Pastís de Leningradskoe (pasta de full i pasta choux amb crema de mantega)

[És important no assecar-se massa.]

Pastís de Leningradskoe (pasta de full i choux amb crema de mantega)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a pasta de full: margarina congelada (tinc un 65% de greix Neman)	230 g
Farina, de qualitat premium (tinc un contingut de proteïna de la marca M52-28 10,3)	2,7 tasses (got de 250 ml) - 550 g
Sosa	0,5 culleradetes
Cervesa lleugerament freda (tinc Alivaria Light)	1 cullerada -250 ml
Farina per a llits	uns 100 gr
Oli vegetal per a la lubricació de la formació
Per a pastisseria choux: aigua filtrada	150 ml
margarina (tinc Neman un 65% de greix)	50 g
sucre granulat	1 culleradeta
Farina de primera qualitat (tinc un contingut de proteïna de la marca M52-28 10,3)	60 gr de farina
Ou (tinc D 0)	2 unitats
Per a nata: llet	5 cullerades. l.
Ou (tinc C-1)	2 unitats
sucre granulat	4 cullerades. l.
vanil·lina
mantega (tova) 72,5%	200 g

Mètode de cocció

• Fa temps que volia coure aquest pastís. Però no podien comprar pasta de full. I no volia cuinar-ho repetint rodolins. Vaig tornar a llegir un munt de receptes a HP per preparar opcions simplificades (gràcies a Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) i, amb la seva experiència, consells i, ho sento, fracassos, vaig crear la meva pròpia recepta.
• Traieu la margarina del congelador durant 5-10 minuts. Barregeu la farina amb sosa, aboqueu-la en un colador, poseu-la al costat. En un bol gran (tinc un bol d’una mescladora Bosch), poseu-ho per capes. Primer, escampeu-hi farina tamisada, després tres margarina congelada, mantenint una part en paper i les altres tres. Retirem el paper a poc a poc, però les mans queden relativament netes i la margarina es frega uniformement. Després de nou farina i de nou margarina. Les capes són arbitràries. Ho tinc sovint. A continuació, aboqueu un got de cervesa i, amb moviments ràpids de la mà, barregeu la massa en un monyo. Intentem fer-ho ràpidament i no deformar la margarina. Són els seus grumolls els que donaran capes. Això és el que vaig fer. Pastar durant menys d’un minut. La massa és heterogènia amb grumolls de margarina.
• 
• Va embolicar el bol amb paper d'alumini i el va posar a la nevera. La massa es feia al vespre cap a les 18-00. És a dir, la massa va quedar durant 5 hores. Ho vaig aconseguir a les 23-00. Vaig agafar farina per espolvorear i vaig escampar bé la taula i el corró. La va enrotllar en una capa de 2-3 mm de gruix. La va fer rodar en un rectangle condicionalment recte. Intenta fer-ho tot ràpidament perquè la margarina no es desfaci. Vaig untar la capa de massa amb oli vegetal. Untada no greixosa. Només cal girar-lo amb un pinzell. Ara començo a plegar la capa junt amb un acordió. L'amplada del plec és d'aproximadament 12 cm, de manera que s'obté un rotllo pla. Espolvorear amb farina i doblar per la meitat, per cabre al congelador. Transferit a una taula de tallar. El vaig ficar en una bossa i el vaig posar al congelador durant la nit.
• Retireu la mantega estovant abans de preparar els pastissos. Traieu la massa del congelador 1 hora abans de coure-la. Comproveu periòdicament la capacitat de desplegament. Escampeu la taula amb farina i traieu la massa sobre la taula.
• Encenem el forn a 220 graus. Comencem la pastisseria choux. Feu bullir aigua amb margarina i sucre i aboqueu tota la farina d’un sol cop. Reduïu el foc al mínim i pasteu la massa. Fregiu-ho una mica, sense deixar de remenar. Traiem del foc. Deixeu-lo refredar una mica durant aproximadament un minut. A continuació, afegiu-hi els ous d’un en un, pastant-los bé. Aquí teniu la massa després del primer ou. Però després del segon. La massa ha de brillar. Tapar i deixar. Preparem la plata de forn. Cobrir amb paper de forn i arrebossar bé. Desplegem el rotllo i el tallem a quadrats d’uns 12 * 12... Escampeu cada quadrat amb sucre i punxeu-ho amb una forquilla sobre tota la superfície... Poseu una cullera i mitja a dues culleradetes de pastisseria choux dins de cada quadrat... Connectem els extrems de la plaça... Traieu el paper greixat de la plata de forn. Humiteu el plat de forn amb aigua i simplement sacsejar-lo. Cobrir amb paper i disposar els pastissos. Posem a coure al forn.
• Coure al forn fins que tingui un color bonic durant uns 40-50 minuts. És important no assecar-se massa.
• Mentre es cou, prepareu la nata. Aboqueu la llet amb la vainilla en un cassó. BARREGEU els ous amb el sucre! (no fueteu!). Feu bullir la llet, reduïu el foc. Aboqueu els ous, pastant constantment amb un batedor. Escalfeu fins a 50 graus sense deixar de remenar. El sucre s’ha de dissoldre. Ho aboquem al bol de la mescladora. Posa-hi oli i pastar fins que apareguin flocs i 5 minuts més després fins a obtenir una textura sedosa... Poseu-ho a la nevera perquè es refredi. Ho posem en una xeringa (estic en una bossa de llet). Traieu els pastissos acabats i deixeu-los refredar. Omplim el centre de crema (la massa de flam donarà un buit a l’interior) i espolsar-lo amb sucre llustre. La meva crema li agrada molt. Així que vaig fer dues porcions per estendre la part superior també! Tothom estava encantat!

El plat està dissenyat per

17 peces

Programa de cuina:

forn

Nota

• La propera vegada intentaré no congelar la massa.
• És millor prendre ous per a la nata s-1, ja que tenen un pes òptim, la mantega també és un paquet de 200 gr (en lloc dels 180 que han aparegut ara)
• El rotllo de massa era espès en alguns llocs. Vaig tallar alguns quadrats al llarg de la longitud en dues parts. Alguns estaven ben esquitxats de farina i enrotllats amb un corró. PERUT !!! Només rodeu en una direcció.
• Vaig coure a 220 graus. Però tinc dubtes sobre el forn, ja que la temperatura està ajustada, però no hi ha termòmetre.
• Exposant receptes, em vaig adonar que a moltes noies no els agrada llegir-les fins al final. I com els encanta canviar, substituir, canviar els ingredients! Quan descric el procés, sempre intento descriure-ho tan fàcilment com sigui possible. Ja que sempre tinc por d’escriure incomprensibilitat. Però algú cuinarà i després patirà. Per tant, noies, si us plau, si no heu acabat de llegir, si heu canviat, heu complementat la composició dels productes, aleshores crec que heu creat la vostra pròpia recepta. I el resultat és el resultat del vostre experiment.
• M’ha agradat molt el meu resultat. La massa era molt escamosa. No és fals, ni condicional, sinó escamós... En tallar, la massa va augmentar. Per tant, el cuinaré per la seva lleugeresa. La presència al mig de la pastisseria choux va fer que el gust fos suau, tendre i airejat. Bé, tota aquesta bellesa i fins i tot amb crema de mantega !!!! MMMMM !!! Descriu?
Va ser un assaig per a la representació. Definitivament, els cuinaré per Nadal!
• Per cert, els he assecat massa: volia cruixent! Però la propera vegada la treuré abans; em sembla més suau serà més saborós. Vaig coure a l'estat d'una bella llengua escamosa, però hauria de ser a un estat de vermell clar. Potser demà el gust canviarà, si viuen fins demà, és clar!
El gust s’ha tornat encara més interessant per demà. Es pot anomenar eclair escamós i cruixent. Emmagatzemat en un plat a la nevera.

Receptes similars

Pastís de cignes (pastisseria choux) (Husky)

Massa choux per fideus, dumplings, dumplings (Administrador)

Pastís de dits de dona (pastisseria choux) (Zubastik)

[Irlandès]

Això és deliciós-ah-ah-ah-ah! Irlandès, va creuar el pastís, i

[Irina,]

Irina, quina recepta original! Gràcies per la descripció detallada.
Sovint cuino pastissos choux i "Napoleó" (fa temps que són marques de delicatessen), però no hauria endevinat combinar 2 tipus de massa en un sol producte. Molt curiós provar-ho. Sospito que serà doblement deliciós.

Irlandesos, han passat el pastís i

Alena I té faringitis: prohibició de l’àcid, salat i picant. Què queda a més de fresc? Així és, dolç!
I aquí és tan saborós !!!!

combinar 2 tipus de massa en un sol producte

Gràcies, Lenochka, els meus pensaments sobre aquest tema encara estan madurant

Sospito que serà doblement deliciós.

molt! per als amants de les capes i la pastisseria choux: el que sí! També recomano aquesta recepta de pasta de full. molt fàcil de realitzar i realment escamós

[Irina,]

Irina, Ja vaig prendre nota de la massa. A més, hi ha cervesa a la casa. Pel que tinc entès, la massa es pot emmagatzemar congelada, com el full de compres?

[Irina,]

Irina, Ja vaig prendre nota de la massa. A més, hi ha cervesa a la casa. Pel que tinc entès, la massa es pot emmagatzemar congelada, com la de la botiga?

Sí, absolutament tranquil.

Gràcies !!! Això amplia el ventall de possibilitats.

Gràcies !!! Això amplia enormement el ventall de possibilitats.

Lenochka i tu sou un excel·lent estudiant avui! Enhorabona !!!

Oh! No em vaig adonar, si no fos per tu, Irisha.

Ahir vaig amagar dues coses per compartir el resultat de l’emmagatzematge. Es limiten a posar-se en un plat a la nevera. Estic meravellat! Molt saborós! La part superior encara és cruixent i escamosa. I dins la tendresa cremosa. FUCK OUT! I, a més, és bo que vaig doblar la crema, per dins i per fora, és només un motí de gust.
Es pot anomenar eclair escamós i cruixent.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, aquesta és la descripció de la recepta, klaaaas! Tot està disponible, és clar, perfecte! Faré servir la recepta de la pasta de full, des de fa temps que volia Napoleó, espero que em facin honor amb aquesta massa.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, aquesta és una descripció de la recepta, klaaaas! Tot està disponible, és clar, perfecte! Faré servir la recepta de la pasta de full, des de fa temps que volia Napoleó, espero que em facin honor amb aquesta massa.

Olesya gràcies! Us ho aconsello de tot cor!

[Irina]

Irina, Puc imaginar quina delícia-ah-ah-ah!
En la meva ment estic amb tu!
Gràcies per compartir la recepta!

[Irina]

Irina, Puc imaginar quina delícia-ah-ah-ah!
En la meva ment estic amb tu!
Gràcies per compartir la recepta!

Irisha gràcies. I els pastissos són tan deliciosos!

Quina ximpleria !!!! Com farcir pastissos amb una bossa de llet? Tallar-los?

Quina ximpleria !!!! Com farcir pastissos amb una bossa de llet? Tallar-los?

encara tan ximple !!! Vaig fer un forat amb un ganivet afilat amb una fulla llarga i fina. Podeu intentar tallar la part superior

Ira, gràcies per crear una descripció tan detallada del procés d’elaboració de la pasta de full.
Vaig fer pastís de Leningrad diverses vegades, només que tinc una recepta amb pasta de full comprada a la botiga. Per descomptat, és molt més ràpid i còmode ... però en vull un de completament casolà.
Ara intentaré cuinar segons la vostra recepta, és a dir, b. Tinc molta margarina i no sé on consumir-la. I llegint la vostra descripció detallada, de seguida vaig tenir la idea de Napoleó.
La recepta s'ha marcat com a favorit.

Ira, gràcies per crear una descripció tan detallada del procés d’elaboració de la pasta de full.
Vaig fer pastís de Leningrad diverses vegades, només tinc una recepta amb pasta de full comprada a la botiga. Per descomptat, és molt més ràpid i còmode ... però en vull un de completament casolà.
Ara intentaré cuinar segons la vostra recepta, és a dir, b. Tinc molta margarina i no sé on consumir-la. I llegint la vostra descripció detallada, de seguida vaig tenir la idea de Napoleó.
La recepta s'ha marcat com a favorit.

Estic molt content! Prepareu-vos, si us plau. Estic satisfet! Estic esperant una història

Vaig cuinar amb motiu de la meva arribada i vaig conèixer el xicot de la meva filla. És només una bomba! Irisha, només estic encantada amb les teves receptes. Gràcies. Vaig agafar la massa comprada, però definitivament la cuinaré segons la vostra recepta. Fins que no ho torni a cuinar tot, no em calmaré.

Vaig agafar la massa comprada, però definitivament la cuinaré segons la vostra recepta.

Lorik, bé, per primera vegada, és clar. I la propera vegada demanaré una classe magistral! El seu buf és saborós i rendible. Gràcies!