Pastís de pastisseria choux de maduixa: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís de pastisseria choux de maduixa

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastisseria Choux:
Farina	1 cda.
Mantega	100 g
Aigua	1 cda.
Ous	4 coses. (si és petit, llavors 5 unitats.)
Sal	lleugerament
Crema:
Crema 35-36% de greix (autor 150 g)	400-420 g
Formatge Mascarpone	500 g
Sucre en pols	100 g
Maduixa	800-1000 g
Els meus canvis:
Galeta	1 prim
Mousse de maduixa:
Xarop de maduixa	500 ml
Llet condensada sense sucre	1 llauna
Crema 12-15%	200 g
Gelatina	20 g

Mètode de cocció

Pastisseria Choux:
1. Feu bullir 1 got d’aigua (250 ml), afegiu-hi 100 g de mantega, una mica de sal. Aboqueu 1 tassa de farina en un líquid bullent i prepareu ràpidament la massa fins que la massa caigui
2. Refredar lleugerament la massa i batre els ous d’un en un, remenant bé cada vegada per fer una massa elàstica gruixuda.
3. Dibuixeu un cercle amb un diàmetre de 25 cm sobre paper de forn i unteu-lo al paper (el paper ha de ser de bona qualitat)
4. Coeu el pastís durant 8 minuts al forn escalfat a 180 graus, fins que el pastís es torni daurat. També cuinem la resta de pastissos, en traiem 8-10. Refredar els pastissos. Durant la cocció, la massa puja a cops, cosa que dóna un encant peculiar al pastís.
5. Els nostres pastissos es refreden, agafeu-me les maduixes i traieu-ne les tiges. Deixem unes quantes baies per decorar, tallem la resta en plats.
Crema:
1. 500 g de mascarpone s’eliminen amb sucre en pols, muntem per separat la nata, combinem les dues cremes per obtenir una massa homogènia. Si us agraden els pastissos dolços, afegiu-hi més sucre en pols.
Muntatge del pastís:
Poseu la crema al pastís, pressionant-la a la crema, poseu les maduixes trossejades, de nou el pastís, la nata, les maduixes, fins que acabem.
El pastís es pot menjar al cap de 4 hores, té un gust de deliciós pastís choux.
Els meus canvis i comentaris:
Mentre anava a coure aquest pastís, la temporada de maduixes s’acabava i vaig comprar maduixes d’una qualitat molt dubtosa, clarament estan a punt de començar a fermentar.
Vaig haver de trobar una sortida a la situació, vaig cobrir una mica les maduixes amb sucre, les vaig posar en una combinadora amb ganivets i les vaig picar a trossets. La barreja resultant es va bullir durant un parell de minuts, es va refredar. Com a resultat, vaig obtenir una massa molt líquida, la vaig separar en un colador, la vaig deixar escórrer i vaig obtenir una massa de maduixa més o menys gruixuda.
Però encara tinc xarop de maduixa líquida, d’uns 500 ml, vaig decidir adjuntar-lo també al pastís.
Quan vaig decidir què era què, encara necessitava una galeta fina i fina de diàmetre més gran que les meves coques de flam, explicaré per què més endavant.
Recollim el nostre pastís en un anell, posem una galeta lleugera a la part inferior, un anell a sobre, sense agafar-lo i, a sobre, recollim el pastís tal com s’ha descrit anteriorment.
Abans de preparar la mousse de maduixa, prepareu el pastís, traieu l’anell dividit, unteu lleugerament la cara interior amb greix vegetal i poseu-lo al pastís, pressionant les vores al nostre bescuit inferior, hi hauria d’haver un buit entre la paret i el pastís i, pressionant l’anell al bescuit, la mousse de maduixa no fugirà enlloc , en cas contrari, la nostra mousse passarà per les escletxes més petites.
Mousse de maduixa:
Remullar la gelatina en aigua freda durant 10 minuts i posar-la en una cassola petita a foc lent per dissoldre, refredar, remenar suaument amb xarop de maduixa i nata.
Comenceu a batre la llauna de llet condensada fins que la massa augmenti en tres. Seguint batent, comencem a abocar una mica de gelat de crema de maduixa. La mousse està llesta, aboqueu-la als espais buits i a sobre del pastís. Posem el pastís a la nevera, al cap d’unes hores traiem l’anell, decorem com es desitgi.
Tenint maduixes bullides, també podem complaure a nosaltres i als nostres éssers estimats amb aquest meravellós pastís a l’hivern, amb baies congelades. El pastís va ser tan saborós el tercer dia, és poc probable que sense bullir les maduixes tingués el mateix resultat
M'alegria que algú pogués utilitzar la recepta original, així com amb els meus canvis.
El pastís estava destinat a una festa casolana, no el vaig decorar