Pastís de mousse de mel amb caramel salat

[Pastís de mel:]

Pastís de mousse de mel amb caramel salat

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís de mel:
ou C1	1 peça
mantega	50 grams
amor	50 grams
sucre	50 grams
refresc	1/2 culleradeta
farina de blat / grau	180 grams
Caramel salat:
amor	1 cda. la cullera
mantega	50 grams
crema de greix (33-35%)	125 grams
sal	1/2 culleradeta
sucre	75 grams
Mousse:	250 grams
ou C1	2 peces
sucre	100gr
crema de formatge (tinc ricotta casolana)	200 grams
midó de blat de moro	10 grams
gelatina	12 grams
aigua per a gelatina	60 grams
crema agra (15%)	200 grams
crema de greix (33-35%)	250 grams
Esmalt mirall:
xarop invers (xarop de blat de moro)	150 grams
xocolata blanca (tinc una cobertura de confiteria)	150 grams
llet condensada	100gr
aigua + per gelatina	75 grams + 50 grams
gelatina	10 grams
colorant alimentari (diòxid de titani)	1/3 culleradeta
colorant colorant alimentari
sucre	150 grams
A més:
film transparent
cinta o arxiu de pastisseria
anell d18

Mètode de cocció

• Pastís de mel:
• Remeneu el sucre amb l’ou i la mel.
• Afegir la mantega, tallada a trossos.
• Poseu-ho al bany maria, assegureu-vos que el fons del plat no toqui l’aigua.
• Amb una remenada constant, esperem que es dispersin tots els ingredients.
• Afegiu bicarbonat i remeneu-ho.
• La massa escumarà molt.
• Bullir uns minuts.
• Traieu-lo del bany.
• Deixeu-ho reposar uns minuts i afegiu-hi farina.
• Barrejar.
• La massa és viscosa, fluïda. Poseu la massa en una pel·lícula i envieu-la a la nevera com a mínim una hora, però millor per 2.
• Traieu la massa.
• Dividiu en 4 parts.
• Estirar i coure 4 pastissos i foradar-los amb una forquilla.
• Traieu del forn i talleu els cercles amb un diàmetre de 16 centímetres.
• Plegueu-los en una pila i deixeu-los refredar completament.
• Quan els pastissos estiguin frescos, unteu-los amb caramel salat (no greixeu el pastís superior).
• Premeu lleugerament, suavitzeu el caramel, emboliqueu els pastissos amb plàstic i poseu-los al congelador.
• Caramel salat:

• Aboqueu una mica del sucre en un plat amb un fons gruixut en una capa uniforme i deixeu-ho fins que es fongui.

• Quan apareguin "punts calbs", afegiu la següent porció de sucre.

• Estem esperant que el sucre comenci a enfosquir-se. Al mateix temps, remenem constantment.

• Afegiu oli i mel. Deixant funcionar els productes.

• Afegiu sal.

• Posem a escalfar la nata, portant-la a ebullició.

• Aboqueu-hi la nata calenta en porcions i remeneu-ho constantment. Bullir durant 3-4 minuts.

• Aboqueu la salsa preparada en un altre bol. Tapar amb paper d'alumini i deixar refredar. El poso a la nevera.

• Mousse:
• Aboqueu la gelatina amb aigua, remeneu i deixeu que s’infli.
• Barregeu el sucre amb el midó.
• Afegir la crema de llet i els ous, remenar.

• Col·loqueu-lo a la cuina i feu bullir. Bulliu-ho sense deixar de remenar fins que espesseixi. Apagueu-ho, poseu la gelatina inflada i remeneu bé fins que la gelatina estigui completament dissolta. Tapar amb paper d'alumini de contacte i deixar refredar a temperatura ambient.

• Poseu formatge crema a la nata refredada i remeneu (el formatge ha d’estar a temperatura ambient).

• Batre la crema ben freda fins que

• pompa.

• Mentre batem constantment, col·loquem la nata a la nata.

• Esmalt mirall:
• Aboqueu gelatina amb aigua freda per inflar-se.
• Aboqueu la llet condensada en un got alt.
• Trenca la xocolata per sobre.
• Afegiu-hi la gelatina inflada.
• Barregeu aigua i sucre.
• Afegiu xarop invertit.
• Feu bullir l'almívar i bulliu a una temperatura de 103 graus.
• Aboqueu l'almívar en un got.
• Deixeu reposar un minut perquè es desfaci la xocolata.
• Afegiu colorant blanc (diòxid de titani). Això és necessari perquè l’esmalt no brilli i es tingui un color uniforme. No podeu afegir. No he afegit perquè he posat la cobertura, no la xocolata.I l’esmalt ja conté colorant blanc.
• Batre amb una batedora manual.
• Bateu de manera que el tap amb els ganivets quedi completament al líquid i en un angle d’uns 45 graus per tal que hi entri menys aire.
• Refredar, cobrir amb paper d'alumini.
• Es recomana guardar-lo a la nevera durant almenys 12 hores i, a continuació, escalfar-lo al microones o al bany maria a una temperatura de 32-35 graus i batre. Però podeu utilitzar-lo de seguida quan l’esmalt s’hagi refredat a la temperatura desitjada.

• Podeu pintar immediatament o abans d’utilitzar-lo.

• Muntatge:
• Posar el pastís en ordre invers.
• Tenseu l’anell (d18) per un costat amb paper film.
• Apretar perquè no hi hagi arrugues.
• Posem l’anell sobre una superfície plana (taula de tallar).
• Posem el centre amb una vora o una llima culinària.
• Poseu-ho al congelador durant 10 minuts.
• Ho aconseguim.
• Aboqueu-hi la mousse.
• Traiem el pastís de mel del congelador.
• Submergiu-vos suaument a la mousse, intentant mantenir els pastissos al centre.
• Comencem a prémer suaument el pastís a la mousse.
• Traieu la mousse que sobresurt per les vores.

• L’estrenyem amb paper film i l’enviem al congelador almenys 5 hores. Vaig quedar-me dret durant 14 hores.

• Posem el pastís a un turó. Pot estar a la xarxa. Em sento incòmode. Només aposto per la llauna.
• Posem els plats més amples.
• Traiem la pel·lícula, l'anell, l'escalfant lleugerament amb un assecador de cabells, la vora als costats.
• Suavitzeu les vores esmolades des de dalt amb la mà.
• Intentem tocar el pastís menys.
• Aboqueu l’esmalt al centre amb un raig espès.
• Deixeu-lo estendre uniformement.
• Retallem des de baix.
• Transferir amb cura a un plat, plat o plat. Ja no el podeu moure, en cas contrari es pot danyar la part inferior.
• Decorem al vostre gust.
• Tot. Podeu servir i sorprendre. Si es talla de seguida, el pastís semblarà un pastís de gelat.
• 
• 
• Gaudeix)

El plat està dissenyat per

10-12 racions

Nota

Recepta original aquí


Deliciós pastís. El caramel és deliciós. La mousse és suau i moderadament dolça. Els pastissos de mel no són aspres, airosos. Molt recomanable. No tot és tan dolent com podria semblar.

Àngela, molt maca i, segur, deliciosa! No sóc capaç d'aquestes gestes

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) bonic!) deliciós!) i en general només classe!)

Oh, quina bellesa! De seguida vaig voler una peça ...
I penjar farina en grams?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, gràcies per la vostra atenció a la recepta. El pastís és deliciós. Si decidiu cuinar, no us penedireu.

I penjar farina en grams?

An4utka, afegit. Gràcies per la teva atenció

[ang-kay]

ang-kay, gràcies per una recepta tan maca, i la cobertura és igual que per a mi, amb xocolata
només volia preguntar-se, és necessàriament diòxid de titani? per a què serveix? en cas contrari, el trobo a tots els miralls.

[Oksana]

Oksana, Gràcies per "gràcies.
Oksana,

Afegiu colorant blanc (diòxid de titani). Això és necessari perquè l’esmalt no brilli i es tingui un color uniforme. No podeu afegir. No he afegit perquè he posat la cobertura, no la xocolata. I l’esmalt ja conté colorant blanc.

I a qui escric això?

I a qui escric això?

sincerament, ni tan sols he llegit com fer-ho. només a la composició es va fer un cop d'ull (nen petit, al fòrum s'enfonsa i les incursions). Per fora, m’agradaven el pastís i les imatges. I vaig pensar estudiar la resta quan em disposés a cuinar. Ho sento

Res.

[Àngela]

Àngela, em perdonareu, però simplement estic en una devastació culinària pel que cuineu i com !!
Gràcies per la bellesa i la delícia

que bonic! ehhh, bé, no puc decidir-me amb un pastís de mousse)

Tot! Tinc un complex d’inferioritat! Fins i tot tinc por de mossegar això! Aquesta és una exposició de peces de museu.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, que bonica!
Admiro el corrent!

Seguiré agafant coratge, però ara com a mínim admiraré)

Aquesta és una exposició de peces de museu.

Ir, moure's, admirem junts

Àngela, increïble! Mai no gosaré repetir això, les nanses no estan afilades per a aquestes obres mestres

Moltes gràcies per la recepta! Digueu-me, quina és l’alçada del cordó del vostre anell? Vull provar de fer-lo en un motlle de silicona, amb un diàmetre de 18 cm i una alçada d’uns 5 cm.

oh, m’oblidava de preguntar. i quant es tracta d'alçada?

[Noies,]

Noies, estimats, gràcies. Avergonyit. Molt bé oooh!

Bé, no puc decidir per un pastís de mousse)

Salieri, decideix-te. No és tan difícil com sembla al principi.

Fins i tot tinc por de mossegar

Tumanchik, Cal tenir por? boca per boca

nanses per a aquestes obres mestres

Ksenia, no calumnieu. Crec que si ho desitgeu, tot funcionarà.

Vull provar de fer en un motlle de silicona

prascòvia, si la forma és molt densa i sosté rígidament els costats, en cas contrari no la recomanaria. Però si es tracta d’una forma especial de silicona per a aquests pastissos, llavors per què no, si la mida s’adapta?

Quina és l'alçada de la brida del vostre anell?

Tinc 9 centímetres, però el pastís és més baix.

i quant es tracta d'alçada?

Salieri, d'uns 6 centímetres.

[Àngela]

Tot! Tinc un complex d’inferioritat! Fins i tot tinc por de mossegar això! Aquesta és una exposició de peces de museu.

Durant i ni tan sols puc dir que no se m'acut res ...., ens vam ensenyar els talladors a la clandestinitat .., però resulta que és "bom-ba", i fins i tot amb l'equivalent més fort de potència
Àngelaets un heroi heroic !!!! Doncs bé, noies, pastisseres, tot està clar, la mà està plena, hi ha moltes comandes, etc., però vosaltres i Irinka (parlo de massa de colors) no deixeu d'apilar-nos amb piles i només feu una bellesa tan gran per tornar-la a tallar .. ...

Oh gràcies. No sóc pastisser, és clar. No puc decorar gens. Però aquests pastissos d’alguna manera són del meu gust. El va omplir d’esmalt - i Usse. Ja bellesa.

Gràcies !! molt apetitós guapo !!

Àngela! Gràcies! Tinc una forma rígida especial per a pastissos de muscake, així que segur que ho provaré.

per a pastissos d’escombraries

Alyona !! I per què vas anar als pastissos d’escombraries?

Lyudochka! No sóc jo, és la correcció automàtica.

[Nadi]

per a pastissos d’escombraries

No sóc jo, és la correcció automàtica.

Ho entenc

Afegit dijous, 23 de juny de 2016 a les 12:13

Nadi, gràcies.

[ang-kay]

ang-kaygràcies Angela! Interessant pastís! dolç?

[Oksana]

Oksana, no del tot. No és dolç. El caramel dóna dolçor, però la mousse no és dolça. Junts, tot està amb moderació. Molt lleuger i deliciós.

[Salieri]

Salieri, decideix-te. No és tan difícil com sembla al principi.

La manca d’un formulari adequat em deté sobretot ((el baix, i d’alguna manera més per a pastissos. No serà convenient recollir-hi, així que estic esperant: com puc comprar, intentaré informar de seguida), sobretot el motiu ja és visible a l’horitzó )))

Clar. Qualsevol forma desmuntable de la mida requerida és adequada per a això.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, M’afanyo a dir les GRÀCIES de tota la meva família per un pastís tan deliciós !!! Gràcies per fer-ho i explicar-nos-ho amb tant de detall. El vídeo també em va ajudar, sobretot amb la cobertura. El pastís no és molt ràpid, però tampoc difícil, val la pena dedicar-hi temps. Pastissos de mel de 16 cm i el pastís es va recollir en un motlle de 20 cm. Cremes i pastissos moderadament dolços, molt saborosos, però tot deliciós!
No jutgeu estrictament per la foto, el fotògraf segueix sent un de mi. Ja era tard quan els nens van demanar un pastís, van tirar glaça de pressa (s’hauria d’haver escalfat, estirar-se molt malament als costats).


PS em va fer una conclusió. Es pot menjar al congelador, però el pastís es desfà en les seves parts components. No era molt fàcil menjar, sobretot per als nens. Tot i així, té un millor sabor quan es posa sobre la taula o just després de la nevera.
Va fer pastissos a la princesa. Molt ràpid i convenient.

Àngela, em podeu ajudar a esbrinar com untar el mini pastís de mel recollit abans d’ofegar-lo amb crema? I després la crema cau dels pastissos i tot s’obté per separat en un plat.
Us recomano el pastís, molt saborós. GRÀCIES !!!

[Galina]

Galina, Felicito. El pastís és bo. Per descomptat, cal treballar amb l’esmalt. La temperatura d’ella i el pastís que s’aboca és molt important per obtenir un resultat excel·lent. Però res, tot està per davant. El més important és començar.

I després la crema cau dels pastissos i tot s’obté per separat en un plat.

No entenia ben bé la pregunta. Quina crema cau? Quan el pastís de mel amb caramel està congelat, tot funciona correctament i, per tant, el caramel s’escapa. Es pot posar menys.
Marca de selecció, gràcies per un informe tan detallat i saborós. M’alegro que el pastís sigui del vostre gust. També ens va agradar molt)

[Àngela]

Àngela, Em refereixo al pastís principal de crema i mel. Només l’he tallat i la crema ha caigut.
Queda la cobertura, encara faré un pastís i entrenaré. I podeu abocar el pastís a temperatura ambient o simplement a la nevera, i com es comportarà la cobertura?

[Galina]

Galina, No em vaig quedar enrere. No sóc especial, no sé per què us heu estratificat tan? Però això no passa res. I haureu de regar el pastís congelat i, a continuació, l’esmalt s’estableix de manera uniforme i s’adhereix immediatament a la superfície. De nou, no sóc professional, però enlloc no diu que només pugueu abocar el pastís de la nevera. Potser una de les noies té aquesta experiència i us ho explicarà?

[Àngela]

Àngela, és aquest moment el que em confon amb la separació. L'he tallat a propòsit i l'he mostrat, si no ho explicaràs ...
Gràcies per l'esmalt. Cal cercar i llegir. I després no sempre hi ha on congelar-se.
El pastís és molt saborós, em va agradar especialment quan es va quedar sobre la taula. Sí !!!

Potser heu premut mal els pastissos? No ho sé. Normalment el deixo a la nevera un parell d’hores i menjo, però no em molesta quan estic una mica congelat. Després, aquest gelat em recorda. Quan fa calor, també va bé. Bona sort!

Ben premut))) Imaginem-ho, és més bé per l’estètica o alguna cosa així. Jo estava directament del congelador))). Gràcies. Que tinguis un bon dia!

[Galina]

Galina, No em vaig quedar enrere. No sóc especial, no sé per què us heu estratificat tan? Però això no passa res. I heu de regar el pastís congelat i, a continuació, l’esmalt s’estableix de manera uniforme i s’adhereix immediatament a la superfície. De nou, no sóc professional, però enlloc no diu que només pugueu abocar el pastís de la nevera. Potser una de les noies té aquesta experiència i us ho explicarà?

És cert, els pastissos amb mousse s’han d’abocar amb mousse i congelar-los en un motlle pla de silicona, i després els traureu perfectament fins i tot d’aquí. Cal preparar l’esmalt amb antelació, deixar-lo reposar un dia, escalfar-lo i quan la temperatura sigui de 30-32 graus, traiem el pastís del congelador i el posem en una safata preparada amb una reixeta (una safata perquè pugueu recollir l’esmalt restant i utilitzeu per a unes altres postres) i sense dubtar-ho, cobreix el pastís amb glacejat.

[Ilona]

Ilona, Ilona, moltes gràcies pels vostres consells i aclariments. Vaig continuar congelant. Ho vaig preparar tot i després el vaig treure. Simplement tenia pressa i no vaig escalfar la cobertura. Estic més confós pel canvi de crema quan es talla (foto superior).

Ràpidament, la paraula caramel "salat" es confon amb un pastís dolç. Com té un gust real?

[Maro]

Maro, al pastís és com l’iris. Saborós.

Ràpidament, la paraula caramel "salat" es confon amb un pastís dolç. Quin gust real té?

Maro, caramel salat: és boníssim! Al cap i a la fi, hi ha una mena de xocolata salada (deliciós!)

[Àngela,]

Informo, he fet un pastís. Abans no he fet pastissos de mousse, d’alguna manera no eren populars, de manera que immediatament posaré veu als brancals: va resultar molt difícil transferir el pastís al plat després d’abocar la cobertura.
Per alguna raó, els pastissos de mel es van bufar al centre. Aleshores el vaig punxar amb una forquilla, però encara vaig inflar una mica. Vaig intentar alinear-los sota el tauler: les capes es van separar una mica. Àngela, vas sucar els pastissos? M’hauria alimentat una mica. En el context d’una suau mousse, semblaven una mica secs? Sospito que així es pretenia La mousse és deliciosa, em va agradar molt.




Àngela, pasibki !!!
Durant molt de temps vaig tenir cura d’aquest pastís, deliciós!

[Oksana]

Oksana, meravellós pastís i glaçades es van quedar molt bé. Ho estàs fent bé. Aquests pastissos són tan addictius)

El vaig punxar amb una forquilla després, però tot i així vaig inflar una mica

De seguida el vaig perforar. És culpa meva que no vaig escriure, tot i que el pastís al forn demostra que estaven foradats. Demanaré a la Ilona que l’afegeixi a la descripció.

vas sucar els pastissos? M’hauria alimentat una mica

No els vaig saturar, però eren suaus. Potser els heu assecat una mica. Sí, i el caramel és aquós, almenys per a mi, dóna la seva impregnació.
Gràcies per un reportatge tan bonic. El més important és començar.

va resultar difícil traslladar el pastís al plat després d’abocar la cobertura.

aquí cal adaptar-se. Cal que tot estigui a punt i que l’omòplat estigui còmode i que la mà s’aguanti correctament. Primer traieu l’omòplat i després la mà.

[Àngela]

Àngela, Recupero les meves paraules sobre pastissos secs! Ahir a la nit abans de tastar el pastís, els pastissos eren suaus i deliciosos. Crec que, mentre està al congelador, la crema no és amigable amb la galeta, no la satura i, tan bon punt la vaig decorar amb fruita i la vaig posar a la nevera, les galetes es van anar xopant a poc a poc i el sabor es va fer molt harmoniós !!!!! Finalment vaig tenir por que els pastissos estiguessin humits, però no, tot està bé. I el meu caramel és espès, estic ....... aquí em vaig enfangar una mica no segons la recepta. Fa molt de temps que faig tal caramel amb figues, delicioses i gruixudes Àngela, prova el seu sabor molt interessant i els grans es cruixen! Karoch, des de casa: secret: amaga!

Recupero les meves paraules sobre la sequedat dels pastissos!

Aquí tens. Genial.

Faig aquest caramel amb figues, deliciós i espès

Com estàs exactament?

112 g de sucre
45 g de glucosa
1 g de flor de sel
225 g de figues (figues seques tallades a trossos)
90 g de mantega
Cuini el caramel a partir del sucre i la glucosa.
Afegir figues, remenar, afegir oli, coure, remenant durant 3-5 minuts.

Afegeix sal normal, he torçat un pot d’aquest flor a les mans, però no l’he comprat, i no és molt car, però d’alguna manera salvatge, m’aconsegueix amb sal normal, salo una mica més. M'encanta el salat. I cuino amb figues només un o dos minuts! Si cuineu més, la mantega comença a allunyar-se de la massa total i apareix el mateix aroma a nou de ghee. Però interromp una mica el gust del caramel, en general, cal cuinar al seu gust.
I en aquest pastís, només he afegit 200 grams de figues seques al caramel acabat, he fet una mica al vapor la massa i he caminat amb un aixafament! Això encara queda per fer, no hi havia una batedora a la mà, però calia fer la batedora, és clar. Triturar trist.

Afegit el divendres 29 de juliol de 2016 a les 20:37

hauria llançat una foto, però massa mandra per carregar-la. Potser funcionarà

Afegit el divendres 29 de juliol de 2016 a les 21:02

Em vaig oblidar d’escriure, tan bon punt vaig aprendre a fer la nostra salsa de caramel amb crema agra, també hi afegeixo un parell de lòbuls de crema, abans de mantega!

[Oksana]

Oksana, gràcies. Tot bé.

Bon dia!
Permeteu-me unir-me a la vostra empresa i posar els vostres cinc copecs.
És cert que no tinc pastís de mel (per al·lèrgies). Bescuits untats amb ganache. També he fet una capa de taronges en gelatina. Bé, una cosa així.

[Svetlana]

Svetlana, tan maco! Et va agradar ?!

Em va agradar molt.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, el pastís va resultar, ara domineu la cobertura) Gràcies per la vostra confiança. M'alegro que el pastís sigui del vostre gust)