Saltar sègol de massa fermentada amb fruits secs i panses

Saltar sègol de massa fermentada amb fruits secs i panses

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Hop bar	200 grams
Farina de sègol	340 grams
Sèrum (aigua)	200 ml
Sal	1 culleradeta
Sucre	1 cda. la cullera
Nous	80 grams
Panses	2 cullerades. culleres

Mètode de cocció

• Aboqueu la massa fermentada a la forma HP, després caldeu el sèrum, la sal, el sucre (preferiblement mel) i afegiu-hi la farina tamisada. Poseu el mode "Pizza" per pastar i al final del lot afegiu fruits secs i panses (em triguen 25 minuts) i deixeu-ho llevar.
• No vaig esperar molt de temps, ja que els pans anteriors que vaig aconseguir amb els "sostres" baixats i aproximadament una hora i mitja després d'acabar el lot em vaig posar a coure. Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts. El meu programa de cocció HP està dissenyat durant 1 hora, de manera que vaig haver d'afegir 10 minuts.
• El resultat és un pa molt saborós, similar a "Yubileiny", però el seu sabor és millor.
• Durant el procés de pastat, de vegades cal afegir farina. L'última vegada que vaig afegir sèrum durant el pastat i vaig assegurar-me que el líquid s'absorbeix pitjor, quedi al fons, és més fàcil afegir farina. Així que assegureu-vos de planejar amb antelació, no tingueu por d’afegir més líquid, però només abans de començar a barrejar.

El plat està dissenyat per

uns 550 grams

Hora de cuinar:

unes 3 hores

Programa de cuina:

Pizza + productes de forn

Nota

Per cert, l’estat d’ànim amb què es cuina és important. És millor no acostar-se al pa amb un mal gust, i el sabor no és el mateix i puja malament.

Quin pa tan meravellós i quins ingredients tan meravellosos!
Vull coure això!

Què passa si faig servir sègol etern en lloc de massa fermentada de llúpol? Ella em cria bé el pa, activa!

I quina consistència té la massa? És una llàstima que no hi hagi fotos de resultats intermedis

Ahir vaig provar aquesta recepta i el meu nou motlle rectangular de vidre i em vaig preguntar què aconseguiria amb una farina de sègol 100%.





La massa fermentada feia servir sègol "etern". Vaig afegir una cullerada de most de kvass concentrat a l’aigua per obtenir color. La massa va resultar bastant espessa en consistència (potser el cas és que la massa de llúpol és més líquida que la meva "eterna"). El temps per pujar li va donar tres hores. La massa va pujar una vegada i mitja o dues vegades. La propera vegada intentaré fer més massa per a aquesta forma, potser obtindré pans més alts

Abans de posar-lo al forn, el vaig escampar sobre el pa d’una ampolla d’esprai. Vaig coure al vapor (vaig posar un recipient amb aigua bullint al forn) en un forn de gas a una temperatura de 200 graus durant aproximadament una hora, al cap de 20 minuts el vaig reduir a 180; em va semblar per l’olor que cremava ...
Després d’eliminar-lo (cosa que va passar fàcilment, gràcies a l’administrador pel consell de greixar el motlle amb mantega i espolvorear amb farina), esteneu-lo amb oli d’oliva, tal com fa Omela, perquè l’escorça sigui més suau.

Bé, i el més important: el pa va resultar deliciós !!

Agafeu-ne dos

Digueu-me, pozh, el llevat de 200 grams: de la nevera, o heu d’obtenir-lo per endavant i perquè “quedi”. Perquè si el feu servir immediatament a la nevera, el pa no funciona.