aranja	150 grams
midó de blat de moro	10 grams
sucre	25 grams
gelatina	12 grams
aigua	60 grams
proteïnes	2 peces
sucre	100gr
aigua	2 cullerades. culleres
crema un 33-35% de greix	200 mil·lilitres
Esmalt mirall
llet condensada	70 grams
xocolata blanca (tinc glaça de confiteria)	100gr
xarop invers (xarop de midó, xarop de blat de moro)	100gr
aigua	50 grams
sucre	100gr
gelatina	10 grams
aigua per a gelatina	60 grams
tint blanc i vermell
A més
forma d'anell d16
forma d'anell d18
film transparent
paper de forn

Mètode de cocció

Confit de gerds

Preparem els productes que necessitem. Ompliu la gelatina amb aigua i deixeu-la gonfar durant 20-30 minuts. Els gerds (necessiteu 300 grams) es netegen i es passen per un colador perquè no entrin els ossos, perquè són molt durs.

Barregeu el sucre amb el midó, afegiu-hi puré. Poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir, sense deixar de remenar, i bulliu 1 minut. Retirar del foc, afegir la gelatina inflada i barrejar bé.

Un anell amb un diàmetre de 16 centímetres s'embolica en un costat amb paper film. Intentem evitar les arrugues. Posem una pissarra plana. Aboqueu el confitat, deixeu-lo refredar i poseu-lo al congelador.

Crema de gerds

Remullar la gelatina i deixar que s’infli durant 20-30 minuts. Batre els rovells amb sucre fins que quedi cremós. Afegiu-hi puré de gerds, que preparem de la mateixa manera que en el primer cas, remeneu. Poseu la xocolata (glaçada) en un got alt, amb gelatina al damunt.

Poseu la barreja de rovell i gerds a la cuina i, sense deixar de remenar-la, feu que s’espesseixi lleugerament. No bulli. Barreja la temperatura 82SobreC. Feu-ho amb una calor mínima.

Aboqueu la nata en un got amb xocolata i gelatina. Deixar reposar 2-3 minuts.

Punxeu la massa amb la batedora fins que quedi homogènia. Es refreda a temperatura ambient, es cobreix amb una làmina de contacte o amb agitació constant.

Traieu el congelat congelat.

Aboqueu-hi la crema, torneu l’anell per sobre amb una pel·lícula i poseu-la al congelador.

Streusel de coco

Barregeu sucre, farina, farina de coco en un bol, fregueu la mantega sobre un ratllador gruixut. Si no teniu menjar, podeu prendre fruits secs, triturar-los a la batedora i utilitzar-los. Amb les mans, tritureu-ho ràpidament en molles i recolliu-les en una bola. Distribuïu la massa en un anell de 16 centímetres de diàmetre. Simplement podeu tallar un cercle d’aquestes dimensions de la massa laminada. En aquest moment, ja tenia dos tipus de capa de gerds congelats. Els vaig treure del motlle, els vaig embolicar amb paper d’alumini i els vaig deixar al congelador. Es va deixar anar l'anell i hi vaig coure el pastís, col·locant paper de forn i greixant els costats. Poseu el pastís al congelador durant 30 minuts abans de coure-ho.

Ho enfornem prèviament escalfat a 200SobreDel forn fins que es daurin. Aproximadament 5-7 minuts. Traieu-lo, deixeu-lo refredar, deixeu-lo anar amb cura de l'anell i envieu-lo al congelador.

Mousse d'aranja

Abocar la gelatina amb aigua i deixar que s’infli. Barregeu el midó, 25 grams de sucre i el suc d’aranja. Podeu comprar el suc a la botiga o extreure’l de fruita fresca.Amb una remenada constant, bulliu la gelea d'aranja. Retirar del foc, afegir gelatina. Remeneu-ho bé. Cobrir amb paper d'alumini de contacte i refredar a temperatura ambient.

Aboqueu 100 grams de sucre amb dues cullerades d’aigua. Poseu-hi els fogons i poseu-los a ebullició sense deixar de remenar. Tan bon punt el xarop bulli, reduïu el foc a mitjà. Traieu la resta de sucre dels costats amb un pinzell humit perquè no es formin cristalls de sucre a l'almívar i coeu-lo a una temperatura de 118 graus. No remenem l'almívar.

Mentre l’almívar es cou, bateu les clares. El xarop i les proteïnes han d'estar preparats alhora. Aboqueu l'almívar calent a les clares en un raig prim, sense deixar de batre. Intentem no pujar a les corol·les perquè l’almívar no s’hi congeli. Continueu batent fins que les clares es vegin brillants, fresques i embolcallades al voltant del batedor. La massa serà molt densa.

En diversos passos, introduïm gelea d'aranja a la crema de proteïnes, remenant suaument.

Batre la crema ben freda fins que quedi una mica esponjosa. Primer, ho fem a la velocitat mínima, a poc a poc els anem afegint a la màxima.

Barregeu suaument les dues masses.

Esmalt mirall

Aboqueu gelatina amb aigua freda per inflar-se. Aboqueu la llet condensada en un got alt. Trenca la xocolata per sobre (tinc glaçada). Afegir la gelatina inflada, afegir el colorant. Necessitem un colorant blanc perquè l’esmalt tingui un color uniforme i no sigui transparent. Barregeu aigua i sucre. Afegiu xarop invertit. Feu bullir l'almívar i bulliu a una temperatura de 103 graus. Aboqueu l'almívar en un got. Deixeu reposar un minut perquè es desfaci la xocolata. Batre amb una batedora manual. Bateu de manera que el tap amb els ganivets quedi completament al líquid i en un angle d’uns 45 graus per tal que hi entri menys aire. Refredar, cobrir amb paper d'alumini. Es recomana guardar-lo a la nevera durant almenys 12 hores i, a continuació, escalfar-lo al microones o al bany maria a una temperatura de 32-35 graus i batre. Però podeu utilitzar-lo de seguida quan l’esmalt s’hagi refredat a la temperatura desitjada.

muntatge

Apretar la forma amb un diàmetre de 18 centímetres per un costat amb paper film. Intentem evitar les arrugues. Estenem els laterals pel mig amb una cinta pastissera o una llima normal. Posem una pissarra plana. Ompliu la meitat de la mousse. Poseu capes de gerds al centre.

Estenem la mousse restant, toquem lleugerament la taula sobre la taula perquè la mousse vagi a tot arreu. Ho fem amb cura per no moure la pel·lícula.

Cobriu-ho amb escorça de coco, pressionant molt suaument. I alinearem amb una espàtula, traient l'excés de mousse perquè la mousse i el pastís quedin al mateix pla. Estrenyem amb paper d'alumini i enviam al congelador almenys 4 hores.

Agafem un plat gran. Posem els plats al centre, tinc un pot de mig litre.

Traiem el pastís. Escalfem els laterals amb un assecador o els emboliquem amb una tovallola calenta. Alliberem del ring. La posem dalt d’un turó. Traiem la cinta pastissera i filmem.

Aboqueu la cobertura per sobre i deixeu-la escórrer bé. Traiem l’excés de la part inferior. Transferim amb cura el pastís al plat. Ja no es pot moure, en cas contrari, l'esmalt es danyarà i deixarà al descobert els laterals. Decorem al vostre gust. Podeu marxar sense decoració. Aquest pastís queda molt bé sense decoració addicional.

Deixeu que el pastís es descongeli a la nevera durant almenys 8 hores. Però es pot començar a menjar fred. Aleshores semblarà un gelat.

Cuinar no és difícil, només cal fer-ho amb plaer i amor pels seus éssers estimats!

El plat està dissenyat per

família o empresa

Hora de cuinar:

2,5 hores

Nota

La recepta s’espia al lloc Delicious food, sí, sí. Moltes gràcies a l'autor. Vaig fer canvis molt petits.
Què puc dir d’aquest pastís? Deliciós, deliciós, preciós. Cuinar no és tan difícil com podria semblar. Em sembla que vaig escriure més temps del que vaig fer. Tracteu-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats!

Receptes similars

Pastís de nata batuda (Carolina7)

Pastís "Milk girl" (NatalyaN)

Pastís d'Angelina (ang-kay)

Kasotaaaaaa !!! Àngel, només súper! No sóc fort en pastissos i no els menjo, de manera que és poc probable que els cuini, però si hagués tingut una llesca, els hauria menjat amb gust.

Sense paraules ... sóc culte ...
Àngela, això és increïble!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin és increïble, deliciós, incomparable ...
Fins i tot és difícil trobar epítets per a aquesta obra d'art ...

[Àngela]

Àngela, adormit ... Des del plaer, la bellesa i l'admiració! Bravo!

Suau, professional, deliciós! Digne de premis, admiració i epítets! Bravo estimat! Estic orgullós del nostre coneixement i amistat!

[ang-kay]

ang-kayM'ha impactat
Com es pot fer això, i fins i tot tan bonic ???
No ho puc fer per la meva curvatura, però almenys puc admirar-ho
Molt guai !!!

Ni tan sols sé que es podria haver tallat aquesta bellesa tan kaaaak, però per menjar-la, sí !! Però comença .. heroisme !!
Cadascuna de les vostres receptes irradia calor, és tan animós mirar i envejar els que ho proven tot i esclaten

Àngela, bellament boja, però quanta feina. I hauria de ser molt saborós.

Angeeel, pot repetir-ho un home comú?
El pastís és senzillament fabulós i exquisit

🔗 🔗
🔗

FSE, no diré res més ...

[Estiu]

Però comença .. heroisme !!

Vinga! Aquí us expliquem com deixar de menjar? Probablement hauria menjat tota la cosa, tot i que ja estava estirat, i després hauria plorat per sota de la taula perquè em disparessin.

Àngela! Va resultar increïble! En provar-ho, en un estat de passió podeu participar en una lluita per l’última peça

Afegit el divendres 2 de setembre de 2016 a les 23:00

Estiu, així que és Angela! Aneu a llegir l’etimologia del nom

[Àngel]

Àngel, no, no, no, nooooooo ... xoc CULTURAL ??? Tinc un extremadament incult amb epítets obscens per a aquesta obra mestra, que en una persona veritablement russa significa el més alt compliment, lloança i respecte.

En resum, com puc dir-ho més directament ... en aquella cançó hi havia PANTALONS, i teniu tal PASTÍS !!!!

[Lerele]

No ho puc fer per la meva curvatura, però almenys puc admirar-ho

Lerele, Em quedaré colze a colze, amb tu, admiro
Ja reconec les receptes de l’Angelina per la foto. No són receptes, són obres mestres, no tinc por de la paraula, que sempre causen autèntic interès i admiració.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, deliciosa sense terra, deliciosa en general Vaja !!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! El pastís és màgic, bonic, deliciós, fresc !!!!!

[Noies, la meva estimada i Kostya]

Noies, la meva estimada i Kostya Gràcies per una calorosa acollida. Confia en mi, ho estic intentant. Pas a pas i perfecció.

tractat amb una peça

Tractaria a tothom si hi hagués aquesta oportunitat)

es pot tallar

menja-ho - sí

Jeanne, i menjar-lo i tallar-lo no és gens pena, i si algú entra, trossegeu-ne la meitat i doneu-lo.

capaç de repetir

Olesya, sí, no és gens difícil. Quan vaig presentar la recepta més cansada. Totes les etapes es poden fer durant tres o quatre dies. Tot tipus de gelees, ho fan tot, Napoleons, ho couen tot. Bé, una mica de flam de proteïna per entrenar. Però tampoc res impossible.

hi havia pantalons en aquesta cançó,

Sveta, No entenia res. En resum, us va agradar el pastís

Afegit el dissabte 3 de setembre de 2016 a les 08:13

llavors, en un estat de passió, podeu participar en una lluita per l’última peça

Nata, Arochka, sí, cuinarem tant que escamparem perquè el front de tothom quedi intacte)))

[Àngela]

Àngela, eh tu, neponimashka !!! Canta una cançó sobre louboutins i entendràs quin tipus de ... el teu pastís.

la paraula més precisa davant dels pantalons

la paraula més precisa davant dels pantalons

Probablement ja estic malament pensant. Cal tornar a posar l’avatar

[ang-kay]

ang-kay, això no és un pastís, sinó tot un art i màgia química pura, tants ingredients !!!
però bonic, molt bonic !!!!

És difícil trobar paraules, el pastís és un dia de festa! : suport: Àngela, quant de temps ho vas fer? Aquesta és una gesta!

Noies, el pastís resulta realment molt saborós, gens empalagós i difícil de preparar. El vaig preparar a l’agost per a una celebració familiar. La preparació va trigar diversos dies, em va resultar més convenient. Estava satisfet amb el resultat i el procés. Les meves mascotes també. Aquest és el meu primer pastís de mousse i la meva primera cobertura de mirall. Així que no tingueu por, proveu-ho i no us penedireu.

[Innochka, Natasha,]

Innochka, Natasha, Gràcies, estimats meus.M'alegro que t'hagi agradat el pastís.

quant de temps ho vas fer?

Natasha, no passa molt de temps. Totes les capes es fan molt ràpidament. El màxim per a tot el treball actiu és d’una hora i mitja. A continuació, mantingueu-ho durant més temps per congelar-lo. I sí, el procés es pot dividir en diversos dies.

Afegit el dissabte 3 de setembre de 2016 a les 12:18

Noies, el pastís resulta realment molt saborós, gens empalagós i difícil de preparar. El vaig preparar a l’agost per a una celebració familiar. La preparació va trigar diversos dies, em va resultar més convenient. Estava satisfet amb el resultat i el procés. Les meves mascotes també. Aquest és el meu primer pastís de mousse i la meva primera cobertura de mirall. Així que no tingueu por, proveu-ho i no us penedireu.

plushka! Tot va resultar preciós. De sobte, va arribar l’informe. Gràcies.

[Àngela!]

Àngela! Luxós pastís! Ets un excel·lent especialista culinari! Cada cop us desitjo molta sort a la competició.

[Ira,]

Ira, colpejar, colpejar. Gràcies)

Oyyoyoy, quin bonic germà bessó)))
Respecte !!!!!!!
Ara en veurem prou i kaaaak fem alguna cosa ... llevat

pastissos amb col

Sí? I estava pensant en el pastís de rosella

Afegit el dissabte 3 de setembre de 2016 a les 18:39

marineu els bolets tot el dia a través d’una olla a pressió. Caça per canviar de tema. Vaig a posar la massa

També està bé)

[Innushka]

Innushka, Química a la botiga, però aquí tot és natural, gairebé propi, deliciós!

marineu els bolets tot el dia a través d’una olla a pressió. Caça per canviar de tema. Vaig a posar la massa

Ah, aquesta dolça paraula per a bolets

[ang-kay]

ang-kay, Angela, i aquí estic, quan vaig començar a respirar després de llegir la recepta, vull dir un enorme agraïment sincer, no només per l’oportunitat de contemplar la bellesa encantadora i molt apetitosa, sinó també per aquella feina increïble i aquesta cura interminable en la preparació i publicació de la recepta: clara, entenedora, accessible, reflexiva, competent i alhora molt, molt càlida :) Aquí llegiu la recepta i enteneu: es va escriure amb precisió per repetir-la i perquè no es temés res, però podria, com vosaltres, gaudir del plaer del procés de cocció Gràcies, faré definitivament un pastís així, i estaré molt content en el moment que, amb il·lusió i gratitud interminable, us pugui portar un informe sobre el tema

[Vika]

VikaGràcies per escriure’m la vostra impressió de la recepta amb tanta sinceritat. Tan bonic. Tanta calor al vostre missatge ... Mogut.

[Àngela]

Àngela,

El pastís és súper fantàstic, es tracta d’una autèntica classe magistral.

[Lenochka,]

Lenochka, gràcies)

això no és només un pastís, sinó una meravella !!!!!
però em costa atrevir-me a preparar-lo, per desgràcia ... ((

No hi ha límit de perfecció!

[kavmins]

kavmins, celfh, Tanyushka, gràcies) M'alegro d'haver-hi passat)

és difícil atrevir-se, per desgràcia ... ((

kavmins, és difícil atrevir-se, però és fàcil de fer. Llegeix més)

Obra mestra!

[Anna]

Anna, gràcies

Àngela, quina gran reclamació de guanyar! Us desitjo de tot cor

oh, ara és clar com l’esmalt s’adapta a la superfície i als laterals de manera tan fluida))
Molt bonic!

[Natasha]

Natasha, gràcies pel desig)

oh, ara és clar com l’esmalt s’adapta de manera uniforme a la superfície i als laterals

Tatyana, així que no és per res que va mostrar aquest MK

[Àngela]

Àngela,

no en va

M'ha agradat molt el teu bonic pastís. L’Àngela de seguida va començar a cuinar-la, us podeu preguntar per què s’afegeix midó al confitat de gerds, perquè hi ha gelatina. Us desitjo la victòria a la competició !!!!

[ludok01]

ludok01, gràcies. No vaig arribar a aquesta recepta, sinó que la vaig cuinar, com va fer l’autor. Així que no hi vaig pensar. Però em sembla que no té gust de gelea, però resulta una mica cremós i més suau. El confit ha de bullir-se bé, com la melmelada. Aquí no ho fem, crec que el midó actua com a espessidor. Potser no tinc raó, algú em pot dir.

Zhanna, gràcies per la informació !!!!!! Molta sort a la competició !!!! Així que vaig decidir provar-ho.

[ludok01]

ludok01, gràcies) Espero que tot funcioni)

La idea d’aquest pastís és molt similar a la recepta del blog del talentós home Andychef dot ru.