Pa de llet amb massa fermentada de llúpol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara
farina de llúpol	40gr
farina de blat. 1s	105 g
aigua	105 g
La massa
Tota la massa
llet tèbia	300gr
drenant. oli	20gr
rast. oli	20-25 g
sucre	55gr
sal	1h l.
farina de blat. V. s. (o 1 s.)	513 g

Mètode de cocció

Comencem una massa a partir de 40 g de massa fermentada de llúpol, 105 g. farina i 105 g d’aigua durant 10-12 hores a temperatura ambient. És convenient posar la massa durant la nit. Al matí posem tots els ingredients de la massa a la galleda de la màquina de pa i pastem a la manera de "dumplings" o "pizza" fins que es barregi de forma massiva la massa, si cal, ajustem el balanç líquid / farina, tenint en compte que la massa no ha d’acabar estrenyent. Comencem el programa per a massa dietètica o de llevat baix (2h 50 min. O 3h 50 min., Tenint en compte l'alineament preliminar a Panasonic). La massa serà molt tova al principi, amb taques a la part inferior. Al final del lot, es reunirà en un monyo elàstic. Al final del programa, la massa es fondrà, és enganxosa i molt suau.
Traieu la massa sobre una taula lleugerament espolsada amb farina, dividiu-la en dues parts, formeu 2 pans, poseu-los en una paella (greixada o coberta de paper o sobre una estora de silicona), envieu-la a la prova en un lloc càlid (la poso al forn una mica escalfat) a 30 min-1 hora. Encenem el forn a 180 gr., Enfornem durant 40-50 minuts.
Si voleu forats grans al pa, després de la fabricant del pa donem forma a la massa amb cura, intentant no bufar-la. Si voleu un pa més finament porós, haureu de prendre una mica menys de llet i, després de coure-la, no s’hauria de modelar amb tanta cura, per fer esclatar bombolles grans. La recepta va néixer a l’hivern, la farina seca, suposo que a l’estiu és millor prendre 285-290 g de llet. Però com que la farina és diferent per a tothom, és millor seguir el kolobok almenys per primera vegada.
El pa resulta dolç, de la mateixa massa s’obtenen bons panets. Reduïu el sucre per obtenir un sabor més neutre.