Tomàquets en conserva

[comproveu la concentració de l’essència a l’adob]

Tomàquets en conserva

Categoria: En blanc

Ingredients
Tomàquets mòlts, "crema de dits" madura	Quant necessites
Adob:
L’aigua és neta	1 litre
Sal gris pedra	1 cda. l. amb un portaobjectes / 32-35 grams
Sucre blanc	2 cullerades. l. amb un portaobjectes / 47-50 grams
Essència acètica 70%	1 culleradeta en pot de 1 litre
Verdures fresques (o seques)	barreja d’adob d’herbes i herbes (barretes d’anet i para-sols, fulles de grosella i cirerer, estragó, fulles de rave picant, arrel de rave picant, all fresc, bitxo amarg)
Espècies a la vostra elecció	mostassa, coriandre, anet, llavors de fonoll, 1/2 culleradeta per llauna

Mètode de cocció

• Vaig prendre la meva recepta de cogombres en conserva com a base:

• Cogombres en conserva "cogombres segons la recepta de l'àvia" (Administrador)

• Herbes seques usades:

• Verds, rave picant, alls per conservar, secs (Administrador)

• L’arrel, el rave picant, el bitxo, l’all estaven frescos, tallats a rodanxes.
• Essència acètica 70% en ampolla
• 
• Primidorks mòlt, vermell, madur
• 
• Vaig conservar tomàquets en pots de litre
• Vaig fer un càlcul preliminar sobre el tema de quantes llaunes necessito per conservar i quanta adob s’hauria de preparar per abocar, per no perdre el “vol inferior”.
• Agafo un pot d’1 litre, hi poso tomàquets (ara el pot i els tomàquets no es poden rentar), aboque aigua fins a la part superior del cap "sota el ganivet", després aboco l’aigua en un got mesurador i veig quanta aigua hi caben al pot amb els tomàquets.
• Aquesta serà la base per calcular la quantitat d’adob. Tinc uns 450 ml en una tassa de mesurar. d'aigua, arrodoneu fins a 500 ml. per compte, i perquè hi hagi una mica d'excedent "deixeu-ho ser, pot ser útil"
• 
• Treixo els tomàquets del pot i en compto el nombre. Tenia al voltant de 9-10 peces al pot i el seu pes era de 500-550 grams.
• Basat en això, necessitaré 9-10 llaunes, 1 litre de volum, per conservar els meus tomàquets.
• I adob, en volum (500 ml. X 9-10 llaunes = 4,5-5 litres). Quan ompli els pots de tomàquet, finalment ajustaré la quantitat d’adob.
• Ara ja puc dir de fet: necessitava 9 llaunes d’1 litre i adobar-ne 4,5 litres (quedaven 500 ml d’adob, cosa normal).
• Ara cuina directament.
• Els rentem pots i tapes, esterilitzem-los.
• Rentem els tomàquets amb aigua calenta per eliminar-ne tota la brutícia, tallem les taques, si n’hi ha.
• Ara intentaré picar els tomàquets amb un escuradents per evitar que es trenquin. Faig una injecció amb un escuradents al centre del mot, on hi havia la tija, i un parell d’injeccions a prop, la meitat de la profunditat del escuradents. La pell de tomàquet esclata quan es conserva, què he de fer?
• 
• Potser no hi vaig picar, però els tomàquets van ser parcialment esquerdats pel tractament tèrmic i no dedicaré més temps a això (deixeu-los esquerdats al costat dret, això no afecta el gust dels tomàquets acabats)))
• Omplim els pots d’espècies, herbes en escabetx, all, xili, rave picant.
• Posem els tomàquets. També hi afegeixo herbes i arrels per sobre.
• 
• Preparació de la marinada. Mesureu la quantitat d'aigua neta necessària en una cassola i poseu-la al foc per bullir l'aigua. Vaig aconseguir un adob en dues passades de 3 + 2 litres.
• Peseu a una bàscula (o mesureu amb culleres com a la recepta) sal i sucre, i afegiu-los a l’aigua bullent, remeneu-ho, deixeu-ho bullir durant 30 segons.
• Aboqueu els tomàquets en pots sota el ganivet amb aigua salada i dolça, tapeu-los amb tapes i deixeu reposar els tomàquets durant aproximadament una hora, perquè s’escalfin i aconseguiu absorbir una mica la marinada.
• 
• Si, abans de l’esterilització, hi ha escassetat d’adob en pots (s’absorbirà en herbes i tomàquets), afegiu-lo a partir de l’excés preparat amb antelació.
• Posem llaunes de tomàquet per esterilitzar.
• Ho faig per una parella!
• Posem una cassola gran al foc, posem un suport de paella sobre 3-4 potes al fons (perquè no es balancegi quan hi poseu les llaunes).
• Aboqueu prou aigua en una cassola perquè la reixa de suport quedi només una mica tapada.
• Poseu els pots tapats (però no ben tancats !!!) amb tapes a la reixeta. Tinc 2 llaunes d’1 litre en una cassola.
• I avui he trobat un "anell d'expansió" per a la paella -he posat la segona paella del mantell sense fons- ha resultat super !!! Després de l’esterilització, vaig treure la part superior del mantell amb la tapa, la vaig ficar a l’aigüera i vaig treure tranquil·lament les llaunes de la cassola per cargolar les tapes. Em va agradar molt aquest negoci !!!
• 
• Estem esperant que l’aigua bulli a la paella, podeu aixecar la tapa i veure que l’aigua no bull, sinó que només bull i allibera prou vapor.
• Esterilitzeu els pots d’1 litre. estarem 15 minuts: temps!
• Tan bon punt s’acabi el temps, obriu amb cura la tapa del pot de tomàquets, aboqueu-hi 1 culleradeta d’essència al 70%, torneu a tancar la tapa, traieu el pot de la paella, poseu-lo a la pissarra i tanqueu-lo i torceu-lo amb força. En aquest cas, utilitzeu una tovallola o draps especials perquè no estigui tan calenta i la mà no rellisqui sobre el pot i la tapa.
• Gireu suaument el pot i poseu-lo a la tapa fins que es refredi completament.
• No afegeixo manta als tomàquets. Les verdures es cobreixen amb adob calent, es tracten amb vapor i els donen una calor addicional ... al meu parer, no val la pena que les verdures no quedin toves i massa cuites. Al contrari, poseu les verdures sobre la taula, sobre un taulell sobre les tapes i deixeu-les anar gradualment prenent el seu sentit lluny dels corrents d’aire, refredeu-les. Al cap i a la fi, tot el que els podia haver passat ja ha passat –estaven mullats d’adob calent, bullits al vapor– i, quan es van despertar, tenien prou alcohol!
• I ja està!
• Ara esperem 35-40 dies perquè els tomàquets madurin i siguin adequats per menjar!
• 
• Ara comproveu la concentració de l’essència a l’adob.
• El pot conté 500 ml. aigua.
• Els tomàquets contenen aproximadament un 90% de suc líquid per cada 100 grams. Tinc uns 500 grams de tomàquet en un pot, que vol dir aproximadament 450 ml. líquids.
• El líquid total en una llauna és de 500 + 450 = 900-950 ml. aigua-líquid.
• En una culleradeta de 5 ml. líquids.
• Així, dissolem 5 ml. essència de vinagre al 70% en un volum d’uns 900 ml. líquids. Aquesta és la concentració de vinagre que obtenim.
• Contingut d’aigua en verdures i aliments (per obtenir equilibri farina-líquid en la massa del pa

El plat està dissenyat per

Potència de 5 kg. tomàquet, 9 llaunes d’1 litre

Programa de cuina:

nanses

Nota

Avui he conservat els tomàquets en conserva, de manera que no hi ha cap foto final dels tomàquets acabats i no serà durant molt de temps.
Publico la recepta per a aquells que vulguin conserves de tomàquet segons la meva recepta.
Bona gana, a tothom! I buits en blanc per a vosaltres!

La meva "fàbrica de conserves": fer la vida més fàcil quan es conserva a casa

Cogombres en conserva "cogombres segons la recepta de l'àvia" (Administrador)

Tanya, la idea del mantell és meravellosa. I si (mantell) s’utilitza completament? Estic buscant un test d’esterilització. És a dir, la paella és gran, però no puc recollir la forma de tancar-la. Tens una tapa a la part superior amb un forat? En tinc un amb un forat, probablement s’hagi de tancar perquè no s’escapi el vapor

Luda, tinc aquest plat completament complet per cuinar mantis: fa temps que el compro.
Utilitzo l’olla inferior constantment per esterilitzar. I avui ha sorgit la pregunta de com construir una olla per a llaunes de litre. Vaig anar a mirar i em vaig trobar amb la part superior del mantell.
La portada també és pròpia del conjunt. Però a la mà hi havia aquest blau, procedent d’una caldera doble: el forat no interfereix de cap manera. Hi ha prou vapor a la paella, l’aigua de sota bull bull activament.
Sense brutícia !!! I no hi ha vapor a l’aire, no hi ha bany.

Bé gràcies. Així que faré servir el mantell. En cas contrari, no vaig pensar en ella.

Yummyaaaa! Per què no puc, m'encanta tot això molt?
Encara conservaré i devoraré
Ja he fet diverses llaunes, encara queden tres setmanes de buits per endavant

Perquè la fruita prohibida és dolça
Jo també i vull ... i no sempre és possible. Però ho faig igualment

oh, com una recepta de tomàquets, però aquí:

Tan bon punt s’acabi el temps, obriu amb cura la tapa del pot amb cogombres
esperem 35-40 dies quan cogombres madurarà

Gràcies!
Ara mateix canviaré per tomàquets, perquè he comprovat que la recepta és pràcticament la mateixa

Això és velocitat !!! Estic meravellat

En el moment i el lloc adequats ... va passar així