Pa sobre massa freda

[Massa:]

Pa sobre massa freda

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat d’acció ràpida i sec	1/8 culleradeta
farina de blat c. des de	70 g
aigua	100 g
sal	poc pessic
Massa:
massa	tot
llevat d’acció ràpida i sec	1/4 culleradeta
farina de blat c. des de	180-200 g
llet	50 g
sucre granulat	1 cda. l
sal	0,5 culleradetes
mantega	15 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Barregeu el llevat (tinc un moment segur) amb la farina (he fet farina de farina. S), afegiu aigua a temperatura ambient i una mica de sal. Remeneu perquè no quedin grumolls. Deixeu sobre la taula 40 minuts (tapeu el recipient amb una tapa o paper d'alumini). Remeneu-ho i refrigereu-lo durant 24 a 48 hores.
• Massa:
• Abans de preparar la massa, deixeu-la escalfar a temperatura ambient durant 30-40 minuts.
• Afegiu llet, sal, sucre i 160-170 grams de farina a la massa. Afegiu la mantega estovada i la resta de farina 7-8 minuts després de l’inici del pastat. Pastar una massa suau i no enganxosa. Fermentació durant 90 minuts a temperatura ambient amb una lliura al mig de la fermentació.
• Empolsineu la taula amb farina, traieu la massa, pasteu. Lubriqueu les mans amb una gota d’oli vegetal. Pastar la massa en un oval, prémer un dels costats amb els dits o la vora del palmell al centre, repetir la mateixa amb el costat oposat. A continuació, torneu a plegar-lo i segelleu la costura (a la darrera etapa, vaig girar la massa de 90 graus per facilitar el segellat de la costura, foto 4).
• 
• Col·loqueu la costura del tros de massa cap avall sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Prova sota el paper d'alumini durant 40-60 minuts (fins que es dobli el volum). Abans de plantar-ho al forn, feu 3-4 talls oblics al pa.
• Coeu-ho al forn preescalfat a 230 ° C (convecció 210 ° C) durant els primers 10 minuts amb vapor, després baixeu la temperatura a 200 ° C (convecció 180 ° C) i porteu el pa a punt. El temps total de cocció per a mi va ser de 40 minuts.
• Poseu el pa acabat sobre una reixeta i refredeu-lo.
• 
• 
• 
• 
• I aquí teniu la mateixa barra sobre una massa més suau i lleugerament enganxosa:
• 
• 
• Pa senzill per a cada dia. De forat prim, amb una molla ferma. Ideal per entrepans.

El plat està dissenyat per

1 pa de 380 g

Receptes similars

Taula de pa (Sonadora)

Pa de llet (Twist)

Pa de llet de blat (ang-kay)

Manayayayaya, vés-te'n !!!

[Home]

Homequin guapo! De seguida reconec els teus bells pans.
Tan magistralment executat, ben fet, Manechka!

[Tanyusha, Marisha,]

Tanyusha, Marisha,gràcies noies. Intenta-ho. M'alegro que us agradi.

PS Bake ja entot pa durant tres dies seguits. Crec que demà hauré de tornar a coure.

[Puré]

Puré, mirar el pa abans de l’esmorzar és perjudicial, la salivació comença abundantment
El pa és increïblement bonic, la molla és súper!
GRÀCIES pel plaer de mirar el vostre pa, fins i tot en diferents versions.

[Sonadora]

Sonadora, no un pa - BONIC !!! Haurem d’estufar.

Cuinar aquest pa segueix sent un regal de Déu!
Manechka, bravo!

Aquí hi ha un pa per a mi. Més precisament, la massa i el procés de cocció. Sempre he tingut por del pa, però ara ja està decidit! Manyunya m'has inspirat! Gràcies. I per esmorzar tenim un kartz de poma i iris!

Manechka. Estic en procés de preparació. Tinc preguntes:
1. La massa creix amb força? Com canvia amb el pas del temps? Per prendre plats per a ella amb un costat alt? Per no agafar-lo a la nevera més tard ...
2. Kranets (i em sembla que tenen alguna cosa en comú) darrerament he cuinat llet 50/50 amb kefir. El gust em va agradar més. Què podeu dir del pa?
I una vegada més T’ESTIMO !!!

Manya, amb quina farina cuines? Els vostres pans fins i tot per a l’exposició!

[Manechka]

Manechka quin bon pa! Myakish és super ..
És cert que la composició de la recepta és similar a la de rodanxes?

Mashunya, bé, estàs al moment com sempre! tan maco va sortir !!! Increïble!

[Noies]

Noies, gràcies! Intenta-ho. La barra resulta ser la més ordinària, clàssica, amb una crosta cruixent.

1. La massa creix amb força? Com canvia amb el pas del temps? Per prendre plats per a ella amb un costat alt? Per no agafar-lo a la nevera més tard ...
2. Kranets (i crec que tenen alguna cosa en comú) darrerament he estat couent llet 50/50 amb kefir. El gust em va agradar més. Què podeu dir del pa?
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

Irlandès, la massa es duplica com a màxim. El trec de la nevera, tapat amb petites bombolles. Després de l’escalfament, creix una mica més i les bombolles, naturalment, més.
No posaria massa al kéfir, em temo que resultarà pa agre.

Manya, amb quina farina cuines?

Vasilisa, a Makfa.

[PRIMER]

Manechka, el meu PRIMER pa ..

Ir, has de beure per això! La barra és fresca, igual que va explotar al forn i l’escorça va resultar meravellosa. (y) Crispy, suposo. Eh, ara no renunciaria al salmó rosa. I com l’heu cuinat al quefir? Com t'agrada?

Oh Manechka, gràcies. Em preocupava molt. Tot va començar amb el fet que la llet que vaig vessar per sucrev va quallar. I ho vaig descobrir només després d’abocar-la a la massa. Tenia por que s’acidifiqués. Però el gust no va patir gens. No volia venir cap a mi, tot i que va defensar-se durant dues hores, però al forn va començar de seguida a créixer. Aquí només hi ha un bon forn, però sense convecció ni vapor. Per tant, l’he cuinat una mica. Però el gust és meravellós. Carinyo. La massa que m’encanta és econòmica i no és estressant. Per tant, una nova massa ja està asseguda a la nevera. Gràcies, carinyo. Aquest va ser el meu PRIMER PA! Gràcies a Déu, no és grumoll. La forma no és perfecta, però m’esforçaré!
Així que amb mi
Aquí teniu la seva secció.

I per descomptat em sento com Napoleó !!!!

[Manka]

Manka, com sempre, un preciós i temptador bar Classe de fotos que només vull menjar

[Irisha]

Irisha, això és molla! Puntes, i molt més!

No volia venir cap a mi, tot i que va defensar-se durant dues hores, però al forn va començar de seguida a créixer.

Vaja! És estrany, és clar. D’aquí a una hora ja tinc temps per parar a la prova.

Aquí només hi ha un bon forn, però sense convecció ni vapor.

El més important és bo. La convecció és, per descomptat, fantàstica, però podeu prescindir-ne completament i crear vapor abocant aigua bullent en un recipient preescalfat amb el forn (a la part inferior).

Així que amb mi

Albina, gràcies! M'alegro que la recepta us sigui útil.

[Irisha]

Irisha, això és molla! Puntes, i molt més! : bravo: Vaja! És estrany, és clar. D’aquí a una hora ja tinc temps per parar a la prova. El més important és bo. La convecció és, per descomptat, fantàstica, però podeu prescindir-ne completament i crear vapor abocant aigua bullent en un recipient preescalfat amb el forn (a la part inferior).

Albina, gràcies! M'alegro que la recepta us sigui útil.

Manechka, resulta que vaig preparar amb tant detall d'acord amb la descripció que no el vaig comparar amb els ingredients. Com a resultat, no vaig afegir llevat a la massa. El llevat només és a la meva massa! Pots imaginar. Resulta que fins i tot en aquesta composició, el pa creix (només al forn), però encara creix! T’imagines el que ets un bon home! I ara el resultat és diferent, però fins i tot aquí estic una mica ... Va haver-hi un problema i la massa va quedar a la nevera un dia més, és a dir, gairebé 72 hores. I tenia tanta pressa que de seguida vaig barrejar tots els ingredients amb la massa, sense esperar. Però, tot i així, és un súper bar!

Manechka, encara t’ho agraeixo! Avui he cuit una barra segons la vostra recepta amb sèrum de llet. Segur que us heu adonat que abocaré kefir i sèrum de llet per tot arreu. El cas és que sempre hi ha molta llet a la casa. Ja que el més jove encara és petit, constant, farinetes, mató, etc. No sempre es pot conservar la llet, sovint s’acidifica. No puc llençar el menjar, així que tot funciona.
Així que ho vaig fer tot exactament segons la recepta. El bar va sortir encara més magnífic i més saborós. Per tant, podeu editar amb seguretat la recepta del quefir i del sèrum de llet. I moltes gràcies per haver-me empès a coure pa.

[Sonadora]

Sonadora, D'alguna manera és incòmode trucar-te Manka. Maria! (Tot un altre tema) Moltes gràcies pel magnífic pa! al forn ja 2 vegades. menjat a l’instant, al meu entendre, també serà bo per a una baguette.
Només una petita nota ... cal indicar que el pa és elegant i és millor coure una porció doble alhora, perquè acaba molt ràpidament, de manera que n’hi ha prou no només per esmorzar, sinó també per dinar.

[Irlandès,]

Irlandès, ho sento, si us plau, heu perdut les respostes del tema. Mai no vaig dubtar que el vostre pa resultarà meravellós, amb unes mans tan daurades i treballadores! Gràcies per compartir els resultats de les proves. Estic segur que us aniran molt bé.

Mirabel, Vika, per a la vostra salut! M’alegro molt que hagi sortit el pa i m’hagi agradat.

PS Si és possible, a mi sobre "tu".

[Sonadora]

Sonadora,

Bona tarda! Moltes gràcies per la recepta, però va sorgir la pregunta. L’escorça va resultar fina, però molt dura. És així com ha de ser o he sobreexposat al forn?
I així tot és meravellós !!!

[Svetlana]

Bona tarda, Svetlana... Si és prim, no està sobreexposat. L’escorça d’aquest pa és realment cruixent. Si la memòria serveix, l’endemà es torna suau.

Gràcies, ja és suau

Manechka, t'estic molestant de nou. Aquí teniu un cop d'ull al meu pròxim pa segons la vostra recepta, però amb llevats només en massa. Ho faig exactament segons la recepta, però ... afegeixo 1/3 culleradeta a la massa. Llevat instantani SAF i ja no afegiu res. Pasto exactament segons el vostre mètode amb un retard d’una cullerada de farina i mantega (faig servir margarina). El pa més escàs s’obté si el líquid de la massa és aigua i a la massa hi ha sèrum de llet o una barreja d’aigua i nata agra. No treig la massa després de pastar (amb ganxo combinat). El poso al microones amb un got d’aigua bullint durant 45 minuts. Al cap de 45 minuts el trec i ho pasto just al bol amb un tort. Després, 45 minuts més. Després el poso sobre una taula untada amb mantega i formo un pa. Ho torno a posar al microones durant 40-50 minuts. Ho coento durant 20 minuts en un forn preescalfat a 200, i després altres 10 per 180. I aquí teniu el resultat! SÚPER Saborós !!!! Lloa'm !!!!

Manyash, pots pastar en HP? I després afegir mantega fosa al cap de 7 minuts? O simplement s’estova?

Ho faig exactament segons la recepta, però ... afegeixo 1/3 culleradeta a la massa. Llevat instantani SAF i ja no afegiu res.

Ir, ho vaig intentar. Sincerament, em va agradar afegir llevat dues vegades més. El pa del forn s’infla més i els talls s’obren amb més bellesa. Per cert, sobre els talls, per què els feu just després d’emmotllar-los?

Es pot pastar en HP?

Ir, per descomptat, pot. Pasto en una màquina de fer pa.

I després afegir mantega fosa al cap de 7 minuts? O simplement s’estova?

Sí, afegiu oli 7-8 minuts després d’iniciar el lot. Mantega estovada, sense fondre. Ho faig per dos motius: no volarà en totes direccions immediatament després d'afegir-la, a més la massa no "flotarà", cosa que significa que hi ha menys risc d'afegir excés de farina.

Ir, ho vaig intentar. Sincerament, em va agradar afegir llevat dues vegades més. El pa del forn s’infla més i els talls s’obren amb més bellesa. Per cert, sobre els talls, per què els feu just després d’emmotllar-los?
Ir, per descomptat, pot. Pasto en una màquina de fer pa.
Sí, afegiu oli 7-8 minuts després d’iniciar el lot. Mantega estovada, sense fondre. Ho faig per dos motius: no volarà en totes direccions immediatament després d'afegir-la, a més la massa no "flotarà", cosa que significa que hi ha menys risc d'afegir excés de farina.

No Mash, no immediatament, just abans de coure. Acaba de passar amb la foto i el text. És evident que no us he convençut. D’acord, encara és deliciós !!!!

Home, però, com fer que l’efecte d’una escorça esmaltada d’una botiga? Tot el que vull remenar a les receptes, però totes les mans no arribaran. Il·lumina!

[Irina]

Irina, puc sacsejar-lo, espero que Manya no s'enfadi amb mi. Per tenir una escorça de botiga, cal greixar ràpidament el pa calent fet amb gelatina de midó. Un pinzell de gelatina fina.

greixar ràpidament amb gelatina de midó. Un pinzell de gelatina fina.

Tomochka, gràcies estimada. Des d’aquest lloc amb més detall. Com es cuina? Calent o fred? Lubriqueu i ja està: refredeu-vos o torneu a coure?

Ira, em preparo com una gelea normal. Barrejo midó amb aigua freda i després l’aboqui a l’aigua bullent. Remeneu i tanqueu amb una tapa perquè no es formi cap pel·lícula a la part superior. Unte amb pa de gelea el pa calent fet al forn i deixo sobre la taula. El pa calent es cobrirà immediatament amb una escorça brillant. No necessiteu molestar res. Simplement refresqueu-vos a la taula.

Ira, em preparo com una gelea normal. Barrejo midó amb aigua freda i després l’aboqui a l’aigua bullent. Remeneu i tanqueu amb una tapa perquè no es formi cap pel·lícula a la part superior. Unte amb pa de gelea el pa calent fet al forn i deixo sobre la taula. El pa calent es cobrirà immediatament amb una escorça brillant. No necessiteu molestar res. Simplement refresqueu-vos a la taula.

és a dir, he entès correctament midó + aigua. què gruixut? pots proporcionar-te?

Ira, sincerament ho estic fent a ull. Com beure gelatina. Líquid. A aquests nens del parvulari se’ls dóna de beure en lloc de compota. És una mica necessari per al pa, sempre faig mig got d’aigua bullint (dilueixo una culleradeta sense tap de midó en aigua freda) i aigua bullint. Quant faig servir, llenço la resta. No puc obtenir una porció més petita.
Ho vaig oblidar completament. Tinc gots de 200 ml.

[Tomochka,]

Tomochka, Moltes gràcies per la vostra ajuda. Una vegada també vaig intentar untar el pa amb gelea, però abans de coure-ho. L’escorça era brillant però suau. Ja no recordo la recepta de la gelatina.

[Manechka]

Manechka moltes gràcies pel bar, molt saborós
Les incisions no em van obrir, va resultar no molt bonica, però no va afectar el sabor, molt saborós. Realment l’he cuit en una màquina de fer pa, tinc una galleda rodona gran, però pel que sembla era una mica estret.

Irlandès, puc posar els meus tres copecs. Com esteu fent els talladors? Com s’agafa el ganivet, perpendicular al pa? Abans tampoc no entenia per què tothom ho té tan bonic, però no. La gent intel·ligent em va ensenyar que cal que tingueu un ganivet gairebé pla a la massa, com si volguéssiu tallar un rotllo longitudinalment i un pollet brusc, això és tot. Ara resulta molt maco

Gràcies pels consells irlandesos, però no em va resultar convenient arrossegar-me a la galleda de la màquina de fer pa amb un ganivet. També va pujar allà en un programa especial, sense això és simplement impossible, 18 ° a casa I a la casa no hi ha ni un ganivet afilat

I la gent amable m’ho va ensenyar. Oblideu-vos del ganivet, necessiteu un ganivet clerical per al paper, bé, o almenys, fulles

necessiteu un ganivet clerical per al paper, bé, o com a mínim, fulles

No tinc això, he de comprar
Gràcies Ira

Manya, et porto un fotorlector i GRÀCIES per un deliciós bar. Aquí està:

Drets de Vic, cal posar una doble porció alhora. Un durant 10 minuts.

Aquí teniu un tall:


Calat sòlid, i aooooomaaaat !!! S'ha lliurat una triple ració

[Tomochka,]

Tomochka, Moltes gràcies per la vostra ajuda. Una vegada també vaig intentar untar el pa amb gelea, però abans de coure-ho. L’escorça era brillant però suau. Ja no recordo la recepta de la gelatina.

Home pa impressionant, deixa'm besar-te

[Irisha]

no gaire maca

Vaja "no molt"! Irisha, no calumnies, excel·lent pa. Els talls acaben de resultar diferents, però això no fa que el pa sigui gens lleig.

Calat sòlid

Ah, sí que ho és! Tir de control! No hi hauria cap penediment. Linadoc, gràcies!

deixam donar-te un peto

Així sigui, petó.

Benvolgut Manechka, agafeu l'informe.Vaig començar a coure la vostra barra amb massa al 100%. Aquí mira. La forma de la baguette en llaunes és casolana. Ho sentim, les dents d'algú s'han espatllat. No podia esperar!

Ir, seràs ric! (No t’he reconegut a cegues) No calumnies les dents, no les espatllen, sinó que les han tastat. El bar, per cert, va sortir genial! Com d'alt era!

[Tumanchik]

Tumanchik, el pa és súper !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, el pa és súper !!!!

Gràcies Lilya, la cuino des de fa molt de temps. pràcticament amb un peu. i no et defraudarà mai. Manechka M'encanten les teves receptes!