Shu de cafè amb xocolata

[Per a pastisseria choux:]

Shu de cafè amb xocolata

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a pastisseria choux:
aigua	250 ml
sucre	5 g
sal	5 g
mantega	100 g
farina	135 g
cacau en pols	15 g
ous	4-5 unitats
Per a la massa de xocolata:
mantega	75 g
sucre morè	95 g
farina	85 g
cacau en pols	10 g
[/ b] Per a la crema de xocolata: [/ b]
llet (2,5%)	125 g
crema un 33% de greix	125 g
rovells d'ou	50 g
sucre	30 g
xocolata negra	100 g
gelatina	2 g
Per a la crema de cafè:
grans de cafè	50 g
crema un 33% de greix	500 g
sucre en pols	30 g
Per a nugatina:
sucre	150 g
pectina	3 g
mantega	125 g
xarop de glucosa	50 g
aigua	10 g
cafè instantani	2 g
nous	150 g

Mètode de cocció

• 1. Poseu els grans de cafè en nata freda (500 g), tapeu-los amb paper film i poseu-los a la nevera un dia.
• 2. Per preparar una pasta de massa escassa, barregeu la farina, el cacau i el sucre morè i tritureu-la amb mantega freda en molles petites. A continuació, pasteu ràpidament la massa, estireu-la entre dues capes de paper de forn d’uns 2 mm de gruix i envieu-la al congelador durant diverses hores.
• 
• 
• 
• 3. Prepareu la base per a la crema de xocolata: barregeu la nata amb la llet, poseu-la a ebullició, combineu-la amb els rovells triturats amb sucre i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar fins que espesseixi. Deixeu refredar lleugerament, preneu exactament 250 g de base i combineu-ho amb xocolata desfeta i gelatina. Refredar i refrigerar durant diverses hores.
• 4. Per a la pastisseria choux, poseu a bullir aigua amb sal, sucre i mantega, afegiu farina barrejada amb cacau, reduïu el foc al mínim i escalfeu fins que espesseixi: la massa acabada haurà de ser llisa i moure’s lliurement pels costats del cassó. A continuació, afegiu els ous d’un en un, pastant cada cop la massa fins que quedi homogènia.
• 
• 5. Traieu la massa acabada de la bossa pastissera amb un broquet rodó de 12 mm de diàmetre. Retalleu cercles del mateix diàmetre de la pasta de pasta curta que les peces dipositades de la pasta pastelera i col·loqueu-hi a sobre.
• 
• 6. Poseu-ho al forn preescalfat a 250-260C i apagueu-lo immediatament durant 7-10 minuts (o fins que baixi la temperatura a 160C). Durant aquest temps, les peces es doblaran aproximadament.
• 
• A continuació, torneu a encendre el forn, poseu 150-160C i porteu els pastissos a punt. Els pastissos acabats han de ser 5-6 vegades més grans que la mida original.
• 
• 7. Refredar els pastissos acabats, tallar les tapes i omplir-les amb crema de xocolata. Traieu la nata de la nevera, coleu-la, combineu-la amb sucre en pols i batre. A continuació, col·loqueu damunt la crema de xocolata, col·loqueu els "barrets" a sobre i decoreu-los amb trossos de nugatina.
• Per preparar-ho, combineu mantega, cafè dissolt en aigua, xarop de glucosa i 100 g de sucre. Escalfeu-ho tot junt a 40 ° C, afegiu el sucre restant barrejat amb pectina i escalfeu-ho tot durant un parell de minuts. Retireu-ho del foc, afegiu-hi fruits secs, remeneu fins que quedi homogeni i col·loqueu-ho en una capa fina sobre un paper de forn folrat amb paper de forn. Coure al forn a 170 ° C durant 10-15 minuts. D’aquesta quantitat d’ingredients de nugatina se n’obté molt. Però es pot guardar en un contenidor hermètic prou temps i utilitzar-se segons les necessitats, o simplement reduir la porció.

Nota

Durant molt de temps no vaig aconseguir aquesta recepta, però avui, en l’aniversari del nostre lloc, he decidit, però, oferir-la a la vostra atenció. Proveu-ho, valen la pena aquests pastissos.
Una vegada més, felicito sincerament a tots els membres del fòrum!
Cuina amb amor i bon gust!
Recepta del lloc 🔗

[Marisha]

Sembla que vaig ser el primer a rebre el vostre regal, Marisha!
Quin deliciós, però que bonic! Pastissos molt saborosos!

[Marishenka]

Marishenka, Ajuda't a tu mateix! Gràcies pels vostres comentaris. M'alegro que us hagin agradat els pastissos. No és difícil cuinar-los, però requereix molt de temps. I vola de moment

No volaria volar, oloro l’olor a través del monitor

[Larissa]

LarissaSí, tenen un aroma meravellós. I a la versió original, també s’afegeixen faves tonka a la crema. Jo, per desgràcia, no els vaig poder comprar.

Marina, has organitzat una bacanàlia culinària! I volem com arnes, volem per deliciós!

[Irisha]

Irisha, gràcies pels càlids comentaris. Proveu-ho, val la pena jugar amb aquests pastissos! I el procés de cocció (almenys per a mi) és una mica de màgia culinària! És molt emocionant veure quan comencen a créixer al forn i cruixents! I no només podeu fer xocolata, sinó també amb altres farcits

[Marina]

Aha, mirant la nit!
MarinaTens consciència?

[Olya]

Olya., Ajuda't a tu mateix! Són petits, us podeu permetre un parell per passar la nit. A més, avui és el vell any nou: - [I després per al kéfir

Marina! Aquest és un tipus de vacances per als ulls i per al ventre. Menjaria amb el monitor!

[Marisha]

Marisha, quina interessant actuació de pastissos de flam i deliciosos suposo

[Marish]

Marish, però em podries donar un chuuuuteku de pastissos d’aquest tipus? I després, bé, tinc moltes ganes
Bones festes estimada!

[Marisha]

Marisha, Estic encantat!!! Quina recepta tan meravellosa !!!

Marinochka, simplement és impossible mirar tanta bellesa i deliciós! Es tracta d’una obra d’art! Quant de temps, estimat, estàs a la cuina? Sí, se us ha de concedir una medalla per l'heroisme. No sé quan arribaran les mans a aquest miracle, però sí marcadors - definitivament. La idea de combinar un flam amb un de sorra és senzill. Ja està, ja no hi ha paraules. només quedava delit.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Noies, estimats, moltes gràcies per la vostra atenció a la recepta i aquesta valoració !!! M'alegria que la recepta us sigui útil.

Quant de temps, estimat, estàs a la cuina?

El Shushki, per descomptat, triga un temps, per la qual cosa és més convenient coure-les en dos passos: la massa de nugatina i pa de pessic es pot fer el dia anterior i la crema ja és el dia de la cocció.

La idea de combinar un flam amb un de sorra és senzill.

La idea, per descomptat, no és meva, sinó de pastissers professionals. Aquesta massa es diu craquelin i dóna una crosta increïblement cruixent a la superfície del pastís. I, per descomptat, un aspecte molt atractiu.

Marish, em podries donar un chuuuuchka d’aquestes coques

Natasha, amb molt de gust! D'altra banda, no hi ha absolutament res perquè vagin a vosaltres. Millor prepareu-vos i visiteu-los. És cert que la xocolata ja s’ha devorat, però també n’hi ha de tropicals amb ganache d’albercoc. Seràs així?

però també n'hi ha amb ganache d'albercoc i tropical. Seràs així?

Ho faré, ho faré!