Panifarina feta per tu mateix

Panifarina feta per tu mateix

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat, premium	450 gr.
L’aigua és neta	260 ml.

Mètode de cocció

• Abocar la farina en un bol, abocar aigua neta i pastar la massa fresca sense llevat.
• Tapar amb paper film i mantenir-lo a temperatura ambient durant 1 hora.
• 
• Llavors comença la diversió. Aboqueu aigua freda en un recipient gran. Arrenceu un tros de massa de mida puny. Ho posem en aigua i comencem a esbandir la massa amb moviments, com si amasséssim la massa. D’aquesta manera, traiem l’excés de midó. L’aigua de seguida es converteix en llet.
• 
• Escorrem l’aigua i l’abocem neta. Torneu a esbandir la massa. I així successivament fins que l’aigua quedi neta després d’esbandir.
• 
• De mitjana, heu de canviar l’aigua 5 vegades. Un tros de massa es redueix significativament en mida i en consistència s’assembla a xiclets “mastegats”: es tracta de panifarina (gluten cru). Transferim el gluten a una tovallola o un tovalló esponja net perquè s’absorbeixi la resta d’aigua.
• A continuació, tornem a iniciar l'operació de "esbandir" amb la massa restant.
• De les restes originals del kolobok
• 
• Dividiu la panifarina en porcions. Ho faig així: ompliu una culleradeta mesuradora d’HP amb panifarina. El poso sobre paper film, l’enrotllo, el torço i el poso al congelador.
• Quan calgui, talleu-ne una porció, trossegeu-la finament, descongeleu-la i afegiu-la a la massa.
• Panifarin s’emmagatzema fins a 6 mesos.
• Consum del 0,5 al 2% en pes de farina.

El plat està dissenyat per

32 racions

Hora de cuinar:

treballar per si mateix -1 hora

Nota

No tothom té l’oportunitat de comprar una bèstia tan misteriosa com la panifarina (a la nostra zona, a les botigues, ni tan sols n’han sentit a parlar).
Prepareu vosaltres mateixos panifarin! No és gens difícil!
I deliciós i bonic pa fet amb farines gruixudes!

P.S. Per cert, el midó que s’ha instal·lat al plat s’esgota després d’esbandir-se de la mateixa manera que la patata.

[Tatyana]

Tatyana, molt interessant! I quin tipus de farina i de quina qualitat: la farina per coure, per a una pastisseria o per a usos generals?

[MariV]

MariV, Olga al nostre desert no és indulgent amb una varietat de farina. Per tant, faig servir una E / S d’ús general.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, gràcies, segur que ho intentaré!

[Tanyusha]

Tanyusha, GRÀCIES per la classe magistral! Molt interessant i informatiu! Útil per a molts interessats en la panifarina

deliciós i bonic pa fet amb farines gruixudes!

Intentem!))) Ben fet! Gràcies.
Jo agafo ...

[Administrador]

Administrador, mamusi, noies! Utilitzeu-lo per a la vostra salut.

Resulta que panifarin i seitan https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475046.0 són pràcticament el mateix?

Probablement, el gluten també hi és, per a panifarina i seitan ...

[Wiki]

Wiki, Panifarin, gluten, gluten són els mateixos ous, només la vista des de diferents costats. I el seitan és una proteïna de blat bullida. I a la cocció no l’utilitzeu de cap manera: es tracta d’un plat independent.

"Per tant, això és el que és: un ren" (s), és a dir, panifarina, però resulta que tot és només per deshonrar-lo.
Gràcies per la recepta detallada i MK!

Tanyusha, gràcies per la ciència!

[Orshanochka]

Orshanochka, gràcies! Va deixar de banda receptes que utilitzaven panifarina. Ara ho intentem.

[Trishka]

Trishka, ninza, Irina. I, , Nina, Irina no els déus cremen les olles. T’explicaré un secret, ja fa temps que utilitzem una cosa així i, encara pescant, no cau del ganxo i el peix mossega perfectament, però aquesta és una altra història ...
Proveu noies: tot està a les nostres mans!
Estic patint amb la nostra farina: no puc recordar una recepta. Amb un turment, bé, amb un altre, bé ...Algú pot intentar "rentar" la farina russa? M’interessa la relació entre el producte inicial i el producte final. Si el pes inicial és de farina 450 + 260 aigua = 610g (ho mesuro tot exactament a la balança electrònica), i a la sortida és de 212g. En termes generals, la nostra farina bielorussa conté un 30% de proteïnes (gluten, panifarina, gluten) bé, una mica menys. És que segons moltes receptes de noies russes, quan cuino, he d’afegir 1-2 cullerades. l. farina, en cas contrari, el pa es fa untar al fons de la HP.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, això és només un enorme GRÀCIES! I després, al cap i a la fi, és lluny de ser sovint i lluny de tots els racons del nostre immens panifarí que coneixereu.

[Orshanochka]

Orshanochka Tatyana, i jo sempre compràvem i afegíem pa de sègol a l’hora de coure. Ara definitivament ho faré jo mateix!
Gràcies per la recepta!

I sento parlar d’aquest miracle per primera vegada ... Gràcies per la recepta!

[Tatyana]

Tatyana, súper, súper, súper ... conte de fades ...

[senyora inna]

senyora inna, Tatka1, galsis, kristina1, noies, em va avergonyir completament. Prepareu-vos per l'alegria de vosaltres i dels vostres éssers estimats!
Simplement crec que si asseceu aquesta massa com per a pasta o en un assecador elèctric i després en un molí de cafè, hi haurà pols. Tot i que ja és convenient per a mi, però per bé de 212 g, iniciar una assecadora elèctrica d’alguna manera no és camilfo.

[Orshanochka]

Orshanochka, No us avergonyiu, però acabeu de fer una petita sensació aquí, així que no sóc l'únic que he evitat les receptes amb panifarina.

Això és el que vaig pescar de la ment universal:

El gluten és un gel elàstic resistent format per proteïnes de la farina de blat. Aquesta substància, assecada en condicions especials, és gluten sec. Es pot afegir gluten sec a qualsevol producte al forn. Com més gluten hi hagi a la massa, més aquesta massa elàstica pot contenir les bombolles de diòxid de carboni formades durant la fermentació del llevat. Per tant, la massa pujarà millor Com que el marc de gluten de la massa es reforça amb gluten afegit, això evitarà que la massa caigui durant el procés d’elevació. Això és especialment important si sou un forner novell i, tot i que us costa determinar la quantitat d’aigua i llevats que s’afegeixen a la massa. Si afegiu més aigua i llevat de la necessària, el gluten estalviarà el dia i el pa resultarà bo.
A més, el gluten redueix la mollesa de la molla i perllonga la vida útil dels productes. Això es deu a la inflamació de les proteïnes, que absorbeixen la major part de la humitat.
Tots els avantatges anteriors del gluten són molt importants si cuineu pa amb una barreja de diferents tipus de farina o només amb farina de sègol. Per exemple, el sègol i el blat. Les proteïnes de la farina de sègol no creen gluten. És possible que la farina que heu comprat tampoc sigui prou bona. I per obtenir un bon volum de pa, encara cal afegir gluten.

Avui he pesat les meves cintes porcionades: 2 a 26gr, la resta a 25. Només un potsayka resulta de 5 gr. Normalment cuino a raó de 500 grams de farina, de manera que per a mi és el màxim (a raó d’un 1% de gluten de la farina total).

Què interessant!!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, gràcies per la recepta! Ja fet, només de la meva massa després de rentar-me'n quedaven 150 g. I la pregunta és, per a la massa, afegir un 1% de gluten de la massa total de farina seca, o així? Si es tracta d’un càlcul per al gluten sec, ja no és necessari aquest casolà?

[izumka]

izumka, gràcies per informar del resultat després de rentar-vos. Quin tipus de farina heu fet servir? Propòsit general B / C?

per a la massa afegiu un 1% de gluten de la massa total de farina seca o així? Si es tracta d’un càlcul per al gluten sec, ja no és necessari aquest casolà?

Tot depèn del tipus de pa que estigueu preparant: si es tracta de sègol de blat (o amb l'addició de blat sarraí, farina de civada, etc.), és suficient aquest càlcul que he donat abans. Si és purament de sègol, és millor prendre més del 2%. En qualsevol cas, heu de provar-ho exactament per a la vostra farina i per a la vostra recepta. Ja veieu quina diferència hi ha en el gluten: de la nostra farina en tinc 212gr després de rentar-ne, en teniu 150g. Només faig servir panifarina crua (congelada).

Això és el que faig quan cuino Sinabones.Tinc una recepta d’aquests panets que requereix farina amb un alt contingut en gluten.

[y-turina]

y-turina, Julia, quina mena de panets són?

Afegeixo ... Ja he descobert que STE és tan bèstia.

[Tatyana]

Tatyana, tenim farina normal del més alt grau, cap altra. Però aquest any té una petita quantitat de gluten, sempre afegeixo més al pa que segons la recepta. En cas contrari, el sostre cau (cosa que no passava abans, quan hi havia bona farina). Per tant, vaig rentar més perquè aquesta recepta aparegués molt a temps

[izumka]

izumka, Estic content que hagi estat útil a temps. Amb la nostra farina, sempre he d'afegir 2-3 cullerades de receptes excessives. l. farina. Però em guia més el kolobok. Bé, el temps d’autòlisi es va augmentar a 1 hora.

Avui feia gluten. Esbandida no 5 vegades, ni 10, ni 20, sinó fins que l'aigua fos transparent. Ara es troba a la gasa, s’aboca el líquid.
Però això és el que vaig fer



La farina és bona, al forn es fa publicitat al nostre lloc web; en algun lloc hi havia un vídeo sobre les proves de farina. Per què, em pregunto, és una estructura tan heterogènia?

[MariV]

MariV, Olga, de debò, em pregunto ... I quin tipus de farina?

METRO ARO grau superior. El poso al congelador, cuinaré sègol, afegiré.

[MariV]

MariV,

Per què, em pregunto, és una estructura tan heterogènia?

I ella, l'estructura realment resulta heterogènia (a la meva última foto, on a l'escala, l'estructura és la mateixa que la vostra, accidentada. Només jo no entenia res per color: alguna cosa gris amb inclusions blanques o la interpretació del color està distorsionada?
Olga, quant va sortir el producte final en pes? És molt interessant per a mi.

Esbandida no 5 vegades, ni 10, ni 20, sinó fins que l'aigua fos transparent.

Duc i nat - esbandida fins que l'aigua sigui transparent. És que he esbandit amb una gran quantitat d’aigua: el meu bol de menjar serà de 7 litres, de manera que va sortir de mitjana 5 vegades. Vaig esbandir un parell de peces en 6 vegades.

súper! als marcadors! I de la mida d’una culleradeta, quin és el pes de la farina?

[Novell]

Novellbé, mesuro amb una culleradeta d'una màquina de pa (hi posem 5 grams), ja n'hi ha prou per posar pa de blat de sègol (bé, com per a la meva farina) en funció del pes total de 500 g de farina. Si és purament de sègol, n’haureu de prendre més - 2 o fins i tot 3 culleradetes (15 gr)

gràcies, entès

[Orshanochka]

Orshanochka, la representació del color és així: una massa gris amb inclusions blanques. Per què, com ho sé? Aquesta és la primera vegada que faig gluten a casa.

[MariV]

MariV, Olga, això no m’ha passat mai
Ahir vaig coure pa segons aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3341.0
amb panifarina casolana. No vaig perdre el temps amb les bagatel·les, vaig posar una bombolla de 5 grams i el pa es va fer per a una mostra de 500 grams (mai no s’havia cuit amb farina de fajol). El pa va resultar molt esponjós, perforat.

El meu marit té bastant cops al sostre: va tallar una escorça de pa molt calent.
Estic esperant que arribi el malt, en cas contrari s’ha acabat. Tornaré a començar a coure pans de sègol.

izumka, Veig que també heu cuinat aquest pa. Heu fabricat Panifarin vosaltres mateixos o heu comprat? Tan sols estava imaginant.

[Tatyana]

Tatyana, per què l’he de comprar ara Segons aquesta recepta la vaig fer i estic al congelador. També he posat 5 g, m’ha agradat molt la molla!

[izumka]

izumka, aquí ponazovut paraules a l'estranger, i la gent té por, però resulta panifarina, és tan senzill.

Si us plau, digueu-me, la frase "he posat 5 grams", vol dir que aquesta peça s'ha de llançar a la màquina de fer pa o què? No triturar, ni assecar i triturar, sinó descongelar i tirar directament del congelador? No ho entenc. Aquí hi ha una peça tan petita, ho pastarà tot a la pròpia massa?

Tinc un problema. Vaig comprar farina, només per provar, barata, suposadament la fleca més alta, però en una fabricadora de pa es va pastar, en resum, el monyo no sembla un monyo normal. Fa molts anys que cuino tant en una màquina de pa com en la producció, però no he vist res semblant. És enganxós, de color groguenc. I tan enganxosa que les mans m’han quedat netes quan l’he pres. És a dir, el monyo no era suau, sinó tot com un desigual. És impossible netejar la massa de les mans. Només cal rentar bé.Després intento la farina de Krupnov, una categoria de preus mitjana, entre Macfa i aquesta incomprensible, és tan bonic mirar el kolobok. Blanc, plàstic, pràcticament no s’enganxa a les mans.
Quin tipus de farina és llavors i com arreglar-la. Vaig veure aquest tema i vaig pensar que potser no hi ha gluten. En aquesta farina barata Es diu farina de Kuban Tikhoretskaya. HSE, esquirol 13. Vaig provar panellets. Crec que almenys l’utilitzaré en elles. Així que és una mena de resistent i enganxós. Encara que untat amb mantega. Enganxat a la gola. Només amb líquid. dur a terme. Creps de llevat. Com arreglar-lo per no llençar-lo.

[Serg22]

Serg22, Sergey, demano disculpes per no haver contestat de seguida: vaig estar absent a casa.

Digueu-me si us plau, la frase "posar 5 grams", vol dir que aquesta peça s'ha de llançar a la màquina de fer pa o què? No triturar, ni assecar i triturar, sinó descongelar i tirar directament del congelador? No ho entenc. Aquí hi ha una peça tan petita, ho pastarà tot a la pròpia massa?

No llenço una peça sencera. En primer lloc, vaig fregar congelat sobre un ratllador

I aleshores acabo de tallar la peça congelada finament amb un ganivet, si heu menjat la peça d’entot, la descongelareu (no la tallareu), s’enganxa a tot i les peces s’enganxen de nou amb força. Vaig posar la panifarina picada directament a la galleda HP.

Fa molts anys que cuino tant en una màquina de pa com en la producció, però no he vist res semblant. És enganxós, de color groguenc. I tan enganxosa que les mans m’han quedat netes quan l’he pres. És a dir, el monyo no era suau, sinó tot com un desigual.

Però aquesta farina, potser, conté més gluten. Perquè la massa rentada també és molt desigual i, com dieu, trencada. Per interès, seria possible rentar una massa com a mínim un gram per cada 100 farines. I si hi ha una bàscula de cuina electrònica, mireu el percentatge de producció. Normalment tinc un 30-34%. Jozumka va sortir un 25%. I jo mateix vaig comprar recentment una altra farina per compartir. I si abans, en una altra farina, sempre afegia farina al kolobok correcte, ara, al contrari, s’ha d’afegir el líquid. Vaig anar a mirar la meva farina: diverses varietats: en farina premium - 10,3 proteïnes i en farina de primer grau - 10,5. I la proteïna és el gluten (gluten, panifrina). Crec (jo mateix no m’he trobat amb tanta farina) que només heu de diluir-la amb farina amb un contingut baix en proteïnes si cuineu pa de blat.

Tatiana gràcies!
Definitivament faré la bugada de la meva massa. Les escates hi són. Ell mateix ja es preguntava quin tipus de farina es tracta. Cancel·leu la subscripció aquí.

[Serg22]

Serg22Aquí vaig ser contundent descansat cuina i seguia pensant en la vostra farina. Tinc la suposició que la vostra farina està feta de blat dur, des de Kuban. Pel que sé, les regions de Kuban, Stavropol i Krasnodra es dediquen al cultiu de blat dur. I la panifarina s’obté millor de varietats de blat dur: el rendiment és més gran (però això no és per la meva pròpia experiència, sinó per un munt d’informació palada). Per tant, és possible que sigui millor fer panifarina amb aquesta farina. Però, en qualsevol cas, m’has fascinat molt. I si no us molesta, escriviu el resultat, si us plau!

Així doncs, dels 350 grams del kolobok acabat, van sortir 88 grams després de rentar-los. Ara esbandiré la farina de Krupnov. Gingerbread man 350 ja està llest.
Continuo. El resultat de Krupnov és de 133 grams. Aquesta és la diferència. El preu és de 36 i 56 rubles. Makfa, per exemple, al mateix lloc del Magnet 77.
I ara la part més divertida. Tot fins a l'última carta, la planta, els equips amb llicència de Suïssa, GOST, el correu electrònic i l'adreça de l'empresa són els mateixos. Paquets diferents i preus diferents. Bé, una sortida diferent després de rentar-se.
Doncs bé, què, poseu-ne panifarina en una de barata.

[Serg22]

Serg22, Sergey, teniu un rendiment del 25%. I sempre he pecat amb la farina bielorussa, però resulta que no és tan dolent, ja que el rendiment és del 30-34% Si he d'anar a rentar la farina acabada d'adquirir ...

Hauria d'anar a rentar la farina acabada d'adquirir ...

I ara aniré als veïns a provar farina, qui té què. Ho veure'm. Un negoci fascinant.

[Serg22]

Serg22, Sergei, bé, si els veïns són normals, podeu fer un passeig. Vivim aquí al poble amb els nostres veïns junts (sí, només tenim 6 apartaments a l’entrada)

Avui cuino francès clàssic a 490 farines. 200 barats, 290 Krupnov més cars, bé, un tros de panifarina, una cullerada, tallat a rodanxes congelat. Queden 10 minuts, l’alçada del cubell, recordo exactament, és de més d’un centímetre per 1,5-2. El significat és el rentat ahir del kolobok. Ara el guardaré sempre al congelador en reserva. S’havia d’ajustar l’home de pa de pessic més 1,5 cullerades d’aigua. El sostre és bo. Durant el primer lot, no em va agradar l’aspecte del monyo; al segon lot, quan vaig treure els omòplats, no semblava res semblant. A les mans li va donar una forma uniforme.

[Serg22]

Serg22, Bé, no afegeixo panifarina al pa de blat, ho poso només on hi hagi farina pesada: torrada, farina de civada, sègol. Esperem el que passi. I si no us costa exhibir una foto de pa amb panifarina, exhibiu-la.

Durant el primer lot, no em va agradar l’aspecte del monyo; al segon lot, quan vaig treure els omòplats, no semblava res semblant. A les seves mans li va donar una forma uniforme.

No voldria semblar intrusiu, però em repetiré i cito una mica: un dels nostres antics fabricants de pa CHUCHELKA Natasha sempre va escriure sobre l’autòlisi. Jo sempre ho faig ara. El pa resulta ser una suavitat i suavitat extraordinàries !!!! Així doncs, tal com va ensenyar CHUCHELKA, pasto la massa del programa només amb sèrum de llet (aigua, llet, el que vulgueu) + sal + sucre. Després, el deixo reposar durant aproximadament 1 hora, i només després afegeix greixos (oli vegetal i llevat moment Saf) i engego el programa bàsic o francès.

Ja li vaig tallar un tros de rosa fa 15 minuts, com els estimo. No diré això, ah. Però tenint en compte 200 grams de farina, dels quals el pa era generalment 3, o potser 4 cm inferior, no podia augmentar del tot, encara hi ha un sentit. La tinc 2 més amb un kg petit. Així que l’utilitzaré.

No m'agrada afegir cap component gras i sucre al francès. Aigua, farina, sal, llevat. De vegades una mica de ceba seca. Aquí teniu la massa de pizza, sí, he posat la part grassa en una hora en algun lloc, per plasticitat hauria de ser.

Fabricant de pa Baguette Mulinex (24a classe, vell), 490 farines, 240 aigua. 1 sal dimensional. llevat saf-moment 1,5 mesurat al forn. Pes al forn, mode 750, escorça mitjana. 3.39 en el temps o alguna cosa així. Si es pren farina de pa francès de Panasonic 465 a 275 aigua, el sostre cau, gairebé garantit. Faig el monyo més dens.

ps He afegit uns 30-35 ml d’aigua, de manera que encara hi ha més farina que la recepta Panasonic per 25-30 g. El cap cuina alguna cosa dolent, el temps és probable.

I, tanmateix, no sé si té un efecte fort o no. Ara és prou fresc a la meva cuina. Uns 19 graus. Vaig encendre l'estufa durant 30 segons. per a calefacció. Escalfeu-ho i regeu una mica. Però aleshores el monyo encara tenia força fred a les mans. Comença a escalfar una mica només després del segon lot. Però el mode de prova s’escalfa immediatament. 1,20.

Podeu provar de posar les primeres proves en un multicooker a 30-32 graus. A continuació, torneu-lo de nou en una hora.
Assolir la porositat com https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.80 resultarà navryatli. Com van escriure allà, llevat de Panas, en cap altre lloc s’obté un francès així.

ps2 A la foto es torna una mica groga, o no hi ha prou llum. La molla és en realitat d’un bon color, prou clara.