La meva "fàbrica de conserves": fer la vida més fàcil quan es conserva a casa

[La meva "fàbrica de conserves": us facilitem la vida quan conserveu a casa.]

La meva "fàbrica de conserves": us facilitem la vida quan conserveu a casa.

Després d'un llarg descans, també volia tancar alguna cosa per a l'hivern en pots: molts del fòrum ho estan fent, i ho necessito.
Vaig decidir tancar diversos pots d’amanida de cogombre Nezhinsky.

Però no us parlaré de la recepta de l’amanida: molta gent la fa i sap com fer-la.

Compartiré amb vosaltres els meus secrets sobre com puc conservar a casa.
Tanmateix, hi ha tantes persones al fòrum que la meva experiència pot resultar lluny de ser un secret.

Per a la conserva, faig servir:
Una cassola gran que pot contenir 3 llaunes de 0,8-1 litres cadascuna,
- un vapor de vapor pla amb potes grans. Faig servir un suport per apilar Manti,
- un bol profund les vores del qual coincideixen amb les vores de la cassola.
- a la venda podeu comprar una ventosa addicional per al bol, de manera que sigui convenient treure la tapa quan estigui calenta.

Així són les meves útils eines:



Ara recollim la "construcció" per a la conserva:
- poseu la paella,
- al fons de la paella hi posem un vapor de vapor pla, un suport per a manti, només amb les potes cap avall al fons de la paella,
- aboqui aigua al fons de la cassola (aboco aigua bullint de seguida perquè bulli més ràpid) tant que no penetri pels forats del vapor - uns 0,5-0,8 litres.

Ara empleneu els pots amb productes, ompliu-los d’adob (aigua, etc.) i poseu-los en un suport.



Tanquem l’olla amb els pots amb un bol profund: el procés de conservació ha començat! Els pots estaran sota la tapa durant 12-15 minuts. Faig una petita quantitat de temps de 2-3 minuts perquè l’aigua bulli.



Pràcticament, l'esterilització dels productes en llaunes es fa a vapor. L’aigua bull (vigileu el foc), a l’interior hi ha el principi d’un autoclau, el vapor de l’aigua puja a la tapa, es refreda i torna a caure.
A causa de l’ajust estret de les vores de la cassola i del bol, s’aconsegueix una certa estanquitat del meu sistema de conserves.

I us diré que, amb aquest mètode, fenòmens repugnants com el vapor, l’aigua, les esquitxades, les esquitxades i altres problemes secundaris de conserves estan completament absents a la cuina. I no cal posar llaunes a l’aigua “fins a les espatlles”.

Amb aquest mètode, fins i tot podeu fer conserves de verdures i fruites sense aigua i, a continuació, abocar adob o almívar; no entren en contacte directe amb el fons de la cassola.

L'esterilització s'ha completat. Aixeco el tap de la tapa, ho faig amb cura, calent.
Això és el que veurem després de l’esterilització: els pots són com eren, nets i ordenats.
El color de les verdures mostra que han estat sotmeses a tractament tèrmic.



Ara traiem les llaunes de la cassola, les cargolem amb tapes i les deixem refredar.



Trobo "Anell d'expansió" per a la paella - poseu la segona paella del plat del mantell a sobre sense fons - va sortir súper !!! Després de l’esterilització, vaig treure la part superior del mantell amb la tapa, la vaig ficar a l’aigüera i vaig treure tranquil·lament les llaunes de la paella per estrènyer les tapes. Em va agradar molt aquest negoci !!!
Necessitava un anell d'expansió d'alçada, ja que vaig esterilitzar llaunes d'1 litre. Poseu els pots tapats (però no ben tancats !!!) amb tapes a la reixeta. Tinc 2 llaunes d’1 litre en una cassola.
Amb aquesta alçada de l'anell, es pot esterilitzar mitjançant vapor, llaunes amb un volum d’1,5-2-3 litres, i possiblement més, si només l’amplada de la paella ho permetés.









Pots de tomàquet immediatament després de l'esterilització. Es pot veure per l’aspecte de les llaunes que estan completament netes i ordenades.

Tot!
Això és el que volia explicar-vos i mostrar-vos!
Espero que trobeu útil la meva experiència en conserva.
Gaudeix del teu temps tancant les llaunes i pots per l’hivern!

Vaig recordar un altre signe més de la instal·lació: podeu esterilitzar pots de diverses capacitats, fins i tot els més petits, per exemple de 100 ml. i maionesa!

I com us agrada aquest "vapor per a conserves d'aliments"?
Es poden esterilitzar fins a 14 peces de llaunes d’1 litre alhora.

Severin EA 3650

Severin EA 3650 és un dispositiu especial per a la conservació d'aliments. Ara podeu estalviar fruites, verdures i fins i tot carn. A més, es proporciona una quadrícula especial per esterilitzar llaunes. Es poden processar fins a 14 llaunes estàndard d’un litre alhora. Les begudes calentes s’aboquen convenientment gràcies a la vàlvula. En utilitzar-lo, no us cremareu ni vessareu líquid al terra. Un llum indicador us avisarà que l’aparell s’escalfa. Les nanses fresques faciliten la barreja i el transport.

[Leska]

Leska,
La cosa val la pena, tenia previst comprar-lo per la meva dacha.

[Administrador]

Administrador, una manera molt interessant.
El mantell està fet amb una cassola més petita?
Però ni tan sols puc esbrinar on obtenir un bol d’aquest tipus, o he de mesurar el diàmetre de la cassola i buscar un bol del mateix diàmetre?

[Lliri]

Lliri, el principi en si és important. Al vapor en una cassola.
Ara podeu trobar una olla amb un fons gruixut de 10-15 litres a la venda amb una tapa normal i posar-hi una reixa. Serà encara millor, no cal treure la tapa i les gotes degotaran menys; és més convenient treure la tapa. El més important és que la tapa s’adapta perfectament i que la paella sigui gran i ampla per comoditat, poseu diverses llaunes

[Tatyana]

Ho tinc Tatyana, hi ha una paella d’11 litres, molt convenient, no puc comprar cap mantool de cap manera, era d’alumini, però després de posar una cuina d’inducció em vaig haver de fondre
Vaig fer el mal en una caldera doble ...
Ara hi haurà un motiu per comprar una inserció.

[Lliri]

Lliri, una gran selecció de mantovers i grans vapors metàl·lics a l’ozó.
I a l'hora de comprar, fixeu-vos en el diàmetre de la part inferior, de manera que hi pugui cabre almenys tres llaunes de 0,8 litres cadascuna i el desplaçament ... això és quant necessiteu

Es pot fer en una olla a pressió? Hi ha 5 litres: hi cabran 3 llaunes o hi ha un principi perquè sigui hermètic?

Per què? Tots els mètodes i dispositius tenen un lloc on estar. Tinc gasolina a casa, per a mi és més pràctic esterilitzar d’aquesta manera.
Tenim un tema autoclau https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=617.0

Vaig anar al tema dels autoclaus i tinc una olla a pressió per a gas - estalvieu, intentaré fer-ho segons el mètode anterior, hi ha una cassola amb un fons gruixut, vaig a provar una pica!

T’explicaré una història sobre el pensament masculí i femení. Vaig decidir provar aquest mètode d’esterilització, perquè m’agraden les receptes de Tatiana. Vaig anar a buscar una olla de mantell a les cames, vaig passejar per les botigues properes i després vaig passar a les llunyanes, no hi ha cap miracle al nostre poble. Per descomptat, tinc una olla de mantell, però el suport no està a les cames, sinó a la vora, em temo que els bancs s’enfonsaran. A la venda el mateix, caram. Estic assegut a casa sobre cogombres, estic disgustat (igual que la meva germana Alyonushka). :) El meu marit va veure i et demana que estiguis allà assegut ..... no volia parlar, perquè tornarà a començar ..... ja ho inventes tu ... i. etc. No, em vaig equivocar, em va donar ràpidament un munt d'opcions per a la llar:
1. Col·loqueu el suport a la micra sobre les potes en un cassó
2. Sostingueu plats calents a les cames (fins i tot la meva àvia tenia tal suport, potser recordeu que n’hi havia de ferro a les cames).
3 I si no encaixa, us doblaré el que vulgueu d’un cable ...
No estigueu trist ... És bo .. Vaig prendre la posició de la meva àvia. Així és com vaig esterilitzar amb vapor, de forma ràpida i neta, els cogombres ja són als pots. 5 minuts i ja està. Gràcies, Tatiana pel camí.

[Olya]

Bé, ens encanta crear problemes per a nosaltres
Correctament, el meu marit va suggerir: almenys teixir-lo amb filferro, només hi havia alguna cosa per posar les llaunes

Olya, També tinc un suport metàl·lic normal a la xarxa, només perquè no caigui de costat quan calgui posar les llaunes - i estarem contents
Utilitzeu-lo els dies normals com a suport de vapor per cuinar diàriament

El més important és que ara no teniu problemes amb la conserva.

: drinks_milk: Així és, general dels espais en blanc

Tatyana, el pebrot segons la recepta de Zakhariya ja està repartit als bancs!)
Es va construir la conservera ...
Però va sorgir la pregunta ~ si els pots es tapaven amb tapes durant l'esterilització? O les poseu sense tapes i esterilitzeu les tapes per separat i després les estrenueu?
Puc dissimular ... Però volia aclarir-ho!)))
I gràcies per la idea. Tot es va trobar a la casa ...

Afegit el diumenge 28 d'agost de 2016 a les 15:09

Aquí ...

Afegit el diumenge 28 d'agost de 2016 a les 15:44

Aleshores veig a la foto que els vostres pots AMB TAPES, però ... és en el moment de l’esterilització o després?

[Rita]

Rita, tapeu els pots amb tapes abans de l'esterilització; només els heu de tapar. Però no torceu-vos!
Els heu de torçar quan ja són a la taula, després de l’esterilització: els traiem de l’estructura, els posem sobre la taula i, a continuació, els estrenyim amb força.
I poseu les llaunes a la tapa fins que es refredin completament!

Bona sort! Esperant ....

Tanya, jo ho vaig fer. Ella la va tapar. L’he esterilitzat, l’he tret, l’he torçat!)))

M'ha agradat el mètode!
Aquí els teniu abans de tancar ...

Rita, felicitats! Espero que ara sempre feu servir la planta. És convenient sense vapor-aigua-fang i por de deixar caure la llauna

I només tinc una cuina de mantell. Ara encara es pot utilitzar per a aquests propòsits, no només per fer manti.

Vinga, vinga, no tingueu por, tot funcionarà i també us alegrarà

Tanya, gràcies per tan valuosos consells! Al cap i a la fi, viu i aprèn! Sempre esterilitzat en aigua. Un parell d’això va ser molt. I aquesta temporada esterilitzaré el teu camí. Tinc dues posagotes fetes de vella mantis. Així que els vaig aplicar. Hi he posat el cubell d’esmalt i el tapo amb una tapa. Perfectament senzill! Ara no cal abocar mitja galleda d’aigua per esterilitzar una llauna de suc.

esterilitzeu la llauna de suc.

Encara no sabeu que ara es pot obtenir fins i tot un pot petit de 50-100 ml. esterilitzar!
Per fer-ho, n'hi ha prou amb fer servir una cassola petita de mida, i estarà bé. I una gota de temps

Tanya, ara ho sé, ja ho faig. I tan agraït per això! Aquí a tot arreu escriuen que s’esterilitza en aigua o al forn. Ho va fer tota la vida. I hi ha tants problemes a l’aigua. Si esterilitzeu el pebrot per farcir-lo, el pot de vegades no vol quedar-se completament a l’aigua, perquè posa la càrrega.
I ara la bellesa!

Noies, un consell ~ Ja he esterilitzat dues vegades, fent servir un vapor de plàstic normal a les potes d'un multicooker com a suport. Després tinc un pot de 3 litres a la paella.
Resulta genial.

[Administrador]

Administrador, però, és una bona manera d’esterilitzar. Un altre avantatge: després del primer lot, podeu posar immediatament les llaunes següents, sense por que esclatin de l’aigua bullent. I no cal ajustar el volum d’aigua si les llaunes tenen diferents alçades.
Gràcies!

Sí, Luda, és cert! No depèn de l'alçada ni del volum de les llaunes! Tot i que els vasos són de farmàcia
I no us cremareu amb aigua, és convenient treure les llaunes

Noies, si us plau, digueu-me quant de temps heu d’esterilitzar pots de tomàquet en coreà? Normalment esterilitzava pots ja calents i calents en aigua, tot estava clar per a mi, però ara poso els pots sobre el vapor i va sorgir una pregunta.

Esterilitzo pots de tomàquet de 10 litres durant 10 minuts, ja n’hi ha prou
Bancs 500-700 ml. - 5-7 minuts.

El temps es compta des del moment en què l’aigua bull, quan es forma vapor fort dins de la paella.

Tanya, gràcies! Ho vaig aconseguir empíricament. Mentre escrivia el missatge, mentre llegia la notícia i quan vaig aixecar la tapa, em vaig adonar que ja era massa tard. En resum, el segon lot es va esterilitzar durant 10 minuts. Llaunes de 800 gr. Em vaig confondre que els pots de tomàquet estaven freds i vaig pensar que la cocció al vapor és un procés llarg. Però ara sé que és molt convenient esterilitzar amb vapor. Gràcies a l'autor!

Però ara sé que és molt convenient esterilitzar amb vapor. Gràcies a l'autor!

Tanya, a la teva salut!
Ara no ho serà d’una altra manera, és difícil ser de bo, sobretot quan no hi ha prou brutícia

Molt bé, el vaig llegir en diagonal: no ho entenia tot
Com fer-ho, em vaig adonar del que necessitava, ni tan sols tancaré la sucursal fins al vespre, perquè pugui llegir-la de seguida
Avui tinc molt mal cap i encara queden moltes coses per fer

[Administrador]

Administrador, Tanya, aquest mètode d'esterilització és adequat tant per a amanides bullides (calentes) com per a verdures en escabetx en adob fred (fred, no bullit)?
O, en el segon cas, cal que les verdures bullin almenys abans de l’esterilització?

[Sveta]

Sveta, apte per a tots els mètodes de processament de verdures, tant fredes com calentes.
Els pots es col·loquen sobre una reixeta i, mentre l’aigua bull, el contingut a dins s’escalfa lentament i després s’esterilitza amb aigua bullint. I començo el compte enrere del temps d’esterilització des del moment en què s’escalfen les llaunes, des del moment en què l’aigua bull en una cassola sota les llaunes.

Però, si es tracta, per exemple, de caviar vegetal, precuït fins que estigui completament bullit, aleshores el poso als pots i el tanco sota les tapes i les poso fins que es refredi completament. Aquestes conserves no necessiten escalfar-se i esterilitzar-les de nou.

Mireu els meus espais en blanc de la secció i decidiu-ho

Estic veient les vostres receptes!
Fa poc

Amanides de cogombres, berenars, nezhinsky (Administrador)

Es van esterilitzar dues llaunes de 0,5 litres en SV Shteba durant 5 minuts en el mode Vegetals 0,7, dues de 0,5 litres cadascuna en AG - 15 minuts a 150 * C. Les dues graelles d’aire estan inflades, a partir del SV són normals.
Per a amanides calentes, normalment 15 minuts a AG a 150 * C són suficients per esterilitzar 1 litre de llaunes, fa anys que ho faig, les llaunes no s’inflen, es mantenen bé fins i tot a temperatura ambient
Ahir vaig decidir fer una amanida segons la recepta

Amanida de verdures en conserva (sense oli i sense sofregir cebes) (Administrador)

El principi de la cocció és el mateix: el decapatge en fred i després l’esterilització al vapor. Estic pensant, potser he entès malament alguna cosa? A la segona recepta, el temps és de només 5-7 minuts per a llaunes de 0,5 litres després de bullir aigua en una cassola. Durant aquest temps, l’amanida definitivament no s’hauria escalfat fins a bullir. És realment suficient aquesta calefacció a curt termini? Tot i que escriviu que els pots estan bé

[Sveta]

Els pots de verdures s’escalfen gradualment i arriben a un estat calent per dins (mentre s’escalfen i mentre l’aigua bull), tot és més calent per dins i per fora.

SvetaTinc uns quants pots de l'any passat que no es mengen, estan bé. L’obro: les verdures són cruixents, no són massa cuites i saboroses.

Si dubteu, feu un parell de llaunes i poseu-les en "quarantena" durant un mes i comproveu-les després del fet.
Tinc absolutament tots els aliments enllaunats en quarantena durant aproximadament un mes. Això és suficient per fer un seguiment del seu estat. I després el vaig posar al rebost per guardar-lo.

Noies, hola a tothom i preparacions delicioses. L’any passat, alhora, vaig tenir una pregunta sobre l’esterilització de preparats vegetals. I ara la qüestió és sobre l’esterilització del guisat de porc. No llenceu sabatilles, si us plau, expliqueu com fer-ho bé. Poseu la carn en una cassola fins que estigui cuita, poseu-la directament en pots de litre i poseu-la a la cuina de mantell. A partir de quin moment hauries de comptar 20 minuts? Des del moment en què l’aigua bull a l’olla o per fiabilitat, des del moment en què bull el líquid del pot? Vull que tot sigui comestible i útil. I una altra pregunta sobre el concepte de procés. Totes les llaunes de guisat no caben immediatament a la cuina del mantell. En conseqüència, el segon lot ja té temps per refredar-se una mica. En aquest cas, com comptar el temps? Moltes gràcies per endavant per la vostra resposta.

En general, el temps de compte enrere comença des del moment en què l’aigua bull a la paella.

Disposem d’una secció sobre l’autoclau per a conserves de carn i peix https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=617.0

Tanya, moltes gràcies. Entenc en la meva ment que des del moment que l’aigua bull. Vaig decidir-ho a la manera antiga, en una olla amb aigua. D’alguna manera és més tranquil. Gràcies de nou.

I ara la qüestió és sobre l’esterilització del guisat de porc. No llenceu sabatilles, si us plau, expliqueu com fer-ho bé.Poseu la carn en una cassola fins que estigui cuita, poseu-la directament en pots de litre i poseu-la a la cuina de mantell. A partir de quin moment hauries de comptar 20 minuts?

per al guisat, aquest temps d'esterilització és massa curt. Vegeu com és correcte:

Conserves naturals (estofat o "en el seu propi suc") a l'estufa sense autoclau, olla a pressió i conservants (OgneLo)