Pastís de mousse amb matcha i adzuki

[Pasta de mongetes dolces - an o anko:]

Pastís de mousse de matcha i adzuki

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pasta de mongetes dolces - an o anko:
mongetes adzuki	100-140gr
sucre en pols	100gr
sal	pessigar
Galeta amb te matcha:
farina	50gr
te matcha	10 g
rovells d'ou	2 unitats
clares d'ou	2 unitats
sucre granulat	70gr
Mousse Azuki:
gelatina	6 g
pasta anko	180gr
crema 33-38%	180gr
sucre en pols	20gr
Mousse de partit:
gelatina	6 g
llet	100gr
te matcha	10 g
rovell d'ou	1 PC
sucre granulat	20gr
sucre en pols	20gr
crema 33-38%	80gr

Mètode de cocció

• Sabor típic per a la terra del sol naixent. Una vegada que heu tastat postres japonesos, podeu convertir-vos en un admirador apassionat o en algú que fins i tot sembli molest. Per a nosaltres té un gust inusual.
• El pastís consisteix en un bescuit amb te matcha, crema mousse amb te matcha i crema mousse amb pasta anko, que té un agradable sabor a nous. Una combinació molt comuna per als japonesos és el matcha i l’adzuki.
• Azuki (o aduki, azuki, mongetes vermelles, mongetes vermelles, mongetes adzuki) és un llegum.
• A propòsit! Azuki també es pot menjar cru. Però altres tipus de mongetes contenen substàncies perjudicials per als humans en la seva forma crua, de manera que les mongetes normals s’han de remullar i coure durant molt de temps.
• Les delicioses postres es fan amb mongetes vermelles. A la indústria de la confiteria, el plat japonès adzuki més popular és el wasagi. Es tracta de boles d’arròs amb pasta de mongetes vermelles amagades al seu interior. La pasta de mongetes també es col·loca dins de pa de pessic, pastissos, fins i tot gelats. A més, una beguda com el te està feta amb mongetes vermelles. Per fer-ho, els adzuki es germinen i es bullen.
• Però l’ús d’adzuki no es limita a això. Les mongetes es germinen i les brots es transformen en amanides riques en vitamines.
• Tenia moltes ganes d’un paquet especial de l’adzuki. Només volia tastar-lo en postres i altres plats. La diferència de sabor entre la varietat Azuki i les nostres mongetes vermelles, mai la vaig capturar. És de forma petita, amb pèsols. La foto és ben visible.
• 
• Si l’adzuki no està a la venda, també funcionaran les nostres mongetes “radiants” vermelles: el principal és trobar mongetes fresques que donin una escorça fina i una carn suau després del procés de cocció.
• El primer pas és fer una pasta.
• Pasta de mongetes dolces - an o anko:
• Esbandiu bé les mongetes. Aboqueu les mongetes en un cassó i tapeu-les amb aigua. 3 parts d'aigua per 1 part de fesols. Escórrer i abocar aigua neta.
• Poseu la paella al foc, quan l’aigua bulli, poseu les mongetes en un colador i torneu a omplir d’aigua en la mateixa proporció. Si l’aigua bull a sobre, assegureu-vos de recarregar. Sal. Les mongetes s’han de cobrir constantment amb aigua. Coeu les mongetes durant aproximadament 1-1,5 hores a foc lent. Quan les mongetes siguin molt toves, escorrerem l'aigua que queda.
• Per decorar, escolliu les mongetes més boniques i reserveu-les. Doblegueu les mongetes a la picadora, afegiu-hi la pols. Puré. Si la massa és seca, afegiu-hi una mica de brou en què s’hagin cuit les mongetes.
• Les boles es formen fàcilment a partir de la pasta acabada.
• 
• Anko es pot guardar a la nevera fins a una setmana. Per a un emmagatzematge més llarg, transfereu la pasta a un recipient de plàstic o paper film i guardeu-la al congelador.
• Bescuit amb te matcha
• Enceneu el forn a 170^SobreC. Prepareu un paper de forn, folreu-lo amb paper de forn.
• Tamisar farina i te. Combineu els rovells amb el sucre i batre fins que la cinta caigui al batedor. Bateu les clares amb el sucre fins que els pics siguin rígids. Afegiu 1/3 de les clares batudes als rovells batuts i remeneu amb una espàtula fins que es combini.
• 
• Afegir la barreja de farina, remenar amb una espàtula.
• 
• Esteneu-ho sobre una placa de forn de manera uniforme i en una fina capa de 6-7mm. Es cou al forn durant 12 minuts. No aguanteu durant molt de temps, perquè.es poden convertir en galetes seques. Necessitem una galeta tova. Talla cercles de la capa de galeta acabada amb un motlle: 8 unitats. gran i 8 més petit per la meitat.
• 
• Mousse Azuki:
• Dissol la gelatina en aigua segons les instruccions. Barregeu la massa dolça de anko (temperatura ambient) amb la solució de gelatina.
• 
• Bateu la nata amb sucre en pols fins que arribi a pics suaus.
• Afegiu 1/3 part a l’anxo i remeneu, després afegiu la resta de nata batuda i remeneu amb una espàtula fins que quedi combinada.
• 
• Doblegueu la crema en una bossa de pastisseria i col·loqueu-la en motlles preparats (8 unitats. Diàmetre 5 cm) de 2 cm de gruix, on la part inferior i els laterals estiguin revestits de pel·lícula d’acetat.
• 
• Es pot fabricar en un motlle de 20cm de diàmetre. Poseu els espais en blanc a la nevera una estona.
• Mousse de partit:
• Dissol la gelatina en aigua segons les instruccions.
• Barregeu el matcha en pols amb llet. Escalfeu a foc mig.
• 
• Combineu els rovells amb el sucre i batre fins que quedi una crema clara. Aboqueu-hi la barreja de llet, remeneu-ho amb un batedor i tempereu-lo a 85 ° C. Retirar del foc. Aboqueu-hi la gelatina i remeneu-ho. Deixeu refredar a temperatura ambient.
• 
• Bateu la nata amb sucre en pols fins que arribi a pics suaus. Combineu-ho amb massa de rovell amb llet abans de combinar-lo.
• 
• Doblegueu la nata en una bossa de pastisseria i poseu-la en una segona capa.
• 
• Col·loqueu els cercles de galetes a la part superior i premeu lleugerament. Posar al congelador diverses hores. Traieu-lo del congelador 3 hores abans de servir-lo. Gireu la galeta cap avall a la safata. Traieu els anells, el paper d’acetat. Col·loqueu petits cercles de bescuit al centre per sobre. Vaig guarnir les mongetes amb mongetes dolces submergint-les a la cobertura. També va fer una decoració de glucosa caramel i va decorar la part superior.
• Això és un tall.
• 
• Gaudeix del nou sabor.

El plat està dissenyat per

8 racions de 5cm de diàmetre o pastís de 20cm de diàmetre

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

productes de fleca

Nota

Elaborat segons aquesta recepta, però amb canvis menors. 🔗

Receptes similars

Galetes Madeleine amb te matcha de massa freda (ang-kay)

Partit de duos de postres: Creme brulee i Finansier amb llima, gingebre, vainilla i Cointreau (Alexandra)

Galetes de te Matcha (GruSha)

Quin pastís interessant! M'agradaria provar-ho. Natasha, sempre ens pots sorprendre! Ben fet!

Natasha, molt insòlita i bonica, també vaig buscar pasta aquí, però ni tan sols vaig trobar mongetes, m'encantaria provar aquestes postres

Molt interessant i inusual! Tenim un altre pastís de mongetes! Susli també té mongetes. Només sense partit.

preciosa presentació! Simplement no puc trobar te matcha a la venda ... només es ven te de fulles (

[Natalyushka]

Natalyushka, una recepta molt interessant! Mai he provat mongetes a la rebosteria! D’alguna manera em desplaçaré!

Natusik, ho provaré algun dia, ho prometo !!!

Natasha, em fas un tallador per aquest pastís? Ho posaré en un Temka amb talladores, i aquí tampoc no farà mal.

[Ilona]

Gràcies pels amables comentaris.
Ilona, captura la imatge! Vaig fer una foto a la darrera porció, traient-la de la taula de la meva mare ... durant un temps. Un minut més i tot s’hauria recollit amb una cullera. Per cert, és la meva única aficionada a les postres nacionals japoneses. Estima tant l’adzuki com el matcha. Però no m’hi puc acostumar, no és del meu gust.
Shahzoda, es pot demanar te a Internet.
Mussol, resulta que la pasta és molt senzilla. I les mongetes són intercanviables.

Natasha, quin bonic tall! Com no puc tenir temps de provar-ho tot! I com envejo la teva mare, com pot gaudir dels teus pastissos! Encara no sé si sóc un fan de la pastisseria japonesa o no.
Admireu! https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194632.0

Noies, aquí podeu comprar aquest te en pols. Avui he llegit aquesta recepta i m’he trobat amb una venda de te a Ali, potser algú li serà útil 🔗