Shu amb natilla i merenga suïssa a Kenwood Cooking Chef d'Elena Chuprina

Shu amb natilla i merenga suïssa a Kenwood Cooking Chef d'Elena Chuprina

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Crackelin
mantega	70 g
sucre	70 g
farina	60 g
cacau	10 g
Pastisseria Choux
llet	60 g
aigua	65 g
sal	3 g
sucre	5 g
mantega	55 g
farina	70 g
ous	115 g
Flams de xocolata
llet	260 g
sucre	60 g
midó	15 g
cacau	15 g
rovells	20 g
mantega	50 g
Merenga suïssa
proteïnes	100 g
sucre	200 g
àcid de llimona	1 g
sucre vainilla	2 g

Mètode de cocció

• Crackelin.
• Tamiseu la farina i el cacau en un bol, barregeu-hi i afegiu-hi mantega freda i sucre granulat fi. Pastar la massa fins que quedi homogènia amb un accessori en forma de K a 2-3 velocitats.
• Col·loqueu la massa sobre una estora de silicona, tapeu-la amb paper plastificat i refredeu-la a la nevera. Passats uns minuts, estireu entre la catifa i la pel·lícula fins a un gruix de 1,5 mm i congeleu-lo al congelador.
• Pastisseria Choux.
• Instal·leu el broquet flexi. Aboqueu la llet i l'aigua en un bol, afegiu-hi mantega, sal, sucre. Ajusteu el regulador de temperatura a 102 graus i porteu la barreja a ebullició, sense deixar de remenar. Quan comenci a bullir, aixequeu el cap de la màquina, aboqueu tota la farina alhora, baixeu de nou el cap i prepareu la massa durant 4 minuts sense apagar el remenat. Després, apagueu la calefacció i continueu remenant fins que la temperatura del sensor baixi a 60 graus.
• En diversos passos, barregeu els ous a la massa, remenant cada cop fins que quedi homogeni. La massa està a punt quan surt de l’espatlla en una falca o es pot estirar entre 2,5 i 3,0 cm entre el dit polze i l’índex i no cal afegir més ous.
• Col·loqueu petits pastissos rodons sobre una placa de forn folrada de pergamí (o utilitzeu una estora de silicona) amb una bossa i un broquet rodó d’1,5 cm.
• Feu un tall rodó amb un diàmetre que correspongui al diàmetre dels trossos de pasta pastelera. Traieu amb ella tasses de craquelin congelat i poseu-les damunt dels pastissos.
• Coure els pastissos a 180-200 graus durant uns 30 minuts, fins que quedin ben daurats (centreu-vos al forn). Refredeu, talleu les tapes i talleu-les amb el tall esmentat.
• Crema de xocolata amb flam.
• Instal·leu el broquet flexi. Abocar la llet en un bol, afegir el rovell i barrejar. Barregeu tots els ingredients secs, afegiu-los al bol i remeneu. Ajusteu el regulador de temperatura a 102 graus i porteu a ebullició la nata sense deixar de remenar a baixa velocitat. Després d'això, bulliu la nata durant uns 3-4 minuts, apagueu la calefacció i, sense apagar el remenat, refredeu-la a 55 graus. Afegir oli, remenar.
• Merenga francesa.
• Instal·leu el fitxer adjunt de la batuda. Poseu proteïnes i sucre al bol de la màquina, engegueu el remenat i configureu la temperatura a 70 graus. Quan la barreja arriba a aquesta temperatura, apagueu el foc i bateu a la velocitat màxima, afegint àcid cítric i sucre vainilla en el procés.
• Ompliu els pastissos amb flam, decoreu-los amb la merenga al damunt amb una bossa i un broc estrella, tapeu-los i espolseu-los amb sucre en pols.

Receptes similars

Pastís de pastisseria choux de maduixa (likta)

Pastís de pastisseria choux de maduixa (likta)

Pastís de flam "Karpatka" (Gala)

[LydiaVera]

LydiaVeraMoltes gràcies per l’adaptació detallada a Cache! La recepta és genial!
Si no m'equivoco, tens un Kenwood nou? Amb ed. programes ..per què no cuines amb ells? M'agrada molt el programa de pastisseria choux i merenga.?

[zvezda]

zvezda, Em disculpo per no respondre de seguida. Ara estic atacant HP.
Aquesta no és la meva recepta i adaptació. Miranda va trobar el vídeo i acabo de fer-ne una recepta per estar al lloc.
En aquest cas, volia repetir estúpidament després de l'autor totes les seves accions sense publicar-se i veure què passa com a resultat. Va resultar molt, fins i tot res, si ho necessiteu ràpidament i sense dubtar-ho.
Faig la crema d’una altra manera, merenga a l’autobús. M'agrada el programa, però són històries completament diferents.