Pa de sègol amb llavors de gira-sol

Pa de sègol amb llavors de gira-sol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Masa refrescada	400 gr.
Farina de sègol	500 gr.
Llavors de gira-sol	200 gr.
Regar si es fregeixen les llavors	350 gr.
Regar si les llavors es posen en remull	300 gr.
Sal	20 gr.

Mètode de cocció

• Actualitzeu el llevat en 4-5 hores (50 g del llevat vell + 200 g de farina + 200 g d’aigua i - 50 g la propera vegada)
• Les llavors de gira-sol pelades es poden remullar durant 4-5 hores o fregir-les lleugerament abans de pastar-les al gust.
• Dissoleu la sal en aigua, barregeu les llavors amb la massa fermentada, barregeu-ho tot i pasteu fins que quedi homogeni. Poseu-hi la màquina de fer pa.
• La fermentació dura 3 hores a 30 ° C, couent 95 minuts.
• Només podeu fer un començament retardat de la cocció només després de posar la massa al cap de 3-4 hores.
• El pa "quotidià" habitual amb costos mínims i màxima utilitat.
• El pa es fa amb qualsevol llevat, preferentment amb sègol.

La recepta correcta: també he arribat a això (podeu prescindir de llavors, podeu afegir farina, etc.).
Però hi afegeixo més aigua –uns 400 grams, tot i que ja no la mesuro–, l’afegeixo durant el lot.
Intentaré exactament segons aquesta recepta.

Però hi afegeixo més aigua –uns 400 grams, tot i que ja no la mesuro–, l’afegeixo durant el lot.

Amb un excés d’aigua, la massa queda al ganivet (llima): roda com si. Segons tinc entès, això no afecta el gust.

Ajudeu un novell si us plau.
No acabava d’entendre la composició: massa fermentada refrescant 400 gr,
com funciona: "(50 g de massa fermentada vella + 200 g de farina + 200 g d'aigua i - 50 g la propera vegada)? 50 + 200 + 200 surt 450, però on més són aquests 50 g la propera vegada?

I també hi ha preguntes sobre el mètode de cocció:
"Barregeu-ho tot i pasteu fins que quedi suau": podeu posar-lo al mode de pastar?
i també "Només es pot fer un començament retardat de la cocció només després de posar la massa després de 3-4 hores"
O podeu posar-lo en espera durant 4 hores + mode de cocció
Gràcies per endavant, yana

Yana, es queden 50 g de massa fermentada per a la següent cocció. Podeu prendre menys, alimentar-vos en grans proporcions i deixar-lo créixer per vosaltres mateixos o posar-lo en un lloc fresc, per la qual cosa el creixement s’alentirà.
A més, podeu posar-vos en mode de pastar, però no durant molt de temps, n’hi haurà prou amb 10 minuts, perquè no hi ha gluten a la farina de sègol i no és necessari un pastat llarg.
Podeu esperar, però! és millor mirar la primera cocció quant trigarà a provar-se. I, tanmateix, és molt difícil ajustar el llevat al programa, podeu posar-lo durant 2 o 3 hores de prova i el pa es tornarà àcid, o viceversa, no tindrà temps de pujar i la cocció ja ha començat.

Sí, el miro cada dues o dues hores, però hi tinc almenys 4 hores, almenys 10 més de 2/3 no puja. I coure també, segons el programa de cocció que hi hagi durant 60 minuts, de manera que haureu de configurar-lo, després apagar-lo i tornar-lo a fer, com si sortissin 1,5 hores. Però el principal problema és que puja malament. Quan vaig coure blat amb llevat, de vegades durant el procés de cocció, ell corria cap a la tapa i, després de provar-lo al forn durant 4 hores, va pujar 2/3, mentre ella el portava a la màquina de fer pa, hi feia més fred, encara baixava, però mai no es va aixecar més. Però el meu marit ha llegit molt sobre la utilitat del sègol i no es rendeix, cosa que no menja.

bé, els pans de sègol, sègol pur, sense afegir blat, no pugen amb força, de manera que seria més esponjós, per a això afegeixen farina de blat.
I així escriviu "mentre el vaig portar a la màquina de fer pa, allà fa més fred, encara es va enfonsar", així que es va quedar, de manera que es va enfonsar i després no pujarà.
Com creix el vostre llevat? quantes vegades augmenta i durant quant de temps?

Perquè el vostre text no caigui al camp de les cometes, escriviu-lo després de [/ cita], eh?

Yana, quan cuino el sègol en massa fermentada, pasto entre 10 i 15 minuts (en mode Pizza). Aleshores, m’aturo de manera forçada, donant el mode de cocció durant 1 o 2 minuts, per aconseguir més escalfament. I després - ballo al voltant dels fogons (un cop a l’hora ho tinc segur). Si deixo anar sovint, encenc la cocció durant 1-2 minuts més i després l’apago fins al moment necessari per aixecar la massa. De vegades n'hi ha prou amb 1,5 hores, de vegades amb 2-3 hores ... passa de diferents maneres.

bé, els pans de sègol, sègol pur, sense afegir blat, no pugen amb força, de manera que seria més esponjós, per a això afegeixen farina de blat.
I així escriviu "mentre el vaig portar a la màquina de fer pa, allà fa més fred, encara es va enfonsar", així que es va quedar, de manera que es va enfonsar i després no pujarà.
Com creix el vostre llevat? quantes vegades augmenta i durant quant de temps?

Qualsevol que sigui el vostre text que no caigui al camp de les cometes, escriviu-lo després, eh?

Sí, ahir vaig posar 50 g de costat per la propera vegada en un pot i vaig posar els dos vasos i un pot de massa fermentada i un bol amb tota la massa de pa al forn per provar-lo, de manera que va pujar 2 vegades en un pot en 3 hores i en un bol amb el dolor a la meitat el 2/3.
Per cert, poso un pot de massa fermentada a la nevera de la porta, quan el puc utilitzar?

He intentat coure el pa segons aquesta recepta, ha quedat molt saborós! De fet, un pa quotidià tan durador i clàssic, només volia això. Com que vaig fer de mitja porció dels ingredients i vaig coure’l en una paella de ferro fos, va resultar pla, però això no va afectar el sabor. A tothom que ho va provar li va encantar!

Vull provar de coure aquest pa de nou, però en forma de vidre rectangular.
Em van aconsellar posar-hi 500 grams de massa ja feta.
Com s’aconsellaria en aquest cas canviar la quantitat d’ingredients i el temps de cocció?
Cuinaré al forn de gas.