Pa de milions de quirats amb garrofa: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Pa de milions de quirats amb garrofa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta fermentada de Psh. per al raïm. most	250 g
Psh de farina. c / z acabat de moldre	200 g
Farina, 1 grau	200 g
Aigua	200 ml
Sal	8 g
Garrofa	30 g

Mètode de cocció

Barregeu els dos tipus de farina, la garrofa i la sal.
Barregeu el cultiu d’entrada (ja activat després d’emmagatzemar-lo a la recepta) amb aigua, afegiu-hi la barreja de farina.
Pastar la massa al robot de cuina durant 10 minuts, fins que la massa es desprengui de les parets.
Afegiu farina o aigua segons calgui. La massa ha de ser suau i elàstica.
Formeu la massa en una bola i poseu-la en un recipient de fermentació greixat.
Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho a temperatura ambient durant 1,5 - 2 hores.
La massa hauria de doblar la mida.
Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada.
Formeu un pa i poseu-lo en un plat untat amb una barreja antiadherent, cobriu-lo amb paper d'alumini (tinc una paella de vidre quadrada amb tapa).
Deixeu el pa durant 1,5 hores. La massa hauria de doblar la mida.
Preescalfeu el forn a 200 graus.
Coeu el pa durant 40 minuts: al cap de 25 minuts, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-ho 15 minuts més (fins que la molla T sigui de 96 graus).
🔗 🔗
🔗 🔗
El pa resulta aromàtic: després de refredar-lo amb pa fresc, l’aroma queda apagada (he cuinat a les 17.00 hores), però a la pista. al matí l’olor es torna a desplegar i no desapareix. I la meva estimada Sourdust sobre most de raïm fa que el gust sigui especialment ple

Nota

Garrofa és el nom que reben les beines de garrofa mòlta (Sepatonia siliqua L.), plantes de la família de les lleguminoses. Les garrofes tenen una polpa molt dolça (50% de sucre) i sucosa, a partir de la qual es fa pols de garrofa.
Les llavors de les garrotes tenen una característica única: cada llavor tenia el mateix pes: 0,02 g i s’anomenava “quirat”.
És per això que des de l’antiguitat s’utilitzaven com a “pesos” per a les pedres precioses: la paraula àrab “quirats” és utilitzada pels joiers fins als nostres dies, però no només com a mesura de massa per a diamants, robins, safirs, sinó també com a unitat per mesurar la puresa d’una substància (mostra).

Propietats i composició útils de la garrofa

Primer de tot, a diferència dels grans de cacau, la garrofa és dolça per si mateixa i no requereix addició de sucre refinat quan es preparen dolços.
En segon lloc, la garrofa conté un ric conjunt de vitamines i minerals. La garrofa té un 8% de proteïnes i conté vitamines A, B, B2, B3 i D. Conté molt calci, fòsfor, potassi i magnesi, i també conté ferro, coure, níquel i manganès de forma fàcilment digerible per al cos i bari.
En tercer lloc, a diferència del cafè i el cacau, la garrofa no conté substàncies psicotròpiques: cafeïna i teobromina, que es troben a la xocolata i que són addictives i al·lèrgiques.
A la garrofa li falta feniltilamina, que causa migranyes, i la fromamina, que, a més de les migranyes, provoca al·lèrgies.
No hi ha àcid oxàlic a la garrofa, cosa que impedeix que el cos faci servir calci i zinc. Aquests minerals (calci i zinc) són essencials per a una pell sana. La presència d’àcid oxàlic a la xocolata pot ser la causa de l’acne, que sol produir-se en adolescents que mengen massa xocolata.

L’ús de garrofa a la cuina

La garrofa en pols és un substitut del cacau i el sucre de les receptes de xocolata i pastisseria, no només per les seves característiques de cost acceptables, sinó també per les seves propietats organolèptiques.
La pols de garrofa s’utilitza tant en la fabricació d’esmalts foscos com en els blancs sense canviar el color i l’olor originals del producte final
L’ús de garrofa també redueix l’ús de sucre, ja que la dolçor natural de la garrofa és de 0,50 a 0,60 vegades la del sucre.
La llagosta també conté una substància anomenada goma de llagosta o goma de llagosta, que s’utilitza com a estabilitzador i espessidor. És gràcies a aquesta substància que la garrofa utilitzada com a ingredient confereix al producte el seu gruix, brillantor i viscositat.

En general, hi ha tanta aroma, sabor i benefici, cosa que és molt comprensible per què el meu pa té aquest nom.