Pastís "Llet d'au" sobre gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

[Galeta:]

Pastís "Llet d'au" sobre gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Galeta:
Farina de blat	1 cda.
Sucre	1 cda.
Ous	4 coses.
Crema:
Gelatina	40 g
Llet	1 cda.
Oli	300 g
Ou	10 peces.
Sucre	2 cullerades.
Farina de blat	1 cda. l.
Esmalt:
Cacau	5 cullerades. l.
Llet	3 cullerades. l.
Sucre	1/2 cullerada.
Oli	50 g
-----------------------------------------------------	---------------
Vidre =	250 ml

Mètode de cocció

• Batre els ous amb el sucre, afegir la farina, remenar lleugerament perquè la massa no caigui i coure a foc mitjà durant 30 minuts.
• Però des que vaig arribar a aquest fòrum, només faig això:
• Galeta:
• 6 ous de la nevera (cada ou de 60-65 gr)
• 200 g de sucre granulat
• 200 g de farina
• Com cuinar aquí Recepta clàssica de galetes Pastís
• Crema:
• Diluïu la gelatina en 150 ml d’aigua i deixeu-la 30 minuts.
• Triturar els rovells amb 1 cullerada de sucre, abocar la llet, remenar, afegir 1 cullerada. l. farina,
• posar-ho al bany maria i deixar bullir. (Fa temps que ho faig al microones, m'agrada més, no s'enganxa al fons de la cassola i no s'esgota. Només cal obrir i remenar constantment fins obtenir una massa gruixuda però no obstruïda !!!)
• Refredeu la massa i afegiu-hi 300 g de puré de mantega, vainillina. Bat la nata amb una batedora.
• Escalfeu la gelatina fins que es dissolgui completament, escorreu-la i refredeu-la lleugerament.
• Bat 10 proteïnes amb un got de sucre fins que quedi ferm. (Vaig batent les clares i després hi afegeixo tot el sucre en porcions) Afegiu gelatina ràpidament i combineu-la amb la nata. (Fa molt de temps que fa el contrari! Aboqueu gelatina als rovells, batent amb una batedora i després combineu-la amb proteïnes batudes, de manera que es redueix molt el risc de caiguda de proteïnes !!!!
• Addició de l'11 / 11/2012: tanmateix, vaig arribar a la conclusió que, amb proteïnes ben eliminades, la gelatina s'hauria d'abocar a les proteïnes !!! I barregeu ràpidament amb una batedora. )
• Muntatge:
• Dividiu la galeta en dues capes. Poseu la crema per una part, poseu-hi el segon pastís per sobre. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb cobertura.
• (Sovint divideixo la galeta en dues capes i faig dos pastissos, amb un pastís de galetes a la part inferior i un soufflé a la part superior. Resulta dos pastissos de 31 cm de diàmetre amb una alçada de 6 centímetres. Vaig posar el pastís de galetes en un motlle i després només hi poso el souflé a sobre.
• Deixeu-lo refredar, traieu-lo del motlle i cobriu-lo amb esmalt.)
• Esmalt:
• Barregeu-ho tot, deixeu-ho bullir. (per a dos pastissos, faig dues porcions o faig servir esmalt Ukrasov ja fet)

Nota

M’encanta la llet d’au, els dolços i els pastissos. El veritable no és el destí, fins que no hi hagi agar. Però aquesta recepta ha estat a la nostra família des de fa molt de temps. Deliciós i tendre! I els avis, les dents dels quals ja no són tan forts, només estan encantats amb ell! Verd va destacar les seves addicions i comentaris, negre - text original. Ho cito exactament, perquè al principi ho feia estrictament segons aquesta recepta, i només quan ja em convertia en "tu" amb ella, podia millorar-la!

Deliciós! (és a dir, bona gana!)

Receptes similars

Pastís de llet d'au (sobre gelatina) (Nadó)

Pastís de llet d'aus d'acord amb GOST (en agar-agar) de la pel·lícula "School Waltz" (Tasha)

Pastís de llet de colom " (klavick)

Oooh, la mateixa llet d’au: tinc la recepta conservada en algun filet verd. El vam anomenar "pastís de crema de goma". El vaig coure per primera vegada quan tenia 14 anys. Va ser el pastís molt, molt súper dolç, vaig fer una galeta en forma de forn miracle, per a 8 ous. Va ser aquest pastís el que em va fer construir un anell de cartró i paper d'alumini, de manera que la vora resultava uniforme. És el que van coure al forn i ... ara ja no tinc res per batre 10 proteïnes, excepte en una paella per a la massa de pastissos, marinar el pernil i bullir la llengua. Nostàlgia

Tinc la recepta en algun tall verd.

I la meva! La pàgina de la revista es va dividir en 4 parts i tenia 4 receptes.

Però a costa de la goma ... amb la gelatina actual, sovint li dono molt més, i després no funciona, és una goma densa!

Si us plau, digueu-me quina potència heu de posar el microones quan feu el soufflé?

Em poso el més gran ... Premeu el botó d'inici i ja està. Ara buscaré instruccions i afegiré específicament a aquest missatge.

Afegit:
Si tot semblava correcte, la potència és de 850W. Només cal anar amb compte. Primer l’encenc un minut, l’obro, el remen, l’encenc de nou, mirant per la finestra. Veig que la massa augmenta, l’he tornat a obrir ...

Gràcies. Ho provaré demà.

Intentaré estar en contacte, si de cas, si us plau, sempre, si us plau, en un formulari personal o ICQ.

Bonica recepta. També hi ha aquest retall de "Treballador".
Si aboqueu xocolata, en lloc de l’esmalt, que es troba a la recepta, en general resulta la classe
Lina, però pel que fa a la crema de "goma", estic d'acord amb l'artesà: fins i tot és molt suau, no hi ha cap dubte de cautxú. Ho vaig fer més d’una dotzena de vegades.
Al meu parer, val la pena fer aquest pastís. És possible sense un pastís de galetes.

Però no, per casualitat una classe magistral sobre com fer aquest dibuix des de dalt? Above-Abaldet és preciós !!!

I m’assec i admiro la bellesa i em pregunto com es fa. Vinga, ARTISTA, no us canseu

[Wolchebnica]

Aquí vaig escriure sobre un souffle (de la mateixa revista "Rabotnitsa").

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15211.0

I Wolchebnica representada la classe magistral.

El pastís és molt saborós, sempre estava obligat a portar-lo a la feina per vacances.

I faig la "teranyina" del pastís així: aplico cercles concèntrics amb crema clara sobre la guinda fosca del pastís i, a continuació, dibuixa línies ondulades des del centre fins a la vora del pastís amb alguna cosa nítida (un escuradents, per exemple).

Ah, noies, bé, s’han divertit! Doncs això és així, una opció de marxa! El vaig omplir de fondant a la part superior, encara que encara no estava congelat, amb cercles pintats, amb una espiral, qualsevol crema blanca, fins i tot només crema agra. I després amb un escuradents, ratllem rajos corbs des del centre (o potser no corbes) és senzill !!! intenta-ho!
I el pastís és boníssim!

[Luysia]

Luysia, després de tot! I abans de posar-lo vaig mirar, però no vaig trobar aquest nom i vaig decidir que aquí no en teníem !! Una vegada més vaig estar convençut que ho tenim de tot! Només és difícil trobar-lo.

Intentaré estar en contacte, si de cas, si us plau, sempre, si us plau, en un formulari personal o ICQ.

gràcies

[artesà]

artesà
I si feu un soufflé de cafè. A la nostra família no li agrada tot el blanc.
quan afegir cafè?
I com fer-ho? Es prepara una mica d’aigua? Es pot restar la quantitat d'aigua del cafè de la quantitat de llet? Bé, perquè no hi hagi cap arrencada de líquid.

I això és interessant !!!! Afegiria un cafè molt fresc, per molt que sigui, una cullerada de líquid quan batia la mantega amb els rovells. Vaja! Ja vull !!! Gràcies per la idea! Jo no m'ho hauria pensat jo mateix!
Com a últim recurs, si de sobte, quan es bat, el balanç d’oli i nata es pertorba i alguna cosa no funciona, sempre es pot afegir més oli.

Ho tinc. Ho intentaré.
Gràcies.

I això és interessant !!!! Afegiria un cafè molt fresc, per molt que sigui, una cullerada de líquid quan batia la mantega amb els rovells. Vaja! Ja vull !!! Gràcies per la idea! Jo no m'ho hauria pensat jo mateix!
Com a últim recurs, si de sobte, quan es bat, el balanç d’oli i nata es pertorba i alguna cosa no funciona, sempre es pot afegir més oli.

I en lloc de guindar amb cacau, aboqueu-hi xocolata blanca. Probablement serà agradable i saborós.

i sobre aquesta xocolata blanca, fes que la pintura sigui negra. WWWOW !!

Alguna cosa que fa temps que no he fet aquest pastís. Quan vaig arribar al nostre fòrum favorit, experimentava constantment i oblidava completament les meves antigues receptes.
Gràcies per recordar-m'ho

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, per la teva salut!
I només ho vas notar! Hi ha tantes coses interessants i noves que no hi ha temps per tornar a l’antiga, provada.

[artesà]

Hurra! Ho vaig fer!
artesà gràcies per la recepta!
Tot va funcionar. La galeta és súper!
El soufflé amb cafè va resultar molt gustós i es va congelar bé.
Vaig posar una capa de gelea sobre el soufflé i vaig sucar la galeta amb almívar de cireres amb una gota de vi aromàtic de moscatell.

[VikaAll]

VikaAll, vaja! Tens un ram tan d’aromes !!!!!
Estic molt i molt content que tot hagi funcionat!

I com vas afegir el cafè ???

Bé, m'agradaria veure una foto ...

[artesà]

artesà, Vaig preparar cafè 1 culleradeta per 1,5 - 2 cullerades. l. aigua i, en conseqüència, una mica més d’una cullerada va entrar al souffl després de colar-la. Afegit quan ho vau aconsellar.
Té gust
Sí, era massa intel·ligent amb el ram. Era possible sense gelea. Com que no està molt allà amb el seu sabor afruitat abocat. I aquí teniu la impregnació dels pastissos amb almívar de cireres
No vaig tenir temps de fer una foto de tot el pastís i probablement seria una pena, perquè el decorador encara és feble per a mi
Et puc ensenyar una peça. El seu veritable fill va fer una mica

[VikaAll,]

VikaAll, la bellesa!!! El soufflé és excel·lent, manté la seva forma i al forat Gràcies per la foto !!!
Però he pensat més d’una vegada a tallar la gelea a trossos i barrejar-la amb el souffle

Digueu-me, quin tipus de galeta vau fer? Probablement no segons aquesta recepta, perquè en teniu molta, però sí a la recepta de Maalo

I sobre decoració ... crec que et quedaràs amb nosaltres, oi? llavors és qüestió de temps. Si no ho sabeu, fins i tot us puc portar a on l’ensenyen !!!!! A més, no només ensenyen, sinó que també infecten, tant que només uns pocs es poden curar ...

Va afegir:

Només enviant aquest missatge he entès !!!! Has donat cafè a la massa, però he pensat que el volies donar amb un soufflé !!!! M’ho imaginava tot, cafè, com passa de vegades en dolços, soufflé !!!!!

Una recepta meravellosa. Resulta un deliciós soufflé. I sense la galeta, unes postres autosuficients. Afegeixo també 1 llimona ratllada amb ratlladura a la massa del rovell i una bossa d’una beguda seca (preferiblement una taronja).

[Lora0209]

Lora0209, gràcies !!!!
I vaig veure maduixes i em vaig imaginar el deliciós que era, afegir trossos de maduixes al souffle, tan vermell i madur

I gràcies per la idea amb llimona !!! La meva mare ho agrairà, 100%

La llimona dóna un encant especial, ofega el gust dels ous. No vaig afegir maduixes a trossos, sinó que les vaig fregir amb puré de patates, però els gerds sencers eren deliciosos ...

Una altra opció, a la vora de la gelea de Mosaic

Espero que estigui bé que hi hagi inserit tantes fotos, només són unes postres molt delicioses i durant molts anys la nostra família ha estat un èxit en qualsevol dia de festa. Gràcies, mestressa

Laura, quina bellesa, bravissimo. Tens talent per al disseny preciós, reparteixes obres mestres.
+1 per a la bellesa.

Shukran, Gabi! És a dir, gràcies, em complau unir-me a la vostra amable empresa

[VikaAll,]

VikaAll, la bellesa!!! El soufflé és excel·lent, manté la seva forma i al forat Gràcies per la foto !!!
Però he pensat més d’una vegada a tallar la gelea a trossos i barrejar-la amb el soufflé

Digueu-me, quin tipus de galeta vau fer? Probablement no segons aquesta recepta, perquè en teniu molta, però sí a la recepta de Maalo

I sobre decoració ... crec que et quedaràs amb nosaltres, oi? llavors és qüestió de temps. Si no ho sabeu, fins i tot us puc portar al lloc on l’ensenyen !!!!! A més, no només ensenyen, sinó que també infecten, tant que només uns pocs aconsegueixen recuperar-se ...

Va afegir:

Només enviant aquest missatge he entès !!!! Has donat cafè a la massa, però he pensat que el volies donar en un souffle !!!! M’ho imaginava tot, cafè, com passa de vegades en dolços, soufflé !!!!!

Respondré en ordre.
Sí, si heu menjat un soufflé blanc o de fruita, la gelea serà bonica i saborosa a trossos. Però tenia el cafè amb sabor i la gelea no hi cabia.
La galeta es va fer segons la recepta clàssica de Tortyzhka. No n’hi ha tanta, acabo de fer un soufflé no per a 10 ous, sinó per a 5. I probablement el galet va sortir més proporcional que el soufflé. Però per a mi això és un avantatge, perquè als meus no els agrada quan hi ha molt soufflé, a diferència de mi. I el galet era tan deliciós que el podeu menjar sense crema.
Seguiré decorant. Sóc tossut.
No, heu entès bé el cafè del sofregit, l’he afegit, simplement no dóna un color fort, sinó el gust
I una galeta amb cacau.

Explica’m per què tinc por d’aquesta recepta? a causa de les proteïnes crues? Un amic meu m'ha seduït amb ell des de fa molts anys, i crec que "l'au hauria d'estar a l'agar" ...

Explica
Deu tenir agar. Però jo, doncs, fa molt de temps, ni tan sols tenia ni idea d’agar. Tenia moltes ganes. Per això no tenia por
En general, la psicologia és tan complicada ... així que si teniu por, si teniu dubtes, és millor no arriscar-vos. Tot i que fa tant que menjo els meus amb aquest pastís ... però ningú no és immune a res

[artesà]

artesà Ho vaig fer! El gust és extraordinari! Com a resultat, el client es va queixar que els nens, sense esperar que es servís el pastís a la taula, primer van picar secretament la decoració de xocolata del pastís i després van arribar al propi "ocellet". amb les restes llepades de plaer! Ara el vostre "Birdie" és el favorit de les comandes.

Bé, mostraràs almenys una foto?
Tinc la mateixa cançó amb aquest ocell. Fins i tot aquells a qui no els agrada la llet d’ocell, però que hi estan d’acord per la seva quantitat i barata, fins i tot canvien d’opinió i diuen que això és el que els agrada. Així que de vegades fortament ho recomano jo mateix.

No us mostraré cap foto retallada: hi havia un pastís fet a mida (el vaig incloure al vostre tema sobre la tòfona), el vaig dissenyar amb la vostra crema de marca amb xocolata i roses esculpides! És cert, xocolata blanca - així ho desitjava el client) I a costa de la barata no he dit que sigui tan barat! Però, quant costa ara el petroli i els ous han augmentat de preu! Però teniu raó (solia fer un ocell amb agar) i, per alguna raó, no va gaudir d’aquest èxit! Ho faré per l’aniversari del meu marit: faré una foto d’un tallador si tinc temps * BROMANT * En general, el pastís és súper, i fins i tot una galeta de gasa, em recorda una galeta de la meva infància.

Wah!
Gràcies gràcies! He perdut aquest retall de "Treballador" !!! Una vegada només vaig fer unes postres i vaig perdre la recepta. Després el vaig fer segons diferents receptes, però el gust no era el mateix. Bé, mentre ho torno a fer, penjaré una foto.
Hi ha felicitat a la vida, noies !!!!

[Luera]

Luera!

[Luera]

Luera, el seu gust és, segur, molt peculiar! Tinc aquest pastís que és un salvavides. Si els clients no saben què volen, però en volen més i més barats, això és tot! Encara no n’hi ha cap que hagi dit que m’aconselli malament Estem esperant l’informe!

[artesà]

artesàbé, tot, ara gira com vulguis: em vas seduir! Tenia previst menjar molts pastissos per les vacances de Cap d'Any ... i després només hi vaig escriure una llista de desitjos ... Ara penso: fer amb una galeta fina ... o simplement unes postres en silicium. forma ... Gràcies, estimada, que no em deixeu avorrir-me!

Ara estic fabricant capes de galetes, d’uns 1 cm, o fins i tot més. Em submergeixo amb almívar i després una capa de l’ocell, com una crema, també fa uns 1,5 cm. Ara és el tren més popular. Però amb unes postres ... no ho sé, no, m’agrada molt la combinació de galeta tendra i soufflé.

Bé, tot, convençut! Sigues galeta!

Feu gasa, no us podeu equivocar!

Aquí en tenim algunes de gasa ... Sóc un xoc. xifrat. Jo sí, però el blanc ... no me’n recordo, crec que no ... n’hi ha molts aquí ... en quin parar ..?

Vaig coure el "Classic Chiffon Biscuit". Vaig fer diferents opcions: amb vainilla i ratlladura, m’ha agradat molt tot! Olor de llimona ....

i em vaig aturar allà https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131709.0

El pastís és súper. El cap de setmana passat ho vaig fer i vaig córrer pel meu propi risc i el risc en el souffle posava plàtans picats, l’olor i el sabor són increïbles (si, per descomptat, sou amants dels plàtans). Sabien amb tanta rapidesa que no vaig tenir temps de fer una foto. En general, no tothom coneix exactament aquesta composició del "birdie". Fa 5 anys vaig cuinar el meu germà per un casament.Quan el testimoni va saber quin tipus de pastís va dir que no li agradava l '"ocell". Però després de provar-la, li va agradar molt. Abans, ella menjava l’ocell només en forma de soufflé i, fins i tot, a partir de proteïnes pures. Per tant, de vegades la gent probablement ha d’explicar de quin tipus d’ocell es tracta. En aquesta versió, probablement no deixarà ningú indiferent.

[artesà]

artesà, moltes gràcies per la detallada recepta de soufflé! Cocció de galetes en una vinyeta segons la recepta Andreevna ... El soufflé és vostre, amb gelatina de cirera al damunt. No volien la meva glaciació, tenien por que fos massa dolç. Sabien com en un moment!

Sóc un mestre i, si faig servir l’agar en lloc de la gelatina, en quina quantitat i com canviarà la cocció?

Sí, noies, teniu raó, aquesta és una versió molt exitosa de l’ocell! I també va guanyar quanta varietat vam afegir !!!

Sóc un mestre i, si faig servir l’agar en lloc de la gelatina, en quina quantitat i com canviarà la cocció?

És difícil de dir: vaig provar l’ocell de Tortyzhkin amb agar ... però tots els meus van triar aquesta opció. Per tant, no tinc ni idea de com traduir-ho tot en agar (no sóc molt amic d’ell)