Portmanteau

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Portmanteau

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	100 g
farina de blat / grau	500 aC
aigua 20 graus	280 g
sal	10 g
llevat premsat	3 g

Mètode de cocció

• Tamisar la farina. Feu-hi un forat. Afegiu aigua.

• Pastar la massa gruixuda, tapar-la i deixar-la 30 minuts.

• És l’aspecte de la massa després de l’autòlisi.

• Afegiu la massa agra a la massa, aixafeu el llevat i afegiu sal.

• Pastar una massa suau. Ja no feia servir farina ni per espolsar.

• Si pasteu la massa amb una mescladora, repetiu tots els processos amb la màquina.

• Arrodoneu la massa, poseu-la en un bol, tapeu-la i deixeu-la fermentar durant 90 minuts. La foto mostra la massa al començament de la fermentació.

• Al final de la fermentació, la massa hauria de duplicar el seu volum.

• Dividiu la massa en tres porcions iguals. Feu un corró de cadascun i deixeu-ho, tapat, durant 30 minuts.

• Feu rodar cada corró en un paquet de 55 centímetres de llarg. Visualment, cada torniquet es divideix en tres parts. Premeu les parts pels dos costats cap avall. Deixeu el mig.

• Feu rodar els extrems dret i esquerre en un rotllo. Sortiu del centre.

• Com a resultat, hauríeu d'obtenir aquest buit.

• Escampeu la peça amb farina i gireu-la. Deixeu la prova. Deixeu-ho 45-60 minuts.

• Doneu la volta al pa. Col·loqueu sobre una estora de forn. Enviar a un forn preescalfat a 240 graus amb una pedra. Es cou al forn amb molt poc vapor (50 ml d’aigua) durant 20-30 minuts.

• Aconsegueix-ho. Deixeu refredar sobre una reixeta.
• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

El plat està dissenyat per

3 peces

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta i modelat de E. Kaiser.
Original:
500 g de farina de blat T65
325 ml d’aigua a 20 ° С
100 g de cultiu d’arrencada líquida
(o cultiu d'arrencada seca de 25 g)
3 g premsat fresc
llevat
10 g de sal
Els meus canvis: farina, disminució de l’aigua, disminució del temps d’autòlisi.
El pa al gust és ordinari, de taula, quotidià. Suau, lleuger, no s’endureix durant molt de temps. Recomanar

Receptes similars

Tabatiere (ang-kay)

Pa "Vivare" (ang-kay)

Pa Tomatenzipfel (basat en la recepta de Lutz Geissler) (ang-kay)

Àngela, quins bells i apetitosos remolins! Afegiu-lo a les adreces d'interès. Malauradament, em vaig quedar sense massa fermentada, però sens dubte intentaré el mètode de tall

Àngela, per fi he començat a dominar el pa amb massa fermentada (la meva filla em va donar un bitllet per a la classe magistral, em van donar la massa fermentada del mestre, jo la guio. Però és sègol). Puc repetir les vostres receptes sobre massa fermentada de sègol (el blat és més capritxós)?

[Irina]

Irina, Jeanne, gràcies per passar pel pa. M'alegria que tant la recepta com el motlle siguin útils).

va començar a dominar el pa de massa fermentada

Jeanne, ben fet. Tot sortirà segur. No tot fa por i és problemàtic, ja que escriuen i sembla)

repetir receptes amb massa fermentada de sègol (el blat és més capritxós)

Qualsevol pa es pot coure amb qualsevol llevat. Ja sigui blat o sègol. Només conservo el llevat de blat. Per a mi, no és capritxosa en absolut.

Qualsevol pa es pot coure amb qualsevol llevat.

Gràcies Angela!