Pastís "Baies"

Pastís "Baies"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a confit de baies:
Puré de baies	200 g
Sucre	gust
Gelatina (per a gelatina)	6 g
Aigua	30 ml
Per a confit de fruita:
Puré d'albercoc	200 g
Sucre	40 g
Gelatina	6 g
Aigua (per a gelatina)	30 ml
Per mousse:
Llet	130 ml
Xocolata blanca	150 g
Ratlladura de llimona	1 \ 2 unitats
Crema 33%	250 g
Gelatina	10 g
Aigua (per a gelatina)	50 ml
Per a esmalt:
Sucre	200 g
Aigua	150 g
Gelatina	8 g
Aigua (per a gelatina)	40 ml
Forma 14 i 16 cm

Mètode de cocció

Vaig veure una foto del pastís d'alguna manera i en algun lloc. I el disseny m’ha agradat molt: ho farem, però amb canvis menors. Aquí es poden prendre baies de qualsevol color. Combineu albercocs amb préssecs de 50 a 50. Acabo de tenir melmelada d’albercoc, no hi vaig afegir sucre.

Coeu una galeta segons la vostra recepta preferida en un motlle de 16 cm.

Per confitar baies, aboqueu gelatina amb aigua i deixeu-la que s’infli. Punxeu les baies (tinc una cirera) amb una batedora i fregueu per un colador. Afegir el sucre i bullir fins que es dissolgui completament. Afegiu la gelatina inflada al confitat i remeneu. Refredar a temperatura ambient.

Cobriu la part inferior del motlle de 16 cm amb paper film. Posa sobre un tauler. Amb una culleradeta, apliqueu gotes de pèsols de forma lliure al fons del motlle. Poseu-ho al fred.

Emboliqueu la part inferior del motlle de 14 cm amb paper film i poseu-la en un plat. Aboqueu la resta de la barreja en un motlle i poseu-la al congelador fins que quedi lleugerament.

Per a la capa de fruita, aboqueu gelatina amb aigua, punxeu els albercocs amb una batedora i fregueu-ho per un colador. Afegir el sucre i bullir. Afegiu gelatina inflada - remeneu i refredeu lleugerament. Aboqueu sobre la capa de baies i traieu-les al fred fins que es solidifiqui.

Aboqueu gelatina per a mousse amb aigua. Feu bullir la llet. Afegiu-hi la ratlladura, tapeu-la i deixeu-la coure durant 15 minuts. Feu fondre la xocolata. Torneu a escalfar la llet i aboqueu-la a la xocolata desfeta a través d’un colador. Foneu la gelatina inflada i aboqueu-la a la barreja de xocolata. Remeneu-ho bé i refredeu-ho fins a 35 gr.

Batre la nata freda fins que pics suaus. Afegiu la barreja de xocolata a porcions. Remeneu fins que quedi suau.

Traieu el formulari amb gotes congelades. Folreu els costats del motlle amb cinta adhesiva. Aboqueu una mica de mousse a sobre de les gotes i poseu-hi el confitat de baies congelades. Aboqueu la mousse restant sobre la part superior i els costats del confitat.

Talleu el pastís a un diàmetre de 14 cm, poseu-lo sobre la mousse i ofegueu-lo una mica a la mousse. Cobriu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo al congelador fins que es congeli completament.

En cas d’esmalt neutre, remullar la gelatina amb aigua. Aboqueu el sucre en una cassola i afegiu-hi aigua. Bullir. A mesura que es dissolgui el sucre, bulliu un minut més. Retireu-ho del foc i afegiu-hi gelatina inflada. Refredar fins a 30 gr.

Traieu el pastís acabat del congelador, traieu-lo del motlle i filmeu-lo. Traslladeu-lo a un suport i cobriu-lo amb esmalt. Deixeu escórrer l'excés d'esmalt. El pastís es col·locarà a la nevera per descongelar-lo durant 4 hores. Decoreu-lo com vulgueu.

Gaudeix del teu te!

Pastís alegre. Deliciós sens dubte. Gràcies)

[Àngela]

Àngela,