Pastís de mel amb nous, panses i llimona

[massa]

Pastís de mel amb nous, panses i llimona

Categoria: Pastisseria

Ingredients
massa
amor	3r. culleres
oli	125gr
ous	3 unitats
sucre	1 pila
refresc (extingir-lo amb suc de llimona)	2 culleradetes
farina	900 g
crema
crema agra	800 g
sucre	1 incompleta apilar
llimona	1 PC
panses	100gr
nous	150 g
rom o aiguardent	3 cullerades. albergs

Mètode de cocció

• crema:
• Tombeu la crema de llet amb sucre i ratlladura de llimona i poseu-la amb suc.
• Panses, remullar-les amb rom o aiguardent.
• massa
• Foneu la mel al bany maria, afegint sosa atenuada.
• Tritureu els ous amb sucre en una escuma fresca.
• Combineu-ho tot amb farina i pasteu la massa.
• Col·loqueu la massa al bany maria.
• Esteneu 8-9 coques.
• Forma rodona retallant unint la tapa de l’olla com una plantilla.
• Cada pastís, retorçat, es transfereix sobre un corró a una safata de forn,
• pre-espolsat amb farina.
• Coure els pastissos durant 1 minut.
• Repartiu els pastissos generosament amb nata,
• ruixant cada capa amb panses i nous ratllades.
• Escampeu la part superior del pastís i els costats amb molles d’un pastís + nous per sobre.
• Deixeu-ho remullar diverses hores.
• El pastís resulta gran: tres quilograms.

Nota

Digueu-me, per què, després d’haver pastat la massa, la poseu al bany maria?

Digueu-me, per què, després d’haver pastat la massa, la poseu al bany maria?

Per fer-lo suau i flexible, és impossible desplegar-lo en fred.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

1) quant de gruixuda ha de desplegar la massa i quant puja el pastís durant la cocció?

2) A quina temperatura cal coure i en quin mode (convecció o simplement de dalt a baix)?

3) quants pastissos i quin diàmetre s’obté de la norma de la massa?

4) crema agra de quin contingut de greix ha de ser?

Esteneu 8-9 coques.
Forma rodona retallant unint la tapa de l’olla com una plantilla.
Toco els pastissos amb un ganivet abans de coure’ls.

Compro la nostra millor crema agra, però no en tindreu el mateix que la nostra.

T +180 + 200 C

Esteneu 8-9 coques.
Forma rodona retallant unint la tapa de l’olla com una plantilla.

això també està escrit a la recepta, pregunto pel diàmetre dels pastissos / tapa de la paella de la plantilla.

Compro la nostra millor crema agra, però la vostra no serà la mateixa que la nostra.

I la vostra millor crema agra té un contingut de greix a l’etiqueta, quants percentatges de greix hi ha? 20-30%?

[BÉ]

20%: no hi pot haver una bona crema agra. 40 o el que hi venguis, no ho puc saber. BÉ la crema agra hauria de ser.
Bé, no sé la mida dels vostres testos.

[DonnaRosa]

Bé, no sé la mida dels vostres testos.

DonnaRosa, és una broma? per què he d'esbrinar el diàmetre de la tapa de la paella? Heu cuinat un pastís, heu retallat els pastissos amb la tapa i aquesta és la mida que us demano.
M’interessen 8-9 trossos de capes de pastís quina mida succeït la taxa de provaespecificat a la recepta. I que gruixuda estàs rodant, així com quant pugen els pastissos durant la cocció.
Em cuina al forn i per a mi és important saber tot això. Aquesta no és informació classificada.
I sobre la crema agra, vaig fer una pregunta molt específica i senzilla, i si és bona o dolenta és un criteri molt subjectiu. Normalment, el contingut de greix s’indica a les receptes i als envasos. En moltes receptes, s’utilitza la crema agra líquida perquè la crema impregni els pastissos, però les capes de crema així no resulten al final. I la crema agra un 30-42%, com la nata, és densa, manté la seva forma, però no empapa molt els pastissos. Per això, intento esbrinar-ne els detalls.

S'adjunta la foto del pastís.
No cuino per encàrrec, només per a mi i per als meus convidats. Quina tapa està més a prop i m’agrada, així que la vaig tallar. Sóc aficionat, no cuiner ni pastisser. Si hi ha 10 coques, ningú em dispararà i tampoc no em molestaré.
Però el gust del pastís és diví. Mai molesta a ningú.
Car és SÍ, però gran i saborós.

Aquí teniu la nostra crema agra.

Gràcies per la recepta, el pastís és increïble. .. i tot està clar segons la recepta, realment fa temps que no cuino un pastís de mel, però ho he entès tot. i quina combinació inusual: mel, la meva llimona preferida, i fins i tot panses ... delicioses !!!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, També voldria aclarir: quant conservar la massa al bany maria. Abans de cuinar, cal tenir una idea clara de com ha de resultar la massa. També sóc aficionat, amb poca experiència. Disculpeu si em molesta, però la recepta és realment interessant: vaja: quan disminueixi la calor, voldria coure, per la qual cosa demano la vostra ajuda i aclariments per endavant.

El temps de retenció en un bany d'aigua depèn de la paella, del seu diàmetre i de la força de l'escalfament.
Tot per caprici :))
La recepta és interessant!
Hem d’intentar-ho. La crema agra, de fet, no és així.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, gràcies per la bona recepta, ara mateix cuinaré el meu marit pel meu aniversari)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, gràcies per la bona recepta, ara mateix cuinaré el meu marit pel meu aniversari)

No us penedireu de l’excel·lent sabor i l’aparença apetitosa.

Col·loqueu la massa al bany maria.

DonnaRosa, també voldria aclarir: quant conservar la massa al bany maria.

El temps de retenció en un bany d'aigua depèn de la paella, del seu diàmetre i de la força de l'escalfament.
Tot per caprici :))

Encara no entenia quant conservar en un bany d'aigua i què esperar de la massa? Què li hauria de passar per entendre que el procés s’ha acabat i és hora d’eliminar-lo d’aquest bany. Per entendre-ho intuïtivament, heu de saber què podeu esperar.
Encara no he entès sobre la mantega de la massa, si cal fondre-la o no, i en quin moment afegir-la a la massa

No us penedireu, excel·lent gust

També m'agradaria apreciar l'excel·lent sabor.

[guanyar-tat]

Per fer-lo suau i flexible, és impossible desplegar-lo en fred.

guanyar-tat,
Mantingueu-la al bany fins que la massa sigui flexible i suau, en cas contrari no es podrà estendre.
Desfeu la mantega.

[DonnaRosa]

Vooot, ara tot està clar! DonnaRosa, gràcies!

[guanyar-tat]

guanyar-tat,

[DonnaRosa]

DonnaRosa, he entès bé que el suc de llimona s’ha d’extreure i abocar a la crema?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, he entès bé que el suc de llimona s’ha d’extreure i abocar a la crema?

Tritureu la llimona sencera amb un ratllador. Primer, la ratlladura en un ratllador de formatge, després el pes; llimona sobre una de més gran i combina tot amb la nata.